蜜蜂採集花蜜存放在蜜囊中，在返回蜂巢的過程中釀造就開始了，在飛行中，蜜蜂的吻上會掛有採集的花蜜，等到回到蜂巢中的時候，花蜜的含水量已經降低了許多，大約不超過10%。回巢後採集蜂把蜜(這個時候差不多已經是花蜜與未成熟蜜的混合體了)吐給幾個內勤蜂，這些內勤蜂又分別放在多個巢房中，每個巢房中放很少的一點，並不會放滿，這是為了以後容易排除其中的水分，在排除水分的過程中內勤蜂還要多次吸蜜到蜜囊中，這個過程中蜜蜂向花蜜中添加了酶，並且把花蜜裡面的雙糖轉化為人們可以直接吸收的單糖。經過大概7天左右，花蜜徹底轉化為蜂蜜，蜜蜂感覺質量足夠好了，就會進行最後一個工序，把裝滿蜂蜜的巢房用蠟封蓋，至此，蜂蜜才算徹底完工，在採集到花蜜一直到蜜房封蓋以前，都是花蜜與水蜜的混合體，不能說是嚴格意義上的蜂蜜，蜂蜜作為蜜蜂的食糧，不應該以人們的意志為標準，應該以蜜蜂的判斷為準，這個標準就是封蓋與否。

作為三代養蜂人，我和大家說一說，蜜蜂是怎麼釀蜜的？首先我們養蜂人，趕花期，隨著四季走遍半個中國。哪裡有花兒就到哪裡去？

1.蜜蜂飛出蜂窩。飛到自然界的花朵當中。採集蜂蜜。蜜蜂有兩個胃。把花蜜裝滿之後飛回蜂巢。直接吐在蜂窩裡。或轉交給內勤蜂，分裝在蜂窩裡。蜜蜂在採蜜的時候會把體內分泌的酶和花蜜融合在一起。這個吞吐的過程叫做釀蜜，透過酶類的催化是蜂蜜的營養成分，達到最高峰值。加上每天晚上，用翅膀扇風把花蜜的，含水量降低。這樣，蜂蜜經過7到10天，才能釀造成熟，成為成熟蜜。如果要做蜂巢蜜，需要15到20天。

2.養蜂人兩三天就把蜂蜜搖出來的，只能稱之為水蜜。三天以上，取出來的，稱之為原蜜。七天到十天取出來的，稱為成熟蜂蜜。封蓋巢蜜需要15到20天左右。這就是蜜蜂釀蜜的過程，由於釀造時間長短不同，蜂蜜的質量就不同。真正的好蜂蜜，價格會很高的。但是普通的蜂蜜雖然營養價值低那也是純蜂蜜。

蜜蜂早早天剛亮就出門採蜜，採粉，採水了。天剛亮出勤的蜜蜂就開始有回來的了，有人要問了幹嘛蜂箱有個塑膠片，這是中蜂防盜片，防止意蜂偷蜜。

說下正題，蜜蜂是怎麼釀蜜的，蜜蜂出勤去採花，有一些花是又蜜，也有粉的，比如我們熟悉的，春天的菜花大家都認識，它的花有粉也有蜜，蜜蜂會把蜜吃到它第二個胃裡，這蜜就是水蜜，花粉蜜蜂會把它弄到腳上，把蜜和粉都帶回蜂箱的蜂巢裡，蜜蜂在飛回家的路上不停的在運動會把它吃在肚子第二個胃的水蜜的蜜的水份直接排出來，等到了蜂巢會把蜜吐出來給內勤蜂接著釀造，水蜜變到蜜要經過反反覆覆的釀造，到蜜裡的水份足夠少的時候吐到蜂巢裡，直到合格蜜蜂全把蜂巢封蓋蜂框左邊的是蜜，都是封蓋了的，再過來一點沒封蓋的那是粉，裡面都是花粉，大大半都封蓋的那是仔區。這張粉看得比較清楚，粉紅色的都是粉的顏色。

