五花八門的陝西面皮

我在外地的時候最懷念的是我們陝西的麵皮。我家這邊是這麼稱呼的，它其實包括很多種的，擀麵皮、蒸麵皮、烙麵皮，現在還有人加些彩色的蔬菜汁做得五顏六色。另外還有從陝西漢中傳出來的米麵皮，一般是熱米皮。這麼多種麵皮我都非常喜歡，各有各得好。

我在南方城市待過段時間，當地能找到的都叫做涼皮，還很奇怪的幾乎都是同樣的味道。因為實在吃不到，為緩解對家鄉面皮的思念，我只能買這種來吃。偶爾回次家，不顧車馬勞頓，我是一定要從老家帶上好幾份麵皮的，要不是考慮到不能久放，我也許會帶上幾十份喲。我坐車，通常得一夜才能到我當時在的城市。而無論冬夏，麵皮其實隔上一夜，雖然不會變質，但口感是有了很大變化的。那也沒辦法，有的吃總比沒有強。

在陝西賣的麵皮，似乎每家的味道都不同，差別不是一般的大。網上是有各種麵皮調味的秘方在流傳，不必討論真假，實地吃上幾家就知道，都是模仿不來的。有共同點，吃麵皮千萬別要不辣的，它的諸多美味都是油辣辣的那步調味賜予的。最得人心的是這樣：老闆從切好的白白麵皮裡夾出幾根，放進一整罐油辣椒調料裡狠狠蘸一下，再讓這撮紅迴歸白白的麵皮隊伍，在大大的粗陋的不鏽鋼盆裡攪拌再攪拌，連粘在盆邊的調料也不要放過，最終，一個利落的收尾，讓這一份油光鮮亮的麵皮落在碟子裡，送至你面前（這麼寫出來我都要流口水了）。

很多人也會在自己家裡做麵皮，做蒸麵皮的時候比較多，步驟挺繁瑣的，做一次不容易。常常會一大家子人聚在一起的時候大家做來吃，做得多多的，吃飽喝足後再每個小家分分帶回去吃上一頓。一般有哪位鄰居家做了麵皮，也會熱心的分給四鄰，這已成傳統了。蒸麵皮要先和麵，就是平常要做面時的那種和法。和好面成團後，給面盆加多點的水，開始洗的步驟。這一步如果回憶下初中化學實驗就有印象了，這是澱粉和植物性蛋白分離的過程。最終手中成團的就是麵筋了，是一份標準的麵皮裡不可少的元素。洗出來的水就是做麵皮的材料了。接下來的一步，方言叫做攤麵皮。有專門的器具，叫麵皮蘿蘿（不知道我這麼寫對不對），不鏽鋼材質的，又平又淺，像攤煎餅那樣把面水淋在上面，隔水而放，開火加熱，蒸到凝固、顏色變透明，這一張麵皮就蒸好了。自家吃麵皮，調料做得沒有賣的講究，評價某次的麵皮好不好吃，就是在說蒸得好不好，而不是說調料了。鹽、醋、辣椒油、蒜是基本的調味，每家應該都有不同的風格。

蒸麵皮是基本操作，擀麵皮、烙麵皮的做法更講究。作為吃的人，覺得這三者的主要區別是口感的軟硬度，蒸麵皮比較軟，擀麵皮硬點，烙麵皮更硬。

懷戀家鄉的烙鍋 因為他是用多種食材來一起 不管是沾辣椒麵 還是沾辣椒水 都好吃 而且不管是一家人 還是三五個好友一起 就很喜歡那種感覺

我最懷戀的美食，當然是臨近過年時，家家戶戶都做的特色小吃，漂泊在外，每每想起這些美食小吃，就會情不自禁流口水，特懷念這個味道。

我的家鄉在湖北宜昌的一個土家山寨裡，那裡群上環繞。兒時的記憶，條件有限，沒錢買小吃，每到春節來臨，家家戶戶都會煮麥芽糖，然後用麥芽糖做很多特色小吃，那時我可喜歡過年了，因為可以吃到很多美食小吃。下面來和大家分享幾個兒時常吃的美食小吃：

