製作方法

將罈子洗乾淨擦乾。鹽加水燒開，使鹽全部溶解，配成鹽滷冷卻。

將鴨蛋洗乾淨擦乾，放入壇中，將鹽滷倒入鴨蛋中至全部浸沒為止。上面白加數滴白酒，蓋嚴。一個月後，就可食用。

注意事項

1. 在封壇口前可在鹽水中加一匙白酒或將蛋在白酒中蘸過，再放入鹽水中浸泡。

2.可夠買市場上銷售的碎殼蛋醃製，碎殼蛋買回後，經過挑選將可有裂縫，而旦一不破的蛋，選出醃製，價格便宜，醃製日期縮短，約1~兩星期就可以醃製好。

3.也可以在鹽水中加入花椒，茴香等醃製，味道會更好。

方法2

鴨蛋10只、食鹽約150克。

1.將蛋洗乾淨晾乾。

2.將黃泥土加水攪拌，再放入鹽，攪拌均勻。

3.將攪拌好的黃泥，均勻的裹滿鴨蛋，裝入壇中，封嚴壇口，經過一個月左右就可以食用了。

注意事項

在封壇口前，可沿壇內邊沿處均勻的倒入一勺白酒。

鹹雞蛋做法特別簡單：首先把雞蛋洗淨，用廚房用紙擦乾，盆裡倒入白酒，把雞蛋浸入洗一遍，撈出裹上細鹽，放入保鮮盒裡，找個陰涼處放二十多天就可以煮著吃了，想快速醃好，可以像我一樣多放點鹽，不到一個月蛋黃就可以出油了。

簡易做法

1.盆裡放水、醋、蛋，泡兩小時。

2.燒水放桂皮、八角、花椒、鹽，燒開。

3.倒入罈子裡，放蛋，密封十天即可。

每當此類的話題出來之後，就會出現出來很多的答案，而且很多答案都是具有爭議性的。

因為有許多人都認為自己的做法才是正確的。

實際上任何一個美食的誕生都會演變出不同的做法。

但最根本的做法也就是最傳統的做法，其實醃製鹹蛋最簡單暴力的方法就兩種。

1、飽和鹽水：

所謂的飽和鹽水，就是直到加入的食鹽無法被水溶解為止。通常來說100毫升的水大約需要36.5克左右的鹽。我們也不需要計算公式，只要你把鹽加的水無法溶解為止就可以。

2、直接將蛋製品埋在鹽中。

這兩種方法一般大概時間都在7-15天左右即可。因為不同的氣溫和不同的環境入味程度不一樣。

其他的方法我就不說了，因為給你答案的人有很多，也許我這個答案也是有爭議的，但其實用飽和鹽水醃製鹹蛋的方法，連很多農村老太太都知道。

材料:

鴨蛋10個，醃製鹽200克，水2000毫升，花椒10克，桂皮10克，八角10克，幹辣椒10個，香葉10片。

做法

1:把蛋洗乾淨擦乾裝瓦罐中備用。

2:鍋里加入水把所有香放入鍋中熬出香味。

3:把香料水熬好後放入醃製鹽，醃製鹹蛋要多放鹽。

4:把香料水熬好後放冷，要徹底冷透，放入高度白酒。

5:把香料水全部倒入瓦罐中淹沒過蛋。

6:蓋好放在陰涼處，靜置15天后基本就可以吃了。

分享一下我媽咪自制鹹鴨蛋的過程，因為每次都會打下手，以前覺得很難得鹹鴨蛋現在覺得也就那樣。

1、買來鹹鴨蛋，用清水洗乾淨然後風乾；

2、準備菜籽油、酒精、食用鹽、塑膠袋；

3、先將鴨蛋在酒精裡裹一圈，再放到鹽裡裹上鹽，再用筷子滴一滴菜籽油；

4、最後放進塑膠袋封存十五天左右就可以吃了。

我們家一直這麼做，好幾年了，不鹹不淡、還能吃到很好吃的鹹蛋黃，方法也很簡單，每到夏天我們都要做好幾次，因為家裡人很喜歡吃。

第一種，是把新鮮鴨蛋清洗乾淨，晾乾水分後放在高度白酒中，蘸上白酒，然後在均勻的裹上一層食用鹽，用保鮮膜一個個包起來，放在陰涼處，夏天1個月左右，冬天2個月，

第二種，鴨蛋洗淨用毛巾拭乾水分，放入太陽底下曬制，夏天曬5個小時，冬天2天左右，經過陽光曬制，鹹蛋會出油反沙，味道也會更好，放在罈子裡待用，炒鍋刷乾淨置於火灶㸆幹水分，加入鹽1包，花椒30克，八角30克，炒出香味，直接加水大火燒開轉小火煮5分鐘，自然放涼後倒入罈子中，封口醃製1個半月左右即可。

