蛋白：主要營養成分是蛋白質。蛋黃：主要營養成分卵磷脂、類固醇、維生素。現在有許多人吃雞蛋時會將雞蛋黃扔掉，因為他們認為，雞蛋黃中含膽固醇量很高。醫學專家發出提醒，稱雞蛋黃中含有豐富的營養成分。 現在有很多人吃雞蛋都扔掉蛋黃，其實大可不必。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。同時，因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃，普通人也大可不必“躲避”蛋黃。 相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。 只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血症、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。

過去那個年代小時候會有很多人不吃蛋黃，原因很簡單，噎嗓子，粘膩，覺得蛋白口感會清爽一些，現在很多人不吃蛋黃，一部分人是因為個人健康問題，不能攝入，更多一部分愛美人士是為了增加蛋白攝入達到減肥目的，才只吃蛋白而不要蛋黃，其實這樣真的很不對，營養均衡，正確的作息生活習慣才是王道。

許多人對於含脂肪、膽固醇較高的食物，存有恐懼心理，錯誤地認為這類食物要禁食，否則就會患心血管病或使原有病情加重，因此，主張吃雞蛋只吃蛋清，不吃蛋黃。卻不知雞蛋的營養素主要集中在蛋黃裡，實際上，禁食蛋黃對健康是不利的。

　　雞蛋的蛋清僅含10%的蛋白質，90%是水分;蛋黃含16%的蛋白質，33%的脂肪，僅約50%的水分。蛋黃中的營養物質相當全，有無機鹽，如鈣、磷、鐵等，有豐富的維生素，如維生素A、B1、B2和尼克酸，以及人體腦組織、神經組織所必需的其它重要物質。

　　蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質，它在腸道內被消化液中的酶所消化，釋放出一種叫做膽鹼的物質，可直接進入大腦，與醋酸辣結合生成乙醯膽鹼。據研究證實，正是這種乙醯膽鹼改進了人的記憶力。乙醯膽鹼可刺激大腦，使大腦興奮，維持大腦的覺醒狀態，促進條件反射的鞏固。

　　蛋黃中含水量有較多的膽固醇，有弊也有利。它是合成人體激素的重要成分，沒有足夠的膽固醇，性激素的合成便發生障礙，就會出現性功能早衰現象。蛋黃中所含的優質蛋白質能增強人的記憶力。

　　因為記憶的實現必須有記憶貯存，而記憶的貯存需要優質蛋白質，並用它來合成新的核糖核酸作為記憶貯存分子，缺乏優質蛋白質可使記憶編碼受損，記憶貯存便無法進行下去。故吃蛋黃不但可以改善記憶，而且還可以補充骨骼中的鈣和磷，防止脫鈣和骨質疏鬆，有利於健康長壽。

　　有人認為，蛋黃中含有這麼高的膽固醇，吃了會影響身體健康。這個問題要具體分析，不能一概而論。據分析，每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要存在於蛋黃裡。

　　按每日吃一個雞蛋計算，也只吃進膽固醇300多毫克，而且吃下去的膽固醇只有一半或不足一半能被人體吸收，對人體來說，這點膽固醇是微不足道的。

　　因為人體血液中膽固醇含量增高，起主要作用的是內生性膽固醇，而不是攝入的膽固醇。

我來回答“為什麼有些人不吃蛋黃”這個問題，因為我從小到大就不吃水煮雞蛋和茶葉蛋的蛋黃，因為感覺太乾太噎了。並不是說所有雞蛋的蛋黃我都不吃，比方說荷包蛋的蛋黃不噎還是可以吃的，把雞蛋做成蛋羹還有雞蛋湯，蛋黃不也都在裡邊嗎？

第一，這是個人習慣的養成，好多人都是從小就養成了這個不好的習慣。其實蛋黃的營養價值特別高，我們在吃的時候只顧怎麼吃著開心怎麼吃，忽略了它所含的營養價值，這是不對的。因此有小孩的家裡，一定要努力改掉小孩的這個壞習慣（不吃雞蛋黃），而且長身體的孩子每天早上吃一個雞蛋喝一杯牛奶，對小孩長個子，增強免疫力都有很大幫助。從小養成了不吃蛋黃，後來就很難改變的。

第二，有的人對雞蛋過敏，但是偶爾又特別想吃雞蛋，因此只能吃點蛋白。

第三，一些愛美女士，認為吃蛋黃會長胖，所以剃掉蛋黃只吃蛋白。

無論哪種情況，為了營養均衡攝入，蛋白跟蛋黃都要吃。我是小廚師熊寶，關注可以隨時看到美食美味分享！！

這是個人習慣問題，還有一些是因為身體原因（代謝疾病的人群）不能多吃或者不吃，比如我們透析病人，醫生建議一天只能吃一個全蛋，因為蛋黃裡的磷很豐富，避免造成磷高，還有蛋黃膽固醇的含量較高，有些血脂偏高的人就得注意，容易引起冠心病及其他動脈硬化性疾病，其實蛋黃的營養價值是很高的，富含很多維生素和礦物質，建議每人每日可以吃一個全蛋。

因為口感啊！噎嗓子！

我小孩從小不吃蛋黃，但是蛋黃裡面的很多微量元素都吸收不了！

後來就買了個搖蛋器，把雞蛋搖成黃金蛋。

小孩也特喜歡吃

有點人以為雞蛋黃中膽固醇高，不能食用，其實使錯誤的概念。以為人只要補充蛋白質，就只吃蛋白了，因此把蛋黃丟棄。

其實，蛋黃中有豐富的營養是蛋白中沒有的，尤其是軟磷脂，軟磷脂被成為軟黃金，是人體必須的營養素。還有，不要聽到膽固醇就害怕，人體中有好膽固醇和壞膽固醇，好膽固醇越高越好，而雞蛋黃中的膽固醇就是人體必須的好膽固醇。

但是，任何東西要有個度，所以，雞蛋雖好，也不能多吃，一天4個左右的量。能保持每天一天一個的量也足夠了。因此說不吃蛋黃是不對的。

蛋白：主要營養成分是蛋白質。

蛋黃：主要營養成分卵磷脂、類固醇、維生素。

現在有許多人吃雞蛋時會將雞蛋黃扔掉，因為他們認為，雞蛋黃中含膽固醇量很高。醫學專家發出提醒，稱雞蛋黃中含有豐富的營養成分。 現在有很多人吃雞蛋都扔掉蛋黃，其實大可不必。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。同時，因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃，普通人也大可不必“躲避”蛋黃。 相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。 只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血症、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。

蛋白：主要營養成分是蛋白質。

蛋黃：主要營養成分卵磷脂、類固醇、維生素。

現在有許多人吃雞蛋時會將雞蛋黃扔掉，因為他們認為，雞蛋黃中含膽固醇量很高。醫學專家發出提醒，稱雞蛋黃中含有豐富的營養成分。 現在有很多人吃雞蛋都扔掉蛋黃，其實大可不必。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。同時，因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃，普通人也大可不必“躲避”蛋黃。 相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。 只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血症、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。