首先在碗中加水，放入雞爪浸泡一個小時，切掉指甲。薑切片，蔥切段。然後鍋中倒入涼水，加入一半的蔥姜，加入一勺料酒，雞爪下鍋，開始加熱，煮開後，撇去浮末，夾出雞爪，裝碗。最後鍋中加熱，倒入適量油，油八成熱，加入雞爪翻炒均勻，加入另一半蔥姜，加入花椒、八角、香葉翻炒均勻，加入一勺料酒，倒入老抽、生抽翻炒均勻，加入水，沒過雞爪，大火加熱，水燒開，加入適量鹽，繼續小火煮30分鐘，大火收汁即可。

雞爪洗淨，八成熱油溫下鍋炸至起皮金黃，用冷水浸泡2小時，撈出放滷水鍋中，加花椒，八角，桂皮，香葉，小茴，草果，少許丁香，鹽味精雞精，生抽，冰糖滷1小時即可

雞爪 也可以稱為 鳳爪 可以滷 可以涼拌 無骨鳳爪 可以烤鳳爪 先說滷 鳳爪 就按照3斤鳳爪 配料 （八角6粒 回香5克 料酒1兩 香葉10克 山奈5個 13香8克 姜10克洋蔥20克 ）所有香料洗淨 然後用紗布包裹著 待用

雞爪買回來洗乾淨 去雞爪的 指甲 水開水之後 放入雞爪 汆燙5分鐘之後 待用

放入200克清油 燒至4成溫度 放入冰糖30克 小

我最喜歡吃的一道菜就是雞爪了。首先要把雞爪的指甲剪掉，然後用水給他過濾一遍，在家的話，我就會最簡單的原始方法放點老抽，生抽，料酒，鹽，糖。少許辣醬，辣椒油，蠔油，姜、味道很贊噢。

首先在碗中加水，放入雞爪浸泡一個小時，切掉指甲。薑切片，蔥切段。然後鍋中倒入涼水，加入一半的蔥姜，加入一勺料酒，雞爪下鍋，開始加熱，煮開後，撇去浮末，夾出雞爪，裝碗。最後鍋中加熱，倒入適量油，油八成熱，加入雞爪翻炒均勻，加入另一半蔥姜，加入花椒、八角、香葉翻炒均勻，加入一勺料酒，倒入老抽、生抽翻炒均勻，加入水，沒過雞爪，大火加熱，水燒開，加入適量鹽，繼續小火煮30分鐘，大火收汁即可。

雞爪想必大部分人都非常喜歡吃，那麼如何才能製作出來美味的雞爪呢，今天交大家如何來製作美味的雞爪，本製作方法只適合家庭版本！下面我們直接開始！拿五香味道來舉例！

首先食材挑選，一般市面上有大雞爪和小雞爪兩種，我們在購買時，一般都是購買小的雞爪，這樣味道會更好，大雞爪口感不是太好！

其次就是清洗雞爪，雞爪買回來之後，我們還需要給它在處理下，特別是雞爪中間肉特別厚的部位，類似於人手掌中心位置，我們一定要好好把這個部位清理一下，不然會有一股腥味，影響我們食物！

清理乾淨以後，我們開始準備調料，這裡分AB兩種，A料為鹽，味精，雞粉，番茄醬，南乳汁，冰糖！B料為薑片，八角，桂皮，香葉，草果，香砂，（如果家裡面沒有這些的話，就去市場上直接買那種滷料包也可以）

以上食材準備好以後，我們下一步就開始製作，製作之前還要準備高湯，在家裡製作沒有高湯的話，就直接用礦泉水就可以！想做高湯的話，簡單一點方法就是我們平時燉各種骨頭湯方法一樣！大骨頭，紅棗，枸杞，薑片放一塊燉一下就可以！

我們開始製作：第一步，取適當清水或高湯放入鍋中大火燒開，我們開始先調色，講番茄醬和南乳汁放入高湯中燉五分鐘，讓南乳汁和番茄醬與高湯徹底融入到一塊，同時可以把番茄醬特有的味道激發出來，然後放入其餘的A料，緊接著將B料清洗乾淨後放入鍋中，同時把清洗好的雞爪放入鍋中，小火燉十分鐘，然後關火，利用湯汁溫度在悶二十分鐘，把它徹底悶軟糯，這樣做出來的雞爪不容易爛，然後就可以撈出來裝盤了！

