煎荷包蛋時是冷油下鍋還是熱油下鍋？

正確做法是熱鍋冷油下鍋，因為熱鍋冷油使的鍋和油之間產生互推力。

打個比方:鍋燒熱了後，滴幾滴水進去就會看到水在鍋中跳動，而不是粘在鍋上。

這個原理和熱鍋冷油的道理是一樣的，這時候的鍋(即便是普通的鍋)也和不粘鍋是一樣的，所以說煎荷包蛋是熱鍋冷油下鍋。

要看是想吃什麼樣的荷包蛋了，根據個人喜好。如果喜歡吃蛋黃輕一點的，就熱油下鍋，雞蛋會迅速包起，發黃。再翻另一點煎至發黃即可。（不易煎的太久，不然蛋清將發胡）如果喜歡吃蛋黃慶住的，那就用熱鍋涼油下鍋。鍋燒熱後下油，調中火，放入雞蛋調小火煎至兩面發黃即可。（煎出的荷包蛋不會粘鍋，也不會因煎的時間長而發胡）在外面見到的單面煎蛋就是這樣製作，區別在於鍋燒熱後就關小火，不需要雞蛋炰起。

總之，要控制好油溫，這樣想吃什麼樣的荷包蛋都可以煎出。

個人覺得是熱油下鍋比較好，這樣雞蛋容易定型，並且可以快速熟，冷油下鍋，雞蛋並不會熟，也是在慢慢等待煎熟，只不過雞蛋早下去和油見面了。

煎荷包蛋，如果是熱油下鍋，油花會飛濺，有被油濺到的都懂得，並且雞蛋煎出來吃著會很硬；

熱鍋冷油的話，是比較合適的，油不需要多，一點點，煎出來的雞蛋會比較軟嫩，也會保證蛋的完整；

還有一個小妙招，就是雞蛋在煎之前，先在熱水裡泡一下下，打出來的蛋在煎制的過程中，也不容易散開，外觀比較漂亮。

圖源網路

熱油下鍋比較好吃，當然油溫也不太高了。太高剛剛放進去底部就糊了。冷油下鍋。油會被雞蛋吃進去，吃起來全是油。煎蛋最好是八分熟帶湯心的那種最有營養。雞蛋的營養不會外流。

煎荷包蛋要記住這四字口訣“熱鍋冷油”，一定要冷油下鍋，但是鍋必須是熱的，冷油可以使蛋黃又黃又嫩，而且雞蛋不粘鍋

涼油或熱油都行，看個人愛好，但切記兩個重點：

1、鍋要燒熱再放油，不容易粘鍋。

2、油要稍多一點，雞蛋邊不容易糊。

我比較喜歡熱油下鍋，這樣煎出的的雞蛋老一點，比較香。

煎荷包蛋注意以下事項！分享給大家！如果是熱油下鍋，油花會飛濺，有被油濺到的都懂得，並且雞蛋煎出來吃著會很硬；

熱鍋冷油的話，是比較合適的，油不需要多，一點點，煎出來的雞蛋會比較軟嫩，也會保證蛋的完整；

還有一個小妙招，就是雞蛋在煎之前，先在熱水裡泡一下下，打出來的蛋在煎制的過程中，也不容易散開，外觀比較漂亮。

煎荷包蛋的方法比較簡單，但要想煎好，也需要有個實踐過程。因為不難，所以有三二次就可以掌握了。下面我說一下步驟：

鍋最好用尖底鍋，因為尖底鍋省油，只中間一小塊有油就行，而平底鍋面積大，用油會很多。但現在大多數家庭都是平底鍋，如沒尖底鍋的話，也可以用平底鍋，可以把鍋傾斜，使油聚在一邊。

烘鍋放油，油要完全遮住雞蛋麵積大小的鍋底部分，待油三分熱時直接磕開雞蛋放入油中。雞蛋放入後就應該看到雞蛋的周邊在煎的狀態。不需要在鍋裡放鹽。因為放鹽雖然可以防濺，但放鹽會沉在油中，並不能給雞蛋帶上鹽味，何況炸了的鹽食用不好。

當雞蛋的周邊最薄的那一線圈開始焦黃時，說明翻雞蛋的時候到了，翻之前先在蛋面灑鹽，然後用鏟子輕輕一推，證明雞蛋沒沾鍋底就可以翻了。翻過來的對蛋因為蛋黃部分較厚要用小火，慢慢讓它熟透。如蛋白部分都已煎好，可用鏟子壓一下雞蛋，讓蛋黃沒凝固部分流出，這樣就可以既熟又不焦糊了。再翻一下，看兩邊煎的色澤一樣就可以出鍋裝盤了。

