的確，目前的現狀對於餐飲業大打擊很嚴重，而且疫情徹底結束後還是會面臨著一段時間的就餐人數減少，這個時候改變模式就成了餐飲業自救的一個方法，現有的一些模式也說明了，比如售賣半成品、直播帶貨這都是一種方法，下面我總結一些其他模式，希望有所幫助

1. 改變用餐模式，寫字樓、住宅區、景區，針對不同地理位置改變原有的零點模式，比如說寫字樓的白領工作餐需求就是快速，一人份，這樣就可以改為自助稱重模式，可以自由選擇自己喜歡的菜品同時量自我掌控，住宅區，推出各類熟食、主食的售賣，方便住宅區方便購買，景區，提供套餐性質，以高利潤率的餐品搭配組合，方便餐品準備

2. 團餐模式，和團餐平臺洽談，透過平臺的資源來獲得大批次的訂單，但是同時團餐和現在的外賣還是有區別，現在的外賣一般的賬期是一天，當然，抽成會高一些，外送由外送平臺負責，團餐平臺一般賬期的60天，抽成在15-16個點，但是配送方面需要由餐廳進行負責，餐廳需要合理來針對這些問題進行考慮

餐飲業目前火熱的還是外賣為主，在疫情影響下，堂食人人都怕，所以外賣反而很火，但是外賣主要受制於美團和餓了嗎平臺抽成太高，導致收益一般，所以有條件的話，儘量拓展新的外賣平臺，這樣對整個餐飲行業都是有益無害

現在什麼時候回覆生產 還是個未知數 太多的不確定性 疫情結束 怎麼自救?

1重點 房租能否能減?

2 員工能否精減?

3 重視外賣

4核算各項成本 節省不必要開支

目前，個人感覺，1，能不能先復工，想著能不能先做外賣，。2，和房東談談，大環境都這樣能不能今年減掉租金。3，金融機構能不能融資。4，和我們的員工商量，實際情況，發基本工資或入股等 。

大家好，我是小董，我也是做餐飲業的我認為在現在的情況下沒有好的方法，唯有保持一顆平常心，調整好心態，做好產品做好服務，一切就會慢慢好起來。

哈哈哈 我改一下題目吧！“目前情況下餐飲業該如何生存”？！這樣合適！這樣也可以議論！

談“自救”？想想都可笑！從頭至尾，有誰幫過？沒有幫何來自救？

老夫妻倆幹了十八年的小吃店、基本上天天人來人往，但現在已經入不敷出，問他們：有啥辦法？他說要能減房租就好了，可能嗎？！我說找街道啊？他看我半天，叫我趕緊走！就是懶得理說這話的人！自已找門面 自已還價 自已交房租 自已裝修 自已做生意，哪裡有人幫？要“幫”的是這樣一群人，你要辦營業執照了；你要交衛生費了；你要改造門頭了；你要門前三包了…！

如果一直幫扶著，一直關心著，現在遇到這種特殊的疫情，那就不能去怪罪別人不幫你、那你才要真正的去想辦法自救！

對外：

1、營銷推廣渠道多元化

調研資料顯示，疫情之下選擇在本地生活平臺上進行品牌曝光的受訪餐企達到了67.7%，而透過短影片平臺和社交平臺進行品牌曝光的受訪餐企也高達59.1%，基本無宣傳的企業只佔到約兩成。可見，絕大多數餐企均已意識到營銷的重要性，並且在做不斷的嘗試。

● 深度抖音團餐

找抖音達人探店——平臺輔助——新增素人探店——反哺點評——線下發力建立私域

連續虧損的單店，利用深度抖音團餐扭虧為盈！

• 背景介紹：

品類：湯鍋

門店：兩家

型別：社群店

• 營銷活動軌跡

開業折扣大活動——低價平臺套餐——深度做抖音團餐

初次開店兩個月，採用開業折扣活動保持了一段較好的客流；之後藉助本地生活平臺，如聯聯周邊遊做低價套餐，但平臺性質決定了每一單利潤極低，甚至虧損，同時品牌也無法與這些食客產生強勢關聯，幾乎不會產生復購。在門店持續了五個月的虧損之後，老闆決定開拓思路迎合市場，做深度抖音團餐，也是這個方案挽救品牌於為難。

品牌利用該活動平臺上傳所有門店的相關影片內容，可以自動生成1000條影片，當就餐使用者掃描二維碼，就可以直接下載平臺內已經上傳好，並且可以一鍵自動合成的影片，使用一條之後平臺會自動刪除這條，也避免了後續內容的重複傳播。這樣的操作流程對使用者來講非常簡單，素人探店大量的影片定位發出，周邊1-3公里所有的抖音使用者都會感覺到“這個門店可能最近有點火，不如我也去試試吧”。

這項營銷活動不僅給品牌帶來大量的消費使用者，大眾點評的評分也從3星半直接上升到4星半，高評分為線下發力，給門店也不斷帶來複購。

● 大眾點評收藏+打卡，衝擊熱門榜

所以，劉好老師建議，無論餐飲門店目前評分如何，都要去衝熱門榜，其中收藏+打卡的方式就非常有效，另外就是要做好線下門店的接待流程，這是做好轉化的基礎與重中之重。

湊湊，消費者購買一杯奶茶，只需完成收藏+打卡，即可免費再額外獲得一個冰淇淋；

大龍燚（成都花牌坊店），透過收藏+打卡，從大眾點評熱門榜第四名直升至第一名。

● 抖音、直播、小紅書、支付寶、信用卡、 B站

拓寬營銷渠道，做好本地生活傾斜，例如與信用卡合作推出五折活動，其中有些銀行會補貼給餐飲企業40%左右，品牌本身僅需付出10%的成本，類似這樣的活動對於品牌而言，價效比很高，帶來的營收也是可觀的。

