酥肉除了紅薯粉，任何粉做來都不好吃，不是個人口感，是傳承，以前的農村到現在所用於炸酥肉的粉，就是紅薯粉，不是紅薯粉做的都是不正宗的，炸酥肉，用肉，最好五花肉，也叫三線肉，當然其它根據個人喜歡，肥廋都可以。炸肉，用菜籽油，也叫生菜油，炸來更香。五花肉切條，坨都可以，加紅薯粉，雞蛋，根據肉量多少自己定，花椒粒，料酒白酒都可以，少許，鹽，鹹淡自己嘗，加生薑粒，根據自己口味多少自己隨意，四川陴縣豆辨少許，糖少許，雞精少許，味精少許，食用油少許，總之根據自己口味隨便加什麼都可以，用水調到不幹，但也不是很溼，然後先七成油溫慢炸，金黃後撈出，然後把油溫升高再倒入復炸，根據個人口感，焦，嫩自己定，想吃焦，多炸會，想吃嫩少炸會，起鍋後，根據自己口味，撒花椒粉也可以，不撒也可以，蒸，煮，幹吃，湯全憑自己想象，怎麼都好吃。以上全是個人做法，不好不怪，南北口味差異。

小酥肉食材

鹽少許

花椒粉少許

生抽少許

黑胡椒粉少許

耗油1勺

雞蛋一個

澱粉4勺

麵粉2勺

辣椒麵適量

五花肉切成條

加入花椒粉，少許鹽，生抽，耗油，黑胡椒粉。打上一個雞蛋，拌勻醃製30min

在醃製好的五花肉中加入澱粉，麵粉，拌勻

起鍋熱油，油溫5成熱準備下鍋炸

一根根下入鍋中炸制

炸制金黃撈出

7成熱油溫復炸5秒左右

撒上辣椒麵，美味的小酥肉就做好了

酥肉非常好吃，酥肉用五花和瘦肉都能做，但是我習慣用瘦肉做。小酥肉的做法如下:

材料：裡脊肉、生薑沫，料酒，生抽，蠔油，鹽，黑胡椒、澱粉，雞蛋，麵粉（麵包糠），食用油。

做法：

1.豬裡脊切片，加入生薑沫、鹽、料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、澱粉放一起抓均醃製15-20分鐘。

2.將醃製好的肉裡汁液，打入一個雞蛋，在抓勻，然後放入麵粉（麵包糠），抓均。麵粉量是抓均後無液體流動即可。

3.起鍋燒油，油溫6成熱的時候，下肉，中火炸至定型。

4.大概2分鐘左右，炸到肉表面變白撈出。

5.大火把油燒至9成熱，下剛才的肉，炸到表面金黃撈出，這裡注意全程大火。

因為醃製過這個時候小酥肉就非常好吃了。可以當菜吃，也可以當零食吃。還可以新增一些燒烤蘸料孜然，做成孜然香辣味的。可以撒點椒鹽，變成椒鹽味的，也可以撒點黑胡椒變成黑胡椒味的。還可以粘番茄醬，千島醬吃，總之各種口味，任您選擇。

酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎麼做？

酥肉是非常好吃的一道美食，真正的外酥裡嫩，一般用來製作酥肉的部位是裡脊肉，裡脊是口感最嫩的，用來炸酥肉，配上酥酥的外皮，才是真正的外酥裡嫩。但是有些人不喜歡吃裡脊肉，酥肉是可以用五花肉、瘦肉來製作的。只不過用的肉不同，做出來的酥肉口感和味道都會有一點細微的差別。

口感的區別最明顯，裡脊肉的口感最嫩，五花肉因為油脂多，炸好的肉滿口爆油，吃起來非常香，但是也會相對來說油膩一些，而瘦肉做出來的炸肉口感會筋道一些，硬一些，不是柴的口感，但是也不嫩，吃起來更有嚼勁些。其實酥肉的做法都是一樣的，炸的時間也差不多，下面以五花肉為例，跟大家分享一下它的做法。

【食材】

五花肉、澱粉、麵粉、雞蛋、水、食用油

—— 【開始製作】 ——

1、將五花肉切成片狀備用。準備一隻容器，打入一顆雞蛋，放入2:1比例的澱粉和麵粉，再倒入少許清水，攪拌成不稠不稀的麵糊。（麵糊的狀態是放入肉片後，可以裹在肉片上面薄薄的一層，而不是一大塊很厚的麵糊，或者掛不住麵糊，過稠或者過稀的麵糊炸出來的酥肉都不好吃。）

