先倒入蒸鍋適量的水，開火把水燒到六七十度，用溫度計測下蒸鍋溫度達到35至40度左右把饅頭放入蒸鍋，蓋上蓋子發酵10分鐘，把最低一層和最上一層換一下位置，再開火加熱30秒左右，然後關火蓋蓋繼續發酵10分鐘左右，再開火把饅頭蒸熟就行了，這樣做就不會出現一層熟了，一層還是死麵。

看你要做多少，如果每次量少也可以只用其中一層，蒸的時間由饅頭大小決定，這個時間多蒸幾次就會掌握，一般我是用15—20分鐘，關火燜2/3分鐘，建議蒸之前多醒一會（20/30分鐘），做饅頭的麵粉可以揉的稍硬一些，可以塑形

鍋不熱就放饅頭。要等鍋熱了，先放下面一層的饅頭。放好之後趕緊放上面一層的篦子。等篦子惹了，在放上面一層的。蓋上鍋蓋，打火蒸3分鐘。然後改小火蒸5分鐘。關火等2分鐘就OK啦。

蒸饅頭，首先要發麵發好，揉出空氣，然後，放鍋裡蒸10分鐘，悶5分鐘。

500g中粉，加上5g酵母，用溫水揉麵，鍋中水燒熱，燒熱就關火，然後把剛才和好的面放在盆裡蓋上保鮮膜，放在熱鍋上，發酵到蜂窩拉絲狀，拿出來揉出空氣，整形，在放在鍋裡二次發酵，二次發酵的饅頭會變得很輕盈，然後開火蒸10分鐘，悶5分鐘。就可以了。不管是幾層鍋，都一樣的。

&配料食材：

酵母5g

中筋麵粉500g

糖15g

溫水適量

&步驟：

中筋麵粉加入酵母加入糖混合均勻。

鍋中起水大火加熱，不要滾，微熱就好，關火備用。

用適量溫水緩緩倒入面中，用筷子和麵，最後用手把面和團。

和好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放入剛才熱溫的鍋中，進行第一次發酵。

發酵好的麵糰膨脹至兩倍大小，形成蜂窩狀，拽起有絲絮形態。

案板上撒上乾粉，用手虎口處和麵，按壓揉勻，把發酵好的麵糰裡的空氣排出。

整形，放入鍋中進行二次發酵。

二次發酵好的麵糰體非常輕盈。

開火蒸十分鐘，蒸好以後不要及時掀開鍋蓋，要悶五分鐘。

成功的饅頭柔軟有彈性，表面光滑，內質細膩緊緻，口感醇香。

&注意事項

麵糰中加入糖是為了更好的起發麵團，也可以加入紅糖，製作成紅糖饅頭。

加果蔬粉或者製作粗糧的饅頭要在組合粉的初步加入。

用溫水和麵是因為酵母是活性的，不可以用燙水，燙水會殺死酵母。

發酵的溫度要在室溫25°-40°下進行，鍋中水提前燒熱，悶鍋發酵，可以更好的掌握時間和發酵狀態。

二次揉麵時一定要把麵糰裡的空氣揉排出，這樣蒸出來的饅頭表面才能更光滑，內質也可以更緊緻細膩，口感更好。

首先準備乾麵粉，酵母用溫水稀釋，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成麵糰，靜置發酵2個小時左右，麵糰有風孔狀，拿出分成若干份，揉成小饅頭，準備蒸屜，涼水放入饅頭，靜置10分鐘，充分再次發酵，在開火蒸30分鐘，關火，悶5分鐘，開蓋，又大又香的饅頭出鍋

1.面肯定不能有問題，一定要發起來

2.如果是上下兩層蒸的效果不一樣的話，可能是在蒸的過程中，漏氣了，導致下面的包子沒有辦法蒸透，因為加熱的時候，水蒸氣往上面跑，很容易直接將上面的包子蒸透，中間掀開鍋蓋或者鍋蓋沒有蓋嚴就會導致蒸汽不會運動到下面，使得下方的包子不熟。

