以前很多都是農村家裡養的，很少喂飼料，都是剩下一些剩菜剩飯就拿去喂，然後是放養一樣，有時候那些雞都是到處跑的，這樣雞就好比它有了鍛鍊。身體好了，雞肉就自然好吃了，像現在的雞都是圈養的，我哥就有一位朋友他養的都是上萬只的，然後都是圈養的，平均一隻雞可以活動的空間都不到一平方，那些雞基本都是沒有活動的，然後還要餵養藥的，三天一次，裡面很多還放了激素，這樣可以讓雞快速增長，我哥哪個朋友他說，他一隻雞58天就可以賣，如果是以前村裡人家養的，一隻雞有時候要養個半年或者一年的，養得越久雞肉煮出來就越有嚼勁，自然這些雞肉就比較好吃，像我家，我們買雞，都是在村裡面看誰家有，然後想賣，就跟人家買了自己殺，比外面的那些好吃多了，外面那些雞都是餵養的時間不夠，然後又喂藥，又沒有活動，這些自然就不好吃，按我老家我看到的，你如果要去市場買雞，我可以教你，買那些顏色比較深的，毛的顏色比較有油漬一樣，基本這些雞都是沒有圈養的，

其實鬍鬚雞還是以前的鬍鬚雞，但是又不是以前的鬍鬚雞了！主要是養殖方式的變化。

剛開始鬍鬚雞還沒有那麼有名的時候，肯定大部分都是個人養殖或者雞場半放養的，養殖時間也會比較長！但是隨著這個品種的雞越來越有名，銷量越來越好，那些逐利的養殖場就開始大規模的養殖了。

這種大規模的養殖是導致雞變得不好吃的主要原因。為了減少成本，幾乎都是圈養，激素、飼料新增劑猛增，雞不僅沒有的運動，而且養殖時間特別短，所以雞變得再也不是原來的雞！

因為大量這樣的雞湧入市場，成本低廉，價格有優勢，也導致了原來好好養鬍鬚雞的雞場和個人放棄繼續養殖！這也是為什麼現在買不到好吃的鬍鬚雞的原因！

只能希望以後市場會越來越好，大家都能吃到好吃的雞

從圖片看，這種鬍鬚雞不是原種鬍鬚雞，而是與三黃雞雜交品種，這雜交鬍鬚雞（雌雞）重量可達三四斤，比較適應當下市場需求，而原種鬍鬚雞（雌雞二斤半以下，顯得過小，市場反應較差，品種的變化改變了原種鬍鬚雞香嫩滑的肉質，不完全是飼料原因。這種品種農村家養也達不到原種鬍鬚雞的味道。

鬍鬚雞又名三黃鬍鬚雞，是廣東省惠州市龍門縣特產，因為具有黃毛，黃腳，黃嘴，下下頜有一撮鬍鬚所以得名三黃鬍鬚雞，三黃鬍鬚雞肌肉厚實，雪白，嫩滑不膩，皮脆適口，味道鮮美，是廣東省龍門縣的有名的特產。

散養三黃鬍鬚雞存活率低，成長緩慢，吃料多，很難為養殖戶帶來收益，有的甚至被賠上不少錢，針對以上情況，所以現在散養三黃雞的農戶越來越少，市面上就出現了很多大規模的養殖基地，基地養殖統一餵食，統一為水，雞舍面積小，沒有活動量，生長週期短，這樣肯定沒有農村散跑雞做出來的雞肉味道香，

準備

雞一隻，香油，生抽，

花生醬，辣椒油

芝麻，生薑，冰水

鍋中放水，水中放入生薑片，水燒開放入洗乾淨的雞，放下去兩三秒，拿出來放進冷水裡泡一下，兩三秒撈出再放入鍋內開水這樣來回三下，可以使雞肉裡內的水分鎖住，皮脆肉嫩，然後把整隻雞放入鍋內，小火煮十分鐘，在關火讓它在開水裡再浸泡20分鐘，現在可以調蘸料，把香油生抽，花生醬，辣油，芝麻放到小碗裡，倒入自己適合的量，適合的口味調製一個蘸料，喜歡吃大蒜或者香菜的，也可以加一點，20分鐘過後把雞撈出晾涼，切成自己喜歡的大小，裝盤即可，也可以以自己喜歡的口味多調製幾種蘸料這樣吃起來會更香。

大家好，我是江豔，針對這個問題，我就把我在牧區散養雞的心得給大家分享一下。