蠔油由於是用牡蠣為主要原料製成的，含有豐富的氨基酸、鋅元素、鈣元素、維生素B1、牛磺酸等等營養成分。

高血壓者不適而因為鹽攝入越多血壓水平就越高，通常日均攝鹽量每增加1克，平均高壓上升2mmHg，低壓上升1.7mmHg。

而蠔油雖然主要用途是提鮮，但其實裡面的鹽含量也不低的，許多人每次做一個菜放蠔油都會放一大勺，另外還會額外加鹽、醬油等含有鹽分的調味料，這樣一碗菜的鹽分含量就比較高了，因此並不建議高血壓人群做菜時放蠔油。

糖尿病者不適而一定要嚴格控制糖分的攝入，過量很容易引起血糖異常升高，出現危險症狀。

而蠔油雖然主要的原材料是牡蠣，但是在生產的過程中其實添加了不少的白糖，以達到增鮮的目的，因此蠔油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群為了避免以不留神攝入過量的糖分，建議做菜時不要加入蠔油。

尿酸、痛風者不適而一般高尿酸血癥、痛風的人群，一定要嚴格控制攝入，否則很容易由於嘌呤攝入過量而在短時間內就引起血尿酸升高，誘發痛風，出現關節紅腫、發燙、腫痛、不能正常活動等症狀。

而蠔油是用牡蠣為原料製成的，牡蠣屬於海鮮，嘌呤含量比較高，並不適合尿酸高、痛風的人群吃。

耗油作為一個居家廚房常備的調味品，使用的頻率可謂是越來越高。耗油準確來說並不是屬於我們通常認識的那種油類，而是透過長時間熬煮生蠔所提取出來的一種“精華”，在烹飪的時候滴入耗油，會讓菜餚變得更加的鮮美，從而提升口感。

但是雖然耗油雖然好用，不過日常生活中使用的時候也要注意，因為有一些人群因為身體的原因，並不適合攝入耗油，所以在日常生活中一定要注意，那麼到底是哪些人不適合攝入耗油呢？

因為上面也提到過，耗油是透過熬煮生蠔所提取出來的，而生蠔屬於海鮮產品，嘌呤的含量相對來說比較高，所以耗油當中含有大量的嘌呤。當尿酸過高或者是患有痛風的人群攝入之後，短時間內就會提升人體內的尿酸，從而引發一系列身體的不適，嚴重者甚至會造成痛風。所以此類人群儘量少用或者不用。

第二類就是患有糖尿病的人群

在耗油的製作過程當中，由於要進一步提升耗油的鮮美程度，需要在耗油當中加入一定量的糖進行調味。而糖尿病人對於糖分的控制較為嚴格，所以一旦攝入耗油過量，將會導致血糖升高，從而對身體健康造成影響，加重病情。

在製作耗油的過程中，處了放糖以外，還會放入一定量的食鹽。高血壓患者對於鹽量的控制較為嚴格，每天攝入的鹽分不應該超過6g，而耗油當中鹽量相對來說較高，所以也不適合高血壓患者攝入過量，應該加以控制。

當然，並不是說以上人群一丁點的耗油都不能攝入，只不過是需要控制用量，如果非要放耗油的話，可以透過減少鹽的用量，從而降低鹽量的攝入，這樣也可以起到一定的控制作用。

本期答題：什麼病不能吃耗油

隨著生活水平提高，家家戶戶的調味品越來越多，從最開始的鹽，到現在生抽、老抽、雞精、符合調料等等。而耗油就是其中尤為突出。耗油產自廣州地區，主要原料是生蠔。因此一些素食者尤以喜歡，將耗油拌入菜餚，不僅可以體色增鮮，甚至可以補充一些只有肉類才能提供的營養物質。

