我們平常吃雞蛋，無非是煮、炒、煎、蒸幾個方式，但幾種方式營養程度是有檔次的：最有營養的是水煮蛋，蛋白質流失更少，人體的吸收率也更高，而且還沒有油分，其次就是水煮荷包蛋和蒸蛋，或者蛋花湯，部分營養受到氧化，第三是炒雞蛋和煎雞蛋，很多水溶性維生素在高溫油性中會損失不少，人體吸收率也降低近5個百分點。

有兩種雞蛋儘量不要吃

一是醃製雞蛋和茶葉蛋，醃製過程和茶葉蛋在重複滾水中，會產生亞硝酸鹽，這是一種聞風喪膽的一級致癌物。茶葉中的生物鹼類物質還會妨礙雞蛋中的鈣質吸收，並抑制十二指腸，吃茶葉蛋越多，越容易出現缺鈣和骨質疏鬆。另一類就是生雞蛋，民間有吃生雞蛋能治癒口腔潰瘍的說法，其實沒有任何科學依據，生雞蛋不僅不能清心降火，反而含有大量沙門氏菌，會導致中毒和便血，對身體非常不利。

雞蛋吃得越多越好嗎？

雞蛋很有營養，但其實每天吃一到兩個就夠了，雞蛋中蛋白質體積較大，它只有在人體喝足了水之後才能被完全分解，人體吸收其精華後，剩餘的廢物會隨多餘的水經腎臟分解排出體外，食用過多的雞蛋不僅會加重腎臟負擔，還會使體內水分大量流失，而且蛋白質如不能被及時消化，停留在腸道內，易發生腐敗，產生有害的物質。雞蛋含有大量膽固醇，也不適合老人多吃。

不同雞蛋種類營養有差別嗎？哪種營養更高？

去超市買雞蛋，各種紅雞蛋、白雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋……種類非常之多，那哪種營養更高呢？其實從檢測的結果來看，各種雞蛋的營養含量是相差不大的，人們一般認為紅雞蛋顏色更深，營養比白雞蛋更好，其實也是錯誤的，兩者營養含量也差不多，只是因為產紅雞蛋的雞個頭更大一些，飼料成本比白雞蛋要大，所以定價更貴一點，在營養上其實兩者沒有差別，所以記住一句話：這蛋那蛋，其實都是普通蛋。

土雞蛋比洋雞蛋更滋補？

現在很流行土雞蛋，認為土雞蛋比洋雞蛋更加天然、滋補，但真是這樣嗎？其實，從營養程度上來看，洋雞蛋可能要更勝一籌，因為洋雞蛋是從新增營養飼料里長出來的，營養成分一般更為全面，而土雞蛋則是野養、自由覓食，長期只吃很單一的飼料，營養成分反而不全面，而且土雞蛋產量少、週期慢，積累很久才能產出幾個蛋，你買回來時可能已經不新鮮了，容易出現散黃和營養流失。另外，大家也知道，現在的土壤受到很多汙染，自由覓食產下的土雞蛋在安全性上難以保障，所以，比洋雞蛋貴幾倍價錢的土雞蛋，並不如商家宣傳的那麼有好。

雞蛋好吃10倍的小技巧

4個小竅門，讓你做出的雞蛋更好吃

水煮蛋要冷水下鍋 冷水煮出的雞蛋，蛋清更嫩，蛋黃凝固度高但不老，全程5-10分鐘也給蛋白變性提供了充足時間。

水煮荷包蛋加點醋更好 水煮荷包蛋時蛋白容易散開，在水中加入幾滴醋，可以保證雞蛋的完整，並且口感更好。

蒸蛋時蓋一層保鮮膜 蒸蛋時在碗口蓋一層保鮮膜，可以讓蒸蛋口感香滑Q彈。

煎雞蛋加點麵粉 在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得更亮滑，油也不易濺出鍋外。

其實雞蛋的吃法很多，雞蛋用白水煮著吃營養價值是最高的了，有些人說這樣吃著不好吃，沒有任何味道。

其實白水煮完的雞蛋，你如果吃蒜的話，可以放點蒜汁在雞蛋上，是非常好吃，有空的話可以嘗試下。有沒有同樣用這種方式吃過雞蛋的寶寶們

雞蛋的營養價值

美味的雞蛋一直被營養學上認為是很好的食材！營養價值很高，比如維生素A、蛋清中含有豐富的蛋白質、蛋黃中含有卵磷脂、當然也有部分膽固醇，營養特別好。《中國居民膳食指南》推薦每天吃1-2只雞蛋非常的不錯。當然如果你是高血脂人群需要控制膽固醇攝入，也沒有問題。一天1只雞蛋或者2天一隻雞蛋都可以。

關於雞蛋做法的那些網紅做法

1、 水煮蛋中不加一滴油、烹飪溫度不高、蛋黃中的膽固醇沒接觸氧氣這是最對心臟有益的吃法？這說法對嗎？答案是否定的。

2、水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用？這基本準確，水煮蛋的確可以很大程度的保證雞蛋的營養價值。

3、雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘，這樣做加熱溫度低，營養會全部保留。這個做法雞蛋會很好吃，但是營養價值呢？營養價值和2基本相同，所以不必特別糾結做法。

雞蛋怎麼吃更營養？

網紅做法的優點是可以最大限度的保證雞蛋的營養價值，但是我想說的是搭配也很重要，比如你是高血脂的病人，食用雞蛋要限量，這時候，你可以用雞蛋絲拌菠菜，這樣就可以很好的減少雞蛋的攝入；再比如你想吃好吃的雞蛋糕，這時候可以和香菇搭配味道就會很鮮美，你想品嚐海鮮，還可以用海鮮蒸雞蛋糕，味道也會特別鮮美。