用鑄鐵鍋

分析粗鹽鹽焗雞的11種步驟做法

1·食材

杞雞（或散養走地雞） 1只麻油（或普通植物油） 粗顆粒海鹽 5斤小蔥 數條細海鹽 適量白胡椒粉 適量薑黃粉（非必要） 適量沙姜粉（非必要） 適量紗紙 2張竹筍紙 2張。

2·準備客家傳統鹽焗雞所需要的材料，雞去除雞毛洗淨並瀝乾，去除頭尾、爪子。

3·洗淨並瀝乾雞，去除雞毛，頭尾、爪子，將蔥打結，用姜粉、細海鹽、胡椒粉裡外塗遍，醃製1個半小時後沖洗乾淨，抹上少許沙姜粉（可省），也可以直接用鹽焗雞粉代替

4·將蔥打結塞入雞腹，選用未經合成的原生態粗顆粒海鹽，可以比圖片中的更粗。

5·將粗顆粒海鹽翻炒至水分收幹，直到鹽變黃髮出嗶嗶卜卜的聲音，鹽色變黃。

6·白色的紗紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連，雞用紗紙光滑麵包好。

7·外層包竹筍紙後放入鍋中，小火預熱鑄鐵鍋，取1/4鹽（至少兩節手指高度）鋪在鍋底，將剩下的鹽撒在雞周圍，直到將雞徹底覆蓋，有多餘空間可以焗幾隻鵪鶉蛋或著鴿子蛋、土雞蛋。

8·蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手約10分鐘，轉小火，慢焗50分鐘，時間到，揭開鍋蓋你會驚喜發現鍋蓋裡面的水滴設計真的將水蒸汽凝結成水滴返回鍋底，還能看到花灑水滴穿過的孔洞，可避免食物變得乾柴。

9·用筷子扒開紙包，看到鮮嫩的雞，趁熱抹少許麻油，近看絲毫不柴，雞皮油光發亮，雞用剪刀和手撕開拆骨，裝盤食用。

總結3點

1.鑄鐵鍋的密封效能好，省去傳統瓦煲上火時蓋溼方巾的步驟，焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。2. 紗紙上刷一層油再包雞，取出時雞皮就不會粘在沙紙上。3.海鹽可以反覆使用。4.如果雞不夠鹹，也可以自備蘸料：蔥花、薑蓉、蒜蓉、生抽，淋滾油拌勻。