題主提問什麼病不能吃耗油，想要知道什麼病不能吃耗油，我們就先了解耗油是什麼組成的。

耗油主要成分是生蠔，生蠔曬乾後做成生蠔幹，接著把生蠔幹加水煮制沸騰。在經過濃縮提煉後，就製成生蠔。

1、面板病或海鮮過敏者。

耗油主要的成分是海鮮，因此對海鮮或對殼類敏感者禁食。

2、痛風患者和高尿酸血癥

耗油由生蠔提煉濃縮製成，因此有高嘌呤的特性。過度食用會引起人體內尿酸波動，尿酸升高，形成高尿酸血癥。尿酸在皮下組織沉積後容易產生痛風，危害人體健康

3、脾胃虛寒者

中醫認為生蠔性寒，脾虛胃寒者食用會引起身體不適

以上三種病人一定要少吃或不吃

最後貓哥給大家帶來一道美食：耗油撈麵，非常美味！耗油撈麵屬於粵菜，非常簡單美味

食材：

雞蛋麵適量 耗油一勺 糖少許 麻油兩勺 青菜適量

做法：

1、將耗油，麻油，糖放入碗中攪拌均勻

2、加水煮沸，放入適量麵條煮熟，青菜加水炒熟後撈出

3、把煮好的麵條放入碗中，加入事先準備好的調料，攪拌均勻，即可使用

蠔油吃多了會怎麼樣

1、蠔油會誘發痛風

蠔油是以蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美,蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,然而對於患有痛風的人來說卻成了他舊病復發的誘因。

據小編了解,痛風的發作是因尿酸的波動過大而導致,外源性食物攝入的嘌呤雖然只佔20%,但它卻可能是誘發痛風的導火索。因此,痛風患者避免進食高嘌呤食物是避免發病的重要手段。蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、香菇醬、濃縮雞汁等調味料均可造成尿酸高進而誘發痛風,所以患有痛風的病人要特別注意。同時蠔油中含糖,糖尿病患者也要慎食。

2、吃蠔油這類醬料容易造成鹽量超標

營養學家的標準回答是「它們都含有大量的鹽,要少吃」。不過,筆者不是營養學家,不認為這樣的答案是合適的。

這些醬的確含有大量的鹽,但在實際的烹飪調味中,我們關心的是把食物調成了什麼樣的味道,而不是放了多少調料。

「鹹」是基本的味道之一,每個人對於食物的鹹度都有一個期望——低於這個期望會覺得「淡」,超過這個期望會覺得「鹹」。

為了達到這個「不鹹不淡」「剛剛好」的期望,可以放鹽,可以放醬,可以放味精,也可以放鹹菜。但是,放了這種,就必然要少放那種,不然就會超過期望,覺得鹹了。

也就是說,一種調料是否會導致鹽攝入過多,並不取決於它的含鹽量,而是取決於它在相同的鹽含量下產生的鹹度高低。

如果一種調料在相同的鹽含量下產生的鹹度高,那麼不管它的含鹽量是高是低,在總體膳食上就有助於降低鹽的攝入。

這些醬中都含有相當多的鮮味物質,能夠跟鹽產生「協同效應」——在達到相同的鹹度時,所需要的鹽其實還要少一些。

蠔油哪些人不能吃

痛風患者

蠔油是提煉的牡蠣精華，所以，蠔油中的嘌呤比較高，建議痛風患者不要食用，以免加重痛風症狀。

過敏人群

從分類來說蠔油屬於海鮮類食物，所以，對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發過敏症狀。

蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料混合運用，否則會抵消蠔油的美味。蠔油不宜長期加熱。一是防止其間所含的穀氨酸鈉分解為焦穀氨酸鈉而失掉美味；二是防止香味蒸發失掉蠔香味。蠔油在菜餚行將出鍋時或出鍋後調入為佳。

蠔油是一種營養豐富，味道鮮美的調味料，是用牡蠣熬製而成的廣東人的調味鮮料。適用於拌，炒，燴，燉，燒及做湯。

近些年，各地飲食習慣的相互融合，蠔油已經成為一種南北普及的調味料。

蠔油做的名菜有“蠔油生菜”，“蠔油杏鮑菇”“蠔油牛肉”...

蠔油含有大量的鋅元素，富含豐富的微量元素和各種氨基酸，是缺鋅人士的首選，可以用於補充各種氨基酸及微量元素。

蠔油屬於海鮮類食物，對海鮮過敏的人不宜食用，以免引起過敏症狀。

蠔油是提煉的牡蠣精華，嘌呤比較高，有痛風的人不宜食用，以免加重痛風症狀。

體質虛寒的人也不宜食用。

蠔油不是油，是生蠔經過熬煮等工序提取濃縮的汁，味道非常鮮美，尤其是做菜的時候，往往最後的一點蠔油變成了一道菜餚的點睛之筆，提升了整道菜的鮮味。然而，一部分人群因為病症是不適合吃蠔油的。在日常生活中一定要注意。