油煎荷包蛋是年輕人的喜愛，這樣做比炒雞蛋省油，但比起其它方式又油膩了一些，少些為妙噢！

你用什麼鍋煎也是關鍵,若是用傳統中華鍋,熱油下鍋比較不粘鍋。若是不粘鍋,冷油或不放油,幾點水就可以煎荷包蛋,且煎出的蛋十分光滑軟嫩。個人喜歡後者,家裡平時炒菜也十分省油。

煎雞蛋每個家庭都要做。但是要煎雞蛋做好，做好不容易，要做成大師級的更不容易。

推薦2種做法。

1:熱鍋熱油油多。這種做法，煎完雞蛋周邊有焦黃圈，雞蛋表面也有焦黃麟狀，成品焦香，缺點油大，較膩，營養損失大。中小火煎制。

2:熱鍋涼油油少。這種做法，小火煎制，成品不膩，營養成分全面，缺點和上面相比少一點焦香味。

不同的人不同的口味，自己選擇。

我強烈建議水煮荷包蛋最好。

一家之言，錯誤難免。

作為一名廚師長，個人認為，熱鍋冷油比較好，不會破壞食物的任何營養成分，有的人喜歡吃焦的感覺，但是焦的食品是對身體不好的，最好的是金黃色而且蛋最好吃全熟的

這是一個有趣的命題。民以食為天，隨著人類文明日日進步，飲食文化繁榮昌盛 ! 荷包蛋幾乎是現代家庭主婦都會煎制的一款小菜。煎荷包蛋時，是熱油還是冷油下鍋呢 ？ 答案肯定是熱鍋冷油，因為這樣不會粘鍋 !蛋液下鍋後可以適量放點毛毛鹽，底面煎至金黃色後翻面繼續，熟後的荷包蛋口感回味欲較強。當然煎制時也可以不用加鹽，在煎熟以後澆上適量生抽或汁油。荷包蛋煎制不僅僅是要求煎熟即可。而且要體現出廚藝技巧。

要說會煎與煎好之間，那可有不同技巧性了。通常情況下煎鍋選擇平底鍋為佳，一，可以保證荷包蛋的平整度，二，可以同時煎制多枚荷包蛋，三，鍋底平整受熱均勻便於蛋質口感舒香。煎制好的荷包蛋外形美觀、雙面金黃、外酥裡嫩、回味悠長。

你覺得哪種好吃 ？ 個人喜歡吃醪糟荷包蛋。

第一，選鍋，煎荷包蛋一般要用平底鍋，最好用不粘鍋，這樣很好煎，用油也少，而且油煙也少。要是用普通的鐵鍋。那就需要用心煎了，這樣荷包蛋煎的平整光滑好看，而且可以同時煎多個荷包蛋，最重要的荷包蛋受熱均勻口感極好，金黃酥香。

第二、熱鍋冷油，一般我們煎荷包蛋，用“熱鍋冷油”，這就話的具體意思，就是鍋必須燒的特熱，才能加涼油，因為熱鍋冷油使的鍋和油之間產生互推力，煎的時候不會粘鍋，冷油把荷包蛋下鍋，喜歡吃鹹味的荷包蛋，可以均勻的加少許鹽，底面煎到定型至金黃色後即可，這樣蛋黃又黃又嫩，而且雞蛋也不粘鍋，荷包蛋更是完整無缺好看漂亮。不喜歡吃油膩的，可以加少許油，要是用不粘平底鍋煎，可以不加油，直接可以煎出漂亮好看的荷包蛋來。這種做法，小火煎制口感不膩，營養成分全面沒有流失，缺點是沒有焦香味。一般重口味的不喜歡這樣的煎法。

第三，熱鍋熱油，煎荷包蛋不是一成不變的，口味可以依據自己的口味來變化，有人喜歡吃老一些的兩面金黃色的荷包蛋，我就是喜歡吃這樣的，因為重口味都愛吃，這就需要用“熱鍋熱油”，具體做法就是：把鍋燒的熱熱的，加油，再把熱燒到5成熱左右，下荷包蛋，小火慢煎，一直煎到荷包蛋定型底部金黃酥香，翻面繼續煎另一面，也是煎的金黃酥香，喜歡吃鹹味的，煎的時候，可以兩面都均勻的撒少許鹽，還可以把煎好的荷包蛋，澆上適量的蠔油和生抽的調味汁，煎一會出鍋，這樣的荷包蛋外酥裡嫩、回味悠長。這種“熱鍋熱油”做法，煎完雞蛋外圈邊邊有焦黃圈，雞蛋表面也有焦黃麟狀特焦香，口感是有點油膩，營養也有損失。