蘆筍的營養價值豐富，在被人體消化吸收之後可以幫助人體補充身體所需要的營養物質，蘆筍的表面有一層外皮包裹，有的人或許會比較疑惑蘆筍的表皮能不能吃，如果不能食用蘆筍的表皮又該如何處理，我們一起來看看吧。

一、蘆筍需要去皮嗎

蘆筍是需要去皮的，一般蘆筍去皮都有一定的方法，我們一起來看看。

1、手撕去皮：用手直接去撕蘆筍的皮可能是最直接的一種方法，這種方法一般對於比較老一點的蘆筍會比較有用，老一點的蘆筍皮比較堅硬，用刀化開一個口子之後就可以直接將蘆筍批撕下來，但是這個時候還是需要用刀去去除還沒有清理完成的其他的皮層，以免出現食用口感不佳的情況

2、用刮皮器去皮：用利器去刮蘆筍的皮也是很好的方法，這個方法也是針對一些老一點的蘆筍，這個時候的蘆筍皮很硬的時候如果再去用手去撕的話會比較容易劃傷手，這個時候就可以借用一些刮皮比較利索的利器去刮蘆筍的皮，颳得時候只需將蘆筍握住，從尾部開始向上刮即可這樣處理起來蘆筍的皮也比較乾淨

3、用刀去皮：用刀去修蘆筍的皮是很直接的一種方式，將蘆筍我在手中，用左手握住，右手拿刀從蘆筍的尾部開始片蘆筍的皮，如果是一些比較細一點嫩一點的蘆筍的話要注意劃傷手

蘆筍是要削皮的，只不過不用一整條削，上面那一截相對老，而且都是筋，所以要削皮。不削皮的很影響口感，不好吃的。削皮時要把握好分寸，不要把肉也削去了，那就浪費營養價值超高的蔬菜了！

蘆筍不是一般蔬菜，在國際上是很聞名的，享譽為“十大最佳蔬菜”，可不是浪得虛名，經過多項檢測，所含有的營養成分，均超過普通的蔬菜、水果，甚至超過一般肉類，所以有了多項記錄，別稱為“抗癌之王”，和“蔬菜之王”，這些以經過權威的醫學，和科學實驗所證實的。

蘆筍含有豐富的維生素，蛋白質、和人體所需的各種微量元素，其中包含了一中其它蔬菜沒有的微量元素，天門冬醯胺！對多種疾病有療效，特別是白血病，面板癌，肺癌，膀胱癌等癌症，有著顯著得效果。就這樣了嗎，沒有其它功效嗎？

不不不，遠遠不止，據現代營養研究發現，蘆筍含有的多種氨基酸，維生素、礦物質等等，對身體有極大的恢復和補充能量作用，清熱降火，促進腦部發育，提高機體新陳代謝，增強免疫力。所以經常吃蘆筍有處多多，特別是孕婦，和小孩發育期再適合不過了！

蘆筍做法，不管是清炒、炒蝦仁、炒鹹肉、炒臘肉，還是煮湯、涼拌之類，口感脆嫩香甜，味道一級棒！

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蘆筍一般都是半截有皮，半截相比較嫩，嫩的半截就可以直接用，而質地堅硬的半截如果連皮一起炒的話，外皮是無法炒軟的，吃起來就得蛻皮，很影響口感，並且還影響心情。

總之，吃蘆筍前是需要去硬皮的，而由於它細長的特點，去皮非常需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一頓蘆筍菜的前提。

蘆筍含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、天門冬醯胺、多種甾體皂苷物質等養分。 【養生功效】 1.蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王——硒，能阻止癌細胞分裂與生長，幾乎對所有的癌症都有一定的療效。 2.蘆筍能清熱利尿，易上火、患有高血壓的人群多食好處極多。 3.蘆筍葉酸含量較多，孕婦經常食用蘆筍，有助於胎兒大腦發育。 4.蘆筍中氨基酸含量高而且比例適當，對治療心血管、泌尿系統疾病有很大作用。 【烹飪指南】 1.蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放一週以上才吃，而且應低溫避光儲存。 2.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸，應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

