你好，你說的涼麵應該就是涼麵條吧，我說下我的做法，首先要有面條

涼麵是夏天必不可少的飯，既簡單又好吃。

配料：細麵條、黃瓜絲、綠豆芽、小蔥、香菜，鹽，香醋，香油，麻油，耗油，生抽，油潑辣子，蒜泥、少許白糖。

1、先把麵條煮熟，開兩次鍋就可以（硬一點好吃），煮好的麵條撈到盆裡，拌上熟菜籽油，不停的攪拌（防止麵條粘一起）直至晾涼。

2、把綠豆芽放鍋裡煮熟備用，黃瓜切絲備用。

3、準備好的涼麵放上黃瓜絲和綠豆芽，加上少許鹽、香醋、蒜泥，一點香油、麻油、生抽和耗油，再加上白糖（提鮮用），最最重要的是自制的辣椒油，超級香，然後把這些攪拌均勻，美味的涼麵就完成了。

首先準備麵條，又扁又寬的面。

把麵條放入開水中煮五分鐘左右，放小菠菜一起煮，也可以根據自己的喜好加青菜。準備一個盤子，放生抽，白醋，白糖，倒入煮好的麵條，加蒜末，大蔥，芝麻，辣椒粉，撒上香菜，淋上熱油，均勻攪拌，大功告成。

這是我們這邊根據自己的口味來做的，不知道你喜歡不喜歡，可以適當的調整配料，就能做出你獨一無二的味道了！

在這炎熱的五月，有時候吃飯根本沒有胃口要是來一碗涼麵的話一定吃的乾乾淨淨，還想吃第二碗。對頭，涼麵就是夏季的必備食物。那麼它的做發呢？我就和大家分享一下我們大貴州的做法。

第一步：把麵條放在鍋內蒸10～15分鐘，注意控制時間，蒸好後顏色會變黃。

第二步：鍋裡拿出用筷子把它弄散，冷卻一會後放水裡煮一下，煮的時間不用過長，水開放入兩分鐘即可。

第三步：煮好後淋上玉米油，用電風扇把面吹涼，最好用漏水的容器，這樣不怕底層會被水侵，影響口感。

第四步：吹涼後就可以拌上自己喜歡的調料開吃了。南北口感不同，調料也不一樣，我們這裡是蒜水、蔥，醬油，醋、辣椒油、少許白糖、可以適當根據自己口味加入酸菜或者蘿蔔絲，這是最基本的配置，我個人覺得這已經很好吃了，當然還可以加其他自己喜歡的東西。

第一款、雞絲涼麵

準備材料：麵條500g、嫩雞肉200g、鮮黃瓜250g、精鹽3g、醬油15ml、香醋10ml、味精2g、香油25ml、香菜5g、雞湯適量、料酒少許。

製作方法：

1，雞肉處理乾淨，加適量精鹽和料酒拌勻，上蒸籠蒸10分鐘後取出撕成細絲待用；黃瓜洗淨，切成細絲、香菜切小段待用。

2，麵條煮好並且放入冰水中過涼，裝盤。在上面放上黃瓜絲、雞肉絲、香菜。

3，將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯一起調成涼拌汁，澆在麵條上即可。

第二款、麻醬涼麵

準備材料：麵條500g、瘦豬肉150g、黃瓜200g、芝麻醬150g、食用油30ml、精鹽3g、味精2g、大蔥5g、蒜頭1個、醬油，香菜少許、水澱粉適量。

製作方法：

1，豬肉切成細絲用水澱粉抓勻漿好，黃瓜切成細絲，大蔥切成蔥花，大蒜切成米粒狀、香菜切碎末待用。

2，蔥花熗鍋後下入漿好的肉絲煸炒，待肉絲變色後加入少許醬油炒熟後取出晾涼待用。

3，麵條煮好過冰水後裝盤，在上面撒上黃瓜絲、肉絲、蒜米粒、香菜末。芝麻醬中加入精鹽、味精用適量白開水調成糊狀，澆在麵條上即可。

第三款、蔥油涼麵

準備材料：麵條500g、幹蝦仁100g、水發玉蘭片、香菇各50g、大蔥50g、食用油10g、醬油5ml、精鹽3g、味精2g、香油5ml。

製作步驟：

1，幹蝦仁洗乾淨後用熱水浸軟，用到剁碎待用。玉蘭片、香菇洗淨切成小丁後焯水晾涼。大蔥去蔥白切成米粒狀待用。

2，燒鍋下蔥粒炒香，製成蔥油後倒出來晾涼；將蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放入碗中拌勻成涼拌汁。

3，煮好麵條過冰水後裝盤，撒上蝦仁、玉蘭片、香菇丁、澆上涼拌汁即可。

注意煮涼麵的時候要用大火併且水要多，這樣麵條才能不粘，冰水過涼後可以加適量的又拌勻，這樣可以有效防止麵條成坨。

不管是繁華的大都市，還是偏僻的小鄉鎮，都可以在某個街道口，菜市場附近或者是學校門口看到買涼皮，涼麵的攤位。涼皮，涼麵在我們工作或旅途中不僅可以省時，充飢。還可以在小吃中體驗另一帆風情。今天說說涼麵簡單的家常做法。

準備食材:新鮮麵條.1斤，菜油.30毫升，黃瓜.1小根，綠豆芽.適量。

調料:蒜沫.1大勺，姜沫.1勺，花椒粉.1小勺，生抽.1大勺，陳醋.1小勺，香油.5滴，辣椒麵.適量，白芝麻.1勺，鹽.適量，雞精.1小勺，蔥花.適量。

製作油辣椒:鍋中放入菜油開火燒至偏高的油溫關火，把油快速的到入芝麻碗裡，幾秒鐘芝麻變焦黃色後，迅速加入辣椒麵，邊加辣椒麵邊攪拌以防糊掉。油辣椒製作好放著備用。

新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後撈出，（麵條不易煮太軟，不然沒嚼勁），用涼水沖洗蔣溫，等冷卻後撈出放菜籃子攤開瀝乾水分，加點熟油邊加邊抓動，讓麵條差不多都粘到油，這樣麵條就不會粘連在一起。

綠豆芽洗淨放入沸水煮燙後撈出控幹水分，黃瓜洗淨切絲，姜蒜切沫。

把麵條放入容器，依次加入綠豆芽，黃瓜絲，姜蒜沫，生抽，陳醋，香油，油辣子，花椒粉，鹽，雞精拌勻加上蔥花。家常涼麵製作完成，是不是超簡單呢。

炎熱的夏天，我們各兩天都自己做涼麵吃，涼麵有多種做法，一種做法，自己擀手工麵條，拌成的涼麵，特別好吃，另一種，為了剩事，在超市買的麵條，拌成涼麵吃，

不過超市買的麵條，有的麵條好，有的麵條機器壓的有的薄，易煮就爛，有的有點硬，煮的時間長，口感不是太好，所以如果有時間，自己擀麵條吃，正真沒有時間，不會擀麵條，那隻能買了，那我說一下，涼麵怎樣做？

其實做涼麵，特別的簡單，如果是買的麵條，鍋裡煮熟了，撈在盤裡，撒上鹽，在放點熟的菜籽油，拌在面裡，在過2分鐘，在用筷子挑一下，防止粘在一起，過一會在挑一次，這就涼麵做好了，拌上自己喜歡的調料，在炒愛吃的菜，就好了，上面這些圖片，都是我自己做的涼麵炒的菜。我是水晶色的美食，我想把家鄉原汁原味的美食分享給大家，謝謝大家點贊、評論。