菜心，洋名Flowering Cabbase，因頂端開著花之故，但總覺得它不屬於Cabbage科，是別樹一類的蔬菜，非常清高。

西餐中從沒出現過菜心，只有中國和東南亞一帶的人吃罷了。我們去了歐美，最懷念的就是菜心。當今越南人移民，也種了起來，可在唐人街中購入，洋人的超級市場中還是找不到的。

菜心清炒最妙，火候也最難控制得好，生一點的菜心還能接受，過老軟綿綿，像失去效能力。

炒菜心有一秘訣：在鐵鍋中下油（最好當然是豬油），待油燒至生煙，加少許糖和鹽，還有幾滴紹興酒進油中去，再把菜心倒入，兜它兩三下，即成。如果先放菜心，再下作料的話，就老了。

因為鹽太寡，可用魚露代之，要在熄火之前撒下。爆油時忌用蠔油，任何新鮮的菜，用蠔油一炒，味被搶，對不起它。

蠔油只限於灼熟的菜心，即灼即起，看見灼好放在一邊的面檔，最好別光顧。那家人的面也吃不過（不會好吃）。

灼菜心時卻要用煮過面的水，或加一點蘇打粉，才會綠油油，否則變成枯黃的顏色，就打折扣了。

夏天的菜心不甜，又僵硬，最不好吃。所以南洋一帶吃不到甜美的菜心。入冬，小棵的菜心最美味。當今在市場中買到的，多數來自北京，那麼老遠運到，還賣得那麼便宜，也想不出老愛吃土豆的北京人會種菜心。

很多人迷信吃菜心時，要把花的部分摘掉，因為它含農藥。這種觀念是錯誤的，只要洗得乾淨就是。少了花的菜心，等於是太監。

帶花的菜心，最好是日本人種的，在city" super等超級市場偶爾會見到，包成一束束，去掉了梗，只吃花和幼莖。它帶很強烈的苦澀味，也是這種苦澀讓人吃上癮。

有時在木魚湯中灼一灼，有時會當漬成泡菜，但因它狀美，日本人常拿去當成插花的材料。

日本菜心很容易煮爛，吃即食麵時，湯一滾，即放入，把面蓋在菜心上，就可熄火了，這碗即食麵，變成天下絕品。

Hello，大家好！今天小編與大家分享一下，蒜蓉菜心好吃的做法：首先，準備一把嫩菜心，洗乾淨，用清水浸泡十分鐘，撈出備用。再準備一把蒜子，拍破切蒜粒備用。鍋內燒開水，下適量的食鹽，少許明油，下入菜心焯水，大概十秒後撈出，用筷子整齊的，把菜心整齊碼在盤子上。另起鍋，下入適量的熟菜籽油，中小火，下入蒜粒煸炒，接著下入少許幹辣椒節，一起煸炒出香味，勾入半匙山泉水或者高湯。再調味：適量生抽，白糖、雞精、味精、鹽、辣鮮露。再調入適量的水澱粉，中大火收汁，湯汁粘稠時淋在菜心上面，美味即成！如下影片～

剛好今天在家做的一道菜就是廣東蒜蓉菜心， 菜心是現在市場上常見綠色蔬菜，它主要出產在中國南方地區，是廣東人最喜歡吃的一種家常菜，這種蔬菜色澤碧綠，口感鮮嫩 營養價值也特別高，廣東菜心中還含有大量的纖維素，它與碳水化合物一起被人體吸收以後，能提高人體腸胃的消化能力！

第一步

一斤菜心清洗乾淨，鍋裡倒入開水，放少量的橄欖油倒入菜心焯水2分鐘撈出擺盤，《倒油的目地是為了讓菜心焯水出來顏色更鮮亮》

第二步

鍋裡放油倒入切好的蒜蓉炒至金黃色，調一碗料汁，蠔油 、生抽 、白糖、 鹽少許 ，一勺生粉、用清水攪拌均勻倒入鍋裡，炒好的蒜蓉汁淋入菜心上即可，

下面把廣東蒜蓉菜心製作步驟分享給朋友們，做的不好請多多指教！❣️

菜心菜是一種很好的綠色食品，菜心的做法有很多。比如廣東白灼菜心，清炒菜心，等等！還有拿菜心用於擺盤裝飾的！下面我教下大家白灼菜心，和清炒的吧！不能說教吧，這個菜很簡單，大家都會做。我跟大家分享下我的做法！