2、將肉片放入調製好的麵糊中，用手抓勻，讓肉片都能裹上面糊。

3、燒一鍋熱油，將油燒到七成熱的時候放入肉片，用中小火炸到淺黃色後撈出。

4、全部炸完後，開大火將油燒熱，燒到9成熱的時候倒入全部炸好的肉片，用大火復炸到顏色變得金黃後撈出即可。經過復炸口感更酥脆，也會幫助吐油。在炸好的肉上撒上椒鹽、辣椒麵等就可以吃了。

酥肉非常好吃，用五花肉或者瘦肉都能做，不喜歡吃肥肉的就用瘦肉來做，我個人比較喜歡用五花肉來做酥肉，特別好吃。

下面具體說說我自己用五花肉炸酥肉的做法。

需要的材料：

五花肉、雞蛋、食用油、鹽、十三香、花椒粉、胡椒粉、澱粉。

具體做法：

1、五花肉用水沖洗乾淨後去皮，然後把肉切成手指般細條狀，裝入碗中。

2、給切好的五花肉里加入鹽、十三香、花椒粉、胡椒粉，用筷子攪拌均勻後醃製20分鐘。

3、往醃製好的五花肉裡打入3個雞蛋，加入適量的澱粉，用筷子攪拌均勻，讓每一條肉都均勻的裹上澱粉糊。

4、鍋燒熱，多倒一些油，油溫燒至六成熱，一個一個的下入五花肉，不能一次下太多，不然容易粘連。炸至兩面金黃後撈出。

5、全部炸完後，等油溫再次升高後，再復炸一次，顏色更深一些，撈出控油。

好吃的酥肉就製作完成了。剛炸好的酥肉趁熱吃，外酥裡嫩，外面酥酥脆脆的，裡面鮮嫩多汁，味道好極了！

炸好的酥肉可以直接吃，也可以撒上辣椒麵、孜然粉再吃；可以炒菜吃，也可以和綠葉蔬菜燒湯吃；可以和紅薯蒸著吃，還可以涮火鍋吃。

油炸食品我做得不多，小酥肉肯定也是各家有不同的做法，這只是適合我家的口味，寫一下僅供參考，花椒粉要用現打的，花椒小火炒香後用料理機打成粉，肉是梅花肉最佳，五花肉膩，裡脊柴

用料

梅花肉 300克

鹽 4克

細砂糖 3克

花椒粉 2克

白酒 3克

雞蛋 2只

紅薯澱粉 50克

小酥肉的做法

1.梅花肉洗乾淨用廚房紙吸乾水

2.切成跟手指差不多粗細的條

3.加鹽、細砂糖、花椒粉、白酒、抓勻，醃製30分鐘。醃製好後鍋裡倒油，開火先燒著，炸東西的鍋最好別太大，不然一次需要用很多油

4.肉裡打入雞蛋

5.抓勻

6.再加入澱粉抓勻

7.抓好澱粉後的狀態是麵糊掛在肉上不會分離

8.用筷子放入油鍋中試一下，筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了，中小火，用筷子一根一根的夾入鍋中，並用筷子撥動，別粘連在一起

9.炸到金黃後撈出，因為我用的鍋小，這些量分了三次炸

10.都炸好後把油鍋裡掉落的麵糊渣渣用小濾勺撈一撈，開大火，油溫升高後把炸好的酥肉再次倒入鍋中復炸10幾秒撈出

11.趁熱吃是酥脆的，涼了會回軟

一次吃不完的可以冷凍，下次取出回溫後可以下喜歡的菜一起煮

酥肉個人建議最好用五花肉，因為如果是純瘦肉的話炸出來不香，沒有油香味，而且吃起來較硬，容易塞牙。因為我個人是四川人，四川人也比較喜歡吃酥肉，所以給你分享一個四川酥肉做法。

準備材料：豬肉 1100克，玉米油，花椒油，五香粉，辣椒粉，雞粉，澱粉，雞蛋 3個。

一、將豬肉洗乾淨，然後用菜刀將豬肉去皮，切成條。

二、將豬肉條放進大一點的容器裡，調入適量辣椒粉，花椒粉，五香粉，鹽，雞精， 攪拌均勻後，醃製20分鐘讓豬肉入味狀。

三、豬肉入味後，再調入適量澱粉，磕入3個雞蛋，攪拌均勻。

四、鍋裡倒入適量植物油，油量比平時炒菜多點，如下圖所示。

五、用筷子將豬肉一條一條地夾進鍋裡，入鍋之時，酥肉不要粘連在一起。

六、等到酥肉炸得金黃時，撈出濾油後，放入乾淨容器裡。

七、調入適量辣椒粉，端起容器，搖晃幾下，讓酥肉均勻沾上辣椒粉，這樣四川老酥肉就已經做好了。

我做酥肉喜歡用五花肉，肥瘦相間口感好一些，把五花肉洗淨去皮切片，然後用生薑，料灑，鹽，胡椒粉，雞精，五香粉少許，紅薯澱粉(多一些)，雞蛋(可以根據肉的量來)2個進行醃製，然後鍋裡放油炸制就好了。(切記不要油溫太高下肉炸)

