該如何品嚐白酒和陳年老酒，每一種香型的酒其特色口感味道是什麼？怎麼品嚐才能抓住每一種香型的特徵？今天醬酒知識庫整理編排了品酒要領及十二種香型的品評要點供酒友們學習：

舉杯齊眉，觀其色；

勾頭傾杯，聞其香；

細品慢嚥，知其味；

融色香味，得其格。

五步法

　　一般情況下，見到一瓶陳年白酒，採取開封驗其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個步驟。

開封驗其真，主要是開啟包裝後，就初步可以鑑別是酒還是水，是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。

蕩香觀其色，。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。

陳年好酒，顏色會微黃，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度；而一般的白酒雖然顏色也會發黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。

品酒步驟：一抿，二咂，三呵。

抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分佈在口腔裡，在嘴裡細細品味，好的白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口裡是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。

咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白乾、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕鬆，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

空杯嗅其香，裝過好的白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。

　　掌心留香品其純，將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，並且香氣豐富飽滿純正不嗆人。

　　品嚐陳年白酒，輕嗅，細品尤為重要！

　　輕嗅：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍，聞不到好酒那種優雅的香味了。

細品：抿一小口酒到口中，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的佈滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，如果是好酒，你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果大口，味覺就會遲鈍，很難品出真味了。

1.眼觀色。一般倒酒二分之一小杯，拿起杯輕輕搖動，用眼睛正視或者俯視，醬香老酒應該微黃透明，無懸浮物，無沉澱。

2.鼻聞香。酒杯距離鼻子1-3釐米，呈45度左右傾斜，轉動酒杯，進行嗅聞，只能吸氣，不能呼氣。應該優雅細膩，醬香突出。

3.口嘗味。酒杯端起，吸取少量於口腔內，仔細品評其味。醬香老酒應該綿柔醇厚，回味悠長，醬香味顯著。

4.綜合看風格。根據色香味的品鑑情況，綜合判定其典型風格。

醬香品鑑主要從色、香、味、風格等四個方面入手，具體方法如下： 色：拿起酒瓶，突然倒轉，仔細觀察應該無色透明或淡黃色（一般情況下酒齡越長，色澤越重)，無懸浮物、 渾濁物和沉澱。酒盛於瓶中，瓶上無環狀汙物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細膩，堆花時間長者為佳。

香：品評時，端起酒杯嗅聞，注意鼻子與酒杯距離（2—3cm為宜），吸氣量均勻，嗅聞時只吸不呼氣。醬香突出，豐滿柔和。

味：口味應醇香，無外來邪、雜異味，無強烈刺激性。品嚐時取少量酒樣於口腔內，注 意每次入口酒樣要保持等量，將酒樣佈滿舌面，仔細辨別味道，將酒樣下嚥後立即張口吸氣、閉口呼氣，辨別酒的後味，品嚐不超過三次。

風格：是對酒的色、香、味全面評價的綜合體現。香而不豔，低而不淡，優雅細膩，醬香醇厚，軟綿濃郁，回味悠長，倒杯久放，香氣不失，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，餘香不絕。　

醬香的品鑑特徵 1、年份為1年以下，酒體無色透明，聞香宜人、醬香味突出、入口後酒味較爆，不夠柔和，後味較短、回味微苦，新酒味較濃； 2、年份以3年的酒為主，有一定的年份酒，酒體微黃透明，香味濃郁，醬香味突出，入口柔和、協調，後味悠長，回味乾淨、醇厚，有老熟味 ； 3、年份以5年的酒為主，有一定比例的年份酒，酒體微黃透明，香味濃郁、宜人，入口綿香、柔和、協調，回味清新宜人；後味醇和、悠長、使人氣順血暢，具有空杯留香，飲後不上頭、不口乾的特點。 4、年份為10年的酒，酒體微黃透明，聞香細膩誘人，陳香味明顯，入口幽雅協調；回味濃郁悠長，後味醇厚，使人心情愉悅，具有空杯留香，飲後不上頭、不口乾的特點。 5、年份為15年及以上的酒，酒體微黃透明，香味濃郁細膩，陳香味突出，醬香味突出、濃郁、柔和，入口宜人、空幽，後味醇厚、具有空杯留香持久，芬芳宜人和飲後不上頭、不口乾的特點。

