今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講扇貝粉絲的做法。

需要準備的材料有：扇貝、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量。

做法如下：

1、將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟，再用開水燙一下；

2、把粉絲盤在扇貝里，蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上；

3、把調料調成汁淋在粉絲上，開水入鍋蒸八分鐘取出；

4、鍋中燒一些熱油淋在上面；

5、放上香蔥和紅椒末；

6、裝盤即可食用。

這樣，扇貝粉絲就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

扇貝蒸食，最經典的做法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝。

蒜和海鮮是絕配，海蝦、蜆子、扇貝、龍蝦、鮑魚……一旦搭上大蒜，都會激發出絕美味道！

食材準備：扇貝、粉絲

配料：蒜、香蔥、小米辣

扇貝刷洗乾淨，一分為二，去除內臟，備用。粉絲泡軟備用。

蒜沫、香蔥、小米辣切小段。

鍋中燒油，將蒜沫倒入翻炒，加蠔油、生抽、白胡椒粉、糖調味，炒至金黃。

將粉絲擺在扇貝上，放上炒好的蒜泥。

蒸鍋中水燒開，擺上扇貝，蒸5分鐘即可。

出鍋撒上、香蔥、小米辣做裝飾即可。

蒸扇貝我比較推薦蒜蓉味兒的，一般蒸五分鐘就差不多了。

蒸扇貝做起來其實不復雜，但是想要好吃又入味還是需要點小技巧的。

先把外殼清洗乾淨，用小刷子把沙什麼的刷掉，用小刀把貝肉挖下來，去掉內臟和腮，留下中間那塊圓形的肉和月牙形的黃。

我更愛用綠豆粉的細粉絲，口感細膩一些，把粉絲泡軟剪開，捲成卷兒墊在扇貝殼上，然後把挖出來的貝肉放到粉絲卷兒上，蒸出來的鮮美湯汁浸泡著粉絲，讓粉絲吸收了貝肉的香，而綠豆粉絲仍然很勁道，口感爽脆。

熱油鍋中，倒入切好的蒜末炒至微黃髮出香味，如果可以吃辣可以稍微放些紅椒圈，再倒入鹽、少許糖、生抽、蠔油翻炒，調味料熱炒攪拌均勻後即可盛出備用。

用小勺子舀一些蒜蓉料到鋪好粉絲和貝肉的扇貝上，連油帶蒜汁一起倒上去，蒜蓉料汁能起到提鮮扇貝的效果，可以適當多放一點。

上鍋蒸，冒熱氣後5分鐘左右就可以了，如果擔心不熟可以略微多2分鐘，不過不能太過，不然彈牙的貝肉會變得散掉，吃起來綿綿的口感會差很多。

出鍋後，在扇貝上撒上一點小蔥末，鮮、香、色都有了。

扇貝本身有很香甜的味道，蒸出來的精華浸透到下邊的粉絲中，經過短時間的蒸煮，粉絲也吸收了鮮美的湯汁，蒜蓉料中的油脂使貝肉和粉絲的口感更加細膩順滑，也正是這蒜香味更增加了這道菜鮮甜無比的口感。

扇貝蒸多久？放什麼調料？

大家好，我是愛吃愛做飯的月亮，很高興回答這個問題：扇貝是大家都很喜歡吃的一種海鮮，肉質肥厚又鮮香。一般除了直接煮，吃新鮮的。比較常見的就是蒸了，加上粉絲，搭配蒜蓉，那鮮香吃過一次就忘不了了。蒸扇貝除了掌握好蒸制的時間，還要注意調味的搭配。

