首先水煮魚的這個做法網上是很多的。所以我也不想再做法方面。過多的描述，水煮魚要做的好吃，關鍵在以下幾點，第一魚要新鮮。最好是水庫裡的野生魚。水質要好。因為你是用水來煮的，所以這個水的質量也決定了魚的味道。最後就是魚片下水的時機，把魚肉切薄片。等水煮沸後。下鍋不要超過十秒鐘。這樣魚片才能保持它的鮮嫩，涮魚片吃也是這個道理。請原諒我沒有給出這個菜的具體做法。因為這個製作方法網上是多得很的。但是有方法還得注意注意事項。以上的三個注意事項，如果你把握住了，一定能做出可口美味的水煮魚。

這樣看你煮什麼魚了，我個覺得水煮海魚還是不錯滴，味道絕對贊！比如：豆腐水煮紅杉魚、水煮龍利魚、水煮筆管魚、水煮秋刀魚等，下面我就給你介紹水煮龍利魚的做法！

用料：龍利魚、郫縣豆瓣醬、辣椒碎、油、豆芽、香菜、幹豆腐、胡椒粉、鹽、料酒、澱粉

做法：

1、龍利魚片解凍

2、幹豆腐切細絲，豆芽洗淨，將龍利魚切片

3、加入胡椒粉，料酒，澱粉，1g鹽拌勻，醃製十分鐘

4、把豆芽和豆腐炒斷生盛入大碗中

5、起鍋熱油，下入郫縣醬炒出紅油，加骨湯

6、湯燒開後下入魚片煮熟，加適量鹽調勻

7、倒在菜上，上面撒上辣椒片和香菜

8、鍋中燒熱油，倒在辣椒片上即可享受啦！

首先食材一定要新鮮，活魚現殺。把魚片成片，放入鹽蛋清料酒胡椒生粉醃製好，魚骨架煸香和酸菜一起熬成白湯，起鍋下入魚片。最後澆上蔥薑蒜油即可，美味又營養

我個覺得水煮魚是一道非常不錯的下飯佳餚，下面我就給你介紹水煮黑魚的做法！

用料：黑魚一條，郫縣豆瓣醬、辣椒碎、油、紅99火鍋底料！墊底菜：有機花菜、粉皮、千張。調料：味精，雞精，胡椒粉、鹽、料酒、澱粉

做法：

1、鮮活黑魚一條殺好。

2、，將黑魚骨肉分離，魚肉改片，骨頭和魚骨

剁塊待用。

3、魚肉加入胡椒粉，料酒，澱粉，1g鹽拌勻，醃製十分鐘

4、把配菜炒斷生盛入大碗中

5、起鍋熱油，煎魚骨下入郫縣醬，火鍋底料炒出紅油，加骨湯

6、湯燒開後下入魚片煮熟，加適量鹽調勻

7、倒在菜上，上面撒上辣椒花椒蒜蓉

8、鍋中燒熱油，倒在辣椒上撒上香菜即可享受啦！

水煮魚的做法

1.把魚肉削成魚片，放入碗中加入鹽、雞精、料酒、蛋清醃製。

2.鍋內倒油，將魚骨放入鍋中，加入蒜末、薑末、小米椒、辣妹子、豆瓣醬、花椒、火鍋料，翻炒出香味。

3.倒入水、黃豆芽、鹽、雞精調味，接著下魚片，片刻撈出，把湯倒入碗中，加入蒜、幹辣椒、青花椒、蔥花、花椒油，最後淋上熱油放香菜即可。

水煮魚

1 把魚洗乾淨，魚身倆邊把魚肉剔下來切成薄 片放胡椒粉、鹽、耗油、雞蛋清、澱粉醃製，魚骨魚頭剁小塊備用

2 準備豆芽和自己喜歡的菜過水放大盆中備用

3 起火燒油，油溫五成熱蔥薑蒜爆香，下入皮辣醬炒出紅油，接著加水燒開加入魚骨魚頭

4放鹹鹽（郫縣辣豆瓣醬很鹹，適當調味）、耗油、醬油、辣椒調味

5下去醃製好的魚片大概一分鐘左右可以出鍋了

6出鍋後在菜上放上辣椒、麻椒、蒜瓣、用七成熱油澆上去就完成了

水煮魚的做法