【麥芽芝麻糖】

大家聽到這個，可能覺得很普通，這個小吃是自己煮的麥芽玉米糖，配上炒好的芝麻製作而成，都是純手工。這個小吃，主要是炒糖的火候掌握問題，控制好了，做出來的芝麻糖，酥脆清甜，糖不粘牙，麥芽糖的清甜與芝麻的香，越嚼越香。

【芝麻金果條】

這個製作過程就比較複雜，分三部分：

第一步：糯米粉的製作，首先把糯米用溫水泡12個小時左右，撈出控幹水分；用原始方法，石堆窩衝成粉，糯米粉曬乾水分。

第二步：炸糯米條，首先鍋裡放適量的水，加入適量白糖（根據個人口味），攪拌至融化，放入少量糯米粉成糯米糊糊；然後用這些糯米糊糊揉糯米粉，揉成麵糰（偏硬），分成大小均勻的劑子（揉成圓團），用擀麵皮的方法擀皮厚約5毫米，大面皮，捲起來，切成長約3釐米、寬約1釐米的長條，下油鍋炸至表面金黃（受熱糯米條會蓬鬆，膨脹成圓形），炸好撈出：

第三步：炸好的糯米條裹上麥芽糖，撒上一些熟芝麻即可。

芝麻金果條，吃起來酥脆，糯糯的不粘牙，一點點甜味兒加上芝麻的香味，味道特別好。

【玉米泡子糖疙瘩】

這個小吃做起來也簡單，首先玉米煮熟，放外面（也可放冰箱速凍）凍上幾天（凍過的玉米，炒了吃特別酥），曬乾水分，上過炒（炒好的玉米特別酥脆）；炒好的玉米裹上麥芽糖，撒適量熟芝麻，用手捏成大小均勻的疙瘩即可。

做好的玉米泡子糖，吃起來玉米特別酥，細細品味玉米味兒，混著麥芽糖甜還添有一點兒芝麻香，味道特別回味！

這就是我家鄉的特色美食小吃，也是我兒時的回憶，無論何時，我都會懷念這個味道，這些美食，在腦海裡已烙下了記憶！

我最喜歡吃媽媽做的窩窩頭

記憶中小時候吃蔥油餅，媽媽做的餅很軟，很香，香香軟軟，天天吃也吃不膩。蒸花鏌，蒸饃發麵揉麵，擀成薄薄的一層，上面放些自家的花生油，自家種的韭菜，再點綴一些白芝麻，捲成一層一層的，切成大小合適的花捲餅就可以上鍋蒸，出鍋後滿屋都是那噴香的味道。

在外工作後蔥油餅，蒸花捲在外面很容易吃到，就是少了媽媽的味道。

說起最想吃的一道菜，那就是蒸窩窩，紅薯面窩窩頭。

疫情期間終於有時間在家待一段日子，就和媽媽學了怎麼做，一碗紅薯麵粉倒入盆中，鍋中水燒開，用滾水燙，燙的同時用用筷子把麵粉攪拌成絮狀，一直攪，把麵粉攪成一團，用手揉成圓圓狀，再捏成碗一樣的形狀，就可以了。

