很多果蔬中也有皂甙，比如大棗裡有皂甙，煮了大棗會發現表面起泡沫。每一個品種的皂甙含量不同，有些起沫多些，有些會少些。又比如說，萵筍和生菜莖表皮的白色汁液裡也有皂甙，所以用水洗菜的時候會看到不少泡沫，並不是用農藥泡過的緣故。

　　食品中天然有很多東西會起沫。比如說，一些皂甙類（也叫皂苷、皂角苷）的物質就非常善於起沫。所謂皂甙，就是說它們是一些甙類物質，但有點像肥皂一樣，能夠在水裡起泡起沫。

你好！

很多朋友在買完菜回家清洗時候發現會洗出白色的泡沫，心中不免疑惑，這泡沫來自何處？ 會不會危害身體健康？

為什麼洗蔬菜出現泡沫

食品中天然有很多東西會起沫。比如說, -些皂甙類(也叫皂苷、皂角苷)的物質就非常

善於起沫。所謂皂甙,就是說它們是一些甙類物質 ,但有點像肥皂- -樣,能夠在水裡起泡起

沫。

糧食、豆類種子中往往會有一些皂甙。比如說,大豆裡有大豆皂甙,非常有名。在打豆漿

的時候,煮豆漿的時候,都會發現表面起大量的泡沫,很大程度上是皂甙的貢獻。在豆製品加

工過程中,甚至要加入”消泡劑”這類食品新增劑,否則加工時泡沫太多會帶來不小的麻煩。

很多果蔬中也有皂甙,比如大棗裡有皂甙,煮了大棗會發現表面起泡沫。每一個品種的皂

甙含不同,有些起沫多些,有些會少些。又比如說,萵筍和生菜莖表皮的白色汁液裡也有皂

甙,所以用水洗生菜的時候會看到不少泡沫,並不是用農藥泡過的緣故。