先和麵，按一定的比例來和麵，兩三個人的話，兩碗麵粉和大半碗水就可以了，可以在水裡加點鹽，也可以加個雞蛋，增加麵粉的韌性。

然後就是調餡，一般我都是包韭菜雞蛋的水餃。

第一步：粉絲放在溫水中泡著

第二步：然後把韭菜摘洗乾淨，放在一邊控水

第三步：炒雞蛋，一定要把雞蛋炒的碎碎的

第四步：粉絲切碎，韭菜切細，跟雞蛋攪拌一起。

第五步：倒入適量調和油，這樣韭菜不容易出水，鹽，十三香，味精，生薑末，蝦皮，一點點生抽。

第六步：揉麵，趕擀麵皮，包成一個個餃子。

怎麼包餃子?

我十歲開始就跟在姥姥身邊，姥姥就教我包餃子了，擀餃子皮，先是揉麵，一開始總是面多加水，水多加面，半盆面被我加了大盆，然後就是分劑子了，一丟一丟揪下了，再用擀麵杖搓成一個個小麵皮子，軟軟的，跟外面買的一點也不一樣，自己擀的餃子皮煮不爛，有嚼勁，餃子的個頭也大。

就是餃子餡了，我們家的餡特別好吃，不是肉沫，我們家裡包的餃子餡裡有肉丁，粉絲，青菜，雞蛋，薺菜…… 這些材料在一起炒成紅燒的，包起來別提有多美味，這就是我們這個家的味道，每家每戶都有屬於自己家包餃子的門道，現在每逢佳節，我都會給姥姥擀餃子皮包餃子吃。

餃子怎麼做?做的都是家的味道……

我喜歡做洋蔥木耳餡的餃子，洋蔥和木耳洗乾淨先切碎炒香放涼備用，再把肉也炒香，然後把肉和洋蔥木耳再加些現打的新鮮魚肉膠（魚膠增加餡的鮮感和口感）放生粉和調料混合這樣餡就完成了，餃子皮我通常都是買現成的，洋蔥木耳一定要炒過才會口感好。

今天先說說怎麼和麵做餃子皮：

做餃子皮要用高勁麵粉！！

面和水的比例是1比1，也就是一斤面加一斤水

為了餃子皮更勁道，水中加少許鹽，一個雞蛋，面倒盆中加鹽打入蛋，水要慢慢倒，不要一次全部倒完，慢慢揉成光滑的麵糰，放盆中蓋上保鮮膜醒面十五分鐘後再揉，不要偷懶哦，揉的時間越長越好，再次蓋保鮮膜醒十五分鐘再揉就可以搓擠子擀皮啦，包入你喜歡的餡就行啦。