把發好的面擀成長方形

用菠菜汁發的面也擀成如上圖

把白麵方下面刷上油，鹽少許，把菠菜汁面放上面捲成如上圖。

把卷好的面切成三角形，如上圖。

用筷子放在中間輕輕一壓，壓成如上圖。

在反過來一擰成如上圖就可以啦

這是我學過擰花捲最簡單的方法。蒸好後是這樣子的。

將麵糰分割成大小合適的小麵糰，將小麵糰擀成長方形，放入芝麻醬，撒上韭菜碎和火腿腸。

重點來了：

1.將麵糰的長邊對摺，用刀劃開成長條狀，每條再從中間切開但不切斷，如圖。

2.取一段，抻一抻，扭一扭。

3.捲起，頭尾朝下藏起來。一個可愛的花捲就做好了。

4.方法簡單，一會兒就做好了一大鍋。有幾個是用別的方法做的，稍稍有點兒不同。

靜置二十分鐘左右，看到麵糰膨脹發起，冷水上鍋，蒸二十分鐘即可關火，再虛蒸五分鐘後再開鍋。當然這得看花捲的大小，時間也會略有不同。

好吃好看又喧軟的花捲蒸好了，來一個？

花捲是以發酵麵糰製成的呈香甜味、果香味、蔥香味等味道的傳統麵點。成品造型美觀，變化多樣，白嫩松泡，清香可口，既可作為大眾麵點，也可作為宴席小吃。

花捲的成型也是多種多樣，下面為大家介紹幾種常用的做法。

首先要先把花捲面揉好後切成劑子才可進行成型處理。

單卷類：

A. 雞冠花捲:刀口向上，雙手捏住面劑的兩頭向下翻卷即成雞冠花捲生坯。

B. 繡球花捲:刀口向兩側，雙手拿住面劑兩頭略拉長，向上摺疊，然後用右手往左手的大拇指上繞即成繡球花捲生坯。

C. 核桃花捲:刀口向兩側，用一根筷子壓住面劑的1/3處，用左手將面劑略拉長，然後摺疊成“Z”字形，取出筷子在中間壓一下即成核桃花捲生坯。

D. 算珠花捲:刀口向兩側，用筷子在面劑的中間壓一道，然後將面劑兩端往下抄攏即成算珠花捲生坯。

雙卷類：

A. 如意花捲:刀口向上豎放即成如意花捲生坯

B. 蝴蝶花捲:刀口向上，並把封口處用刀切開(或麵皮雙卷至中間處時留一定間隙)成蝴蝶觸鬚，再用一雙筷子在中間由外向內夾緊，即成蝴蝶花捲生坯。

卷的方式有很多，有的造型不止適合做花捲，也適合做麵包，當然前提是已經揉出了需要的麵糰狀態。

面發好後撒點麵粉，手揉或機器壓面，把第一次發酵產生的大氣泡排出，成品不會坑坑窪窪。揉好擀大片，抹油、撒鹽／花椒粉／蔥花／肉鬆、糖／乾酪/椰蓉、再撒一點麵粉，根據不同的造型將面片卷或摺疊。

最簡單的是，捲起刀切，切面朝上，成品分層，如果刷料的時候加了食紅，成品會呈螺旋紅紋。如果面片中間加的是紅豆沙／蜜豆／肉鬆，烤熟就是螺旋狀麵包捲了。

最常見的是摺疊後刀切成段，用手、筷子、細鐵絲壓痕、拉長、鐵絲挑起對摺、旋轉、壓緊，成品表面條形紋路清晰。

也可以捲起刀切成梯形，麵包直接最後發酵烘烤，花捲可以再用筷子從梯形的短邊壓下，成品分層。還可以捲起，適當留邊，刀切後兩兩相對，用筷子夾出翅膀。

除此之外，可以嘗試辮子麵包的打結方法／編法。辮子麵包有一、二、三、四、五股辮，其中一股辮的打結方法適合饅頭用麵糰，可以盤出四、五個花瓣。但其實嚴格意義上講，這樣的造型不適合稱之為花捲，因為面片中不含油和其他輔料（起酥麵包除外，比如手撕麵包，因為起酥麵包的麵皮是一層面一層黃油，逐層摞起來到一定的層數，跟花捲面片相比有本質的不同）。包括玫瑰花的造型，可以蒸也可以烤，但不是嚴格意義上的花捲，因為面片之前沒有任何輔料。

