好吃的家常菜要用心去做，只有用心去做才能做出好吃的菜。

那到底怎樣才能說是用心去做菜呢？首先你要喜歡做菜，才能用心去做，你要想知道會做菜人的心情好不好，只要嚐嚐做的菜就會知道，大家有沒有同感。

1-食材健康新鮮

2-菜品的豐富，色澤，口味有特色

3-製作菜品時的火候

4-製作人的匠心精神

家常菜顧名思義就是自己家做的菜，我認為家人用心做的就是可口的，所以大部分人都認為媽媽做的好吃，因為它裡面有愛

“民以食為天”吃什麼；去哪吃？是我們一道很難抉擇的選擇題；隨著現在的社會高速發展快節奏的工作、生活、交際應酬、聚會 ，我們的飲食也隨著快節奏的生活胡吃海喝，快餐、垃圾食品隨便應付，甚至一碗白粥都成奢侈。我相信很多人家裡很久沒有開過火；做過飯，沒有好好的吃過自己做的家常菜。

我個人認為一個好吃的家常菜；靠的是這三個方面，好的食材，簡單的調料、愉悅的心情這三個方面卻一不少。

好的食材則要求新鮮且有本味，肉有肉味；菜有菜味，食材好不好，新鮮不不新鮮，這是能否做好菜的基本也是關鍵。現在很多食材都失去了原有的滋味，好的食材日漸稀少。我們的環境不斷的被汙染，為了食材長的好，快速投入市場，不希使用化肥農藥、生長劑 新增劑 來達到市場的供應，導致我們很少能買到好的食材。

我覺得一個好的家常菜，不需要過多的調料，我們講“油 、鹽 、醬 、醋 、茶 調好五味，鹽為主”。可是呢！在我們當今的社會調料五花八門，如:味精 雞精 食品新增劑 食用色素 增香劑……等等。一堆的化工調料，甚至一些沒聽過的 、沒見過的、對身體有沒有傷害的、健不健康也不知道。用化工調料做出來的菜，菜已經沒有了菜的靈魂，失去了它原有的本味，吃起來一嘴的調料味，對味蕾是一種侮辱。

我曾經在餐廳上班的時候，一位師傅告訴我“有一個愉悅的心情，做的菜跟你心情不好做出的菜完全是兩個概念”後來也得到證實，同一個菜，心情好與心情不好做出來的效果完全是兩個概念。心情好的時候，我們做菜很心細，知道食材的能夠接受的溫度是多少，怎樣才能留下食材最真的味道，心情好的時候我們會認真找食材的規律和竅門。心情不好的時候馬馬虎虎做菜能熟就行；能吃就算是做的好，不追求精益求精。我們是享受食物，不是浪費食物物。

我們有了好的食材、簡單的調料、愉悅的心情。這些是不夠的，要做好一道家常菜；不是那麼容易的；這需要花很多時間、精力去做，才能做好。最後能呼籲大家不浪費、不將就、珍惜食材，用心做美食。

首先要根據家人的飲食習慣吧，看大家喜歡吃什麼，然後再琢磨一下怎麼做才能符合大家的口味，其中最重要的就是要勤學多看，一次不行就慢慢改進。像在我們菏澤這邊，肉類的話主要是雞肉，豬肉，牛肉。海鮮類的比較少。可以做一些類似辣子雞，炒雞塊，燉羊肉湯，燒牛肉類的。

最後再強調一下，做好家常菜最重要的就是用心，多學多練，把對家人的愛融入家常菜裡面。

家常菜想要烹調的好吃需注意幾個方面①原料的選擇，每道菜餚都有選料的標準，對應的部位。②合理的搭配能提升菜餚的營養及成品口味特色。③製作工藝的流程次序，需按步驟順序循序漸進。④運用最佳的烹調方法烹製。⑤根據食用者的嗜好及要求調節口味。⑥需突顯出原料本味，保持原汁原味！

