酸菜魚

臘味燉黃豆

魚是我和幾個弟弟一起抓的，很大很多，所以我3條的量，差不多有10斤魚，無論是味道還是心情和氣氛都讓我終生難忘。

臘味有雞爪和雞胗還有豬腳尖，那是我小時候吃過的最好吃的菜品，爺爺用瓦罐在地鍋洞裡燉的，更是讓我流連忘返回味無窮了！

從小到大最難忘的一道菜：姥姥做的殺豬菜。

小時候都是自己家養的豬，姥姥家每年到了過小年的時候都會殺豬，每次殺豬前就會讓表哥他們提前一天來跟我們說。第二天一早去姥姥家，然後就是幫忙燒水，等到豬叫開始，姥姥就讓我們躲起來，說不能看，看了就會變笨。

然後豬殺好了，就會先割一塊瘦肉，豬肝，煮上一碗湯，放上自家種的白菜葉子，好了給我們幾個小的每人喝上一碗，可以高興一整天。自從姥姥去世之後，再也沒喝過那麼美味的一碗湯

從小吃到大的一道菜，那就是土豆絲，土豆絲可以說是家家戶戶都會的一道菜，從小就喜歡吃自己家裡做的土豆絲，有時候還會在裡面放一點辣椒，雖然辣但是非常的好吃。

憶苦思甜的話，就是我們以前學校門口的那家小飯館裡的地鍋雞。大學時代，因為沒錢，生活費不捨得花，每天都算計著吃什麼，怎麼吃的有營養。食堂哪位大媽給的菜多，哪位大媽手不抖。每天吃這些食堂大鍋飯，也想著去哪打打牙祭，外地上大學，家遠，錢少，只能從學校門口的地溝油小店尋找突破。

生活費每天攢攢，偶然一天，路過一家小店，看到了地鍋雞。因為從小到大吃的學校食堂，就在想地鍋雞是什麼鬼，一看價格，半份16元，當時生活費一個月400左右，狠了狠心，來上半份吧。一端上來，濃濃的香味，滿滿的洋蔥裡帶著小雞塊，湯稠稠的，吃了一口，香！最後沒吃完，打包帶回去泡著饅頭又吃了兩頓。

我最難忘的一道菜就是番茄炒蛋了！

這是我學的第一道菜，應該也是很多人學會的第一道菜吧。

這麼簡單的一道菜，為什麼說難忘呢！

在很多家庭裡，90後大部分都是爺爺奶奶帶大的，而我是媽媽帶大的，爸爸在外面工作。

我爺爺奶奶從來不管我們，他們討厭我們。

那時候家裡種地，家裡就媽媽一個人，爸爸在外面打工賺錢。

媽媽要去種地，每天，天還沒亮就要出去了，中午也很遲迴來，晚上回來都差不多八點了！

所以很早就學會了做菜，學的第一道菜正是番茄炒蛋！

媽媽說：你要學會做菜了，媽媽回來得晚，等媽媽回來了，還要做飯什麼的，你倆就餓著了，現在媽媽就教你做菜，在家照顧弟弟。

從那以後，做飯做菜都是我和弟弟倆包了，我們輪流來做，等媽媽工作回來了，就可以吃飯了。

到上學的時候，每次我和弟弟都吃吃飽了，去上學了，媽媽才從地裡回來，晚上也是到很晚才回來。

雖然這道番茄炒蛋簡單，但是讓我終身難忘！

從小到大，最讓我難以忘懷的一道菜就是肉末黃豆炒雪裡蕻，從我記事起就經常吃這道菜。以前到了冬天，好像家家都會買雪裡蕻來醃，醃好這個菜就可以做鹹菜或者用做炒一些其他東西的配菜。這個肉末黃豆炒雪裡蕻就是用醃製的雪裡蕻和肉末，加上黃豆來炒制而成。現在有時候吃米飯我還會做一盤這個菜，由於用醃製好的雪裡蕻來炒這道菜，所以它真是一道標準的下飯菜。下面就是這道菜的具體做法。