酥肉是我們四川比較有名的菜，我說下我們的做法

1.首先酥肉必須用五花肉或肥瘦相間的

腿肉做比較好吃，如果用純的瘦肉做吃起來會比較柴，不好吃。

2.準備一塊五花肉切薄片，加生薑末，料酒，鹽，白糖、胡椒粉.醬油，花椒粉、蠔油，把所有調料攪勻醃製15分鐘

3.根據肉的多少準備適量的純紅薯澱粉，澱粉里加入雞蛋，記住不要加水，澱粉裡全部只加加雞蛋，把澱粉和成麵糊，再把醃製好的肉加入到澱粉裡攪勻，記住澱粉不要和得太稀，

4，最後開始炸至金黃出鍋

今天剛剛做了一道福州本地菜，荔枝肉。和酥肉有異曲同工之妙，最重要的就是醃肉掛漿入味這個環節了。酥肉是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，這次選用的是瘦肉，個人對肥肉無感。

首先主料：

後腿瘦肉500克。

配料：

雞蛋一個（取蛋清）、澱粉適量、麵粉適量、蔥一根、蒜頭兩瓣、生薑一片、花椒粉適量、味極鮮一勺、鹽巴一勺、雞精一勺、香油半勺。

步驟1:

蒜頭生薑蔥切末，肉切厚片，半指厚，不能太薄，加鹽、味極鮮、雞精、香油、姜蔥蒜末、花椒粉用手抓均勻醃製20分鐘。

步驟2：

然後再放入雞蛋清、麵粉和澱粉攪拌均勻（3：7的比例）

步驟3：

中火起油鍋，油溫6分熱，把酥肉一團一團的下入油鍋，期間用木筷子翻轉讓肉受熱均勻，待兩面變金黃色撈出裝盤冷卻3分鐘，轉小火，繼續下油鍋復炸一遍。（這樣的酥肉口感更酥脆）關火，裝盤。

酥肉是四川菜系，可以油炸完了直接吃，也可以燉湯，蒸著吃都可以。下面簡單的說一下酥肉的做法。

1.五花肉切3~4毫米左右的片，放入盆中加鹽，蔥姜段，料酒，胡椒粉，花椒麵醃底口，醃10分鐘。

2.醃好底口的肉片，放入一個雞蛋，紅薯澱粉，抓勻。

3.起鍋燒油，6層油溫下入漿好的肉片，炸制定型，肉片鬆散撈出來，等到油溫再高一些，7成油溫，再次放入肉片，炸20秒左右。這回的復炸起到外焦裡嫩的作用。

撈出來就可以直接吃了，酥肉做好了。

再說一下子酥肉湯的做法，有的喜歡做成湯或者加水蒸著吃。

蔥姜段，金針菇，黃瓜片，木耳，胡蘿蔔絲（配料根據個人喜好可以隨便加）

蔥姜段兒炸鍋，加入醬油料酒加入清湯，加入胡椒粉，十三香，鹽，雞精調好口，放入酥肉，開鍋燉5分鐘，出鍋，撒上蔥花，香菜，完畢，可以開吃了。

需要注意的是，很多人問為什麼要加紅薯澱粉？在這裡我簡單的解釋一下。單純炸酥肉放土豆澱粉，加麵粉都可以。那麼為什麼都喜歡放紅薯澱粉呢？就是因為有的人要把酥肉蒸著吃或者是燉湯吃。紅薯澱粉炸好的酥肉煮著吃入口爽滑，口感會更好，所以一般的酥肉都是用紅薯澱粉炸制的。

潮汕美食,花樣繁多,各式各樣,琳琅滿目,在這裡我向大家介紹一種我個人比較喜歡吃的小食那就是炸酥肉.

炸酥肉時，很多人不知道該選裡脊肉還是五花肉？個人覺得應該選五花肉,因為五花肉瘦相間,肉質鮮嫩.下面跟大家分享一下做法:

材料:五花肉500克,紅薯粉150克,雞蛋2個,清水50克,鹽,味精,花椒粉適量.

1.五花肉清洗乾淨切成條形,不要切太薄或太厚,炸的時候水份會流失,太薄的話口感會很柴,太厚的話不容易炸透,也不美觀.

2.把切好的五花肉置盆裡加入花椒粉打入2個雞蛋,倒入紅薯粉加入清水攪拌抓勻,醃製一會.