哈嘍，大家好！我是郯城宇宙，來自山東革命老區臨沂。

下面我分析下，做好一個好吃的菜，主要是以下幾點。

1.火候，炒菜，其實炒菜火候很重要。什麼時間用什麼火候，炒出來的菜絕對味道都不一樣。

2.調料，就算是最好的廚師，如果沒有調味品，他做的菜也沒有味道。

3.油，油的選擇有很多種，豆油，花生油，菜籽油，玉米油等等。做什麼菜用什麼油，這個是有一定講究的，比如炒豆腐，土豆絲，香椿拌豆腐，這幾個菜都是用豆油比較好吃。

4.食材，最好的 新鮮的食材，配上好的廚藝，直接就變成美食了。

5.最後一個就是食客的看心情，心情好，吃嘛嘛香嚒，則反之。

做好家常菜首先要知道什麼是“家常”然後才是“菜”。家常：家中常見，家中常見的食材，家中常見的調味料，家中常見的器皿，家中常見的廚具，加在一起才叫家常菜，所謂家常菜也就是廚師所說《地方菜》《本地菜》為什麼呢?因為在當地人家裡很常見的菜，雖說家裡和飯店的烹飪有差距但用的原材料都差不多。

至於好吃不好吃完全在於你的烹飪手法技術和對食材的理解及你對所做菜品的理解。自我認為每個食材都有他本事的味道，有好的味道和不好的味道，去除原本不好的留住原本好的，再加上調味。

還有就是用心做好每一道菜。

家常菜 最核心的 先家後菜

家就是服務 在為客人服務的過程中發現客人所需 讓客人感到舒適 自在 放鬆 愉快 對待客人的過程中不卑不亢 語氣清和 舒適

菜就是呈現家的特色又不能掉味 客人品嚐的時候 就會感覺出來小時候的味道 在選材 環境 上不要追求華麗的造型 要以家為中心

要以 鐵鍋 砂鍋 大鍋 炒 燉 煎 炸 所需材料為搭配 讓後融入在一起 這樣才能體現出來

在我的印象當中家常菜就是媽媽的味道，小時候讀書放學回家媽媽做的糖醋排骨總會先偷偷的用手拿起來嘗一嘗。媽媽就會打手說快去洗手然後一家人坐在一起吃飯。從畢業以後為了生活在外打拼就很少吃到媽媽做的飯 每年放假的時候從上海再回到重慶老家媽媽總會做上一桌子的家常菜，然後笑著說多吃點都是你喜歡吃的。以前回家總要很久才回一次家 過年才能陪在家人身邊的時間也挺少，現在好了回老家發展了生活了每天都能吃到媽媽做的飯然後幾個人圍著桌子一起聊聊天吃著笑著感覺特別幸福。其實幸福生活就是跟家人 愛人跟小孩在一起時光 陪伴在父母身邊陪伴在愛人小孩身邊就是最大的幸福。這就是我理解家常菜的味道，還有我的生活謝謝！

每個人都想在自己的廚房裡，燒的一手的好菜，但是，每個菜都有自己的獨特的做法，即使是家常菜，也不是那麼

容易就做的出來的。如何才可以做好家常菜。這是一個學問，也是一個技巧。

在這裡，我提出幾個小的建議，對於燒出好的菜的想法：

1：一個家常菜的最重要的一個方面就是：

油和鹽不能加的太多，也不可加的太少。

2：做好家常菜的另一個方面就是：

對於刀工，一定要達到火候，知道怎麼切條，切片，切絲，這樣，可以讓才看起來更加的誘人。

3：對於水分的控制：

有些菜，不像大菜一樣，下油鍋之後，可以一直炒到出鍋，這種菜，需要在炒的過程中，新增

適量的水。但是不可以加的太多。

4：堅持做，不斷嘗試：

家常菜，也是一種很難做的菜，只有不斷地進行嘗試，不斷地學習，不斷地實踐，才可以做好

讓家人滿意可口的菜式。

最後，堅持，努力，你可以做的最好的自己的大廚。