蒜蓉粉絲蒸扇貝【準備材料】扇貝、粉絲、大蒜、小蔥、蠔油、蒸魚豉油、糖、食用油--開始製作--

1、處理扇貝：新鮮扇貝在清水中浸泡一下，清洗乾淨外殼雜質，用小刀開殼，去除內臟及雜質，把扇貝柱劃下來。再把外殼和扇貝肉清洗一下。

2、粉絲一小把，放入盆中，用熱水浸泡一下。大蒜去皮切成碎末備用。小蔥洗淨，切成蔥末。泡好的粉絲撈出，控幹水分，盤在貝殼上，放入扇貝肉。

3、鍋中倒入適量的食用油，油溫七八成熱時，放入一半蒜末炒香炒勻，炒至金黃色撈出。

4、碗中放入蒸魚豉油、少許蠔油、糖，蒜末，攪拌一下，均勻地澆在扇貝和粉絲上，上蒸鍋蒸10分鐘。

5、扇貝蒸好後，撒上炒過的蒜末和少許蔥末。鍋中倒入食用油，油熱後，均勻地澆到粉絲和扇貝上。

蒜蓉、小辣椒米、鹽、醬油、花生油

粉絲

根據扇貝的大小蒸時間不一樣

5-8分鐘

扇貝屬於軟體動物門，扇貝科，是我國重要的貝類養殖品種。 扇貝可食部分的主要營養成分為蛋白質，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水產食物。 扇貝廣泛分佈於世界各海域。 扇貝柱的乾製品稱為“乾貝”，為名貴海珍品。

在超市買了不少扇貝肉，原打算做湯喝，花牛這幾天就惦記著辣炒海鮮呢!用紅綠小辣椒和很多的大蒜、蔥薑絲炒的，很有味道，香辣可口。

1.新鮮扇貝肉洗淨，用清水泡半小時；蔥薑蒜改刀切絲、辣椒切小段

2.取小碗，放蠔油、醬油、1大匙清水調成料汁；鍋內燒水，加料酒

3.水開後把扇貝肉過水焯一下，撈出待用

4.炒鍋倒植物油，轉中火，放蔥薑蒜、小辣椒炒香

5.轉大火，放焯過的扇貝肉，放之前調好的汁(步驟2)，翻炒幾下即可出鍋 。

材料：

扇貝

粉蒜蔥

紅辣椒

鹽

雞精

準備好咱們開始

步驟1

扇貝清洗乾淨，去除內臟，（黑色的部分）瀝乾水分備用

步驟2

將扇貝上的肉用刀切下來，放在碗裡倒入料酒醃製15分鐘，去腥味。

步驟3

將粉絲用熱水浸泡5分鐘，直至鬆軟。

步驟4

準備調料：蒜蓉，蔥花，紅辣椒丁

步驟5

將蒜蓉炒在油裡炒香，炒至金黃色即可。

步驟6

將炒好的蒜蓉盛碗,加上少許鹽和雞精拌

勻,在扇貝殼上先放上粉絲和扇貝肉,再力

上一勺蒜蓉和少許紅辣椒丁,放在蒸鍋裡蒸

5分鐘(水開後開始計時）

步驟7

出鍋盛盤，撒上少許蔥花即可

扇貝蒸多久？放什麼調料？

扇貝廣泛分佈於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富，其味道鮮美，營養豐富，與海參鮑魚齊名，並列為海味中的三大珍品，富含蛋白質，扇貝中含有豐富的不飽和脂肪酸，這些脂肪酸能夠保持細胞的正常生理功能，提高腦細胞活性和增強記憶力，降低血粘度和改善血液迴圈，扇貝中含有大的維生素e對，抑制面板衰老，防止色素沉著，有非常大的功效，扇貝中含有較多的硒元素，可以降低由於機體缺硒而導致的血壓升高和血黏度上升，從而增強身體的抵抗力，有健脾開胃、促進血液迴圈、美容護膚、增強免疫功效。