本製作方法只適用於家庭版，當然有的會用醬油來調色，專業點的用炒糖色以及紅曲米，梔子等等來調色，包括放的大料種類也會特別多！我們平時在家自己製作，就不用那麼多的大料，以及太多複雜工藝，當然味道也同樣毫不遜色，有興趣的一試便知！

我們製作完成後，剩餘的滷水不要碰，拿東西過濾乾淨，放在冰箱冷藏既可，大料也可以儲存起來，一般用三次沒有任何問題！

說到雞爪很多人都愛吃，外面買的有時候會擔心不乾淨，如果自己親手做的吃起來會更香哦，簡單又好吃，大家都可以在家做，還可以作為一種小零食，那麼怎麼做雞爪酥爛入味，又帶點勁道，美容又解饞。

●●●食材：雞爪7個、花椒適量、八角1個、香葉1片、冰糖4小塊、姜適量、豆瓣醬1大匙、老抽2湯匙、生抽3湯匙

●1.雞爪剪掉指甲，沖洗一下，放入冷水裡，大火煮開後再煮1分鐘然後撈起沖洗乾淨瀝水

●2.雞爪放入鍋內，倒入沒過雞爪的清水，放入薑片、花椒、八角和香葉

●3.放入豆瓣醬，生抽和冰糖

●4.倒入2湯匙的老抽方便上色(如果家裡有紅燒醬油也可以的)

●5.大火煮開後轉中小火煮30分鐘，最後開大火煮到湯汁變少即可

溫馨提示，重點是最後要收汁，這樣才能入味！

首先把雞爪的指甲剪掉，然後沸水抄一下，涼水沖洗乾淨備用，蔥姜八角炸鍋，放生抽，白糖，味精，雞精，老抽，放白芷提香，滷調好味道後把備好的雞爪放入湯中，大夥燒開15分鐘，改小火燒製10分鐘，然後關火燜10分鐘就好了。

首先在碗中加水，放入雞爪浸泡一個小時，切掉指甲。薑切片，蔥切段。然後鍋中倒入涼水，加入一半的蔥姜，加入一勺料酒，雞爪下鍋，開始加熱，煮開後，撇去浮末，夾出雞爪，裝碗。最後鍋中加熱，倒入適量油，油八成熱，加入雞爪翻炒均勻，加入另一半蔥姜，加入花椒、八角、香葉翻炒均勻，加入一勺料酒，倒入老抽、生抽翻炒均勻，加入水，沒過雞爪，大火加熱，水燒開，加入適量鹽，繼續小火煮30分鐘，大火收汁即可

雞爪是大朋友，小朋友的最愛，方法很簡單，把腳指殼給撿了，現炒糖色，糖色炒到冒小泡，在放水在裡熬，加入香料包，加入生薑，大蒜，花椒，海椒，在裡熬一會，加入雞叫在熬就是嘍，煮10幾分鐘就好了，撈出來用水泡著就是

1、先在某寶上買滷味的藥包，買一些就可以，也不貴；

2、去菜市場或者超市買一些雞爪，買回來的雞爪先去指甲，然後用自來水加醋和鹽浸泡30分鐘左右，可以起到去腥且雞爪變白；

3、取一口鍋，浸泡後的雞爪放入鍋中，然後倒入料酒，放入生薑、花椒煮沸，去掉浮沫，繼續煮，大概煮20分鐘左右即可，然後撈出用清水清洗乾淨，放在盤中備用；

4、煮糖色：鍋燒熱，倒入一些油，然後放入一些白糖或者冰糖，最好是用冰糖，如是沒有冰糖用白糖也是可以的，開小火，然後不斷的攪拌，待冰糖融化，再繼續炒下，然後倒入水，待水煮沸，倒出糖色備用；

5、取一口砂鍋，放入開水，然後放入買的滷味藥包，待煮沸，加入鹽，味精，醬油，生抽，老抽，再加入耗油，料酒，待再煮沸，放入糖色，然後將煮好的雞爪放入砂鍋，此時轉為小火，慢煮一個小時左右即可；

6、待一個小時關火，不要一下撈出，再浸泡半個小時左右再吃；

7、當然這個滷味的湯汁不僅僅只是用來滷雞爪，可以再買點其他的，比如，豬舌頭，鴨爪，雞翅尖，大腸等都可以放去l滷；