沒有低筋麵粉，也可以用普通麵粉➕玉米澱粉混合代替，倒是做蛋糕，所以各種配方材料比例都非常重要，可以用4比1比例來，將普通麵粉和玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可以降低普通麵粉的筋性，

低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以

低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

平時喜歡在家做甜品，有時會因為材料不齊，找其他替代品，如沒有檸檬汁可以用白醋代替去腥，低筋麵粉用玉米澱粉替代等等。

材料：雞蛋3個、白砂糖10克、酸奶300克、玉米澱粉25克

步驟：

1、雞蛋打散，倒入白砂糖攪拌均勻；

2、放入酸奶，攪拌均勻；

3、玉米澱粉過篩，攪拌至無顆粒狀態；

4、6寸蛋糕模具墊上油紙，倒入蛋糕糊，烤箱預熱，190度，上下火烤制55分鐘，出爐脫模就OK了。

每個烤箱溫度不同，可以根據自家烤箱調整時間及溫度。

可以用普通麵粉放在碗裡用勺子壓平壓實，碗用保鮮膜包住，放蒸鍋裡冷水蒸30分鐘，將結塊的麵粉壓成粉末過篩後的麵粉可以作低筋麵粉使用，（小紅書）上教的我用它做的蛋糕很成功。

玉米麵蛋糕的做法

需要材料

玉米粉100克，小麥粉200克，大棗適量，白糖10克，酵母粉3克，牛奶1袋

操作步驟

1.把100克玉米粉放入盆中。100克玉米粉的量，大約是使用一次性水杯盛一平杯的玉米粉的量，如果沒有計量秤可以使用這種方法哦。

2.玉米粉中磕入一個雞蛋，放入10克白糖，攪拌均勻。

3.放入200克麵粉，3克酵母粉，攪拌均勻。

4.倒入溫牛奶。試著新增，邊倒邊攪拌，直到變成粘稠的麵糊就可以了。用溫牛奶會讓發糕有一股淡淡的香甜。袋裝的牛奶可以用熱水泡下，或者將牛奶倒入碗中在微波爐裡叮30秒。牛奶不要超過40度，不然會燙死酵母。あ10:52

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玉米麵發糕的做法

需要材料

玉米粉100克，小麥粉200克，大棗適量，白糖10克，酵母粉3克，牛奶1袋

操作步驟

1.把100克玉米粉放入盆中。100克玉米粉的量，大約是使用一次性水杯盛一平杯的玉米粉的量，如果沒有計量秤可以使用這種方法哦。

木易廚房

2.玉米粉中磕入一個雞蛋，放入10克白糖，攪拌均勻。

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あ10:53

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3.放入200克麵粉，3克酵母粉，攪拌均勻。

木易廚房

4.倒入溫牛奶。試著新增，邊倒邊攪拌，直到變成粘稠的麵糊就可以了。用溫牛奶會讓發糕有一股淡淡的香甜。袋裝的牛奶可以用熱水泡下，或者將牛奶倒入碗中在微波爐裡叮30秒。牛奶不要超過40度，不然會燙死酵母。

5.把麵糊攪拌至均勻無顆粒後，蓋上一層保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。沒有保鮮膜也可以蓋一個鍋蓋。

6.麵糊醒發成兩倍大小就可以了。

7.攪拌醒發好的麵糊，把裡面的空氣都排出去

8.準備一個容器(可以用蛋糕模，不鏽鋼盆，或者碗都可以)，裡面刷一層食用油，把攪拌過的麵糊倒進去，晃動容器，用力的震幾下。讓裡面的氣體排出。

10.上鍋蒸30-40分鐘，然後再關火，不要掀開鍋蓋，悶五分鐘。

11.取出容器，放稍微涼一些，脫模。