蘆筍可以不用削掉外皮，但是蘆筍的採收方法不一樣，小時候家裡就種了好幾畝蘆筍，當時是鄉政府發展的說要用來做蘆筍罐頭的。當蘆筍剛冒一點頭或者是還沒出土，只要看見土裂開了點那裡面的蘆筍最好，等級最高了。這樣的蘆筍就要把下面的半截比較硬的外皮剝掉。這樣的蘆筍用來炒肉最好吃，可是當時的我最怕吃這種蘆筍，因為好苦啊。現在倒是非常懷念那個味道了，只是感覺現在市場上買肯定不如當時自家種的新鮮了。那時候都是快做飯時才去採點回來。像圖上這樣的蘆筍就不用削皮了。因為比較嫩，我就愛吃這樣的蘆筍了，因為沒那麼苦了，可以炒肉，還可以涼拌，我愛吃涼拌的。在開水中燙熟了加上蔥花，薑末蒜泥淋上紅油非常好吃的。所以蘆筍用不用削皮你可以用手掐一下試試，如果掐了感覺比較老的部分就把皮剝掉。因為掐不動吃的時候也會影響口感，咬不動皮。掐著感覺嫩就沒必要削皮了。直接清洗後就可以開始按自己喜歡的口味做了。

蘆筍是要削皮的，只不過不用一整條削，上面那一截相對老，而且都是筋，所以要削皮。不削皮的很影響口感，不好吃的。削皮時要把握好分寸，不要把肉也削去了，那就浪費營養價值超高的蔬菜了！

蘆筍不是一般蔬菜，在國際上是很聞名的，享譽為“十大最佳蔬菜”，可不是浪得虛名，經過多項檢測，所含有的營養成分，均超過普通的蔬菜、水果，甚至超過一般肉類，所以有了多項記錄，別稱為“抗癌之王”，和“蔬菜之王”，這些以經過權威的醫學，和科學實驗所證實的。

蘆筍含有豐富的維生素，蛋白質、和人體所需的各種微量元素，其中包含了一中其它蔬菜沒有的微量元素，天門冬醯胺！對多種疾病有療效，特別是白血病，面板癌，肺癌，膀胱癌等癌症，有著顯著得效果。就這樣了嗎，沒有其它功效嗎？

不不不，遠遠不止，據現代營養研究發現，蘆筍含有的多種氨基酸，維生素、礦物質等等，對身體有極大的恢復和補充能量作用，清熱降火，促進腦部發育，提高機體新陳代謝，增強免疫力。所以經常吃蘆筍有處多多，特別是孕婦，和小孩發育期再適合不過了！

蘆筍做法，不管是清炒、炒蝦仁、炒鹹肉、炒臘肉，還是煮湯、涼拌之類，口感脆嫩香甜，味道一級棒！

佘小廚（完）

很多蔬菜都存在這個現象，皮老了，木質化了咬不動，裡面卻好嫩很美味，怎麼辦？把老皮削掉就是。

蘆筍的這一特點更明顯。就一根杆，收割後還不抗老，一夜之間都開始從根部往上逐步老化。剛收割回來，還白白嫩嫩，整體透著些許的綠意，放一陣子就開始變綠，看著綠汪汪的，實際已經在變質。

一般從超市買到手的蘆筍，最快的也是隔夜貨，有的呆在包裝裡甚至兩三天，都不是很新鮮。這樣的蘆筍，或多或少的根部都有老化，做之前都要把老皮削掉。識別方法很簡單，就像買蒜薹那樣，指甲掐掐下半段，凡是老皮掐不動的都要削皮。

這裡順便安利下蘆筍的烹飪要求。蘆筍是時鮮蔬菜，營養很豐富但也容易被破壞，做菜把握住一個原則，高溫儘可能短，最適合的就是焯水涼拌，儘量避免炒和蒸之類長時間高溫的做法。

蘆筍從地裡收割出來後失去水份老的非常快，不管商家如何採取保鮮措施，到了我們手裡蘆筍根部那裡已經變老了，所以掐不進去的地方是一定要削皮的，不然會影響口感。

蘆筍有股“青”味，清炒的話味道就特明顯。所以我比較喜歡做“上湯蘆筍”。畢竟家裡不像酒店那樣每天都有熬製高湯，所以酒店裡的“上湯蘆筍”特別鮮。今天分享下家庭版簡易做法。

做法：1.準備一瓶鮑汁，超市有售賣，10幾塊一瓶。2.去除蘆筍根部老皮，斜刀切長約5釐米的小段備用。3.炒鍋倒入小半碗水，1湯勺的鮑魚汁，雞精燒開一分鐘，將蘆筍、紅椒絲倒進去翻勻，水開一分鐘左右關火出鍋裝盤。

