這是一個新型的經營思路和模式的改變。

首先，外賣火鍋的產品，口感是和實體店沒有大差別的，就產品本身是沒有任何問題的。

其次，整個經營的利弊參半，我個人覺得是利大於弊，並且是不得不為之的一種經營模式的變革。

第一，傳統的火鍋行業是整個餐飲的裡面體量最大的產業，那麼體量的巨大造就了，整個行業屬於激烈競爭的行業，一個火鍋店的盈虧基本是店面位置，店面大小決定了。那麼就這點而已，整個行業已經進入到一個大投資，小利潤，或者以大博小的時代。那麼，外面火鍋，因為避開了，重投資的房租和人員支出，基本也驗證了現在去中心化的經營思路。所以，這是一種產業的變革，為了順應市場的發展需求，已輕資產的模式更快的上路，這是他的優勢或者優點。

第二，這種變革是由外部的因素推動的，就是房地產的攀升和人工工資的上漲，那麼並不是產品的升級，所以從客戶的體量上很難做到整個市場份額上漲，因為消費者所拿到的產品並沒有任何超越堂食的改觀。這是產品本身的因素。

第三，結合整個供求雙方的立場來看，如果不考慮外部因素，那麼這種變革其實是極具風險的，因為從整個經營來看，這種變革是單方面的經營者成本攀升而採取的改變，並不是消費市場的轉變從而進行的轉變，那麼單方面的改變消費模式，這是需要大的宣傳和引導成本才能逐步改變的緩慢過程。

第四，從長遠來看，房地產甚至人工成本的上漲是經濟發展的趨勢，所以這種變革勢必是長期存在或者沒有外力改變的前提下肯定會做大整個消費市場。但是，過度的輕資產或者虛擬產業的誕生勢必導致整個經濟的抗壓力下降，甚至在整個經濟交易中，店面對交易流程的必要性缺失，會直接導致房地產市場的下滑，甚至過度的篩檢人工成本會對整個服務行業造成失業率的增長，所以，這種去中心化的模式，在短期內會快速增長，但是真正達到一定程度，肯定會出現國家的宏觀調控來抑制這種模式。不過，這需要很長的一個週期性。

最後，在現階段，高度的房地產繁榮時代，外賣火鍋的發展壯大是一種不得為之的必然結果。並且短時間內不會衰減。

外賣小火鍋運作模式：

外賣火鍋是指方便、快捷的外賣經營模式的火鍋店，無需指定地點，也無需等位。其主打一至兩人餐，這種火鍋外賣的輕便方式其下單快、配單快、送單快等三快節奏適應了現代化社會的生活節奏。

很多人都知道外賣火鍋的輕便快捷的優勢與生活節奏是非常相符的。但是作為投資者來說，獲得非常大的利潤才是比較重要的。外賣火鍋市場真的能在短期內獲取非常多的利潤麼？答案是真的，外賣火鍋雖然主打一至兩人餐，價格與傳統火鍋門店相比也是比較低廉的，可是為什麼會賺取很多的利潤呢？

外賣小火鍋特色：

首先，外賣火鍋無需廚師，無需人力成本；外賣火鍋菜品一般都是總部提供的供應商一站式提供，在一定程度上成本較低；其次，外賣火鍋在高峰期與傳統火鍋相比，客戶點單頻率較高，客流量在短時間內是甚至可以達到上百單，尤其是在一線城市，更為突出。這種低毛利的成本加上高毛利的利潤也決定了火鍋外賣市場利潤是非常的大。

關於外賣店如何去做的更好：

對於做外賣的商家來說，線上運營是很重要的一個部分。因為外賣產品的配送範圍是有限制的，所以一般的經營思路是希望在小範圍內深挖使用者需求。這裡的深挖包括兩層含義，一是儘可能多的拓展區域內的潛在顧客，二是提升老顧客的復購比率。

