臘八蒜用米醋還是陳醋

一般都會用米醋。

泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

泡臘八蒜為什麼得用米醋

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。

臘八蒜用什麼醋最好

做醋蒜要用原醋。

做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個誤區。

原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式，一種是銨鹽法，這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。

一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色，食用這樣的調味品，會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色，無色的白醋是用化學物質冰醋酸製作的，沒有保健作用。

臘八節是很臘月的傳統節日，在臘八節這天有很多的文化習俗，例如吃臘八蒜。

下面我們來看看臘八蒜用米醋還是陳醋，用什麼醋泡最好。臘八蒜的醃製方法

1. 蒜去皮洗淨後控幹水份。

2. 取玻璃容器裝3/4蒜進去。

3. 加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。

小貼士 ：

1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。

2、容器一定要無油無水，不要用塑膠的容器醃。

3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。

4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比u>蝦謾/p>

5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。

要想做好臘八蒜的話，推薦使用米醋，因為用米醋浸泡之後的話能夠保持蒜瓣的顏色，並且口感味道也比較適中。

最好不要使用白醋，因為白醋的製作流程並不是純糧食來進行釀造的，使用白醋的話效果不是很好。而用老醋浸泡的花蒜瓣的口感很差。

蒜的選擇也是很重要的，蒜的話最好選擇紫皮蒜，這類蒜的蒜瓣小而透，泡出來的口感也比較好。

在剝蒜的時候也要注意，剝蒜的時候根蒂都是要去掉的，這樣一來在浸泡的過程中能夠加速米醋的浸入。

將蒜瓣放在小罈子中，用米醋份封口之後，也要注意儲存的位置，最好要放在溫度比較低的地方，這樣能夠讓味道得到保證。

冬季泡臘八蒜，用米醋，和一般醋，加冰糖，今年我用一般醋和冰糖泡的，泡完以後，不幾天，蒜就綠了，口感非常好。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是米醋和大蒜瓣兒，米醋要選大米純釀製作，不要選那種勾兌的。

做法也是極其簡單，臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。“臘八蒜”中首次發現3種新型活性肽。

按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，

醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

臘八蒜顏色湛青翠綠，猶如碧玉翡翠，味道獨特，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，爽脆可口。

華北大部分地區在農曆臘月初八有用醋泡蒜的習俗，稱之為辣八蒜。

冬季泡臘八蒜要選擇紫皮蒜，因蒜瓣小，硬棒瓷實，泡出的蒜脆香。醋要用米醋，米醋顏色淡，泡出的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，味道獨特。