實際上戚風蛋糕的做法，只要掌握好，兩點，就可以做出非常選軟不塌陷，非常美味的戚風蛋糕，下面我就把這個零失敗的，起風蛋糕的做法，分享給大家，希望這個回答能夠幫助到更多的人。下面是用到的食材配方和製作方法。
8寸戚風蛋糕的配方（其他尺寸可以根據此配方同比例增減）：75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋麵粉、5個雞蛋
製作方法：
1、先將雞蛋，打入無油無水的盆中，蛋黃蛋清分離
2、蛋黃中加入牛奶，玉米油，攪拌均勻至無顆粒狀，在3次篩入100克的低筋麵粉，要左右N字型方向攪拌，不要畫圈，畫圈容易起麵筋，攪拌至麵糊，五顆粒狀即可。
3、打發蛋白，用打蛋器低速打發至蛋白起大泡泡時，加入3/1的白糖，繼續打發至出現小氣泡，時再次加入白糖，打發至有清晰的紋路時，加入剩下的白糖，繼續打發至，盆倒扣，奶油不會滑落即可，這是關係著蛋糕成敗的關鍵。
4、把打發好的蛋奶油取1/3放入蛋黃糊中，由上至下翻拌，千萬不要畫圈，防止消泡。
翻拌均勻，在加入1/3的蛋奶油，繼續翻拌均勻，全部翻拌均勻後。把拌好的蛋黃糊全部倒回蛋奶油的盆子裡，把蛋黃糊和剩下的蛋奶油一起上下翻拌均勻。
5、烤制：拌勻之後，倒入準備好的模具中（模具中無需刷油）上下震動一下，排除氣泡。然後放入提前預熱好的烤箱中，上下火170度，烤50分鐘，由於烤箱的溫度有偏差，所以烤出的效果也有所不同，所以烤制的時候要注意觀察蛋糕的膨脹變化，整個烤制的過程，是由膨脹到回縮，這個過程正好烤箱烤制時間到才對。如果烤制時間到了，蛋糕沒有出現輕微的回縮，就需要在增加一下烤制的時間。
6、考好後，從烤箱中取出倒扣，自然放涼後，脫模就可以了。
實際上戚風蛋糕的做法，只要掌握好，兩點，就可以做出非常選軟不塌陷，非常美味的戚風蛋糕，下面我就把這個零失敗的，起風蛋糕的做法，分享給大家，希望這個回答能夠幫助到更多的人。下面是用到的食材配方和製作方法。
8寸戚風蛋糕的配方（其他尺寸可以根據此配方同比例增減）：75克白糖、75克牛奶、75克玉米油、100克低筋麵粉、5個雞蛋
製作方法：
1、先將雞蛋，打入無油無水的盆中，蛋黃蛋清分離
2、蛋黃中加入牛奶，玉米油，攪拌均勻至無顆粒狀，在3次篩入100克的低筋麵粉，要左右N字型方向攪拌，不要畫圈，畫圈容易起麵筋，攪拌至麵糊，五顆粒狀即可。
3、打發蛋白，用打蛋器低速打發至蛋白起大泡泡時，加入3/1的白糖，繼續打發至出現小氣泡，時再次加入白糖，打發至有清晰的紋路時，加入剩下的白糖，繼續打發至，盆倒扣，奶油不會滑落即可，這是關係著蛋糕成敗的關鍵。
4、把打發好的蛋奶油取1/3放入蛋黃糊中，由上至下翻拌，千萬不要畫圈，防止消泡。
翻拌均勻，在加入1/3的蛋奶油，繼續翻拌均勻，全部翻拌均勻後。把拌好的蛋黃糊全部倒回蛋奶油的盆子裡，把蛋黃糊和剩下的蛋奶油一起上下翻拌均勻。
5、烤制：拌勻之後，倒入準備好的模具中（模具中無需刷油）上下震動一下，排除氣泡。然後放入提前預熱好的烤箱中，上下火170度，烤50分鐘，由於烤箱的溫度有偏差，所以烤出的效果也有所不同，所以烤制的時候要注意觀察蛋糕的膨脹變化，整個烤制的過程，是由膨脹到回縮，這個過程正好烤箱烤制時間到才對。如果烤制時間到了，蛋糕沒有出現輕微的回縮，就需要在增加一下烤制的時間。
6、考好後，從烤箱中取出倒扣，自然放涼後，脫模就可以了。