一、準備兩棵醃製好的雪裡蕻，洗淨後用水泡一會兒，把裡面鹽分泡出來一些，然後切成一個小於釐米長的段備用。提前泡一碗黃豆備用。準備一些肉末和幹辣椒備用。切一些蔥薑蒜。

二、鐵鍋上火燒熱放油，隨後就把肉末和幹辣椒放進去煸炒，炒散以後放蔥薑蒜和料酒，然後把雪裡蕻和黃豆放進去，炒勻後放一點兒醬油，這個時候加一些水，要與菜齊，然後蓋上鍋蓋，大火燒開改小火燜一會兒，等燜到鍋內沒什麼湯水了就可以關火倒在一個大碗裡。

一路向北 遇見最美的樂山                     

守敬

在喧囂的城市和水泥鋼筋的叢林裡

常常期盼著一種精神的放鬆

於是有人背起包 行走在追逐Sunny的路上

樂山 一個擁有美食而富文化底蘊的城市

走進那裡，似乎能看見過去的我們

似乎演繹著我們的逝去時光 似乎時間一直被凝結

......

所有求之不得的東西

我都捨不得一下子用完

沒去的地方留著

沒見的人，等著

時光俄爾 歲月綿延

能走多遠 就走多遠

狼牙土豆是四川的一種地方風味小吃，多在街頭學校外擺攤設點，現炸現賣，是放學的最愛也是下班後的加餐宵夜逛街時的小吃美食

記得小學放學時候，校外小攤冒著陣陣食物香味，和玩具攤販的吆喝。每天幾塊的零花錢對食物總有嚮往。

家裡奶奶負責接我放學回家，途中總是央求購買街邊小吃。可能在家長心裡對小攤食品有牴觸心裡（不乾淨）。年邁的奶奶去菜市買了一把切狼牙土豆形狀的（波浪刀），開始它的製作。很長一段時間的放學，冰冷的天奶奶總是端著一個帶把鐵杯裡面裝著噴香四逸的土豆，每次飛奔出校門找到奶奶，趕緊端著瓷杯另一隻手用牙籤挑到嘴裡，一邊誇著好吃心裡滿滿的自豪感。渾身暖洋洋不到家就把它消滅掉。

多年以後，您雖然已經離開了。但是那份狼牙土豆的滋,我始終未能忘記。

衷心感謝粉絲邀我回答！

不瞞題主說，就在今天晚上，就在此時此刻，我又準備吃砂鍋魚頭湯了。題主您看，我老婆在飯桌上墊上竹墊板兒，已經把一大鍋魚頭湯端上來了。我抄著筷子，掀開鍋蓋，一陣白“霧”撲面而來，一陣濃香撲鼻而來，一鍋色香味俱全的珍饈撲我而來！吃一口魚肉，肥而不膩；喝一口魚湯，鮮而不腥。這道砂鍋魚頭湯，葷素搭配，富含大量蛋白質與鈣質，很容易被人體所吸收。魚頭中的精華部分當數魚腦，它無色透明，呈黏稠狀，只要輕輕一吸，就能順勢滑到嘴裡，令人回味無窮。哈哈哈，今晚吃魚頭湯，這魚腦又是非我莫屬啦！

我最難忘的一道菜:媽媽做的豬肉炒麵條！

記得我應該是在11歲左右，那個時候的我不知道什麼是好吃，什麼是不好吃，因為家庭條件的問題，能吃飽就是一種滿足，那個時候一年如果可以吃到幾次豬肉炒麵條，已經是很奢侈了，記得有一天的中午，媽媽做了豬肉炒麵條，我們吃的很香很香很滿足很開心，因為有這麼好吃的炒麵條。

後來慢慢長大了才知道，那些麵條都是麵條渣，我們老家主食是吃米飯，只有到了夏天的時候，小麥收割回來了以後，我們農村人就會用小麥粉做乾麵條，做一次應該會在80斤左右乾麵條，用報紙包起來一包一包的，然後放在櫃子裡面，等這80斤麵條快吃完的時候，就會剩下很多的麵條渣，或者叫面頭子，不能在放鍋裡煮了，因為煮完以後撈不上來了，所以媽媽會用豬肉炒這些面渣，裡面放很少的肉，不過味道真的是很美味，這應該是我從小時候到現在最有記憶的一道菜，滿滿的回憶！

