作為潮汕人覺得最好吃的面應該是蕃薯粉手擀麵(潮語叫粉籤)。蕃薯粉是啥呢?就是地瓜或紅薯磨成糕，然後用毛沙巾過濾沉澱到桶底的白色物，最後拿去自然曬乾的粉未。每個步驟都是純手工的，這種活年輕一輩都不願學做了，因為功夫多，太辛苦了。

1.先備好蕃薯粉倒入一個大盆，加少量開水，用筷子一邊攪拌一邊加水直到糊狀，記得千萬別一下子倒入太多水哦。

2.倒點花生油在手上，然後用手搓蕃薯粉，如果太乾可以加水，太軟加點粉，不停搓啊搓成一團。我媽媽說搓到手痠腰疼，這樣才很Q，很有韌勁。

3.擦乾淨桌子，一定要沒有水珠。先灑點蕃薯粉上去，可以用擀麵杖磨碎粉粒，用手把麵糰撕成一小個揉成圓形，然後放在粉上面開始做擀麵皮，可以做大塊一點，做好用粉灑一灑，防止粘在一起，順著捲好。

4.用刀切成條狀，儘量切幼，切好用手散開。

5.鍋裡煮一大鍋滾水，一定要多水，水開了才可以下粉籤。慢慢的少量的下鍋，火也要小點，還要不斷地攪拌怕粘鍋。大約煮10分鐘左右把麵條撈起來，粉籤湯千萬別倒掉，可以加點糖當糖水喝，有去火氣的功效。

煮好的粉籤，可以用來炒或煮。一般炒蝦仁，魷魚絲，肉絲，加點芽菜韭菜蔥花。煮海鮮也一流。

小時候媽媽會在過節時才做粉籤，也把粉籤做兩樣，有炒海鮮韭菜的，也有煮湯的，鍋裡一定有甜的粉籤。移居香港後，每次回家媽媽都會做給我吃，一個人可以吃兩三碟，又會帶一大袋回港。

我最喜歡吃媽媽自制的粉籤，是世上最好吃的面。