白灼菜心

一、食材

菜心，大蔥絲，紅椒絲，薑絲

二、調料

鹽，蒸魚豉油

三、做法

鍋裡燒水，燒開（燒的時候放點油和鹽）！燒開了之後放菜心，過水煮熟！撈出控水放到盤中，蒸魚豉油倒在菜心的兩邊，放上蔥絲，紅椒絲，薑絲！淋上熱油即可！

清炒菜心

一、食材

菜心，碎蒜米

二、調料

鹽，雞精

三、做法

先把菜心焯水煮熟（這樣炒出來好看），鍋裡放油，放入蒜末，倒入菜心！放鹽，雞精.大火翻炒均勻即可！（炒青菜要多放點油，不然吃著澀口）

”菜心最簡單最好吃的做法就是白勺菜心，這樣做出的菜心清爽可口，老少皆宜，又能解除油膩。白勺菜心的做法非常的簡單，是一道非常美味的家常菜。

主料

400克

輔料

生抽10克、食用油30克、姜蒜適量。

——步驟——

1、將菜心清洗乾淨，姜切絲，蒜切末備用。

2、鍋里加入沸水，放一點鹽和食用油，水開後，放入菜心，將菜心焯透撈出裝入盤中。

3、菜心上放入薑絲、蒜末，淋上一點生抽。

4、食用油燒到9成熱，淋在薑絲和蒜末上，這道菜就做好了。

菜心的做法還有很多種，這只是其中的一道。菜心的營養價值也很高，尤其適合減肥的朋友們實用。

其實菜心有很多種做法，都非常好吃，接下來我就推薦一種“菜心”不一樣的做法給大家。

菜心清甜翠綠，富含鈣、鐵、以及多重維生素，由以維生素A居多，吃菜心既清淡又可以補充人體所需。

油渣炒菜心

主料:優質菜心1斤，去皮五花肉3兩

調料:蒜蓉，薑蓉，鹽，味精、香油，耗油，材料油，水澱粉、色拉油等。

製法:

1、菜心挑洗乾淨，去皮五花肉切薄片。

2、鍋上火加一大勺色拉油燒熱，下五花肉片，中火將五花肉炸㸆至金黃色，炸幹五花肉的油粉，至幹香略脆倒出瀝乾油備用。

3、另起鍋加水燒開，加少許鹽，下洗乾淨的菜心焯水，至熟翠綠後撈出，潑一勺涼水激下菜系，然後控淨水分備用。

4、鍋上火加色拉油適量，下蒜蓉和薑蓉炒香，下菜心猛火煸炒去水汽，改小火，加鹽、味精、一點點耗油（沒有可以忽略）給火力，翻炒均勻，下炸好的五花肉，繼續翻炒，加很少很少的水澱粉打薄芡，加幾滴香油和材料油包尾，出鍋裝盤即可。

備註:菜心清甜有滋味，油渣酥香可口，葷素搭配不膩還好吃。做油渣的五花肉可以在鍋裡小火煎㸆至酥脆，逼出五花肉中的有份。

油渣炒菜心家庭製作也非常方便，只要用心都能做得一手美味，全家人都會對你的手藝讚不絕口。

菜心這種菜是地地道道的南方菜，說到南方菜，非常精緻、鮮活。有春天的氣息，菜心吃法太多，但是無論什麼方法，做出來的特色就是一個：綠油油。因為菜心是真正的色相菜。

光是今天中午我個人至少燒了7盤以上，顧客最喜愛的吃法無非是三種：

一、清炒菜心：這是最大眾的做法。

這種方式是各種蔬選單炒比較健康的方式，同樣適用於雞毛菜，其它綠葉菜。簡答的說就是菜心洗乾淨，切斷，控水，鍋裡倒油燒到七成熱，可以直接將菜心倒入，加大火力，快速翻炒，待鍋裡出水後，加入蒜片或蒜碎，翻炒兩下，加鹽，加少許雞精或蔬之鮮，即可出鍋。最大程度要保證菜心的本色。

二、白灼菜心：有味有營養。

白灼菜心由於調料多，比較有口感。先在在鍋裡燒水，燒開後把洗好的的菜心的根放熱水裡過一下，等待變色，染後全部放進水裡，50秒左右撈出裝盤，把接著把生抽、鹽加清水一起調汁，把調好的汁放進鍋中煮開，再倒進蒜碎煮開，直接澆在菜身上就可以了。

三、幹炒菜心：放適量幹辣子，辣乎乎的下飯菜。

幹炒菜心和白灼菜心的做差不多，但是調料和配料更多，除了菜心，要準備豬肉末、辣椒、花椒、鹽和油。和白灼菜心做法一樣，先煮好菜心，撈出，接著乾鍋倒油，燒熱後放入辣椒花椒翻炒幾下，放入豬肉末繼續翻炒，緊接著放菜心大火翻炒，放入鹽味精等調料出鍋。