隨著社會的進步，生活的改變，工作的繁忙，一年回去不了幾次，陪老人的時間也少，即便回家了也沒有想起來去做這道菜，今天看到這個標題了，我第一反應就是想到33年以前媽媽做的這道讓我很有記憶的豬肉炒麵條。

年青時常吃古法蒸龍躉魚，用果皮，紅棗加金針，石耳！龍躉魚要超過二佰斤以上才好吃和有葯用價值，時至現在以很難吃到了，現在的龍躉魚大部份是養值的，藥用價值不高了，還有是很少的，最大不過幾拾斤，而且做法不到位，最近香港拍賣了一條300斤，魚身賣了68萬，最貴的魚膠賣了138萬，魚頭賣了9萬

從小到大最讓我難以忘懷的一道菜就是媽媽炒的#蒜苗雞蛋炒五花肉粒#裡面的調料有郫縣豆瓣，幹豆豉，姜蔥蒜，花椒粒，用柴火爆炒哪個香味太上頭了用來拌麵拌飯絕對讓你的食量翻倍

燒豆腐，洋蔥，花椒，辣皮子爆香，豆腐下鍋，加水燉，澱粉勾芡，撒蒜苗出鍋，小時候，冬天只有土豆白菜，豆腐，又麻又辣的燒豆腐至今讓人回味無窮。

從小到大最讓我難以忘懷的一道菜是涼拌四季豆，小時候家裡窮，一到夏天四季豆出來的季節，媽媽就把四季豆煮在稀飯鍋裡，等到稀飯煮熟後，就把四季豆用筷子挑出來裝在大碗裡，然後灑點鹽，給點自制豆瓣油就成一盤菜，用來就著用四季豆煮過的飯吃，每次吃我都要吃撐。

現在再也吃不到這麼美味的菜了，不曉得是四季豆變味了還是口味增重了，現在各種調料給齊，還是感覺少了什麼，這也許就是記憶中的美食了吧！

記憶中的味蕾，幹炸裡脊，上小學的時候，父親從飯店裡打包的一份幹炸裡脊，那是成長的記憶裡最難忘的一道山東地方菜，幹炸裡脊外酥裡嫩，入口第一感覺，首先受到衝擊的是口腔門衛“牙齒”不費力的咬下一口，酥脆的外皮，伴隨著香嫩的豬裡脊肉，對於兒時的記憶，強烈定格在那一時刻，這是對已逝去父親愛的記憶！難忘而又親切，思念而又幸福，《幹炸裡脊》魯菜中的一個炸貨，做法家常，豬裡脊肉（裡脊比較嫩）300克，切成條，打一個雞蛋，加一丟丟生抽、鹽，順時針攪拌讓蛋液充分包裹著豬肉，這樣炸出來肉質更佳嫩，另選容器，放入麵粉100克、澱粉100克、雞蛋一個加清水用筷子順時針攪拌成一線（筷子拿起看勾芡滴下來的狀態成線型）起鍋燒油油溫7成熱，將裡脊裹上芡汁，放入油鍋炸至金黃色，撈出控油，油溫大火燒開大約110-120度，倒入裡脊復炸一分鐘撈出控油裝盤，復炸作用是讓外皮更佳酥脆可口，成品撒上燒烤蘸料（乾的孜然味）一道酥脆可口的幹炸裡脊

80後的苦孩子都知道，那個年代的物資比較匱乏，想吃點肉那是相當的困難了，給我印象最深的就是小時候過年吃的豬肉頓粉條，父親做的味道特別好吃，現在每當想起爸爸做的豬肉燉粉條，也是讓我特別留戀的一道菜，現在一般大餐館，小餐館很難做到那種味道了，也不知道是怎麼回事，也許是那個年代的太苦了原因，現在經濟條件都好了，想吃什麼也沒有太大的阻礙，自己本身就是一名廚師，現在想吃什麼就可以做什，但是怎麼也吃不到過去的那種味道了，80後的苦孩子，對於那個年代來的回憶，有一種說不出來的感觸，苦過，累過，笑過，都是親身體會過。