外賣店鋪的經營並不是一件易事，尤其是針對一些外賣新手來說，會在店鋪的運營中遇見各種問題。所以，面對激烈的市場競爭，餐飲老闆們應該如何經營，才能提升外賣店鋪的綜合競爭力呢？

一、資料排名？

我們首先要先知道，外賣平臺的銷量的決定因素是你的排名，那什麼是排名？打個比方，在班級裡，考試成績越高的孩子就能夠得到老師更多的關注，得到了老師更多的關注，意味著這個孩子相對於其他學生來說又更容易的得到更高的成績。所以，排名代表的就是曝光量，以及你的名次。越高的名次就有著越高的曝光量。所以，排名規則到底是如何的？該如何有更好的排名？

影響銷量因素

排在首位的是昨日的交易額

昨天的交易額會佔整個流量排名最重要的份額。但是這個交易額是扣除掉你滿減，折扣等活動的實際交易額。打個比方：昨天交易額是100元，活動支出是10元，剩餘的90元就是你昨天的實際交易額。這個昨日交易額就是排名中最重要的一個。

門店所有的活動力度

活動力度包括滿減的設定，特價折扣菜的設定，門店新使用者立減，減免配送費，平臺自己有時候也會有一些可參加報名的活動。你的活動越大，你的排名就越靠前。

昨日的訂單量

昨天你的外賣數量越多就越靠前。已取消的訂單，無效訂單不納入計算範圍之內。

門店的評分

對！就是你店鋪的評價！一定要記住“第一時間回覆你的評價，無論好壞”！第一時間回覆評價系統會給你額外排名！！！當然也有很多的小技巧是能夠讓你的好評更多，差評消失。

客單價

　　簡單來說就是實際你的今日收入÷你賣了多少單。平均每單是多少錢！為什麼這個也要影響排名？因為你的單價越高，平臺抽成也就越高啊，兩個商鋪，一個一個月100元給商場百分之10的錢給商場。一個收入10元，也給百分之十。你覺得商場會把更好的位置給誰？

時段

比如說你是賣早餐的，在早餐的時間你的排名就會高，你在下午茶的時候排名自然會下降。這就是在不同的時候你的排名也會有不同的改變。

配送距離

配送距離真的不是越大越好，因為配送距離越大，需要顧客付的錢就越多。配送距離只有離客戶越近才會越靠前。這點很重要，範圍適中就可以了。

二、接著談到四大分析 分析什麼？

01整體分析

透過整體分析外賣平臺數據來判斷市場的走向以及交易的漲幅情況，瞭解周圍店鋪的其他商家資料以及是否有新的競爭對手出現，綜合判斷店鋪目前的運營狀況是否處於一個良性的發展階段。

02顧客分析

透過統計顧客消費資料可以瞭解客單價和消費水平，並能影響餐廳的產品價格定位。再透過資料對比分析，可以知道自己的顧客流失和轉化情況，以及商圈是否飽和。

另外還可以建立使用者畫像，分析男女比例，產品口味喜好，消費水平等，這樣可以做針對性的產品推廣。對於顧客評價也要及時回覆，差評也要了解情況，並解決問題。

03復購分析

分析每月老顧客的復購比率，如果老客佔比很低，就需要分析是否要調整外賣產品結構和最佳化產品質量，或者是同商圈開了新店。還要分析店內菜品銷量和復購率，從核心菜品出發，研發新品以代替那些銷量和復購都很低的菜品。另外作為餐飲人也應該學習使用精準營銷工具，透過針對新老顧客做精準推廣，提升復購率。

04流量分析

確保自己外賣店鋪的流量，針對進店轉化率、下單轉化率、復購率等，隨時調整你的營銷戰略，看看你的競價推廣是否合理，店內裝修是否完善，並瞭解同商圈動態，以及競爭對手的外賣運營情況，透過對比來發現自身問題，調整店鋪以提升流量。

三、餐飲店本身要注意的三個方面

希望以上回答對您有幫助！