鹹蛋是我們的傳統美食，給大家介紹的是我們布衣人家鹹蛋做法。最重要的是，用的蛋不是鴨蛋，而是雞蛋，用雞蛋做的鹹蛋口感細膩，味道好。

需要的材料：1、紅泥；2、水；3、食用鹽；4、高度酒(53度及以上)；5、草木灰。6、密封桶及各種餐具。

第一步：將準備好的雞蛋用水清洗乾淨，然後再用食鹽水消毒處理。

第二步：按紅泥：食鹽=2：1比例混合，加開水攪拌均勻，待溫度降低後加入適量的高度酒，和均勻待用。

第三步：滾蛋。將準備好的雞蛋在和好的泥中滾，使雞蛋均勻的塗上泥

第四步：按照第四步方法在草木灰中滾蛋，將滾好的蛋放入密封桶中密封儲存起來，40左右就可以吃了。

娟子來為大家介紹簡單的家常鹹蛋的做法，喜歡的可以試試；

雞蛋或鴨蛋、白酒、鹽

1；先將雞蛋洗淨，擦乾水分

2；取兩個碗分別倒入鹽和白酒

3；把雞蛋放入白酒中粘上酒，再把粘了酒的雞蛋放入鹽中，滾一層鹽

4；用保鮮膜包好，依次做好

5；放入罈子裡蓋上蓋子，想要醃出油一般要一個月以後才可以吃

好久沒做過了 記得當時媽媽做的時候就是把一些佐料包括五香桂皮八角 生薑什麼的放進水裡煮開 如果可以稍微吃點辣的再一點點小紅椒 煮開後等湯汁涼了就可以放入洗乾淨的鴨蛋 然後放入罈子裡用塑膠紙包住 一定要密封 可以多包幾層 用牛皮筋框住壇口 放陰涼地方一個月左右就可以吃了

食材

把鴨蛋洗乾淨，搽幹水

在白酒裡泡1分鐘左右，撈起,在鹽上滾一圈，令鴨蛋沾滿

用保鮮膜每個包好，放進密封瓶裡30天就可以吃了哦~

感謝邀請！記得在學校那，早上一碗稀飯，一個鹹鴨蛋，再配上一個饅頭，感覺特別的幸福，學校的鹹鴨，蛋黃永遠是我的最愛，一口咬下去，還會流油，現在想想都流口，鹹鴨蛋，全國各地很多地方都有醃製鹹鴨蛋的習慣，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名，鹹鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、B2、B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，中醫認為，鹹鴨蛋有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效

