豬肉是我們平時主要食用的肉類之一但是豬肉身上有一個部位是不能吃的那就是“血脖肉”就是豬脖肉又叫淋巴肉、因為一般殺豬的時候都是在脖子部位開始放血這樣就會在脖子處產生很多的淤血血淋淋的被人們稱之為血脖肉。

血脖肉裡面有為摘除的淋巴腺體和喉氣管所以又稱之為淋巴肉一般血脖肉的味道都很難聞充滿異味、腥臭味一般在市場上是禁止銷售的。

血脖肉吃了對人體的傷害很大因為血脖肉裡面含有很多的淋巴和腺體，出現充血水腫花農等病變的淋巴中就會含有大量的病原微生物等有害物質，而腺體中含有甲狀腺激素這種激素的耐熱性非常的強一般100度的加熱根本無法殺死，通常需要600度以上的溫度才能消滅而正常的烹飪是達不到這種溫度的。

首先應該更正一下血脖肉從來都沒被拋棄過。以前不會。現在更不會。（現在能急頭白臉吃一頓豬肉真的是土豪）。但血脖肉為什麼不受待見呢？既然血脖肉沒被拋棄——都去哪了？能做什麼美食？看官彆著急容我一一回答

①外觀

血脖位於豬頭與豬身相連的位置。是屠宰生豬下刀放血的地方。所以血脖肉看上去血肉模糊。更容易讓人想起屠宰時的情景。會在主觀上行成排斥。

②淋巴

豬血脖是氣管，食管必經之地。也是淋巴系統大本營。淋巴是免疫系統和排毒的器官，含有大量的細菌和毒素。因為沒什麼營養。還可存在病菌。所以一般不建議食用。但也不要談淋巴色變。健康的豬。並透過檢疫的豬淋巴誤食少量是不會對人體造成傷害的。

由於①,②的原因。直接對血脖的加工製作起到了決定性的影響。所以在製作和菜名都有意迴避了血脖二字。所以即使是剔出來的血脖肉也都主觀的在菜名上回避了。所以老百姓一般都不知道怎麼加工處理。

由於以上3點使大家對血脖肉有了牴觸情緒。但是血脖肉經過加工處理是可以食用。並且很美味。這也是下面要講血脖肉的怎麼處理？和去向？

⑴包子

大家都知道豬肉做餡最好的部位是二刀肉，也就是去掉血脖後的位置。此處也就是‘’脖根處‘’。此處的肉是豬運動最多的地方。也就是老百姓嘴上說的‘’活肉‘’肥而不膩，瘦而不柴。脖根處具備的優點。脖子肯定也具備。而且血脖肉相對價格低廉了許多。只是處理上有些麻煩。但利益相對巨大，味道好。所以處理上的麻煩和利益相比就微不足道了。（注：血脖肉不易食用部分是淋巴結。摘除淋巴結是可以放心食用的。）

⑵松板肉

看到這3個字大家會一頭霧水。沒聽說過豬身上有那個部位是松板肉啊！！！我現在就告訴你。松板肉就是血脖肉剔出來的。而且松板肉的價格和營養都非常的高。並且非常稀少，一個豬身上最多就能剔除6兩左右。所以松板肉有‘’黃金六兩‘’之稱。如下圖

松板肉在豬頸肉兩側。松板肉的肉質成雪花狀分步。入口潤滑。香而不膩，瘦而不柴。極為稀少，珍貴

說了血脖肉的不受待見的原因。也說了血脖肉千刀萬剮的華麗蛻變。接下來就該說說血脖肉能做什麼美食麼？

上面介紹了血脖肉去除淋巴適合做餡。那麼血脖肉能做的第一美食——包子。

就是早餐美味價廉的大包子。知道為什麼自己家做不出早餐店的味道。‘選擇錯誤’在努力也白搭