安吉白茶，盛產於浙江湖州的安吉縣，故而因此得名。一直以來，人們對於安吉白茶的喜愛，絕對不亞於對其他名貴茶葉喜歡，之所以如此，跟安吉白茶的自身特點，採摘和製作工序是離不開的，正是因為安吉白茶具備了這些不同的“經歷”，所以才會打造出茶葉中的精品。那麼，安吉白茶到底經歷了怎樣的歷程呢？我們不妨去了解和學習一下。

1. 安吉白茶有怎樣的特點？

從外觀來看，安吉白茶挺直翠綠，白毫顯露，內裹銀尖，形如蘭蕙，這是安吉白茶給人的第一印象。將其沖泡以後，會明顯感受到香氣撲鼻，再細細地去品嚐一番，會感覺到它的味道不僅鮮爽，而且唇齒留香。從營養價值來看，安吉白茶富含維生素，可以滿足人體的多種維生素需求，同時含有茶鹼、茶酚，可以發揮提神和抗氧化的功效。從藥用價值來看，安吉白茶不僅可以作為飲品，而且還對於人體血管的抗氧化、軟化血管，有著積極作用和效果。

2. 安吉白茶怎樣採摘最合適？

首先是時間，每年的三月中旬至四月的上旬，是採摘安吉白茶最佳的時間，這個採摘的時間跨度，可以長達二十天左右。對於安吉白茶的採摘，也必須嚴格把握它的生長週期和速度，要求一芽一葉，大小均勻，必須保證芽葉成朵，不能夠採碎葉，帶蒂頭的、葉老的，都不能夠要。將安吉白茶採摘完畢以後，要注意輕採和輕放，不要用力去擠壓鮮芽，這樣才能夠保證茶葉的治療，為後續製作優質的安吉白茶做好鋪墊。

3. 安吉白茶如何製作？

從整個流程來看，安吉白茶的製作可以分為這樣幾步，即採摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰乾燥。對於每一道工序，都有著特殊的要求，比如說，在進行殺青和烘焙的過程中，對於溫度的把控尤為重要，不能夠太熱，也不能夠太冷，這樣才能做到葉不焦、梗不紅。另外，為了能夠保證茶葉均勻的混合在一起，對於揉搓和挑揀的手法，也是需要注意的，為了避免將牙尖弄碎，整個過程都必須傾力輕柔。

4. 安吉白茶如何品鑑？

品鑑安吉白茶，大致可以分為這樣幾個步驟，一是對於幹茶的品鑑，安吉白茶以毫多、葉肥而著稱，如果毫少、葉平，則說明安吉白茶的品質不怎麼好。二是對於安吉白茶的沖泡，會發現茶湯非常清澈，而且香氣撲鼻而來。三是對於安吉白茶葉底的品鑑，一般以勻整、肥軟和鮮亮最為明顯。在整個沖泡的過程中，隨著沖泡次數的增加，安吉白茶的葉雖然會慢慢展開，但是不會出現碎葉，尤其是在杯子會慢慢的沉積茶葉，葉面會很完整，假如出現了碎葉，則說明安吉白茶在製作的過程中，也沒有嚴格按照工序進行，這樣的安吉白茶，品質也不是很好。

安吉白茶的發源地在安吉，但是，這幾年在很多地方多有種植。那什麼樣的安吉白茶才算好呢？我想從原產地接觸的安吉白茶的經驗來分享。

首先，安吉白茶在安吉有分在平地種的，矮山竹林下種的，還有高山種植的。因為安吉白茶不喜歡陽光直射，所以，竹林間的品質優於平地的茶葉，喝起來帶甘甜。而高山因為晝夜溫差大，加上高山雲霧作用下形成特殊的蘭花香和豆香，高山的品質優於矮山竹林的。

其次，不同的茶園，地理位置、朝向、土壤，包括打理茶園的方式不一樣，形成的茶葉品質也不一樣。比如，安吉和安徽就一山之隔，但是安吉地處天目山脈，形成的特殊的小氣候，對竹子和茶葉的品質影響很大，比安徽的茶葉更鮮甜，而安徽的白茶帶有明顯的苦底。

最後，保證好的原料之後，製作工藝也很重要，第一步攤青如果到位，茶湯會更加甘甜，殺青到位，茶葉的香氣也更甘醇。所以，一款好的安吉白茶不容易，需要多方面的條件。而現在，喝到一杯正宗的安吉白茶並不容易，因為安吉不能開山種茶，導致本地的茶葉量很少，也不能進市場，一般茶農基本透過朋友親戚和老客人就能賣光。

任何一款茶，要成為好茶，都有四個因素組合，一是原產地條件(氣候、水土、緯度等)，二是品種，三是管理模式，四是加工工藝。安吉白茶在品種上先佔天機，它是一個低酚量多茶an酸的品種，特別適合做綠茶。安吉是天然的大氧吧，生態環境優良，為茶樹生長提供了好條件。在其它條件同一平臺的對比下，原產地優勢明顯。喝過比較好的是安吉溪龍鄉的大山塢安吉白茶。因為採摘較早，芽頭灰綠，滋味卻極好，後期芽葉返白，卻不及先前。也喝過溧陽的白茶，也極好。

外形：條直顯芽，嫩綠鮮活，整體芽葉明顯可辨，勻稱，脈絡突顯，莖脈清晰。

色澤：色澤嫩綠泛玉色，持嫩性較高。

香氣：馥郁持久，板栗香或惠蘭香明顯。

滋味：鮮醇爽朗、鮮甜。

葉底：葉白脈翠、一芽一葉、呈朵勻整。

正宗的安吉白茶外形似鳳羽，條直顯芽，芽壯勻整，嫩綠鮮活，透金黃。

沖泡後葉白脈綠，幹茶有明顯的熟慄香或高香。沖泡後香氣鮮純清高持久，湯色嫩綠清澈透亮，口感鮮爽口生津回甘，葉底為葉白脈翠，芽體部分也泛玉白，泡後在杯底呈豎立壯。