一分鐘教你最專業的品酒方法

近年來，不少酒友們都紛紛從喝啤酒、紅酒轉向了喝白酒，又不約而同地從濃香型白酒投入了醬香型白酒的懷抱。究其原因，是因為醬香酒獨特的釀造工藝，漫長的天然發酵過程，使其不僅具有特別的甘香，而且還有著醇厚怡暢的口感，層次豐富，回味無窮。這樣口感豐富、滴滴珍貴的佳釀，可不能像古代的江湖俠士那般仰脖一乾而盡，而是要細細體會，慢慢品嚐。今天，我就來為大家介紹三個品味醬香酒的小技巧吧。

一、品酒需用小杯

喝醬香酒時最好選用腹大口小的小杯，小杯便於抓握，同時開口較小，便於醬香酒的香氣聚攏而不易揮發。杯的材質一般選擇玻璃或陶瓷，玻璃杯有利於我們觀察酒體的顏色是否清澈，酒花是夠飽滿，從而評判酒的質量檔次；陶瓷杯顏色通常為白色，作為參照體系，便於我們判斷酒色，可用於分辨新酒和老酒。

二、品酒的溫度

夏季來臨，為了對付暑熱，不少酒友們仿照冰啤酒、冰汽水把醬香酒放入冰箱裡凍著喝，這樣可就大錯特錯了！需知道醬香酒是採用純糧食固態天然發酵而成，酒中所含的高階不飽和脂肪酸與乙醇反應生成酯類物質，而這就是酒的香氣的重要來源。而冰鎮過後，酒中的這些不飽和脂肪酸就會析出，造成酒體渾濁失光，同時香氣減弱，酒的度數也會下降，口味平淡如水。其實，飲酒的最佳溫度介於21℃~35℃之間，在這個溫度之下，酒的香味是最好的。

三、具體品嚐方法

品嚐醬香酒時，首先把嘴撮圓，然後將少量酒液緩緩抿入嘴中，平鋪整個舌面，記住不要著急吞嚥，而是要慢慢品味酒的苦、辣、微酸和回甘。用味蕾充分體味過後，輕砸嘴巴讓酒液自然吞下，感受酒液劃過喉嚨和食道的熱烈和暢快。最後讓酒氣從鼻腔噴出，好的醬香酒撥出的香氣通透舒服，不會讓人感到刺鼻難聞。

優質的醬香酒是由茅臺鎮的傳統工藝釀造而成，一瓶好的醬香酒至少要經過五年的時間才能完成。而品味這樣的珍釀，也需要一定的方法和技巧。希望酒友們看完以後，學以致用，掌握了這幾招在朋友面前你就是品醬香酒的行家啦。但是品味醬香酒的前提是要有渠道買到優質的醬香酒，否則一瓶劣質酒即使是一流的品酒師也品不出什麼好滋味。

文東醬酒人 MTJXXT

各位酒友，我主動回答這個問題、希望得到大量曝光，平時你們在意的可能不是真像！

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先上圖

醬香酒相信大家一直都覺得水很深，有幾個人能真正品出來呢？哪怕你已經喝了幾十年的酒。

那麼大偉今天就從坤沙、碎沙、翻砂、串香四種現有的工藝醬香酒爆料；

為什麼大麴醬香酒會有一個風味圖？

大麴醬香酒品鑑特點，紙筆準備好！首先品酒杯/子彈杯酒液不允許滿！因為滿了香氣物質不夠聚攏你聞不出所以然。一、聞香我們要根據複合香味來判斷酒體好壞；所謂複合香味就是酸甜苦辣鹹鮮、花果香、烘烤香、焦香、醬香、以及各類香，參考上圖！一款合格的大麴醬香酒必須是消費者您能夠聞到五種香味以上才能說聞香合格。二、嘗。大麴醬香入口舌尖能快速感受到甜味。入口到舌側可以感受到明顯的澀感。酒液包裹完整個口腔，酸甜苦辣鹹鮮都會出現！你彆著急吞下，仔細感受你會覺得很神奇的。