我是河北人，小時候每年過年的年前，我媽總會蒸上一大鍋的燜子。那個年代只有過年時才能吃上這道菜，因為這個燜子得用烀肉的肉湯來做的。

每年年前烀肉，蒸燜子，我媽烀完肉以後，就準備一些紅薯粉，還有紅薯粉條，把那個粉條先泡好切斷，再切上點烀熟的瘦肉，把紅薯澱粉用擀麵杖擀成面，因為紅薯粉有塊狀的，一定要擀碎一些，把烀肉的肉湯趁熱倒在紅薯粉裡，用筷子攪拌勻呼嘍，再加上切好的紅薯粉條和肉碎，再次攪拌均勻，均勻的鋪在大鐵鍋的簾子上面，燒火蒸1個多小時，蒸好以後，放涼了，用刀切成豆腐塊狀，放在涼快的地方，啥時候想吃就切一下蒸著吃，炒著吃都好吃，就說到這吧，再說下去口水都要出來了。

這離開家二十多年了，在外面就沒吃到過，這燜子是我最難忘的一道美食了。

朋友們，你們喜歡吃這個燜子嗎？

我小時候整個國家都很窮，食物很是匱乏，那個時候能吃到“八大碗”那簡直就是天大的奢侈。

“八大碗”是我們當地老輩子，最富豪級別的用餐。而這八大碗中最具代表性也最後壓桌上來的就是“腐乳肉”一是這道菜肥兒不膩，油香可口，更因為它的名字“腐乳肉”與“福祿壽”諧音，更增加了它的寓意！

腐乳肉做法很是考究，要買上好的五花肉，也叫扁擔肉，這個肉在豬肉肋條肉最中間，這個位置的肉五肥三瘦，肥瘦相間，特別適合做腐乳肉。買好的五花肉冷水浸泡十分鐘，讓它伸展肉性，釋放血水，然後洗淨冷水下鍋，水要莫過肉肉，加入多點薑片，兩勺料酒，燉煮四十分鐘，用筷子扎一下，輕鬆穿透，就是熟了。然後撈出趁熱肉皮向上擺開，用乾淨的廚房用紙沾去肉皮上的水分，然後用老抽醬油，輕輕的塗抹，塗抹一層後，用紙巾把多餘的水分沾幹，再塗抹醬油，反覆三遍，肉皮就會成為油紅色，然後擱置晾晾。

晾晾的肉肉開始切片，切片前先講方塊肉薄厚整理，四周也整理，切下來的飛邊留著一會調味用。整理好的方塊肉，切成三到五毫米的薄片，準備小碗，每一碗底部擺放六到八片，剩餘的肉肉切成小塊，加入豆腐乳，一碗大概一塊半豆腐肉，另加入豆腐肉湯汁，加入白糖，料酒，八角，花椒，食鹽，薑絲，蔥絲，攪拌均勻，然後把這些攪拌均勻的碎肉，連帶調製的汁料均勻的新增入擺好肉片的小碗裡。

這前期的準備工作就算基本結束了，剩下的就是上籠了。上籠屜蒸四十分鐘，關火，晾晾。然後再蒸一次二十五分鐘，這叫回籠！這道蒸碗兒菜的訣竅就是回籠！

等到吃的時候上籠一哈，蒸熱了就行了，吃的時候用個海碗兒，把蒸碗整個扣過來，所以這道菜也叫扣碗！腐乳肉蒸過了就不膩了，豆腐乳的特有味道，加上白糖的煨甜，口感極好，老少皆宜，逢年過節必不可少的一到北方名吃！尤其是黃河以北，紅白喜事，婚喪嫁娶，定親吃麵，沒有它那就不叫席面！