醃鹹鴨蛋的醃製方法其實很簡單，需要的食材有: 鴨蛋、鹽、白酒。

1: 一定要選用新鮮無裂痕的上等鴨蛋，將鴨蛋清洗乾淨，晾乾，蛋殼上不能有一丁點水

2: 取一個大盆，用沸水燙一下，擦乾，再用白噴灑一遍殺菌消毒，或是用濃鹽水浸泡盆半小時，再晾乾，保證盆子無水無油。

3: 取兩個大碗，一個裝鹽一個裝白酒，把鴨蛋一個一個的在白酒裡滾一圈，再拿出來在鹽碗裡滾一圈，最後放入之前準備好的，乾淨無水無油的大盆裡

4: 鴨蛋全部弄好後，在盆子上包上三至四層保鮮膜開始醃製。

5: 醃20天左右就可以了，嚴格按以上操作的話，一般情況下都能醃製出金黃且流油的鹹鴨蛋哦，醃的多的話，可低溫儲存，陰涼處，地窖，冰箱都可以，這樣會儲存的更久

外殼有髒的東西，醃製會產生細菌，將鴨蛋拿出，用清水洗乾淨，

將洗乾淨的鴨蛋，放著瀝乾，然後將醃製鴨蛋的罈子洗乾淨倒立放著瀝乾

把燒開的水放冷，將鹽倒入到水中攪拌；在將酒倒入碗中，把鴨蛋放至酒中滾動一下，拿出之後放入罈子中

鴨蛋全部放入到罈子之後，將罈子口上封上，一般罈子都有配套封口的碗蓋，讓在通風陰涼處

21天之後，鹹鴨蛋就醃製好了，將醃製的鴨蛋放在清水中煮，水沸騰之後煮上3至5分鐘，放冷之後，用刀切開，鹹鴨蛋就可以吃了

1 首先我們買回來的鴨蛋不要用水洗，用白酒擦拭乾淨。

2 先將砂鍋底部放一層食鹽，把鴨蛋放進去，在撒層鹽。蓋住鴨蛋。

3 倒入涼水和白酒，浸過鴨蛋

4 飽和的鹽水加適量的白酒是醃鴨蛋的成功條件！

5 用膠帶包住砂鍋，放在陰涼處！

6 大概四十天後可以吃，蛋黃流油，味道鮮美！

今天我教大家用老方法制作鹹蛋

準備原料

鹹蛋30個，食用鹽一袋500克，一瓶二鍋頭酒，花椒六粒，八角15粒，放入較大的陶瓷中。

製作方法

1.放在自然風乾的地方，拿一個小碗，倒入二鍋頭，燒一鍋白開水，放入鹽水，然後倒入容器中，多等幾天，就可以醃製出非常好吃的鹹蛋了。

一提起鹹蛋，很多人的第一反應就是鹹鴨蛋，但有多人和我一樣獨愛鹹雞蛋的呢？其實，鹹雞蛋無論從口感還是營養上來說，都略勝一籌。醃製後的雞蛋，口感鮮、細、松、沙、油，香味醇厚；其營養價值更豐富，醃製後的雞蛋含鈣量比原來提高5倍，不僅其中的蛋白質可起到保護肝臟的作用，而且其豐富的維生素和卵磷脂還能起到延緩衰老、防治動脈硬化的作用。

鹹雞蛋好吃，但做起來卻沒那麼簡單，用料講究、醃製方法得當，才能做出風味獨特的鹹蛋。因著地域、飲食習慣的不同，各地的做法也不盡相同，一般鹹蛋的醃製方法有以下幾種：黃沙鹽發、鹽水醃法、麵糊醃法、白酒醃法。就北方來說，還是以鹽水醃法為主。下面我分享一下北方的鹹蛋做法：

一、挑選新鮮土雞蛋，不能有任何破口，洗淨、晾乾水分，放入壇內備用。

二、鍋中燒水，水開放食鹽，再放入生薑、大蒜、花椒、大料、桂皮，煮20分鐘，將調料撈出，靜置鹽水。

二、鹽水完全涼透後，倒入壇中，沒過雞蛋，倒二兩高度白酒，封口，醃製一個月。

注意事項：

1、雞蛋醃製之前不能有任何破口，否則易滋生細菌。

2、水和鹽的比例是5:1，不要醃的太鹹了。

3、一定要把壇口封好。

這樣醃製的雞蛋出油多、香味濃郁、微鹹可口。是不是超簡單？每年公公都會醃製很多美味的鹹雞蛋，喜歡的親們也趕緊來試試吧！

不管鹹雞蛋還是鹹鴨蛋醃製方法都是一樣的，媽媽經常會醃一些蛋個個流油，每次回家都要吃上十幾個，當然我媽媽的方法也很簡單，只用一些鹽，一個罈子就夠了，下面我來說一下我媽媽是怎麼醃的把吧。

首先把雞蛋用涼水都清洗乾淨控幹水分，水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。這種方法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

怎樣醃鹹蛋？

鹹蛋怎樣醃好吃、流油、還不容易壞呢？

生活中，鹹蛋經常會出現在我們的飯桌上。鹹蛋不僅營養豐富，還美味下飯，搭配稀飯、饅頭或與其它食材一起烹製，更是美味可口。我這裡正好醃製了鹹蛋（這次用的是雞蛋，因之前醃製的鴨蛋還沒吃完）現把醃製鹹蛋方法與大家分享一下。

所用食材：雞蛋、高度白酒、細鹽，保鮮膜。

1.雞蛋用清水洗淨，晾乾或用布擦乾；

2.取兩個大碗，分別放入高度白酒（主要起到很好的殺菌作用）、細鹽；

3.將雞蛋放入白酒裡浸泡2分鐘，然後將雞蛋拿出並在放有細鹽的小碗裡滾動，讓雞蛋均勻的沾上細鹽；

4.待雞蛋全部做完上述步驟後，再拿起雞蛋放入手心，輕輕用手摩擦雞蛋表面。這一步很重要，這樣不僅能讓雞蛋更好的吸收鹽分，還能搓去表面多餘鹽分，這樣醃製出來的鹹蛋好吃，但還不至於太鹹（在好吃的基礎上，更要注重健康）；

5.取保鮮膜，把每個雞蛋分別用保鮮膜包好，然後放入密封的容器裡，將雞蛋放置陰涼處，待大約15天以後，鹹蛋即醃製好，取出煮熟即可食用。

這樣醃製鹹蛋，簡單易學、健康美味，想吃鹹蛋自己在家就可完成醃製。

鹹蛋雖好吃，但不宜多吃，尤其高血壓、心血管患者、高血脂症、糖尿病患者要少吃，因鹹蛋中含鹽量較高，以免有損健康。

材料

鴨蛋若干，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。

做法

1.鴨蛋洗淨外皮晾乾；

2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調料盒裡擰緊；

3.鍋接適量水，放入2的調料盒，開火，燒開後轉小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關火晾涼；

4.將鴨蛋碼放在事先準備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋；

5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個月即可。

就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。

鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。

加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。鹹蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。

2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，鹹蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。

3、醃製五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽裡滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑膠袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑膠袋，也紮緊袋口。放置兩週左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。