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1 # 蜀八爺巫建
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2 # 禿頭小兔兔
相信小夥伴們都有過這樣的煩惱——當你餓了，你會選擇去一家環境氛圍好的餐廳吃還是選擇去味道好的餐廳吃？其實對於火鍋店來說，一鍋正宗的重慶火鍋底料是由火鍋底料+火鍋紅油+火鍋調味粉+辣椒+花椒+高湯+醪糟+白酒+生牛油實現的，其中前五種是最核心的材料。可不僅僅是一袋火鍋底料那麼簡單。火鍋店之間的味道那麼差異究竟是什麼呢？
1、火鍋底料的差異
火鍋店選用的火鍋底料必須是用上等的材料製作的，其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必須是上優等級，無論從外形、色澤、香味、口感上都要一一甄選，這樣的好原料才出好味，成就一鍋讓食客昇華為鐵粉的好火鍋湯底，因此火鍋店消費水平高也是有原因的。
而流通市場上銷售的火鍋底料，為了迎合大眾的消費水平，還要除去商超的入場費用，那落到原料上的成本費用當然是一低再低的了，其選用的原料至少比火鍋店底料的原料低幾個級別，有的火鍋底料甚至為了節省成本，用植物油或其他油脂替代牛油，所以熬製出來的底料口感、口味和香味都會相差甚多。
2、火鍋紅油的差異
即便是原材料等級一樣、分量一樣，但是味道還是不如火鍋店味道。那就是第二個原因：火鍋紅油，也稱為無渣火鍋底料，其核心成分是牛油。牛油與辣椒、花椒的結合才能呈現出火鍋香濃醇厚的絕妙口感，有的火鍋店甚至還要新增生牛油來提升口感。
3、火鍋調味粉的差異
早期的火鍋店是需要熬製高湯的，主要選用雞骨架、豬棒子骨、牛大骨等熬製，為的是提升火鍋鍋底的鮮香味。但現在大多數火鍋店都採用了濃縮火鍋調味粉，作為調製湯頭的方式，省時便捷、鮮香醇厚。
4、辣椒、花椒品質的差異
火鍋裡作為裝點鍋底的辣椒、花椒的等級也對鍋底味道也略有影響，大多消費者自身不太擅長辨別，購買的途徑主要是菜市場及超市，所以品質常常參差不齊。而火鍋店有專供渠道，而且對原料產地及品質都比較瞭解，選用的花椒、辣椒都是品相和質量很好的材料，所以煮製出來的火鍋湯底才辣的醇正、麻的自然無苦味。
除了以上所說情況，當然高湯、醪糟、白酒等也是成就一鍋好火鍋的要素，適量新增會讓鍋底更加美味哦~
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3 # 墨鏡小陽1
火鍋店的味道有多重要，這個問題不能太過於片面的回答，為什麼這麼說呢？因為現在流行一個詞，叫做“網紅”。時下很多生意火爆的火鍋店，那為什麼這麼火，就是“流量”，跟味道關係不大。
但是如果專注做本地人，沒有味道是不行的，吃過一次不會再去第二次，受本地人青睞的火鍋店，估計沒有幾家是靠“流量”火起來的吧，所以歸根結底在味道。
但是，總體來說，生意好不好，因素很多，光靠味道絕對不能支撐。
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4 # 鐵蒺藜與木蒺藜
火鍋店的味道很重要，其實不只是火鍋店，其他的飯店味道也很重要。假如總共100分，我覺得味道佔50分，衛生和環境共佔50分。
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5 # 消費老李來指導
火鍋店要在一個地方生存，你的味道必須滿足消費者，其次才是其他的，要說一百分佔多少比重，我認為至少要達到70分吧。
前邊我也回答了幾個關於餐飲的問答，一店的生存要多方面，1、要有個好的位置，主要你是新開店，不能和有些老店比，可能好多人都找不到，想吃的還必須人傳人，這佔20分吧；
2、環境衛生、老闆經營之道，加起也就10分吧，這些方面普通消費者都是一時不能覺察到的，只能是慢慢來體會或感覺，只有熟客才在意這些；
3、既然是火鍋店，你在這裡立足，不僅要和本區域各種餐飲店爭奪客源，更要與本區域內相關火鍋經營者爭奪，你沒有比別家好的品味，消費者憑什麼到你家來，所以我定了70分。
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6 # 繩扇子
我很少去品嚐火鍋，特別是近幾年從沒去過。因為我覺得吃火鍋純粹是給感官以刺激（比如麻辣燙），而不是去享受。我更喜歡去品嚐淮揚菜或蘇幫菜，精緻鮮美。
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7 # 餐盟嚴選
那看你做的是什麼生意
如果做的是復購的生意，那麼口味第一，價效比第二；
如果做的是類“景點”生意，那麼傳播第一，價效比第二；
如果做的是社群類生意，那麼價效比第一，口味第二；
如果做的是連鎖生意，那麼盈利第一，品牌第二。
歸根到底，從經營者角度來看，還是取決於你最終要的是什麼。
但從食客的角度來看，我還是喜歡好吃不貴的火鍋~
回覆列表
火鍋店的味道有多重要。這樣說吧做餐飲味道不好肯定長不了，味道很好但是也不一定就生意很好。有些火鍋店味道做的還可以，但是生意一直不溫不火。所以決定火鍋店生意好不好的不完全是火鍋的味道。
味道是一個火鍋店的基礎，如果連這一點都做不到，那這個火鍋店就沒有存在的意義。
之前在很多作品裡面也說到“餐飲基因”口味，位置環境，服務，是開一家餐飲店必須要具備的，我一直認為創業型餐飲老闆，要明白在這個“餐飲基因”都合格的基礎上去開一火鍋家店。
如果硬要打分的話，用100分來衡量口味，我認為火鍋的口味至少應該佔到80%，不能低於這個分值。同樣，如果火鍋店的環境位置用100分來打分的話，我覺得應該佔到50%，用100分來衡量服務，我認為火鍋店的服務不應該低於60%。
有些老闆開火鍋店，注重口味的突出，有些注重環境或者是服務，還有一些把營銷放在了重要的位置。其實這種方法都是不可取的，我更覺得應該首先保證餐飲基因的健全，口味環境服務，把內功練好才是核心，營銷就是錦上添花。