食材:活草魚一條3一4斤，黃豆芽半斤，芹菜一顆，香菜少許，鹽適量，花生油適量，雞蛋一個(只用蛋清)乾紅辣椒二個，蔥，姜，澱粉少許，魚活殺洗淨從魚尾下刀沿脊骨向魚頭方向把魚肉片下來(二面)片去肚子上的刺，把魚肉片成五毫米厚的片，放入盆中入少許鹽醃製十五分鐘用清水洗去鹽份(放鹽是讓魚肉緊緻為下一步打基礎)倒去水，用手順一個方向攪拌十分鐘用水清洗，倒去水再順一個方向攪拌，以上動作要做三到四次魚片呈半透明狀，用蛋清少許澱粉抓勻備用(這樣處理的魚片有韌性，不易碎，吃到嘴裡Q彈)魚頭剁二瓣魚骨切段，起油鍋下蔥段薑片爆香，下魚頭魚骨煸炒下，放入黃酒，鹽適量放適量高湯燒開，撇去浮沫，撈出魚頭骨放入盆底備用，鍋中留湯放入黃豆芽，芹菜略焯會撈出放魚上，開大火鍋中湯滾後放入漿好的魚片發白後連湯一起倒入盆中撒上紅辣椒段，另起油鍋，油燒至八成熱倒在辣椒上，撒上香萊即可。

水煮魚做法挺多！具體看用什麼魚和喜歡什麼口味！分享一下簡單通用技術做法！

1.準備食材:魚，小白菜，豆芽，雞蛋

2.準備調味品:鹽，料酒，幹辣椒，澱粉，花椒，水煮魚調料包（超市有賣）

3.準備工作:魚洗淨處理切片或塊！加蛋清，鹽，料酒，澱粉拌勻醃製約半刻鐘左右備用！

豆芽，小白菜洗淨焯水放飯盆打底備用！

4.開鍋起灶:鍋中加水放調料包大火燒開！將備好的魚片放入鍋中攤開煮熟後帶湯倒入放豆芽，小白菜的盆中！然後鍋中加油（多些澆料用）加花椒，辣椒（我喜歡加點豆瓣醬）小火炒出香味！倒入魚盆！水煮魚就做好了

水煮魚的家常做法步驟為處理魚、醃製魚肉、準備配菜、煮黃豆芽、煮魚骨、煮魚肉、辣椒炸香、將辣椒油倒在魚上。

具體做法為：

1、處理魚：活草魚宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷。用相同方法處理另一面；

2、醃製魚肉：取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽和少許味精拌勻。之後在魚片中加入澱粉抓勻抓粘；

3、準備配菜：準備好乾紅椒段、青花椒和香菜葉；

4、煮黃豆芽：用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底；

5、煮魚骨：鍋內水燒開，沸水加鹽然後將魚頭、魚骨下入鍋中煮熟，煮熟後撈出放在黃豆芽上；

6、煮魚肉：水再滾時放入魚片，煮魚肉時保持大火狀態，等魚肉發白之後盛出；

7、辣椒炸香：煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裡也投入乾紅椒節和青花椒炸香；

8、將辣椒油倒在魚上：至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中，點綴少許香菜葉，完成。

水煮魚這一道川味江湖菜這幾年來可以說是風靡大江南北，現在隨便一個美食愛好者都可以做得挺好的。但是正宗的水煮魚對沿海一帶的人來說偏麻、辣，今天鎮波跟大家分享一道微辣沒郫縣豆瓣醬版本的水煮魚。

原材料：草魚、蒜蓉豆瓣醬、鹽、味精、料酒、雞粉、胡椒粉、姜、蔥、蒜蓉、雞蛋、幹辣椒、白芝麻、黃瓜、萵筍、豆芽、魔芋絲、香醋、生粉。

步驟：1草魚宰殺洗淨，抽去腥線，切去魚骨斬塊，魚肉切薄片清洗後瀝水，放鹽、味精、胡椒粉、雞粉、少許薑汁醃製15分鐘，放雞蛋液生粉抓勻；

2 黃瓜切條、萵筍切條（片也可以），魚骨煎至兩面金黃，下蒜蓉豆瓣醬、姜、蔥白段、炒香，下料酒、水燒開下味精、鹽、雞粉、香醋調味，下萵筍、魔芋絲、豆芽燒開；

3黃瓜條放碗裡墊底，把燒好的湯料都倒進去碗裡，鍋下清水燒開，放入魚片涮至八成熟，撈出來鋪在湯料上面，灑入幹辣椒段、蔥段、蒜蓉、白芝麻；

4淋入7成熱的熱油，美味出爐。