材料：扇貝兩斤、姜幾片、生抽、醋、香油

做法

一：扇貝買回來後用小刷子把扇貝表面刷乾淨

二：冷水上鍋平鋪在鍋裡開火水開

三：水開後扇貝幾乎同時都開了，繼續蒸八分鐘關火

四：用薑末、醋和味極鮮，加點香油蘸蘸著吃

溫馨提示：蒸扇貝時間不要太久，不然扇貝會老咬起來會很費勁

我來回答

1，蒸扇貝一定要掌握好時間，5分鐘足夠，蒸的時間長了，肉質老了，味道就不好了。

2，喜歡吃辣根的可以把蘸料換成美極鮮加芥末膏。

這個不一定，要看具體情況。比如個頭大小不一以及火力大小等，蒸煮時間略有差異。一般情況下，扇貝放在蒸鍋中，鍋內倒水，蓋蓋中火蒸至冒氣後，再轉小火蒸5-10分鐘左右，偏小的扇貝蒸的時間可以稍短些，比較小的3分鐘左右即可。總之，蒸的時間不能太長，不然口感不好，當然也不能短，不然細菌殺不死。

蒸扇貝時切記一定要蒸熟，扇貝沒有煮熟或蒸熟，食用後可能導致人體感染扇貝中的致病菌或寄生蟲，可能引起腸胃不適，嚴重者可能感染肝炎疾病等；沒煮熟的扇貝口感較差，營養物質也不易吸收，還可能引起消化不良，出現噁心、腹瀉和腹痛。

那怎樣判斷扇貝熟沒熟？很簡單哦，熟了的扇貝肉是白的而且全部開口，不熟都不會開口的。

下面給大家分享一下蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法哈。本人實在是太愛這款啦！出門吃海鮮必點哦！

首先一、扇貝的挑選與預處理

需要扇貝若干。大小均可，當然，如有可能，請買活的扇貝。其次是買冰鮮，最次才是買冷凍，其中原因你們懂得，越新鮮越好吃。

買回家後切開，我們要分清楚哪些能吃，哪些不能吃。首先黑色的消化腺全部不要了。另外還有鰓，也是不要的。全部處理完備用。

二、製作蒜蓉

這是一個非常機械但又無比重要的環節，如果做過大量蒜蓉的人，估計都有種生無可戀的感覺。不過如果只是幾隻扇貝，需要蒜蓉不多，也還沒到不能忍受的地步。如果經常喜歡吃蒜蓉蒸，蒜蓉烤，可以一次準備多一些。

我平時也就做一些姜蒜蓉，以10只扇貝（開邊出來20片）為例，大概需要蒜頭100g，姜50g。全蒜蓉的話，則需要蒜蓉150g。不管蒜蓉還是姜蒜蓉，都需要全部去皮。姜去皮就是削皮啦。蒜頭去皮，拍一拍就可以了，很容易脫皮。去皮後的蒜頭與姜，可以用刀切成細小顆粒，但要注意，是細小顆粒，太大顆油煸的時候很難完全去除蒜頭辛辣味，非常影響口感。如果家裡有擦蓉器或壓蒜器，直接擦蓉壓蓉都可以。如果有廚師機，那麼就直接用廚師機切片擦蓉工具即可，不過個人覺得廚師機擦蓉又偏太細了，但也湊合吧，實在懶，不想切。用刀切，也要儘量切到跟壓蒜器出來的蓉那種顆粒度。鍋中熱油，倒入姜蒜蓉煸炒，加入2克鹽，油一定要充足哦，不然會影響口感哦。記住，小火煸炒十分鐘左右哦，

三、製作粉絲

粉絲，其實就是綠豆粉絲，粉絲是一定要煮過的，靠蒸是不可能蒸熟透的，如果你說可以，那麼你的扇貝一定老了。粉絲加水，加少許鹽煮透，大概水開後煮2分鐘即可。撈起後，剪刀稍微煎下，煎短一點，方便後面擺在扇貝上，一兩下就好了，太碎不好看了。然後用油將粉絲拌勻，避免幹化與黏連。什麼油最好？上面熱蒜蓉的油最好了。如果油不夠可以加點食用油。粉絲還可以適當加一調料勺雞粉，介意的也可以不加，新鮮的扇貝已經很鮮甜了。