總之菜心是一道有著多種做法的蔬菜，也是一道敲門菜，為什麼這樣說，因為很多人挑食，不喜歡吃蔬菜，那麼菜心就是一道敲門菜，因為綠油油的菜心讓人賞心悅目，勾人食慾，菜心做的好了，能激發你對吃蔬菜的興趣！畢竟蔬菜營養豐富，不信你可嘗試一下。歡迎大家來補充，共同學習美食製作。

菜心是南方很普通的青菜，在南方一年四季都有種植。菜心不但好吃，營養還非常的豐富。菜心的做法也很多種，以下介紹我們南方用菜心做菜的方法：

1：這是兩廣地區最常見的做法，白灼菜心：選擇新鮮和比較嫩的菜心，洗淨後備用。鍋裡下油倒少量水煮開。水煮開後倒入菜心燙熟，倒入生抽調味即可。

2：菜心洗淨後，折成段和肉片一起爆炒。

3：熬粥的時候，切兩三棵菜心成末。等粥熬好後關火，然後倒入切菜心碎攪拌均勻即可食用。

4：菜心切碎和肉末一起炒，只放鹽和雞精就很好吃。

5：菜心洗淨後，擰成段。熱鍋下油爆蒜末，然後下菜心炒熟即可。

6：煮湯可以放點菜心

7：煮麵時也可以放點菜心。

菜心在我心裡就是百搭菜，怎麼做都好吃。以上只是幾種簡單又常吃的做法。更多做法還是讓我們在生活中慢慢發現吧。

這種菜心在我們這裡叫菜薹，常見的吃法有這幾種

1、炒著吃，就和炒其他蔬菜一樣，只是油要多一點，炒熟一點才好吃。

2、做成衝菜，先焯水，放入一個密封的容器一夜，第二天拿出來涼拌，清炒，有一股沖沖的味道。

3、醃成小酸菜，先把菜心焯水，然後將白醋鹽和冷開水調勻沒過菜心，一兩天後菜心變成黃色就可以吃了，根據自己口味放入調料伴著吃或是炒著吃。

4、曬成幹邦菜，吃的時候用溫水發開吵著吃，別有一番風味。

在這北方小縣城，想吃次菜心相當不容易。壓根買不到，昨天在一家新開的超市，竟然見到這久違的東西，簡直不要太驚喜。

最喜歡的就是簡單至極的“白灼菜心”。說說我自己的做法，也許不太規範，家常做法而已，簡單粗暴，專業人士勿噴。

1.坐鍋燒水，水沸後，加點鹽和色拉油，先把菜心根部燙下，然後整條入水，再燙一分鐘左右，起鍋控水，入盤擺好。

2.另起油鍋，有豬油最佳，總覺得青菜還是豬油最搭。爆香蒜末，薑絲，加入適量鹽，少量生抽，蠔油。

3.做好的蠔油蒜汁淋入菜心即可。

我不喜歡吃薑，所以把薑絲撈出來扔了，其實還可以加紅椒絲點綴，不過家裡沒有，就省略了。非常脆嫩鮮甜，做好之後很快被我一掃而光，照片忘拍了，借用下網上圖片。

菜心是一種非常好吃的蔬菜，那麼菜心該怎麼弄好吃呢？在這裡東東給大家介紹一個上湯菜心。上湯菜心是一個非常美味的菜，那麼上湯菜心該怎麼做才更好吃呢？今天東東就來跟大家說說上湯菜心正確的“開啟”方式~

需準備材料

1.菜心

2.胡蘿蔔

3.皮蛋

4.蒜

5.鹽

6.白糖

1、準備菜心、胡蘿蔔一個、皮蛋一個、蒜、白糖、鹽2、將蒜切成小片，放進碟裡，鍋裡倒進適量的水，煮開後倒入一點植物油3、倒進菜心炒熟，倒出濾水4、倒入油，倒進蒜，翻炒5、再倒入菜心翻炒入味，勾芡，翻炒，出鍋向鍋裡倒進適量的水，稍微煮開後將蒜炒菜心倒入，稍稍煮軟，濾水入盤6、最後倒入油，加進蘿蔔片、皮蛋，翻炒煮熟把煮好的皮蛋、胡蘿蔔片用大勺堯起，倒在蒜炒菜心上面小貼士