1、尿酸高、痛風病人。

蠔油由於主要成分是生蠔（也有牡蠣、海蠣子等叫法），屬於海鮮，嘌呤含量高，攝入過量會在短時間內就引起血尿酸升高，誘發痛風，出現關節紅腫、發燙、腫痛、不能正常活動等症狀。

所以尿酸高和痛風患者一定要控制好食用量，少量食用，或者忌食。

2、糖尿病患者。

因為蠔油在製作過程中，為了達到更好的味道，會新增糖和鹽等調料進行調味，讓蠔油的味道更鮮，所以糖尿病患者不可忽視蠔油中糖分的含量，炒菜的時候要少放或直接不放。以免造成血糖上升而引發身體不適。

3、高血壓患者

裡面的高鹽含量高血壓患者也需重視，高血壓患者一般建議每天攝鹽量不得超過6克，因為鹽攝入越多血壓水平就越高，通常日均攝鹽量每增加1克，平均高壓上升2mmHg，低壓上升1.7mmHg。

我們一般在用蠔油給菜提鮮的時候，往往是最後一步倒入，但是前面我們已經用鹽來調過味了，這就造成了菜品容易鹹，尤其是高血壓患者一定要引起重視。

並不是完全不能吃，而是要控制蠔油的攝入量，需要蠔油提鮮的菜可以不用鹽，直接放蠔油，也能減少一定的鹽分攝入。

蠔油在南方是比較常見的廚房調料，在廣東地區尤為如此。最初的蠔油是由生蠔熬煮濃縮而得來的，而現在絕大多數廉價的蠔油都是用鹽、味精和糖調味，用食用色素調色，再加以增稠劑之類的東西做出來的，只有少量的蠔汁新增，所以我們分析這個情況的時候就兩者都要考慮到。

1、最主要的就是高血壓人群要少吃。

凡是高血壓患者應該都知道需要進行低鈉飲食，鹽的攝入量對於血壓的影響還是蠻大的。而蠔油中的鹽含量就比較高，尤其是現在超市裡能比較便宜價格買到的蠔油，含有較多的鹽和味精，尤其是高血壓比較嚴重的病人，千萬不要覺得只是少吃鹽就行了，蠔油這類鹽含量較多的調味料一樣要少吃。

2、其次就是痛風或者尿酸高的人要注意。

為什麼這個人群沒有高血壓那麼“最主要”呢？這是因為雖然人們知道蠔及其製品的嘌呤含量高，但是現在的大多數蠔油裡蠔的成分含量已經很低了，所以相比較起來這好像是一個原料降級帶來的“好處”似得。不過雖然現在不少蠔油裡的嘌呤沒有我們想象的那麼多，但是還是建議通風、高尿酸問題的人少吃。

3、海鮮過敏群體

這個就比較好理解了吧，過敏這種事情的嚴重性說不準，輕則可能只是起疹子、瘙癢而已，但是嚴重可能會引發休克、呼吸困難以及更可怕的情況。所以如果知道自己海鮮過敏，那麼就真的別用蠔油了，而且好像是越好的蠔油使用或者說蠔汁的比例就越高一些，也就越危險。

從理論上講：有這3類疾病的人，不適合吃蠔油：

1、患有面板炎症和過敏症狀的人。

2、痛風患者。

3、脾胃虛寒者。

二十世紀八十年代時期，傳統蠔油是從新鮮的生蠔熬汁提純而成的，光是一小瓶的蠔油，裡面就濃縮了眾多生蠔的精華。簡直是一種奢侈品，調料品中的“蘭博基尼”！

傳統蠔油雖好，也有不利的一面。

▲面板病的人要忌食生蠔之類的貝殼食物，包括以生蠔為原料的蠔油。

▲痛風患者不能食用傳統蠔油，是因為生蠔的嘌呤含量較高，能引起尿酸的增高，而痛風的罪魁禍首是因尿酸的波動。

▲中醫認為生蠔性微寒，故此，脾胃虛寒者要忌口。

傳統蠔油已一去不復返，畢竟製作成本難以想象，不是所有人能買得起的，或者願意買的。

於是採用現代化工藝勾兌而成的蠔油，正確的說是“蠔味增稠版調味品”，超大幅度降低了成本。讓群眾能消費得起，才能走上我們的餐桌，才能推廣於全國。

其中，最大的功勞無非是電視臺的宣傳廣告、各大綜藝節目明標暗示，例如：“蠔油，一招定鮮，少放味精少放鹽”。“菜餚出鍋前加點蠔油提鮮，能不香嘛”……等等。主要是要突出蠔油特殊的“鮮香”，與它的多功能作用，顯得一款蠔油在手，打敗天下無敵手。

