有關於火鍋的起源，直至今日有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代， 那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢， 出土文物中的“鬥”就是指火鍋。由此可見，火鍋在我國已有1900多年的悠久歷史了。

中國的四大火鍋分別是：四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋；

四川火鍋以麻，辣，鮮，香著稱，麻辣醇香，名揚天下，又香又麻的湯底在火力作用下，處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味相結合，而且湯滷調製十分講究，再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。由於四川火鍋用料的作用，對身體十分有益，吃得大汗淋漓的話，對於治感冒有一定的療效，可祛風溼。

廣東海鮮打邊爐以湯底聞名，湯底是由雞、豬骨和海鮮等食材熬製幾個小時的高湯配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參等各種煲湯常用的中藥材，這樣的湯不僅很有營養，而且老少咸宜，食而不膩，味美無窮，男人喝能養胃補腎，女人喝滋補養顏，老人喝能祛寒健身，小孩喝能補充營養。

北京羊肉涮鍋味道鮮美點，極具北京風味，羊肉的肉質不僅鮮嫩，而且不羶不膩，補中益氣，固腎壯陽，。

江浙菊花暖鍋以溫潤可口、清香爽神，風味獨特著稱，菊花火鍋湯底用雞、鴨、豬蹄、豬骨等食材熬製，將菊花洗淨放至火鍋中，不但味道鮮美，而且清香爽神。

葷素搭配、肚子有罪！

老闆！

先來盤羊肉、毛肚、黃喉、再來個豬腰子；

鴨腸、鳳爪，耗兒魚也來一份。

蔬菜拼盤來一盆，菌類植物走一份。

火鍋料碗別忘了。這就可以放開肚子盤了。

我是長樂未央，我來回答問題。

火鍋的食材除了鍋底、蘸料、湯頭，就是煮的食材了。大體可分為以下幾種：

1.肉類：牛羊肉、鴨肉刨成的卷，雞脯肉，五花肉，魚片，魚頭，螃蟹，河蝦，魷魚，鴨掌，豬腦花，泥鰍，黃鱔，黃辣丁，午餐肉，小酥肉，火腿腸，臘腸，

2.內臟類：牛百葉，毛肚，鴨腸，豬腰子，肥腸，雞腰，鴨血，黃喉

3.蔬菜類：萵筍片，香菜，茼蒿，白菜，生菜，蘿蔔，豌豆苗，花菜，豆芽，冬瓜，竹筍，土豆，紅薯，藕片，菠菜，青菜，茭白，油菜薹，絲瓜

4.澱粉製品：粉絲，苕皮，寬粉

5.豆製品：豆腐乾，腐竹，油豆皮，豆腐，凍豆腐

5.丸子類：包心貢丸，魚丸，蘿蔔丸子，魚豆腐，糯米紫薯丸，牛肉丸

6.其他：鵪鶉蛋，老油條，年糕，海帶，竹蓀，麻花

7.滑類：牛肉滑，蝦肉滑，魚肉滑

8.泡發類：木耳，黃花菜

9.菇類：杏鮑菇，金針菇，香菇，

10.麵條水餃類：葷素餡水餃，蛋餃，鮮麵條，泡麵

總之，火鍋配菜很多。如果說最契合的食材，那麼當屬內臟類，因為火鍋最初就是長江邊上的縴夫利用短暫的休息時間，為補充體力而發明的，用到了同是肉類但價格低廉的動物內臟。

本人東北人遼寧營口人，工作關係走很多地方，也吃所到之處了各地火鍋，四川火鍋，廣東打邊爐，潮汕牛肉火鍋，內蒙古小肥羊火鍋，各地肥牛館，山海關葷鍋，滄州火鍋雞，老北京涮羊肉等……本人認為火鍋只要是紅湯的就變成豬食了。只有我們營口海邊火鍋最好吃，我們營口人的火鍋是用去油雞湯，底料有海米，紫菜，冰蟹，銀魚，姜玉柱，蔥姜，主料是東北酸菜，六分熟五花肉，活海蝦等

我們這是貴州一個四線小城，都說貴州人三天不吃酸，走路打彎彎，酸是貴州菜餚的標誌味道，下面給大家說說我們城市的酸湯火鍋。 酸湯牛雜火鍋:火鍋湯底，鍋裡放油，油熱後放姜.蒜爆.花椒爆香，然後放入本地人自己做的紅酸炒香後加入高湯燒開，這樣一個簡單的湯底就做好了。涮火鍋的配菜就有很多了，全牛都可以，我自己最喜歡的有:牛百葉，鮮牛肉，毛肚，肥牛肉，牛腦和脊髓等等，新鮮蔬菜，豆腐製品，新鮮豆腐等等，只要你想到的都可以涮鍋。 不是貴州人不分配菜差別，只要入了這酸湯就變神了，紅亮亮的酸湯瀰漫著濃郁的香氣，勾起人們的味蕾。一方水土造就了一方味道，咱多彩貴州不僅真山真水真性情。這飲食也最是一個真字，真滋真味真天然。到哪兒旅遊安逸了眼睛和心靈，怎麼能虧待了這張嘴，更何況民以食為天，能吃不吃的話，辜負了美食，做人也算不厚道。