上湯菜心是一道家常美食，主要材料有大蒜、芥藍等。該菜鹹鮮爽口，清淡宜人。製作要訣，菜心氽水時，要掌握好時間，不宜太熟。該菜治便秘，食健脾開胃、清熱去火。

生活水平已經提高，大家獲得滿足溫飽。小編髮現當下人們的飲食普遍清淡，對健康的飲食習慣非常注重，餐桌上的菜餚基本以素食為主，肉食卻不太頻繁。正如人到一定程度時，方知人間至味是清淡，頓頓大肉也會油膩，平平常常的飲食敘述才是常見人生。

今天分享的《肉末燒菜心》是以菜心和肉末為主要食材，豬肉的瘦肉絞碎成末，這樣豬肉末清炒後不油膩又帶肉香，菜心這種食材簡單又營養，菜心在鍋中翻炒吸收豬肉末的肉香味道，融合以後，青青脆脆，爽爽嫩嫩，吃著香嫩！

下面是這道菜的詳細步驟：

準備好的食材：油菜心，肉末！

食材選擇配料：鹽一勺半，生抽一勺半，清水兩勺，料酒半勺，花生油兩勺！

食材與配料

我們先把肉末跟菜心簡單處理下：

碗裡放入肉末，加入半勺生抽，半勺鹽，半勺料酒，打底入味去腥，放一邊醃製一會！

菜心在清水裡泡15分鐘去除殘留雜質，取出擇掉最底部的根，沖洗乾淨控幹水分！

下面就進行這道菜的燒製：

鍋中燒水，水煮開後放入菜心焯水加入一勺鹽，一勺花生油，讓菜心入鹽味，更有光澤變得翠綠，焯至6成熟時撈出控水先放入盤中備用！

開中火，加入一勺花生油加熱至5成，放入肉末翻炒，主要是為了把肉末的油脂煸出來讓菜更有香味！

等肉末炒出油脂，肉色發白，加入焯好的菜心，轉大火翻炒！

加入一勺生抽，半勺鹽，兩勺清水大火翻炒微微收汁！

收汁起鍋，把先把菜心夾入盤中，把肉末澆在菜心上面裝盤就完成了！

很高興回答這個問題：菜心又叫菜薹，長於南方，北方市場上現在也比較多見，它是開花之前的蔬菜，有時帶有黃色的花苞，顏色碧綠，吃起來柔柔的，嫩嫩的，清新可口，並且營養豐富，蛋白質含量較量，脂肪含量低，含有豐富的鈣磷鐵，胡蘿蔔素，葉黃素，維生素C，E等營養素，具有解毒利尿，散血消腫，促進胃腸蠕動，解除疲勞，保護肝臟，提高免疫力等功能，是很理想的食療食材。

菜心略帶苦味，這種獨特苦味的成分是金雞納霜，清熱提神，緩解疲勞，所以在做菜心之前要合理的處理好，才不會發苦，發黃。我通常是菜心炒肉和炒蛋之前，用鹽略醃再炒，菜心清炒，白灼之前要提前焯一下，這樣菜心才會顏色碧綠，口感脆嫩，沒有苦味也不會發黃。下面就說一種菜心很好吃的做法“菜心炒肉丁”，非常美味，希望大家喜歡。

（1）把菜心300克洗淨，去掉老根，然後用刀衝幾下粗的梗部，再把菜心頂刀切成1.5釐米的丁狀，放入盆中，加入2克鹽，用手搓勻，醃製10分鐘，然後用手攥一下，擠出水分，再用清水洗淨後控幹水分備用。

（2）四瓣蒜切片備用，一根二荊條辣椒切圈，再配上一個紅色小米辣切圈備用，。

100克豬瘦肉切成類似菜心那樣大小的丁狀，放入盆中，加入2克鹽，5克料酒，10克水澱粉抓勻備用。

（3）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，加入涼油，燒至五成熱，放入肉丁，翻炒至變色，放入少許老抽上色，翻炒均勻，先盛出備用。

（4）再起鍋燒油，下入蒜片和辣椒圈，炒出香味後，加入菜心，翻炒片刻至斷生，加入肉丁，放入3克鹽，少許糖調味，迅速翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的菜心肉丁就做好了，希望大家喜歡。

推薦一道清炒菜心

清炒菜心

清炒菜心能較好地保留菜心的礦物質。需準備的食材有適量的菜心、油、鹽、大蒜。先把菜心洗乾淨，切成一段段，接著把大蒜洗淨剁碎。準備好食材之後，把鍋燒熱，倒油，倒進剁碎的大蒜，把油炒香。

然後，把菜心倒進鍋裡，翻炒，炒至菜心開始變色，這時便可以加鹽繼續翻炒，直至菜心熟透。