實際上蠔油的鮮與雞精醬油本質是相同的，都含有味精的成分“穀氨酸鈉”，只是添加了其它配料，使之風味不同而已。

當今的蠔油真的不含生蠔汁嗎？

4天前，我回答了另一個關於蠔油的提問~《最近炒菜喜歡用蠔油，經常吃蠔油對身體有沒害處？》。

已經詳細敘說了，市場上絕大部分蠔油的主要成分，由12種以上的新增劑組成的。本文就不在累贅了，感興趣的自行搜尋瞭解一下。

當蠔油的使用頻率越來越高時，人們不由得關心起它的安全性、食用有什麼禁忌，什麼病不能吃等等問題。

若是讓營養學家回答，他們的標準答案是：“蠔油是一種高鹽多糖的調味品，不管是任何人，都要適量的食用。”

若是讓營銷者回答，他們的標準答案是：“蠔油是一種好東西，不僅含有多種種氨基酸，有機酸、牛硫酸，還富含××維生素，××蛋白質之類的。具有提供免疫力和防癌抗癌，以及美顏美膚……等等功效。所以一般人皆可食用，能補充身體所需多種營養”。

我並不認同以上兩種說法，特別是後者。

當今的蠔油只是一種普通的醬料，沒必要昇華它，是否真含有這麼多種營養物質，就算是有，蠔油也是配角。

我們關心的是含有多少種嗎？不，重要的是“有多少”！

難不成為了補充這微乎其微的營養，一次食用個半瓶嗎，不符合現實的。平時炒菜最多也是放幾克，遠比上菜餚自身含有量，所以醬料就是醬料，別指望能補充什麼。但凡誇誇其談，都是不負責任胡說八道。

當然，我們也沒必要貶低蠔油，至少它能增進菜品的風味，使食物變得可口，不就行了嗎！那麼它就是好調料，這不就是我們放調料的目的嘛！

說到這裡，那麼什麼病不能吃蠔油？

蠔油確實含有不少的糖和鹽，看似不適合“三高患者食用”。但是，只要合理的使用，是沒有問題的，比如放了蠔油，就要適量的減少放鹽、糖、醬油，以及鹹味醬。避免攝入過多的鈉鹽，造成對身體的危害。

其次，購買蠔油時，必須先知名品牌的，才有安全保障。

佘小廚（完）

尿酸高、痛風人群

1 一般高尿酸血癥、痛風的人群，一定要嚴格控制嘌呤的攝入，否則很容易由於嘌呤攝入過量而在短時間內就引起血尿酸升高，誘發痛風，出現關節紅腫、發燙、腫痛、不能正常活動等症狀。 而蠔油是用牡蠣為原料製成的，牡蠣屬於海鮮，嘌呤含量比較高，並不適合尿酸高、痛風的人群吃。

糖尿病人群

2 糖尿病的人群一定要嚴格控制糖分的攝入，過量很容易引起血糖異常升高，出現危險症狀。 而蠔油雖然主要的原材料是牡蠣，但是在生產的過程中其實添加了不少的白糖，以達到增鮮的目的，因此蠔油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群為了避免以不留神攝入過量的糖分，建議做菜時不要加入蠔油。

高血壓人群

3 高血壓人群需要嚴格控制鹽分的攝入，一般建議每天攝鹽量不得超過6克，因為鹽攝入越多血壓水平就越高，通常日均攝鹽量每增加1克，平均高壓上升2mmHg，低壓上升1.7mmHg。 而蠔油雖然主要用途是提鮮，但其實裡面的鹽含量也不低的，許多人每次做一個菜放蠔油都會放一大勺，另外還會額外加鹽、醬油等含有鹽分的調味料，這樣一碗菜的鹽分含量就比較高了，因此並不建議高血壓人群做菜時放蠔油

從分類來說蠔油屬於海鮮類食物，所以對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發過敏症狀。

2、過量食用蠔油類醬料容易造成鹽量超標

蠔油這一類醬料含有大量的鹽，但在實際烹飪調味中，量的多少是根據自身的需求來確定的。換句話說，一種調料是否會導致鹽攝入過多，並不取決於含鹽量，而是在相同含鹽量的情況下產生的鹹度高低。