3.淨鍋入油燒至5 ,6成熱，將掛糊的五花肉條逐一放入鍋中初炸.可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好.

4.將五花肉炸至外皮發硬時撈出.

5.待油溫升至七成熱時，再次下入五花肉復炸至色澤金黃，熟透時撈出即可食用.

首先我們就得先準備好材料咯！五花肉、雞蛋、 白酒、麵粉、花椒粉、澱粉 鹽巴。我的文章裡幾乎都有你想吃的菜品做法

小時候最饞人八大碗中小酥肉的正宗做法 全是兒時滿滿的回憶

小酥肉，是一道著名的特色傳統名菜，在中國各地較為常見，外皮香酥、肉質嫩滑、美味爽口、肥而不膩。記得小時候，每到過年的時候，每家每戶都要炸上一大盆的小酥肉，或蒸或煮、或炒或燉。有時候，最簡單的做法就是撿上滿滿一大碗，倒點醋、醬油、蔥姜，上鍋蒸，然後直接吃，感覺那時候的小酥肉是如此的美味。以前農村的宴席上也經常出現小酥肉的影子，現在全國各地的八大碗中，最常見到的一碗，還是小酥肉，雖然做法略有差異，基本大同小異，也是炸好後只簡單一蒸，獨成一大碗。一個人開始喜歡追憶的時候，是不是說明已經開始變老了。今天，就把這款傳統的小酥肉，獻給有故事的我們！

小酥肉

主料：五花肉300克

配料：蔥姜、麵粉、幹澱粉

調料：鹽、料酒、胡椒粉、花椒、醬油、白糖、雞粉、植物油

製作過程：

1、正宗的小酥肉選用五花肉，三層五花的最佳，蔥薑切片加適量清水泡成蔥姜水。花椒適量在鍋內小火焙一下，略微放涼後擀成粗花椒粉，不用太細了。

2、把五花肉切成片，用清水清洗兩遍，去除血水。加入適量鹽、蔥姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、醬油、白糖、雞粉（可選），醃製20分鐘。

3、提前把澱粉：麵粉按著9：1的比例調製成稀水粉糊，加入適量豬油（植物油），炸制時起酥。把水粉糊倒入醃製好的肉片內，成濃稠的酸奶狀，均勻掛在每片肉片上面。

4、鍋內加入足量植物油，燒至六成熱時，一片片下入掛好糊的肉片，炸至定型後撈出，待油溫升高到七成熱時，再次下入復炸至金黃色撈出控油。

5、把炸好的小酥肉擺盤，就可以直接上桌享用了。

6、菜品特點：外皮香酥、肉質嫩滑、美味爽口、肥而不膩。

酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎麼做？

小時候，酥肉是過春節的時候才有的美食，那時候一到過年，家家戶戶基本上都會炸酥肉，剛炸出來的酥肉外酥裡嫩，趁著熱乎勁往嘴裡塞上一塊，特別解饞。現在隨著生活條件的提高，我們平時都能吃上酥肉，一般都是選擇五花肉或者梅花肉來做酥肉，但是有些朋友做的不夠酥脆或者很容易回軟，下面我就給大家講講我是怎麼做的酥肉，只要掌握好這個竅門，一樣外酥裡嫩不回軟。

【所需食材】：梅花肉（或者五花肉）、澱粉、雞蛋、麵粉、料酒、食用鹽、胡椒粉

【食材前期處理】：

1、把肉清洗乾淨以後，切成薄片，裝盤備用。

2、薑切片，蔥切成蔥節。和肉片一起加入碗中，加入少許料酒、食用鹽和胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

【蛋糊的製作】：

將2個雞蛋打入碗中攪散，加入澱粉與麵粉1：2的量攪拌均勻，然後加入少許花椒粉，攪拌到沒有小疙瘩出現。然後把肉片加入蛋糊中攪拌均勻。

【油炸】：

起鍋燒油，油溫6成熱的時候把肉片一片一片下鍋，下鍋以後不要攪動，等定型以後大約7成熟的時候撈出，再次加熱油溫到8成熱，下入肉片復炸一次，炸制金黃色時撈出，撒入花椒粉即可食用。

1、炸酥肉為什麼用混合粉？

答：澱粉粘度比較大，如果只用澱粉的話炸出來的酥肉比較有韌性，而且容易掉脫落。直接用麵粉的話不夠酥脆，容易發硬，兩種粉混合用的話可以達到外酥裡嫩。

2、為什麼復炸一次？

答：第一次炸是為了定型，如果第一次油溫過高的話會使肉外面糊了裡面還沒有熟，所以第一次低溫炸定型，讓裡面的肉慢慢變熟，第二次提高油溫，可以達到外酥裡嫩。