四、萬事俱備，開蒸啦

所有材料疊好，扇貝在下，粉絲中間，蒜蓉在上。蒸爐或大鍋煮一大鍋水，水開之後再放扇貝哦，記得是水開之後！時間的話，小扇貝5分鐘就夠了，再大的扇貝也不超過7分鐘。蒸扇貝的時候切點蔥絲或蔥花。怎麼切出漂亮的蔥絲，之前魚的那篇寫過了，可以去看看，這裡再回顧下。關火之後，拿出扇貝，鍋蓋蓋緊（這樣才能保留溫度），然後在扇貝上放上蔥絲或蔥花。記得是關火後才放蔥，太早放蔥絲變老變黃，也會軟踏踏。放好之後，回鍋再虛蒸1分鐘，利用鍋內餘溫稍微加熱下即可。最後，上菜之後，請立馬吃掉，一刻都不要等！涼了口感差很多。雖然過程略微繁複，但是為了最後一口美味，也是值得的。逢年過節露一手，驚豔一整桌人妥妥的。如果不想每次剝蒜炒蒜，建議一次做多一點，油多一點的情況下，蒜蓉也可以保持挺長一段時間的，每次拿一點出來用就好了。

準備材料：大扇貝4個、大蒜半頭、蒜蓉醬2勺、蒸魚豉油2羹匙、鹽一點點、芝麻油半羹匙、粉絲1卷

製作步驟：

1、超市買的扇貝帶粉絲和調料，喜歡清淡的可以直接蒸了吃

2、水煮沸了將扇貝放入鍋中 3、小的蒸5分鐘大的蒸10分鐘就好了4、口味重的可以加適量的油，小火，放入蒜末，加入生抽和一碗清水，煮沸即可關火 5、淋在扇貝上即可食用

蒸扇貝等鍋上汽以後再開始算時間，蒸4到5分鐘，都可以的。生抽為主料，（蔥花，香芹，香菜，蒜蓉，薑末，小米椒）根據自己口味新增即可

5分鐘即可。

扇貝的個頭大多比較小，很快就可以蒸透，為了徹底將扇貝中的寄生蟲和細菌殺滅，全程要開大火，如果扇貝的個頭比較大，或者蒸鍋中蒸了較多扇貝的情況下還可以適當的加長蒸煮的時間。

扇貝如果比較小，3-5分鐘很快就可以蒸熟，要大火燒開之後開始蒸，目的將扇貝中的寄生蟲和細菌殺滅，如果扇貝比較大，一般再加點時間7-8分鐘大火蒸就可以了；

放這些調料：薑末，蔥花，鹽，耗油，蒜蓉 ，喜歡吃辣可以放泡椒進去。

吃是生活的必需品，我們的生活離不開吃，也離不開美食，美味的東西不分貧富貴賤，好的味道可以成為經典，可以流傳千古，更能造福子孫，還能給我們的家人帶來一番盛宴。

材料：扇貝、粉絲、蔥薑蒜。

扇貝蒸多長時間最好：5分鐘即可。

扇貝的個頭大多比較小，很快就可以蒸透，為了徹底將扇貝中的寄生蟲和細菌殺滅，全程要開大火，如果扇貝的個頭比較大，或者蒸鍋中蒸了較多扇貝的情況下還可以適當的加長蒸煮的時間。