那麼至於其他的工藝的白酒我直接說明，大家心裡就會清楚自己平時喝的是哪一類的醬香酒了

碎沙；甜度過足，柔和味短，平淡無奇

翻砂；略刺鼻腔、入口柔和、略有水味

串香；各種新增，各種酒精，入口也不刺激

其實好酒的醇厚不是說說而已，如果你喜歡喝寡淡偏甜的，估計以前喝濃、清香型的。好的醬香酒為什麼出彩，各種風味均有！大家可以慢慢體會！實在體會不了，每一種我都發個樣品給你試試！哎，來吧，和我玩轉茅臺鎮的酒廠，少點套路，少點故事，我就是想喝一杯好酒。來和我交個朋友吧，打字幸苦，別忘給贊➕關注

主要是觀色聞香品味。倒在杯子裡，窖酒是淡黃色的，酒液粘稠掛杯，香氣瀰漫，細品一小口，綿柔純正，慢慢下嚥，暖滑柔順，回香悠長，如果不經意間打個飽嗝，滿口酒香。

醬香老酒，也是我現在一直在嘗試的酒，如何品一款醬香老酒，其實對於咱這種沒有專業知識，酒齡還不怎麼夠的酒友來說，著實是有點困難的。

何為一款合格的醬香酒？通常應該從以下幾個方面去辨別。

1.觀其色。一款有年代的醬香老酒，一般酒體呈微黃色，色澤淺黃而不是深黃，酒體自然而沒有突兀之感。

2.聞其香。眾所周知，醬香酒的一般工藝是12987，只有經過這些工藝釀造出來的酒才能稱為合格的醬香酒。這樣釀造出來的酒焦香濃郁，偶有果香，聞之味無刺鼻之感。

3.看其狀。一款合格的醬香酒，肯定要有良好的掛杯之感。酌一杯，沿著杯沿緩慢轉動酒體，酒所到之處，皆有一層薄薄液體在杯體上附著，久久不曾消失，足可見其粘稠之程度。

4.品其醇。酒體入喉可能有些許塑膠之感，但劃過舌頭之後，焦香果香等香味開始充滿口腔，入喉有些許微甜，經食道入胃，溫暖之感湧便全身，但無灼燒之感，渾身感覺舒暢，讓人留戀此種感覺，而久久不能釋懷。

醬香酒作為中國三大香型酒之一，在全國市場始終佔有一席之地，喜歡也好不喜歡也罷，作為公正的酒友，一定要憑著良心說話。

我是小王品酒，您覺得醬香酒怎麼樣？

酒說58

最笨的方法就是熟悉醬酒之巔貴州茅臺酒的味道。以茅臺酒對照標的，聞香，味香，尾香越接近茅臺的就是好醬酒，其次或再其次。我不懂酒，但我是這麼做的。平時沒事做，想喝二口，就這麼幹喝幾口，也不用上菜。這樣喝酒往往對酒的要求高點。在慢慢對比中，印記了好多品牌醬酒的味道。一家之言。

品酒是一門學問，要認真說起來那可是要長篇大論了，可能朋友們也沒有耐心看，在這裡我來講講品嚐一瓶醬香白酒的大約過程。

醬香老酒，來之不易，品嚐肯定是要細心品嚐，先準備一個三錢杯，品酒的主要步驟就是，看、嗅、嘗。

♥看_看色澤

用眼睛觀察酒的色澤是否符合要求，透明度有無失光渾濁，有無懸浮物和沉澱或渣子等，由於發酵期和儲藏期長，使酒帶有微黃色也是正常的，

♥嗅_聞香氣

將酒杯至於鼻孔下方，保持七釐米的距離，頭略微低下，輕嗅其氣味，聞香味是否協調，好的醬香白酒聞起來有愉悅感，香氣不會很豔俗，沒有其他的邪雜味，也不會有酒精酒的刺鼻感，分析它的細膩性，是否純正，是否有邪雜味，在聞的時候一定要注意先呼氣再對著酒吸氣，不能對酒呼氣。

