炒菜時，有人喜歡放味精，有人喜歡放雞精。那雞精和味精有什麼區別嗎？哪種更好呢？

實際上，味精才是天然的調味劑。它的成分叫穀氨酸鈉，是構成蛋白質的一種氨基酸。幾乎所有的食物當中都含有這種成分。並且它是沒有害處的。

有人說味精燒焦變成焦穀氨酸鈉，是一種致癌物。其實焦穀氨酸鈉不是致癌物，只不過變得沒有味道而已。相反，雞精並不是一種天然的調味劑。它是很多種物質混合在一起的。其中最主要的成分是味精加上鹽，還加上一些香精等等物質。

所以如果你覺得味精有害的話，那麼雞精同樣有害。而且由於雞精的成分比較複雜，健康的風險反而更高。如果讓我選擇的話，我寧願選擇味精，而不是雞精。

方舟子

科普作家，生物化學博士

兩種都是具有調鮮作用的調味品。味精最早由德國人發現，日本人首先投入工業生產，定名味之素。我國則由上海天廚於1923年研製投產，定名味精，取味之精華意思。

早先味精是由小麥麵筋為原料，經鹽酸水酸法工藝，獲取穀氨酸鈉(即味精)。上世紀六十年改由發酵法獲得，即由山芋或玉米等澱粉水解成葡萄糖進發酵罐，接入谷氨酵酵菌種，產生含有穀氨酸的發酵液，然後經等電點、脫色、分離等工藝獲得成品味精。早先有8o%味精丶99%味精之分，現前者己被市場淘汰。而產生於上世紀八十年代的雞精，其主要成份為味精丶鹽丶雞粉丶澱粉丶呈味肌苷酸等，混合一起經噴霧乾燥造粒而成。兩者區別在於味精是純糧食製品，雞精是複合調味品，其鮮度在於其中有呈味肌苷酸，它與味精結合有助鮮度提高。

兩種沒有什麼更好的可比性，只是聽憑消費者喜歡而己。就個人認為還是結晶味精好挑選，只要晶體均勻晶亮且又是大品牌，一般不會出錯，而雞精中的雞粉含量極低，取名雞精只是個名號而己，如不選擇大品牌，普通人難以識別。假如真的喜歡的話，不如選雞粉產品了，其中雞粉含量就高多了，目前市場上少數品牌的雞粉產品。但不管味精還是雞精，烹調時還是起鍋前適量放入為好!

味精原材料主要是澱粉，經過糖化，發酵等多工序精製而成，主成份為谷銨酸納，對人食用是百利無一害的，雞精屬於固態複合物，是由味粉，色素等數種原料合成的，營養價值是無法和味精相比的。

要知道這個問題的答案，首先應該要知道什麼是雞精什麼是味精。雞精的主要成分是味精，味精即穀氨酸鈉，又稱味素。按中國製定的產品質量標準，合格的雞精中的穀氨酸鈉含量不應少於5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。中國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7克。也就是說如果按照國家標準來說雞精其實還是有一定的營養價值的。而味精的成分比較單一。所以雞精應該更好一點(僅限國家標準來生產的)

但是不管是味精亦或是雞精吃多了其實對人體還是不利於健康的。

肯定吃味精好！因為雞精是由味精再加上化學新增劑而形成，所以我選擇吃味精已有三十多年曆史，而吃的是同一個牌子：雙橋味精。

1：例如1一6歲只適合餵奶至開葷

再至1歲起營養飯菜搭配肯定是兩樣少吃或不吃。7歲上學起那個孩子不吃這兩樣呢。

2：細分消費群，細分川菜味型搭配比例。

（1）：12歲至3O歲年齡段，你讓他（她）們吃其中那樣好，他們會說缺了一樣啥都不好吃，因為這個年齡段只注重口感不在乎營養搭配。而立之年後就會深思吃那樣好了。

（2）：再拿川菜講，大家都知曉的魚香肉絲而言味精雞精都不要，很少人知道，在此才根大家講一下，因為泡椒泡姜含重鹽加其它料足以，味精雞精與醋重鹽放一塊那是怪味，深知菜品與市場消費群才懂，只有唯數不多廚師才知曉。

（3）：論煨湯煲湯來講分營樣而言用傳統手法代替雞精味精最好。如魚骨雞骨加肉骨滶製成的最好。所以說市場決定吃那一樣好都不由你說了算。

首先我們來分別看看這兩者的成分。

味精是以糧食為原料，透過微生物發酵產生的以穀氨酸鈉為主的天然調味品。

雞精則是在味精的基礎上，加入了鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料和澱粉等，製成的複合型調味品。

