我從來就是吃我自己醃的酸菜！

而且我從來不買商場超市賣的酸菜！

我們這醃酸菜，都是每年10月份開始醃的，10月份大白菜上市，醃製30天即可，所以我醃的酸菜已經吃了幾次了！

為什麼我從來就吃我自己醃的酸菜呢？就一條，我自己醃的酸菜健康衛生，大白菜買回家後，晾曬他個三天不少，五天不多，然後清除外面的老幫，就可以醃酸菜了，用水洗兩遍，把白菜表面的灰塵就全面沖洗掉了，然後就入缸醃製了，由於10月份東北的氣溫就很低了，所以我自己醃酸菜是不加任何新增劑的，缸裡裝滿水，壓上石頭就完成了，如果是在室內醃酸菜，需要加一點鹽的，因為室內的溫度還是很高的，加點鹽是怕把酸菜醃壞了，或者就是怕把酸菜醃出臭味的！

因為我是在沒有暖氣的車庫裡醃的，所以也不用加鹽的，現在酸菜醃好了，聞一聞，酸酸的，吃起來更是酸酸爽爽的，絕對正宗東北酸菜，當然那也絕對好吃的！

那我為什麼不買超市商場裡的酸菜呢？超市商場裡一年什麼時候都有包裝了的酸菜賣的，看那包裝上的說明書，就標註了加了這個那個的，加了的這個那個都是新增劑了，什麼保鮮的，什麼防腐的，這是標註在包裝袋上的，而沒有標誌的還有加入了酸菜裡面什麼，誰又能知道呢？

所有的新增劑都是化學物品，所以我們要是吃了這樣的酸菜，也就等於把化學物品全部吃進了人的身體裡了，所以我不敢吃商場超市賣的酸菜了，那麼你敢吃嗎？

所以在最後我鄭重的、嚴肅的、認解真的告訴你，要吃酸菜就吃自己醃的酸菜，自己醃的酸菜才是最健康的、最衛生的、最安全的、也是最好吃的！

用料，：大芥菜、鹽、乾淨無油的容器

1.將芥菜涼曬一天發蔫，曬前（菜可洗可不洗），因為吃前都要洗乾淨的

2.取適量的鹽灑在芥菜上，用力揉搓均勻

3.揉搓成下圖的樣子就可以了。這樣菜就死了放著不會再長芽

4..將搓好的芥菜放入乾淨無油的容器中密封好注意一定不要碰到油之類的東西

5.放好芥菜後再放入涼開水，沒過芥菜就好

6.. 有水芥菜就會浮上來，用一個無油乾淨的瓶子或什麼東西壓一下在上面，不要讓菜浮在表面不然會發爛發黴的

7. 20天之後芥菜就成酸菜啦，最好是20天后吃，因為20後亞硝酸鹽才會慢慢的少去

過年的時候在家吃了好幾頓酸菜魚，那個酸菜簡直是我吃過的最好吃的酸菜，奶奶做的。口感清脆，非常脆，不像外面賣的酸菜，口感爛，炒下就爛了，奶奶做的怎麼炒都是很脆的口感。現在分享下做法。

1.青菜（如下圖，這種青菜做的超級無敵好吃）洗乾淨

2.將青菜頭先下鍋燙30秒，然後換一頭，葉子燙15秒。大概到蔫兒的樣子就可以了。

3.準備一個乾淨的罈子，無水無油，罈子裡放半杯白醋，將罈子轉一圈，使白醋溜一圈。

4.將焯水的青菜放入罈子中。再到一杯白醋在剛燙過青菜的開水中，攪拌均勻。

5.將攪拌好的開水趁熱倒入罈子中。不要問我為什麼是開水，我也不知道，奶奶就是這麼做的，我問為什麼，她說這一步最重要，不然酸菜會爛。

6.然後用保鮮膜封住壇口，最後蓋上蓋子，大概3-5天后就可以吃了。

大家好，我是農村阿泰的創作者，熱愛三農和美食製作！很高興能在這裡和大家一起交流！

酸菜是大家都非常喜歡的一種美味，製作很多佳餚的時候都是需要用到酸菜的！比如著名的酸菜魚或者酸菜肥腸，再或者就連吃泡麵也是少不了酸菜的存在。那麼這麼好吃的酸菜怎樣才能在家裡製作呢？

現在阿泰就來分享一下！

第一步：買一個合適大小的罈子，我們知道醃製酸菜的罈子是比較特色的，上面像是帶了一個圍脖，防止空氣進入。大家一定要正確挑選罈子。

第二步:青菜（大白菜）洗淨切好，一般都是切成兩半！

第三步：把買回來的罈子洗乾淨。（注意：全程手洗乾淨，不能佔油。不然的話容易變質）

第四步：把青菜放進去，然後加清水，沒過白菜！蓋上蓋子，在周圍倒滿水。就可以了。

怎麼樣啊，是不是很簡單啊，只要30天，就可以吃到可口的酸菜了！

做法一：準備好芥菜，將芥菜洗乾淨，然後晾曬出芥菜的水份，一般會曬上兩天時間左右，晾曬至芥菜有點發老發皺就可以了，然後準備一個陶缸，用陶缸醃製出來的酸菜味道才是最佳的（沒有的可以用玻璃缸），將曬好的芥菜放入缸中，加入燒開過溼冷的開水，加入適量的鹽，密封放到陰涼處自然發酵，一般15天左右就可以食用了。

做法二：芥菜或者菜花都可以，將菜洗乾淨，用過一次熱水，一兩分鐘就可以了，不能全熟，撈出曬乾表面嗯水份，放入缸中，加入鹽，密封放到陰涼處儲存，一個星期左右就可以吃了，這種方法特點是速度快，但是沒有方法一口感好。