做法：

1、將扇貝肉取下來。

2、在扇貝上撒上少許鹽，醃製5分鐘。

3、在鍋裡放入食用油。

4、加入蒜末，炒香。

5、粉絲泡軟後撒鹽和生抽攪拌均勻。

6、將粉絲放在扇貝的殼裡。

7、放入扇貝。

8、澆上炒好的蒜蓉。

9、熱水燒開後放入蒸5分鐘。

10、拿出蒸好的扇貝，撒上蔥花，鍋裡再燒熱一些油，然後用勺子舀上一勺澆到蔥花上。

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——扇貝蒸多久？放什麼調料？

咖啡回答：扇貝需要蒸制多久，這個要取決於扇貝的個頭，目前常見的黃色小扇貝，只需5分鐘即可。我們最喜歡吃的方式蒜蓉粉絲蒸扇貝，所用的調料有蒜、蒸魚豉油、鹽、料酒、糖、油。

扇貝要想蒸得鮮美好吃，基礎處理十分重要，有很多不能吃的部位要清除，在分享菜譜之前，咖啡首先跟大家分享一下扇貝基礎處理的完整流程，大家一定要學會，以後再吃扇貝按著步驟做。

扇貝基礎處理

1、把扇貝一分二，留用貝殼乾淨平滑的那一面，另一面扔掉。

2、用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。

3、用牙刷將貝殼刷乾淨，特別是這種小扇貝，外殼非常髒，一定要仔細刷乾淨。

4、撕去扇貝的腮，如圖，就是小刀所指的像睫毛狀的，一共兩條，全部清理乾淨。

5、清理黑色的袋囊，這是扇貝的胃，一定要清理乾淨。

6、裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳乾淨，流水沖洗乾淨，扇貝的基礎處理工作完成。看，這下可愛多了吧。

以上就是扇貝的處理流程，你們學會了嗎？咖啡下面要跟大家分享蒜蓉粉絲蒸扇貝這道菜，希望你們喜歡。

菜譜分享【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

【食材清單】

扇貝11個，粉絲1把，蒜1頭半，小蔥2根，白砂糖1克，紅辣椒半根，蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，料酒2湯匙，油適量

——開始製作——

接上面菜譜繼續分享

7、將貝肉置於小碗中，入料酒2湯匙醃製10分鐘，去除腥味。

8、準備料頭：蒜切末，紅椒切末，小蔥切蔥花。

9、將蒜末入清水中漂洗去粘液，瀝乾水分，此乃與餐廳一樣好吃之細節一。

10、炒鍋入油，入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋，倒入碗中與生蒜混合，加入蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

11、粉絲入溫水泡30分鐘，不能放入開水中，此乃與餐廳一樣好吃之細節二。泡好的粉絲瀝乾水分，入2湯匙蒜蓉撈勻碼上底味。

12、用筷子捲起粉絲先碼在貝殼上，卷好的粉絲看起來比較規矩，隨意放上去的粉絲雜亂無章影響色相。

13、用湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面，並淋上少許蒜蓉油。

14、蒸鍋上汽之後，將扇貝放入，蒸5分鐘。

15、將扇貝放入盤中，撒上紅椒粒和蔥花。

16、炒鍋燒冒煙熱油，淋在貝肉上面，嗞拉，蔥香味瀰漫開來，可以開吃啦。

隔屏就能看得到的鮮美，你一定要試試。

蒜蓉粉絲蒸扇貝製作技巧點晴：購買的食材要新鮮，買扇貝的時候要用手觸碰，考驗一下扇貝的鮮活度，遇外力會自動閉合，一會又會張開，這說明新鮮程度很好，可以購買。食材新鮮與否直接決定了菜餚的鮮美度，特別是清蒸類菜餚更為重要。扇貝的基礎處理要徹底，清除腮、袋囊，清洗裙邊，刷淨貝殼，醃製貝肉除腥，缺一不可。金銀蒜蓉製作，金蒜即為炒制過的蒜蓉，銀蒜即為生蒜蓉。要求將蒜蓉清洗去粘液，這是因為蒜蓉的粘液在炒制的時候會使蒜蓉變色且味道發苦。此乃與餐廳一樣好吃之細節一。粉絲的泡發，要用溫水，不能用開水，這是因為開水會將粉絲燙熟，過於成熟的粉絲吸飽了水分，後面味道入不進去。正確的操作是用溫水泡粉絲，粉絲髮軟但並沒有吸收太多水分，就等著後面飽飽地吸收蒜蓉的香、扇貝的鮮。此乃與餐廳一樣好吃之細節二。小扇貝蒸制時間不宜過久，時間久了，貝肉會老。5分鐘即可。最後潑油環節，要求油要足夠熱，冒煙的那種，提前放好蔥花和紅椒，油一潑上，帶出鮮味和蔥香味。蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具壓成泥，原因在於蒜蓉太過細膩，會被水沖走，損失太多。