所以我們可以知道的是，雞精和味精都是調味品，都是用來提升食物鮮味的；而且雞精是在味精的基礎上製成的，就成分而言，雞精裡面主要還是依靠了一些食品新增劑，味精則是天然的，這點來看，味精確實比雞精好。

不過，味精和雞精作為調味品，通常都是菜裡面放了鹽之後再加入它們，可是它們裡面的鈉含量都不少，如果因為味精是天然調味品就多放，很容易造成我們膳食的鹽攝入超標，導致易患高血壓。

所以，無論是味精還是雞精，注意用量，在菜餚加熱之後再放入，這樣就能健康地享受鮮味啦。

雞精和味精都不好，如果必須選一個，我選擇味精，因為味精如果出鍋前放的話，負面影響幾乎沒有了，而雞精的使用會增加鈉的攝入，進而增加心血管疾病的發病風險。

起到鮮味的成分都一樣，沒有太大的區別，只不過雞精還有其他成分，味精就是穀氨酸鈉和鹽。

一般情況下雞精比味精貴一點。

你好，味精和雞精都是廚房常見的調料，可以增加食物的鮮味，在湯和調味汁中最為常見。味精的主要成分為穀氨酸鈉，它帶有濃郁的鮮味，除了海帶，很多食物裡面都可以提取出來，被日本人發現後傳到中國，被稱為味精，現在人們主要以糧食作為提取原料，包括玉米，大米，澱粉等，透過發酵提取精製的過程提取味精。雞精的它屬於複合鮮味劑，它並不是從雞身上提取出來的，它是在味精的基礎上加入化學調料製作而成。它出了含有穀氨酸鈉外還含有更多氨基酸，雞精著重產品來自於雞肉的自然鮮香。因雞肉粉含量較高。味精和雞精在高溫下會產生有害物質，長期食用會致癌，如果一次性大量攝入中毒表現為頭痛，面紅，口音周麻木，胃部燒灼等症狀。最後本人建議味精和雞精不易食用。謝謝。

其實，味精並不是化學合成的，而是用澱粉等經過微生物發酵，然後透過一系列的提取過程，最終得到穀氨酸，並與鈉結合形成穀氨酸鈉。所以新增味精對人體造成危害，甚或致癌這種可能性是比較小的。不過需要注意的是，放過味精之後，你就要少放鹽了，否則總體鹽含量就會超標，吃後會有很強的口渴感。

至於雞精，事實上，雞精並非像有些人認為的，是從雞肉中提取出來的，它的主要成分同樣是穀氨酸鈉，只是它還添加了另一種增鮮劑，叫做呈味核苷酸。這兩種呈味劑在一起，可以有一加一大於二的效果。就是在雞精使用的時候，可用相對較少的量，就能獲得特別鮮的鮮味。

總之，味精、雞精都是增強鮮味的產品，不能說哪個好，哪個不好，或者說哪個就一定是更健康。在實際生活中選擇味精還是雞精，要看每個人的口味要求。一般來說，植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達到自然的口味。由於味精、雞精都不是以提供營養為目標的食物，所以不用去考慮其營養價值的高低。食物的天然風味才是最為寶貴的，用大量的味精和雞精來壓住天然風味，鈍化自己的味蕾，實在是非常遺憾的事情。因此，無論使用哪一種，都應當控制數量，少放為佳。

謝邀請，味精比雞精歷史悠久，味精和雞精之間，我還是選擇雞精，剛開始的時候雞精沒有出現在人們生活中，人們都是用味精，近幾年雞精出現了，也因個人喜歡而有選擇性的意識，在我周圍人的生活中用雞精的多些，不是說味精不好，是味精的味道比雞精味道更濃烈些，雞精淡一些。但味精也不會給人們帶來什麼有害，生產這些佐料產品都是經過嚴格稽核過關才能在市場上銷售。

味精和雞精的區別並不太大，但又是兩種不同的調味品。這兩種調味品對應於不同的湯、菜製作。因些說不上誰好誰不好。

味精的主要分是穀氨酸鈉和鹽。無鹽味精全是穀氨酸鈉。味精在烹飪中的主要作用就是提鮮。雞精是由味精、鹽、糖、雞粉和其它增味劑組成。而其主要成分是味精。在雞精總配比中約佔40%或更多。雞精相比味精，味道更濃厚。適用於湯、素菜類烹調。味精和雞精雖然沒有太大分別，但兩種調味品的價格確相差很大。相同重量包裝雞精與味精價格相差一倍以上。如果從價效比來看味精要比雞精好一些。以上是我自己下廚的經驗之談。與題主分享，如有不當尚請見諒！