我們家做小米粥喝的時候，待小米粥五六成熟時，喜歡把捏好的窩窩頭一起放鍋裡煮，煮到八九分熟時，小米粥的味道和窩窩頭的味道甜絲絲的，紅薯面窩窩頭微微甜絲絲。

現在人們都提倡吃粗糧，粗糧對身體益處多多，窩窩頭就成了我們家必備的一道湯。

紅燒肉 很多地方都有 ，是還是感覺家鄉的紅燒肉是最好吃的 。

材料 ：五花肉 花椒 生薑 八角 桂皮 香葉 料酒 生抽 老抽 蠔油 白糖

1準備好材料

2五花肉切成大塊 ，焯水。

3熱鍋放少量的油 ，然後放生薑 八角 桂皮 花椒 炒香撈出 。

4然後放糖炒出糖色 ，把焯好水的五花肉放到糖裡邊 上色攪勻 倒入料酒 ，生抽 老抽蠔油。

5倒入開水 ，小火慢燉 50分鐘 。

6大火收汁出鍋 ，紅燒肉就做好了 。

上世紀60、70年代，家鄉的肉包子味道。至今回味無窮，可是40多年了，無論價格高低，再也沒有碰到這麼好吃的肉包子味道了。

我的家鄉在山東，比起山東人掛在嘴邊的火鍋、牛肉，羊肉，燒烤…可能很多人都不會想到我最懷念的家鄉美食竟是山東烤地瓜。

橫向對比山東的其它美食，烤地瓜並不起眼；縱向對比其它地區的烤地瓜，我們這裡的烤地瓜很多，也不是很顯眼，卻是我最想吃的。

好的烤地瓜攤必備自己做的烤爐，還有當地人自己種沙土地瓜，又沙又甜，這樣樣烤出的地瓜才會更香，更有味道，才會有那種小時候的味道。

雖然只是一塊小小的烤地瓜，確是我整個童年的夢想，要是能天天吃上烤地瓜該多幸福啊，那時候日子過得苦，不像現在要什麼有什麼，那時候能吃上一塊烤地瓜就能幸福大半年。

人們在外地想吃燒烤了，能找到最正宗的火鍋；想吃小面了，也容易找到勉強能替代的小面；想吃烤魚了，家附近溜達溜達能看見一家解解饞；唯獨想吃土爐烤的地瓜，只能是思念家鄉了。

小時候媽媽給我做的洋芋飯!因為那時家裡窮，糧食不夠吃，所以用洋芋和米飯搭配在一起，在鍋裡燜熟，那味道至今難忘！

不算是家鄉的美食，就是小時候奶奶做的米飯鍋巴。現在也不是什麼稀罕物，就是沒有以前的味道了，長大一點意思都沒有~

最懷念莫過於60年代玉米加野菜煮的湯粥，在我們居委會大院，大家用大鐵鍋煮的湯粥，哪味道好極了，玉米~野菜~鹽~青油，加泡菜，做出來的湯粥，一個大院的人，每個人都吃了兩三碗，現在想起哪感覺，太美味了，想起都流口水，呵呵。

黃泥醃鴨蛋是小時候記憶中幸福的味道，記得小時候媽媽做的黃泥醃鴨蛋個個流油，煮熟熱後的黃泥醃鴨蛋，熱乎乎時從中間切開滿滿的的鴨蛋油就會流出來，香氣四溢，再配一碗白米粥，簡直就是人間美味。現在想起來還是滿滿的幸福感。

那麼好吃的黃泥醃鴨蛋是怎麼做出來的呢？下面我就來介紹一下黃泥醃鴨蛋的簡單做法：

1.先把新鮮的鴨蛋清洗乾淨，充分晾乾。

2.準備好的黃泥和食鹽以2:1的比例調成漿糊狀，再加入適量黃酒。加入黃酒的目的是讓鴨蛋更快的出油，而且味道更香。選用粗鹽 細鹽都可以，如果使用粗鹽就要充分融化開。

3.把充分晾乾的鴨蛋，放入調好的黃泥漿裡滾一圈，使鴨蛋表面沾滿泥漿，用一個封閉的容器密封好，大約20天左右黃泥醃蛋就醃好了，夏天醃製時間會時間更短些。

這種方法醃製的鴨蛋時間短，而且個個流油，你也趕緊來試試吧！

我記憶當中家鄉的美食很多，特別是小時候吃過母親製作的扁豆糕，總是念念不忘其味道。我們老家在魯西黃河中下游平原，地處黃河灘區。因為大部分耕地都河灘裡，以前水利設施也不好，所以耕種的時間和農作物品種要根據每年黃河上游的汛情而定。如果汛情無大礙，可能種正常的適易農作物，如果不正常可能就種植些生長期較短的經濟作物，扁豆就是其中一個品種。扁豆的產量不高，其營價值卻很高