蜜是大自然的精髓，蜜蜂只是個搬運。蜜採自大自然純潔，甜蜜。

蜂蜜釀造的過程堪比分工明確的流水線作業——外勤工蜂負責尋找蜜源，從苜蓿花等各種花朵中吸取花蜜，然後把花蜜採集到蜜囊中帶回蜂箱。

說得詳細一些，就是蜜蜂從植物的花中採取含水量大概在 80% 的花蜜或者其他的不完全分泌物，存帶自己的第二個胃裡，在蜜蜂（工蜂）自己的身體內「轉化酶」的作用下，先要經過一段時間的發酵，等到工蜂回到蜂巢中後，會將這些已經發酵過的「花蜜」的一部分吐出來給專職加熱的其他蜜蜂作為食物來源。

有沒有想起小學時讀過的文章《趕花》：

我驚訝了：“養蜂為什麼要千里迢迢跑這麼多的路？”

他微笑著回答：“為了趕花呀，有花才有蜜。我們到延安來，專門趕採槐花蜜。” 聽了養蜂人的這番話，我不由得關切地問道：“等到槐花謝了，你們該回家好好休息了吧？”

“不”養蜂工回答說，“我們也和蜂兒一樣，一年四季極少在窩裡停，天南海北，哪裡花開就往哪裡趕。”

接著內勤蜂負責對原料進行吸食，用唾液酶把花蜜中的複合糖變成單糖——葡萄糖和果糖，部分內勤蜂還兼職暖氣片——蜂巢內的溫度長期保持在 35 攝氏度，原料中的水分蒸發得很快。

下圖中左下角的那隻蜜蜂就剛把腦袋從蜂巢裡拔出來（自動腦補「啵」的一聲）

最後，團體協作完成包裝。內勤們不停地扇動翅膀，加速蜂房中空氣流通，把蜂蜜中的水分從 70% - 65%降至 25% - 18% 左右。之後，粘稠的蜂蜜儲藏到一個個由蜂蠟構成的巢室裡，並蓋好～

蜂巢內的溫度需要經常保持在 35℃ 左右，經過一段時間的儲存，採集到的半成品蜂蜜中會有一部分的水分蒸發，成為水分含量少於 20% 的蜂蜜，就這樣再被存貯到巢洞中，蜜蜂會再用蜂蠟密封住，也就變成巢蜜了。

文中 Gif 擷取自：Discovery 頻道的 《How it"s made》 S02E02

我們都知道，蜜蜂採蜜就是剛出生的小孩就會哺乳一樣，並不需要學，而是一種本能，蜜蜂依靠採蜜來滿足生存所需要的營養成分，其中主要的糧食蜂蜜也在這個過程中完成，雖然蜜蜂也是先將蜂蜜採回，但是這個過程並不是簡簡單單的完成，否則蜂蜜就沒有這麼高的營養價值了。

蜜蜂才採到花蜜以後，花蜜會經過兩種變化，一種是花蜜中的糖類變化，這個變化是化學變化，另一個變化則是將蜂蜜中的水分蒸發掉，這是典型的物理變化，也就是說，蜜蜂在讓花蜜變為蜂蜜的過程中，發生了兩個變化，除了這兩個大的變化，實際上在蜜蜂釀蜜的過程中還發生了很多小變化。

第一：採蜜物理變化。蜜蜂在採蜜和釀蜜的時候，蜜蜂的蜜囊細胞會吸收一部分的水分，這些水分透過蜜蜂的血淋巴，從馬氏管進入直腸再排出體外。

第二：蜜蜂釀蜜過程中的物理變化。蜜蜂在將花蜜採回的時候，蜜蜂將花蜜分散放在無數的蜜房中，以這樣的方式來擴大花蜜的蒸發面積，加快蜂蜜中水分的去除。

第三：蜜蜂扇風中的物理變化。蜜蜂除了透過增大花蜜面積來減少花蜜中的水分之外，蜜蜂還會透過扇風的形式來加強蜂箱中空氣的對流，從而將花蜜中的水分散掉，透過一系列的水分散失，最後讓花蜜中的水分含量從最初的超過40%變為少於18%。

第四：內勤蜂咀嚼花蜜發生的化學變化。在水分散失的同時，蜂群中的內勤蜂會將花蜜吸入蜜囊，然後吐出口中進行反覆咀嚼，同時向花蜜中加入澱粉酶，這個過程中花粉中的澱粉或者糊精變為單糖。