小貼士：1.蘆筍不易長時間煮，營養流失，加上口感會變軟，不夠清甜脆口。2.這道菜我是沒有加鹽，因為鮑魚汁有點鹹，大家可以嘗一下味道再看需不需要加鹽哦。

有時候蘆筍太多，用不完又浪費，可以自做成小鹹菜、醃菜。將過水後（過水時間不能太長）的蘆筍切成小段。

撒上鹽拌勻，裝入瓶子，在全能發酵機上恆溫處理一天，即可做成香脆的鹹菜。分瓶自做可以同時做幾種不同食材的鹹菜。

避免做太多浪費，又保持互相不串味。還可以一次用不同的食材做。這裡先給大家分享幾款蘆筍美味的做法。

準備：鮮蘆筍半斤，水發冬菇20g、植物油20g、素火腿25g、綠菜葉25、薑末10g、蔥油10g、奶湯一斤，味精2g、料酒5g、食鹽5g。

步驟：1、綠葉菜和冬菇分別清洗乾淨，在沸水中燙一下，再切成絲。素火腿切成絲。

2、蘆筍去皮、清洗乾淨切成斜刀片，沸水中加入少量鹽，將蘆筍段在沸水中燙一下，再倒入涼水中浸泡。

3、炒鍋置旺火上，燒至五成熱，加入薑絲和蘆筍煽炒至熟，倒入奶湯燒沸，加入火腿絲、冬菇絲和菜葉絲。

4、撒入食鹽、味精和料酒燒入味，淋上蔥油，即可裝盤食用。

準備：蘆筍4兩、菠蘿25g、胡蘿蔔25g、小櫻桃番茄10粒，豌豆5g，色拉醬適量。

步驟：1、蘆筍去皮、清洗乾淨切成小段，沸水中加入少量鹽，將蘆筍段在沸水中燙一下，再倒入涼水中浸泡過涼。

2、菠蘿去皮後用鹽水浸泡半個小時，再切成小塊。胡蘿蔔切成丁，跟豌豆一起在沸水中燙一下，再冷水過涼，瀝乾水分備用。

3、以上食材同放一大盤中，櫻桃番茄洗淨後抹乾水分，擺在盤子周圍。將色拉醬新增在在食材即可。

準備北極貝4兩，百合4兩， 蘆筍4兩。先把蘆筍清洗乾淨後切成小段。北極貝清洗乾淨切成片，百合洗淨後備用。

鍋內注入清水燒開，分別將蘆筍、北極貝和百合放入沸水中燙一下，再過涼，撈出瀝乾水分。炒鍋內注入植物油燒熱。

將百合、北極貝、蘆筍放入煽炒至熟後，加入食鹽、味精翻炒入味，盛出裝盤。

準備蘆筍和牛肉各半斤，一顆彩椒。蘆筍、彩椒清洗乾淨去籽，切成段。牛肉清洗幹in切成片。炒鍋至火上。

先放入蘆筍和彩椒煽炒出香味，再放入牛肉翻炒變色後，加入食鹽，至熟入味後即可出鍋。蘆筍如果比較老，需要削皮。

蘆筍是我們在平常生活中常見的美食之一，做法也是有著許多的選擇，可以用來炒煮等。其中營養好吃的蘆筍炒肉絲就是很棒的享受了啊，讓人吃一口就不想放下筷子啦。其中新鮮的蘆筍比較嫩是不需要去皮的，但是有的蘆筍變老了，這種是需要去皮的。

美味的蘆筍炒肉絲

食材：蘆筍、豬肉、桃園建民牛肉耗辣椒、大蔥、姜、胡椒粉、鹽

做法：1、先把買來的新鮮的蘆筍沖洗乾淨，去掉老的根部等，放入熱水裡面焯燙一會兒，再撈出來，瀝乾水；

2、接下來，把豬肉沖洗乾淨，瀝乾水，切成肉絲，加入適量的醬油和鹽，把肉絲醃製一會兒；

3、接著，把大蔥沖洗乾淨，去掉根等雜質，切成蔥花；把姜洗淨後，切成薑絲；

4、然後熱鍋燒油，放入蔥姜爆香，放入醃製好的肉絲，翻炒到肉絲變色，放入蘆筍，加入適量的桃園建民牛肉耗辣椒、胡椒粉和鹽，翻炒到成熟入味；即可；

蘆筍下面一段老的皮是一定要削的，上面就不用了，但是蘆筍炒之前最好先用加了鹽的開水焯一下比較好，蘆筍有很好的抗癌作用！