。可以益氣化溼、消暑，還有一定的抗癌功效。還有消退腫瘤、健脾；防治便秘、預防心臟病和癌症，抗衰老等功效。下面我把扁豆糕的具體做法分享給您：

扁豆糕的做法詳細步驟

1.將扁豆洗淨，用開水泡30分鐘（也可以用溫水浸泡5到6小時），泡到豆子漲，用指甲輕輕可以掐爛，體積也可以看出，比上一步剛剛泡上明顯增多。泡好的豆子濾去水分，加入白糖（我小時候母親都是用糖精，沒有那麼多錢買糖）和酵母粉。然後按扁豆和麵粉的比例

2：1的量加入麵粉。用適量的水調整稀稠，用筷子能攪動這樣的粘稠狀態即可。切點紅棗片加入發酵好的糊中，把麵糊倒入籠屜裡，小火慢燒，讓面豆糊繼續發酵約十多分鐘。然後大火燒至鍋頂上氣然改中火蒸30分鐘。蒸好的扁豆糕晾涼後切塊，大小塊和形狀根據自己喜好而定，切面可以看到豆子很多，時不時的還好吃到紅棗，來一塊嚐嚐吧。現在東北買不到扁豆，所以也沒辦法制作，從網找個圖片分享給朋友！

謝謝邀請！我的家鄉是天津，讓我懷念的天津食品應該不少，天津煎餅果子、南市羊肉燒麥、天津老豆腐、豬排骨湯小餛飩、大福來嘎巴菜、糖果子、手切銅鍋涮肉、張記三鮮包子、白記老爆三羊肉餃子、耳朵眼炸糕、慶發德的羊肉蒸餃、天寶樓醬貨、中立國小炸糕小豆粥、桂順齋祥德齋糕點、起士林西點等等。我走遍大江南北，乃至國外，這些美食除天津以外，沒有品嚐過，我長期居住北京，北京的類似食品從來不吃，因為水平相差太多了。還有一種食品讓我至今難忘，就是在天津南馬路上的一家早點部，他家的豆漿是用大鐵鍋煮的，這種豆漿開了好久了，上面飄著一層後後的皮，豆漿很濃，大師傅給我盛了滿滿的一碗，當我端碗的手不小心抖了一下，豆漿居然沒有灑出來，豆漿香甜乎嘴，後味感覺淡淡的苦味，三十多年了，我再也沒有嘗過這麼好的豆漿。

要說起家鄉的美味，我首先想起了家裡的洋芋攪團，那種粘粘到酸爽，帶著一股洋芋特有的味道，實在讓人回想不止。

我那時中午飯時同行二三人，一人一碗，菜可以自己想要多少就多少，確實美味。下面看一下人們評價：

若要吃好飯，洋芋砸攪團

這場平凡而奇妙的美食行動

用千錘百煉的力量與耐性

讓洋芋反應出驚豔的形態

洋芋攪團韌糯爽口、酸辣鮮香

我的家長在美麗的大海邊，四季如夏，那就是湛江的徐聞縣，離海南只有一個港口，湛江出了名就是海魚了，那鮮啊！你懂的，不過家鄉隨然說海長海生，但是我們家鄉的海味還真不便宜。再個就是我們家鄉的醃粉了，簡稱：涼粉，是我們湛江人基本都知道的東西，簡單醃一醃，一萬五元。反正總得來說，非常適合我們口味吧！有機會你們可以去試試哦！

最懷念小時候家鄉的白麵高樁饃饃，只有逢年喜事兒才有人做，而且白饅頭都是先給家裡的老人吃，饞嘴的孩子們，一人只能吃到一小塊白麵饅頭解饞。