材料：

扇貝

粉蒜蔥

紅辣椒

鹽

雞精

準備好咱們開始

步驟1

扇貝清洗乾淨，去除內臟，（黑色的部分）瀝乾水分備用

步驟2

將扇貝上的肉用刀切下來，放在碗裡倒入料酒醃製15分鐘，去腥味。

步驟3

將粉絲用熱水浸泡5分鐘，直至鬆軟。

步驟4

準備調料：蒜蓉，蔥花，紅辣椒丁

步驟5

將蒜蓉炒在油裡炒香，炒至金黃色即可。

步驟6

將炒好的蒜蓉盛碗,加上少許鹽和雞精拌

勻,在扇貝殼上先放上粉絲和扇貝肉,再力

上一勺蒜蓉和少許紅辣椒丁,放在蒸鍋裡蒸

5分鐘(水開後開始計時）

步驟7

出鍋盛盤，撒上少許蔥花即可

扇貝蒸多久？放什麼調料？

扇貝廣泛分佈於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富，其味道鮮美，營養豐富，與海參鮑魚齊名，並列為海味中的三大珍品，富含蛋白質，扇貝中含有豐富的不飽和脂肪酸，這些脂肪酸能夠保持細胞的正常生理功能，提高腦細胞活性和增強記憶力，降低血粘度和改善血液迴圈，扇貝中含有大的維生素e對，抑制面板衰老，防止色素沉著，有非常大的功效，扇貝中含有較多的硒元素，可以降低由於機體缺硒而導致的血壓升高和血黏度上升，從而增強身體的抵抗力，有健脾開胃、促進血液迴圈、美容護膚、增強免疫功效。

材料：扇貝兩斤、姜幾片、生抽、醋、香油

做法

一：扇貝買回來後用小刷子把扇貝表面刷乾淨

二：冷水上鍋平鋪在鍋裡開火水開

三：水開後扇貝幾乎同時都開了，繼續蒸八分鐘關火

四：用薑末、醋和味極鮮，加點香油蘸蘸著吃

溫馨提示：蒸扇貝時間不要太久，不然扇貝會老咬起來會很費勁

我來回答

1，蒸扇貝一定要掌握好時間，5分鐘足夠，蒸的時間長了，肉質老了，味道就不好了。

2，喜歡吃辣根的可以把蘸料換成美極鮮加芥末膏。

這個不一定，要看具體情況。比如個頭大小不一以及火力大小等，蒸煮時間略有差異。一般情況下，扇貝放在蒸鍋中，鍋內倒水，蓋蓋中火蒸至冒氣後，再轉小火蒸5-10分鐘左右，偏小的扇貝蒸的時間可以稍短些，比較小的3分鐘左右即可。總之，蒸的時間不能太長，不然口感不好，當然也不能短，不然細菌殺不死。

蒸扇貝時切記一定要蒸熟，扇貝沒有煮熟或蒸熟，食用後可能導致人體感染扇貝中的致病菌或寄生蟲，可能引起腸胃不適，嚴重者可能感染肝炎疾病等；沒煮熟的扇貝口感較差，營養物質也不易吸收，還可能引起消化不良，出現噁心、腹瀉和腹痛。

