醬鴨舌是一道經典的開胃菜，我基本上每個月都會吃上一兩次。同時，我也總結了醬鴨舌的正確烹飪方法，可以說做出來的成品不比飯店裡的差。具體操作流程如下。

一、準備食材和調料

主要食材包括：新鮮鴨舌200克，大蒜50克，香蔥和生薑少許。

主要調料包括：醬油5克、料酒10克，雞精2克，食鹽1克，冰糖20克。

二、食材處理

新鮮的鴨舌有較重的腥味，因此需要去腥。起鍋燒水，倒入料酒，倒入鴨舌焯水十分鐘。焯好水後清洗乾淨，然後瀝乾水分。

生薑切成薄片；大蒜切成蒜末；香蔥切成小節。

三、翻炒食材

起鍋燒油，倒入生薑、大蒜、香蔥爆香，然後下入鴨舌翻炒，讓料頭的香味充分融入到鴨舌中，同時也炒幹鴨舌的水分。

四、調味

鍋中倒入一碗清水，然後加入料酒和醬油，加點鹽調味，加點雞精提鮮，加入冰糖中和一下味道。

五、燜煮

接下來蓋上鍋蓋，先開大火將水燒開，然後轉小火燜煮三十分鐘。三十分鐘後開啟鍋蓋，轉大火收一下湯汁就可以出鍋了。

收汁後的鴨舌醬香味濃郁，看著就覺得好吃。實際吃起來不僅很入味，而且略帶一點嚼頭。

技術總結：不要認為鴨舌的烹飪方式很簡單，很多細節如果把握不好，做出來的鴨舌可能又是另外一種味道。做這道菜要注意掌握好火候，把控好烹飪時間，這樣做出來的醬鴨舌才更好吃。

醬鴨舌作為宵夜、下酒菜，深受大家喜愛，閒來無事，自己在家做點，更衛生也解饞。

材料：鴨舌250克，料酒、老抽、生抽、白糖、冰糖、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、幹辣椒

做法：

1、大蔥切段，姜、蒜切片；

2、鴨舌淘洗乾淨後放入鍋內，加足量的水，焯水後搓洗，再焯一遍水，然後撈出瀝乾水分備用。

3、處理過的鴨舌放入盆中，加入適量料酒、生抽、鹽、白糖、姜、蒜，攪拌均勻，醃製5小時。

4、鍋熱倒油，然後加入蔥薑蒜爆香，放入醃製過的鴨舌，翻炒均勻，加入冰糖、老抽、八角、桂皮、幹辣椒繼續翻炒至糖融化上色後，加入清水沒過鴨舌，燒開後轉小火燜煮20分鐘，再開大火收汁即可。

小提示：鴨舌過水焯兩遍就會很乾淨。

1.鴨舌清洗處理乾淨，濾幹水份。使用少許鹽+料酒醃製10分鐘。如果怕腥，還可以再加一點黑胡椒粉一起醃製

2.準備齊香料，蔥、姜、香葉、桂皮、八角、花椒，辣椒，根據自己的口味選擇放多少。

3.先用油，小火炒一下香料，炒出香味後才加入鴨舌

4.翻炒鴨舌，均勻的裹上香料油，炒到三分熟

5.在鍋里加入半碗清水，慢慢地熬製。中火即可

6.在鴨舌吸收香料的時候，可以加上老抽少許，冰糖，蠔油入味調色

7.收汁差不多的時候少倒一點醋，提升它的味道

8.鮮亮的色澤，醬香味的鴨舌，這份小吃出爐了。喜歡汁多啃鴨舌的，收汁的時候不用收太乾。配幾張圖讓大家看著舒服。☘☘☘☘