總之，跟著這句話的感覺來：不刷油的花捲都是耍流氓。刷了油的面可以在基礎造型上發揮想象，只要油量適中，切、卷、蒸的時候才不會很狼狽。

用料

酵母4g，鹼1g，麵粉860g，水440g，油少許，鹽少許，花椒粉 少許

花捲的做法

酵母和鹼放在一起，加溫水化開，靜置5分鐘

一邊倒水一邊用手或筷子攪拌麵粉，攪拌成如圖的絮狀

全部攪拌至絮狀後開始將面揉成團

包保鮮膜室溫發酵至兩倍大

發酵完成後取一半的麵糰揉圓稍稍按扁

擀成長方形薄片

倒少許油、鹽、花椒粉

將面依次朝上下左右對摺再開啟，將油鹽和花椒塗勻

從左向右或從右向左捲起面片

在畫箭頭的地方先用刀輕輕劃出印，然後切段，之後再在畫虛線的地方切開（切段的大小按自己喜好）

切好如圖

兩個疊在一起

用筷子壓下去

兩手拿起來朝箭頭方向扭下去，兩頭對在一起，捏緊介面

鍋裡倒涼水，屜上抹少許油，把做好的花捲放上去，蓋上鍋蓋靜置10分鐘，大火燒開後轉中火蒸20分鐘，關火後3到5分鐘再揭蓋。

花捲是一種古老的漢族麵食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花捲營養豐富，味道鮮美，做法簡單。

下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！

食材明細：發酵麵糰、花生油、鹽、小蔥

千層花捲的做法步驟：

1、將麵粉加入溫水、酵母揉成光滑的麵糰，醒發至兩倍大。

2、將發酵好的麵糰排氣揉勻。

3、擀成薄片，刷一層薄油，撒少許鹽和小蔥段。

4、捲成長條，最後用手輕壓扁。

5、將長條切成寸段

6、將兩個摞在一起，用筷子在中間壓一下

7、兩手各握一頭反向擰一下

8、將兩端的收口向下，做成花捲

9、醒發十五分鐘，入蒸鍋，大火燒開，十五分鐘後關火。

10、悶五分鐘後開蓋。出成品

做好的麵皮上抹油，放蔥花、糖。

捲起來。

切成7cm左右段。

拿起一塊，捏緊兩端，拉長。

5

然後反轉手腕，兩隻手腕都要轉，轉半圈，兩頭捏到一起就行了，剛好花在上面，花捲就做好了！

把全部原材料準備好，冷水加溫至38度上下，新增酵母菌，攪拌均勻，把攪拌均勻的酵母水倒進小麥麵粉中，用筷子用筷子拌和，把水揉麵充足結合，河面結合後用把手面和至三光（即手光、盆光、片燈）。隨後將合好的麵糊卷圓，蓋上保鮮袋，靜止不動發醇約45分鐘上下（僅限夏季，冬季要適度增長髮酵時間），麵糊會發到2倍上下。

蔥清洗控幹水，切割成蔥段預留，剛開始擀餃子皮了，在砧板上滴上一些粉劑，把發醇好的麵糊在砧板上捏揉，把麵糊裡邊的氣體擠壓。再用擀麵棍把麵糊擀成正方形的薄厚約3、4mm上下的薄面片，在擀好的面片上勻稱地塗上一層植物油（我這次用的是動物油），再撒上一些鹽並抹勻稱，勻稱地撒上蔥段，自下高於一切地捲髮展條，把卷好的面片切割成10等份，隨後2個左右累加起來，在木筷上擦一點粉劑，並放到麵糊的正中間，用勁壓一壓，隨後取下木筷，美麗的花捲就出來，其他麵糊的先後壓好，在蒸格下鋪上一層錫紙，把整一下形的花捲饅頭進蒸架子上，蓋上外蓋，靜止不動15分鐘，隨後火災蒸15分鐘，歇火後2--5分鐘上下才可以開啟外蓋。