味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉水解為穀氨酸，而穀氨酸有鮮味，穀氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。這就是味精之所以能提鮮的原因。

德國人裡德豪生在蛋白質水解過程中首次分離出穀氨酸鈉。

一句話總結：

放心！味精並非人工合成品，味精也算是一種天然食品！

第一階段：1866年德國人H·Ritthasen博士從麵筋中分離到氨基酸，他們稱穀氨酸，根據原料定名為麩酸或穀氨酸（因為麵筋是從小麥裡提取出來的）。1908年日本東京大學池田菊苗試驗，從海帶中分離到L—穀氨酸結晶體，這個結晶體和從蛋白質水解得到的L—穀氨酸是同樣的物質，而且都是有鮮味的。

第二階段：以麵筋或大豆粕為原料透過用酸水解的方法生產味精，在1965年以前是用這種方法生產的。這個方法消耗大，成本高，勞動強度大，對裝置要求高，需耐酸裝置。

第三階段：隨著科學的進步及生物技術的發展，使味精生產發生了革命性的變化。自1965年以後我國味精廠都採用以糧食為原料（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉）透過微生物發酵、提取、精製而得到符合國家標準的穀氨酸鈉，為市場上增加了一種安全又富有營養的調味品，用了它以後使菜餚更加鮮美可口。

自制味精:

食材

新鮮的蘑菇

幹香菇

方法/步驟

1，新鮮的蘑菇買來後沖洗乾淨，把蘑菇切片後放入鋪有錫紙的烤盤上溫度設定在120度到150度左右，烤成蘑菇幹為止，時間要在一到兩個小時左右；

2，幹香菇清洗一下（乾淨的話不清洗也沒有關係），蝦米也清洗一下後放在一起同樣放入烤盤烤到乾燥為止；

3，把烤乾的香菇，蘑菇，還有蝦米放涼後放入攪拌機的研磨器裡粉碎，放在一起攪拌，可以多磨幾次這樣更細膩；

注意事項

做味精時，所需的材料一定要烤乾起水分，晾涼後才可以打成粉；

如果你沒有烤箱，那就把食材放入鍋裡炒到沒有水分為止，但是要注意控制好火候，你也可以選擇直接在陽光下暴曬幾天，也是脫水的好辦法。

有時候我沒有在菜裡放鹽很多人覺得我是不是忘了，其實還是新手對調料不理解，比如老抽是上色的，生抽就是調味的，不用再加鹽了，今天的蝦米里就有很多鹽，所以基本可以不放鹽，出鍋時根據自己的口味自己來調節最好。

以上是自制的味精健康安全又美味！

下面說一下味精的構成！

味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等透過化學合成製作。味精的製作工藝其實非常簡單，就是將糧食進行囤積發酵，當中產生了一些新的化學成分如穀氨酸鹽，經過昇華結晶後形成味精。味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。