那怎樣判斷扇貝熟沒熟？很簡單哦，熟了的扇貝肉是白的而且全部開口，不熟都不會開口的。

下面給大家分享一下蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法哈。本人實在是太愛這款啦！出門吃海鮮必點哦！

首先一、扇貝的挑選與預處理

需要扇貝若干。大小均可，當然，如有可能，請買活的扇貝。其次是買冰鮮，最次才是買冷凍，其中原因你們懂得，越新鮮越好吃。

買回家後切開，我們要分清楚哪些能吃，哪些不能吃。首先黑色的消化腺全部不要了。另外還有鰓，也是不要的。全部處理完備用。

二、製作蒜蓉

這是一個非常機械但又無比重要的環節，如果做過大量蒜蓉的人，估計都有種生無可戀的感覺。不過如果只是幾隻扇貝，需要蒜蓉不多，也還沒到不能忍受的地步。如果經常喜歡吃蒜蓉蒸，蒜蓉烤，可以一次準備多一些。

我平時也就做一些姜蒜蓉，以10只扇貝（開邊出來20片）為例，大概需要蒜頭100g，姜50g。全蒜蓉的話，則需要蒜蓉150g。不管蒜蓉還是姜蒜蓉，都需要全部去皮。姜去皮就是削皮啦。蒜頭去皮，拍一拍就可以了，很容易脫皮。去皮後的蒜頭與姜，可以用刀切成細小顆粒，但要注意，是細小顆粒，太大顆油煸的時候很難完全去除蒜頭辛辣味，非常影響口感。如果家裡有擦蓉器或壓蒜器，直接擦蓉壓蓉都可以。如果有廚師機，那麼就直接用廚師機切片擦蓉工具即可，不過個人覺得廚師機擦蓉又偏太細了，但也湊合吧，實在懶，不想切。用刀切，也要儘量切到跟壓蒜器出來的蓉那種顆粒度。鍋中熱油，倒入姜蒜蓉煸炒，加入2克鹽，油一定要充足哦，不然會影響口感哦。記住，小火煸炒十分鐘左右哦，

三、製作粉絲

粉絲，其實就是綠豆粉絲，粉絲是一定要煮過的，靠蒸是不可能蒸熟透的，如果你說可以，那麼你的扇貝一定老了。粉絲加水，加少許鹽煮透，大概水開後煮2分鐘即可。撈起後，剪刀稍微煎下，煎短一點，方便後面擺在扇貝上，一兩下就好了，太碎不好看了。然後用油將粉絲拌勻，避免幹化與黏連。什麼油最好？上面熱蒜蓉的油最好了。如果油不夠可以加點食用油。粉絲還可以適當加一調料勺雞粉，介意的也可以不加，新鮮的扇貝已經很鮮甜了。

四、萬事俱備，開蒸啦

所有材料疊好，扇貝在下，粉絲中間，蒜蓉在上。蒸爐或大鍋煮一大鍋水，水開之後再放扇貝哦，記得是水開之後！時間的話，小扇貝5分鐘就夠了，再大的扇貝也不超過7分鐘。蒸扇貝的時候切點蔥絲或蔥花。怎麼切出漂亮的蔥絲，之前魚的那篇寫過了，可以去看看，這裡再回顧下。關火之後，拿出扇貝，鍋蓋蓋緊（這樣才能保留溫度），然後在扇貝上放上蔥絲或蔥花。記得是關火後才放蔥，太早放蔥絲變老變黃，也會軟踏踏。放好之後，回鍋再虛蒸1分鐘，利用鍋內餘溫稍微加熱下即可。最後，上菜之後，請立馬吃掉，一刻都不要等！涼了口感差很多。雖然過程略微繁複，但是為了最後一口美味，也是值得的。逢年過節露一手，驚豔一整桌人妥妥的。如果不想每次剝蒜炒蒜，建議一次做多一點，油多一點的情況下，蒜蓉也可以保持挺長一段時間的，每次拿一點出來用就好了。