最愛吃殺豬飯上的一道菜【酸胡蘿蔔丁炒豬肚】。

切成丁的新鮮豬肚+酸蘿蔔丁，其他的配料我忘記了，反正很好吃！

從小到大，只有老爸的海蠣煎讓我難以忘懷。

這道菜我從小吃到大，滿滿地都是我童年的回憶。

只因為我小時候不愛吃肉，所以老爸為了給我吃葷食，嘗試了很多菜色，終於用這道我們本地的特色佳餚讓我吃上了肉。

海蠣煎原料主要就是海邊特殊海蠣子以及閩南地瓜粉。其他配菜，各種各樣。最傳統的，莫過於用蒜苗做的。只要一出鍋，就會滿屋子瀰漫蒜香。一口咬下，海蠣煎表面酥黃，卻是內有乾坤，海蠣與地瓜的口感都偏軟，而因為海蠣本身就是海邊生長的生物，所以微鹹，同時也賦予了這道看似主食的食物亦可以下飯的神奇作用。

而我老爸做的海蠣煎，比較喜歡用包菜。雖然我認為確實相對來比，傳統的蒜苗做法會更香，也更好吃，但是不知道為什麼，我總是會懷戀這種特色的包菜海蠣煎。

也許是因為我家門前的田裡一直種的包菜的緣故吧，總之自我接觸海蠣煎開始，每次吃老爸做的，就是用的包菜。

包菜由於是自己種的，口感還微甜，雖然做起來不如蒜苗做的香，卻也別有優勢，在口感上的層次感會更足。尤其是一口咬下之時，鹹甜的口感交相輝映，會很滿足。

我在十歲的時候，便能吃兩大碗這種海蠣煎，這足以證明我對這道菜的熱愛！

並且，我們那裡吃海蠣煎也有很多吃法，可搭配不同的主食。

我媽媽教我用海蠣煎來配白粥。當一塊海蠣煎放入白粥內，時，白粥粥面會泛起油光，吃下去特別解饞解膩。

而我自己發明的方法是用海蠣煎配乾飯，因為我從小到大都喜歡吃白米飯。巔峰時期，我一次能吃四大碗白米飯。

當然了，最傳統的吃飯莫過於配上我們特色的炒米粉。尤其是我們閩南地區，一般在熱鬧的時候，比如廟會，比如祖先的忌日，每家每戶都會做炒米粉和海蠣煎。

吃的時候，端一碗炒米粉，上面再放一塊海蠣煎，吃下去特別飽腹也特別滿足。

小時候，我父母總是說他們不愛吃，只為讓我多吃一點。但是長大後我才發現，作為土生土長的閩南人，他們也很喜歡吃。所以其實這道菜，也承載著我很多的親情感受！

上大學後，回家的次數就更少了。因為我上大學的地方是河北，離我的老家福建閩南很遠。而且基本是半年回一次家。有時候因為暑假要去做兼職，就是一年回一次家。

每次回家的時候，老爸都會給我做這道對我來說意義非凡，最喜歡的難以忘懷的菜餚海蠣煎。

即便現在工作了，每次回家，吃的第一道菜依然是這個。

所以，希望你們有時間也可以去我們福建閩南常常這道特色美食！

我是廣東清遠人，媽媽是湖南人，從小到大最愛吃的就是我媽做的酸辣椒炒肉！因為家裡都是爸爸炒菜，小時候我們姐弟比較小所以爸爸做得菜都是按照當地口味，清淡！我媽媽是湖南人不太會做也不愛吃當地的菜！所以小時候媽媽偶爾會自己動手做她們湖南菜，一做就做幾頓，她自己吃，不給我們吃！後來上了小學時偷偷的吃覺得很好吃，下飯開胃記憶難忘！媽媽知道我和妹妹也愛吃後，她種了辣椒蘿蔔！買了幾個泡菜缸泡了好幾缸，動不動就做給我們吃，炒肉，炒雞蛋都超級好吃！小時候家裡條件沒那麼好，雞蛋偶爾能吃到，因為家裡養了老母雞，常下！肉就吃得少，只有家裡過年過節時和自己家裡殺豬時才有機會吃！也許因為少，所以酸辣椒炒肉一直都讓我難忘！