3、過量食用蠔油會誘發痛風

蠔油用蠔（牡蠣）熬製而成的醬料，經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。對於患有痛風的人來說，這是很容易造成舊病復發的原因。痛風的發作是因為尿酸的波動過大而導致，外源性食物攝入的嘌呤雖然只佔20%，但它卻可能是誘發痛風的導火索。

蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、香菇醬、濃縮雞汁等調味料均可造成尿酸高進而誘發痛風，所以患有痛風的病人要特別注意。

拓展資料：

蠔油與醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

二十世紀八十年代時期，傳統蠔油是從新鮮的生蠔熬汁提純而成的，光是一小瓶的蠔油，裡面就濃縮了眾多生蠔的精華。簡直是一種奢侈品，調料品中的“蘭博基尼”!從理論上講：有這3類疾病的人，不適合吃蠔油。那麼是哪三種疾病呢？

1、患有面板炎症和過敏症狀的人。

2、痛風患者。

3、脾胃虛寒者。

傳統的蠔油，不適合以上的人群食用，劃重點~是傳統蠔油!為什麼這麼說?

傳統蠔油雖好，也有不利的一面。

▲面板病的人要忌食生蠔之類的貝殼食物，包括以生蠔為原料的蠔油。

▲痛風患者不能食用傳統蠔油，是因為生蠔的嘌呤含量較高，能引起尿酸的增高，而痛風的罪魁禍首是因尿酸的波動。

▲中醫認為生蠔性微寒，故此，脾胃虛寒者要忌口。

現代化的蠔油調味品

傳統蠔油已一去不復返，畢竟製作成本難以想象，不是所有人能買得起的，或者願意買的。

於是採用現代化工藝勾兌而成的蠔油，正確的說是“蠔味增稠版調味品”，超大幅度降低了成本。讓群眾能消費得起，才能走上我們的餐桌，才能推廣於全國。

其中，最大的功勞無非是電視臺的宣傳廣告、各大綜藝節目明標暗示，例如：“蠔油，一招定鮮，少放味精少放鹽”。“菜餚出鍋前加點蠔油提鮮，能不香嘛”……等等。主要是要突出蠔油特殊的“鮮香”，與它的多功能作用，顯得一款蠔油在手，打敗天下無敵手。

實際上蠔油的鮮與雞精醬油本質是相同的，都含有味精的成分“穀氨酸鈉”，只是添加了其它配料，使之風味不同而已。

蠔油是一種現實生活中非常常見的調味料，濃縮了很多生活的精華，還有很高的營養物質價值極高，用蠔油做調味品，做出來的美餚也非常的味道鮮美。但是上面所說的三種疾病的人一定要避免吃好藥，否則會產生不可逆轉的後果

有2類疾病的人，不適合吃蠔油。

痛風患者

痛風是由單鈉尿酸鹽沉積所致的晶體相關性關節病，與嘌呤代謝紊亂和尿酸排洩減少所致的高尿酸血癥直接相關，應避免海鮮，啤酒，辛辣油膩食物，飲食清淡。蠔油，素有“海底牛奶”之稱的牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。嘌呤含量非常高。食用由這些調味品烹調後的食物後，可以短時間內迅速升高體內的尿酸水平，快速的血尿酸升高則會導致痛風的發作。對於患有痛風的患者來說，蠔油建議不吃。

脾胃虛寒者

中醫認為生蠔性微寒，故此，脾胃虛寒者要忌口。

傳統蠔油是從新鮮的生蠔熬汁提純而成的，光是一小瓶的蠔油，裡面就濃縮了眾多生蠔的精華。簡直是一種奢侈品，從理論上講：有這3類疾病的人，不適合吃蠔油。是哪三種疾病呢？

1、患有面板炎症和過敏症狀的人。

2、痛風患者。

3、脾胃虛寒者。

傳統的蠔油，不適合以上的人群食用，劃重點~是傳統蠔油!為什麼這麼說?

傳統蠔油雖好，也有不利的一面。

▲面板病的人要忌食生蠔之類的貝殼食物，包括以生蠔為原料的蠔油。

▲痛風患者不能食用傳統蠔油，是因為生蠔的嘌呤含量較高，能引起尿酸的增高，而痛風的罪魁禍首是因尿酸的波動。

▲中醫認為生蠔性微寒，故此，脾胃虛寒者要忌口。