2、上新引流——品牌重塑

市場變化太快，與時俱進才是王道。餐飲品牌也一樣，需要迭代進化，不斷升級，才能維護在顧客心中的存在感，產品升級就是其中一方面。

不斷上新，升級產品其實就是打造品牌在消費者心中的認知，吸引他們的眼球，讓消費者覺得你是一個發展的、創新的美食品牌。尤其是面對現在很多以90後、00後為主力消費群體的餐飲品牌，更要做好產品創新。這些消費者喜新厭舊，比起好吃的味道，更追求餐食的趣味性，以及拍照打卡的意義與滿足感。

後火鍋小面冰，長得與重慶小面一模一樣，上面點綴的番茄肥牛就像是面上加的澆頭，上新之後幾乎成為每桌消費者必打卡的冰品，又好玩又好吃，不少消費者會為此買單；

書亦燒仙草，品牌上新也緊跟著茶飲界的潮流，相比於對產品的升級和迴歸，更多的是全新推出，讓燒仙草與新茶飲找到了新的結合點，也成功完成了品牌的重塑升級。

還有需要強調的一點，一定要讓專業的人來做產品升級的事情，比如大龍燚的上新是由營銷總監負責，他會根據整個品牌的經營情況來規劃具體上新的節奏、品類、方向等營銷方案，整個流程不是簡單粗暴的，而是存在專業的sop流程，所有的細節設定都是有緣由的。

對內：

1、重梳選單、重理套餐

在餐飲品牌經營中，選單不僅僅是顧客點餐的工具，更是餐廳盈利的關鍵。一份好的選單一方面可以減少服務員與顧客的溝通成本，讓顧客短時間內瞭解餐廳的菜品，吸引顧客快速下單；同時還能對推薦高利潤的產品起到引導消費的作用。具體方式：

• 重新梳理產品毛利，調整選單

• 同時推出兼具價效比和毛利額的套餐

• 透過門店地推進行主推 (疫情之下消費者看重活動折扣）

• 同時透過點評套餐的銷量提升， 能夠反向提升門店店鋪熱度

• 選單視覺設計合理，符合搭配邏輯

2、多元化經營

單一的銷售方式已經難以滿足消費者的需求，同時，憑藉網際網路和大資料的方式，將“全零售”銷售鏈與外賣相結合，從而提升運營效率和營銷轉化率，已經成為餐飲企業正在深入探索的新的盈利模式，餐飲行業採用多元化經營模式勢在必行。

肯德基，2020年推出的中餐新品類，包含螺螄粉、炒飯、雞湯等一共10個sku，定位“快煮預包裝食品”，給出的口號是“囤在家裡、隨時開煮”！也就是顧客不在堂食吃，而是自己回家煮，藉此正式進軍餐飲新零售，而且顧客可以線上點餐、門店櫃檯購買、電商渠道下單，幾乎覆蓋全渠道！

疫情加速了餐飲食品化的程序，也迫使餐飲企業開拓新的賽道，但對於餐飲企業們一定要避免盲目效仿，找到自己的核心優勢，深挖顧客需求，如果餐廳自身的“生產”能力有限，企業可以透過代加工或貼牌的方式，實現門店端的多元化經營。

3、老顧客喚醒/回訪

流量為王的時代，新客的拓客成本是很高的。特別是如果引流來的顧客無法沉澱在餐廳的自有流量池中，那麼新客就會變成“一次性”客人，這樣對餐飲企業來說是得不償失的。

因此，不斷回訪老客戶其實反而是“划算”的，一來營銷成本更低，而且還能有利於提升品牌在顧客心中的美譽度。

大龍燚門店店長，在去年成都糖酒會開辦之前，給手機中190多位曾經在他的門店訂過餐的老客人都發了一條問候簡訊，其中一位客人回覆他：“今年糖酒會我正準備過來，需要訂餐，但是我這邊有200位，你的店可能坐不下。”因為這位店長的門店相對小一些，如果他沒有發這個簡訊，那麼很有可能老客人們會直接忽略掉他的門店，直接去找其他的餐廳來合作。收到簡訊，店長回覆：“200位客人沒問題，我們別的分店可以坐得下，馬上給您安排。”

最後，190多條簡訊換來200位客人，給疫情之下的門店換來一絲喘息。老顧客喚醒/回訪帶來的收效不是偶然，而是所有餐飲品牌都需要長期去做的事情。

4、數字化管理

對市場的決策速度、對門店經營問題的響應速度，現在已經影響到企業面對激烈市場競爭的生存了。因此數字化管理是現在餐企經營管理的“硬通貨”！

• 細扣成本和費用

• 三大開銷： 房租、食材成本、人力費用

• 保本點重測——FLR（房租、食材、人力三項佔比不建議超過整體70%）

資料對於餐飲行業有著重要的意義，涉及到成本、餐飲收入、經營意見反饋、安全質量、人員、財務等方方面面，是餐飲行業決策、執行的重要依據。

疫情背景下，餐飲行業雖然短期內經營仍然十分艱難，但如果以更長遠的視角來看待中國餐飲的未來發展，中國餐飲市場消費升級的趨勢才剛剛開始。

雖然疫情帶來了短期消費力的疲軟降級，但不會改變長期趨勢，所以當前精細化的運營升級已是當務之急，對於餐飲品牌而言，只要堅持每個板塊做透一件事，捋清運營思維，一步一步來，冷靜下來在問題中找機會，一定會打好這場生存之戰！

分享講師：大龍燚商學院的院長，雲逸企管創始人——劉好老師