為什麼說魚在抽掉腥筋之後，再做就不腥了？

我們平時在家裡做魚吃時，有時同樣一種魚如果做的不好的話會有很大的腥味，那魚要怎來做才會腥味小一些呢，是不是真的將魚的腥筋抽掉之後再做魚就不腥了呢？

首先來說一下什麼是魚的腥筋，所謂的腥筋其實就是魚的側線鱗下面的一條神經，因為魚在水中游動時是靠側線來感知水流和方向的，因此這一條神經相對比較敏感。如果想要將這條筋抽掉的話則可以在魚的側線鱗首尾兩端各下刀，這時你會看到一條白色的筋，稍用力一拉就會拉出來。

我們在做魚時將這條筋抽掉這後做出來的魚就不腥了其實也只是一種說法，一般情況下我們做魚是不會去抽掉這條筋的，但在鯉魚時則一般會將筋去掉。在我們這裡的說法是去掉鯉魚身上的筋並不是減少魚的腥味，而是有另一種說法鯉魚是“發物”（吃了這種魚易舊病復發），特別是在鯉魚的繁殖季節裡很少有人去吃這魚，如果實在要吃則在吃的時候將這條筋去掉之後會好一些。

因此將魚的筋去掉之後做的魚就不腥了其實並沒有多少依據，我們平時在做魚時想讓魚腥味少一點個人建議可以將魚買回來之後放在乾淨的水中養上幾天之後再吃，讓魚將體內的一些汙物排出來這樣可以減少魚的腥味；另外在殺魚時一定要將魚的鰓絲全部去掉，腹腔內的那一層黑膜一定要清洗乾淨，這兩種才是腥味的主要來源；再有就是魚的血和身上的粘液一定要用水沖洗乾淨，這兩樣也帶有很重的腥味。

朋友，你們那裡吃魚會去掉魚的腥筋嗎？

也看什麼魚。主要是鯉魚在烹調時需要這麼處理，草魚、青魚等別的鯉形目的魚類在烹飪時，都不用強求抽腥線。

所謂腥線，其實就是魚的側線的部分組織。

很多水生動物，包括絕大部分的魚，在水中生活，不能僅僅靠眼睛來觀察環境。它們還依賴一種非常強大的感覺器官，來感受周圍水流、水壓、水溫甚至電訊號等，這個器官就是側線。

絕大多數的魚，你看它的身體側面接近中間的位置，都能看到有一條較為密集的小孔，連成的從鰓蓋後方到尾的一條線。這條線就是側線。這些小孔貫穿鱗片的表面，讓內部的感覺神經元能夠接觸外部的水流，透過水流的變化，感受一些微妙的變化。在水中，魚類的感覺非常靈敏，尤其是一些鯊魚名聲在外，很遠就能感受到獵物動靜、水中突然出現的血腥，就是靠側線。

很多魚類，側線上下的鱗片的數量，都是固定的，這種固定排列方式被稱為鱗式，是魚類的重要分類依據。

幾乎所有的魚類都有側線，但是，我們吃的大部分魚，尤其是海魚，吃的時候根本就不抽側線。絕大多數抽側線的教程，針對的都是鯉魚，這歸根結底和這個物種的行為有關。鯉魚有掘泥覓食的習性，因此，體內會有很多底泥的殘餘，因此各個部分土腥氣都重。側線和外界是通的，又有細細長長的一個管子，自然留下的腥氣會更重。

除腥線是個可以練熟的技能，魚肉拍一拍，鰓蓋後拉一刀，尾巴上拉一刀，找到白點往外抽，細心點，慢一點，一條完整的就出來了。

但去掉腥線，鯉魚的腥味只能說去除了相當一部分，並沒有全部除去。

說實在的，一方面是腥氣重，一方面是肉粗，我是不覺得鯉魚有多好吃的——即使是那幾個知名的產地出的鯉魚，也就是比普通鯉魚好吃，而已。

好多人認為魚在抽腥筋後就不腥了，但我不這樣認為，魚之所以腥，主要是它所生長的環境知水域有很大關係。比如魚塘，在不流動的水長大的是比比較腥的，但在大河水質好，河魚基本上做出來不腥，所以水質很關鍵。

鯉魚在用來做菜時，好多人都要抽筋，這是什麼原因呢？本身鯉魚的筋就非常腥，鯉魚的腥筋為發物，鯉魚側面有兩條筋，一般會抽掉才做著吃，因為它腥味太重了，還有它是發物，有病和傷的更不能吃了，容易引發疾病。

魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，也就是我們所說的那個魚筋，不光是鯉魚，很多魚都有。這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。烹飪魚類之前要去掉這條腥腺，以減少魚的腥味。

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