♥嘗_品嚐

在品嚐之前可以用純淨水漱口，保持口腔乾淨，開始的時候可以先喝一點點，含在口中，讓酒沾滿全舌，將酒嚥下，用舌尖接觸上顎，反覆咂辨滋味，後面加大飲量，品嚐看看酒是否細膩，醇厚，回味長短，尾子是否乾淨，有無餘香，有無刺喉和不快之感。

如果是一瓶醬香老酒，那也要看老到什麼程度，要是十年左右的，只要是高度的純糧坤沙工藝的，那口感應該是不會差，如果是上了幾十年的，酒色應該是微黃，酒體乾淨有點粘稠，陳味十足，度數稍微有下降，香氣四溢，也可以用5年以上的醬香白酒勾調這喝，那口感應該是不用說了，都流口水了。

大家都知道，醬香型白酒，有一個非常典型的特性，那就是愈陳愈香，一瓶陳年的醬香老酒，更是難得，所以我們更得細細品嚐才是，對於如何品鑑一瓶醬香老酒，六堂小妹有以下幾點見解：

第一：看

看，主要指看酒體的顏色，一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家透過加上色素讓酒的黃色看起來很豔，這些是不好的，對人體不健康）

第二：聞

聞其香，好酒聞香溫和，不刺鼻，老味飄香，優雅細膩，新酒和雜酒刺鼻、有異味

第三：抿

淺抿一口，好酒是成“團”，進口進喉，越陳越不散

第四：品

將杯中酒喝盡，優質醬酒，飲後不上頭，不燒心，不辣喉

第五：感

感受，當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身,有溫暖的感覺。

第六：留

當杯中酒喝乾，新雜酒在杯子裡的留香很快消失，而陳年酒越陳,在杯子裡停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

1.眼觀色。一般倒酒二分之一小杯，拿起杯輕輕搖動，用眼睛正視或者俯視，醬香老酒應該微黃透明，無懸浮物，無沉澱。

2.鼻聞香。酒杯距離鼻子1-3釐米，呈45度左右傾斜，轉動酒杯，進行嗅聞，只能吸氣，不能呼氣。應該優雅細膩，醬香突出。

3.口嘗味。酒杯端起，吸取少量於口腔內，仔細品評其味。醬香老酒應該綿柔醇厚，回味悠長，醬香味顯著。

4.綜合看風格。根據色香味的品鑑情況，綜合判定其典型風格。

如果把“品”字理解為鑑別醬香酒的品質好差，那麼這個任務就應該交給品酒師，因為只有品酒師才能給它品質的等級，給它定價；要麼交給釀酒師，只有釀酒師才知道，釀這個酒花了多少存本來，賣多錢才有賺。

如果把“品”字理解為享受，那麼就必須在餐桌上，在有豐盛的菜餚，有高雅的朋友，有和諧的氣氛，有較高檔次的醬香酒，在慢慢品飲中，體現了請客人有拿出了高檔酒招待客人的誠意的面子，被請人體現了喝上了高檔酒的尊貴的身份，就可以是一種高階享受。

如果單純的一個人自酌自飲，有一般的醬香酒就可以，只要是純糧，不會太難喝，又有點小菜，喝來愜意，喝了後有酒意，能過酒癮，就達到了目的。

如果把“品”字理解為自己花了多少錢，買來的酒是否值得，是否自己想象中的價效比最高的酒。那麼你就必須具備一定的鑑別醬香酒的知識，先觀其色，是否微黃，是否有懸浮沉澱物，看酒花是否均勻，是否有掛杯；再聞氣味，是否香醇，是否有雜異味；三品其味，品位時先用礦泉水漱口，輕輕呡一口，在舌尖舌根轉一圈，品其甜、酸、苦、辣等味是否協調，後味如何。具備了一定醬香酒的知識，才能品出其價位。這是非一般人能做到的。

拾酒哥作為酒精沙場的老酒友。藉此茅臺王子酒傳承品鑑影片，與酒友一起分享品鑑醬香型白酒的方法。