3.饅頭的大小要適中

要想蒸出好吃又好看的饅頭需要注意以下幾點：

第一步：購買原材料。購買家用精小麥麵粉，最好不要買自發粉，自發粉的發出來的面沒有自己加酵母的好。個人覺得。

第二步：和麵。我們家人少每次都是2斤左右面粉加3g酵母。先在玻璃碗中加入2斤左右面粉，在用一個小碗倒入30度左右的純牛奶（不喜歡牛奶的可以用溫開水）和加入3g酵母，這兒如果拿不準在沒有溫度計的情況下可以以手腕不感覺燙為準。在麵粉中加入2勺白糖和5g豬油幫助發酵。先匯入適當的溫奶（水）用筷子將面打溼和成小團。

第三步：揉麵發酵。將麵糰用雙手搓揉10分鐘，使其全部融為一體，溼度均勻。在用保鮮膜封閉覆蓋發酵40-60分鐘。如果溫度低可以適當延長髮酵的時候或者在蒸鍋中倒入30度左右的熱水，按上蒸格放入密封好的麵糰幫助發酵。

第四步：二次發酵入鍋醒面。發酵好的麵糰扯開看到小氣孔後拿出繼續搓揉五分鐘。在用刀切成小團，做成自己喜歡的樣子，放入裝有溫水的蒸鍋醒面。在蒸格上面放入草墊或者高溫消過毒的醫用紗布，將饅頭整齊的擺放好醒面。做到大小均勻，放入不要過多也不要過少。

第五步：醒20分鐘後，開大火蒸。當水開後在蒸8分鐘作業即可出鍋，為了更好吃切記在出鍋前關火燜2、3分鐘。

至於兩層蒸鍋蒸饅頭和一層有什麼區別，其實沒有什麼區別只是下面受熱要比上面那層快，為了都熟透，就多蒸分鐘即可。口感沒有多大差別。

家常蒸饅頭的技術總結：

1. 和麵加入適量白糖，為酵母的繁殖提供養分，使麵糰透過發酵出現蜂窩組織，體積膨大，間接加快了發酵速率，減少發酵時間，從而更加鬆軟。

2. 和麵加豬油主要是因為豬油具有乳化和起酥的作用，使麵糰更暄軟。也可以用植物油，但是豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它油脂熔點低，更香所以我用豬油。

3. 上鍋蒸饅頭之前，先把鍋裡的水燒熱，水溫大約30度，關火，把饅頭放入蒸鍋，再次發酵20分鐘，之後再開大火蒸熟。

鍋中加適量的水，篦子上刷油，饅頭要涼水下鍋，這樣蒸出的饅頭好吃，等上氣後，再蒸20分鐘，關火後等5分鐘在拿出饅頭，這樣做不塔皮，饅頭鬆軟好吃

直接網上疊放就行，鍋裡要鋪上溼水的棉布，防止粘屜。饅頭其實最好蒸，先放面，在放安琪，在放水，和麵，醒面，揉麵，做分份，再醒面，裝屜，開火，出鍋，哈哈哈，其實跟簡單，第一次做，就跟小孩子過家家似的，慢慢熟悉了就好了，加油！

先把饅頭做好面胚，發酵兩倍大，鍋裡放涼水，上篦子放油紙再放饅頭，開火蒸15-20分鐘，關火靜止5分鐘開蓋香氣撲鼻的饅頭就蒸好了

500g中粉，加上5g酵母，用溫水揉麵，鍋中水燒熱，燒熱就關火，然後把剛才和好的面放在盆裡蓋上保鮮膜，放在熱鍋上，發酵到蜂窩拉絲狀，拿出來揉出空氣，整形，在放在鍋裡二次發酵，二次發酵的饅頭會變得很輕盈，然後開火蒸10分鐘，悶5分鐘。就可以了。不管是幾層鍋，都一樣的

我平時蒸饅頭，喜歡一次性蒸兩層，這樣可能當時蒸需要費時間和麵，揉麵，但同時也減少了兩次和麵揉麵的時間。

兩層鍋蒸饅頭和一層是一樣的，前提是同時放進去，同時出鍋，很簡單

蒸饅頭，首先要發麵發好，揉出空氣，揉好，二次醒發

500g中粉，加上5g酵母，用溫水揉麵，鍋中水燒熱，燒熱就關火，然後把剛才和好的面放在盆裡蓋上保鮮膜，放在熱鍋上，發酵到蜂窩拉絲狀，拿出來揉出空氣，整形，在放在鍋裡二次發酵，二次發酵的饅頭會變得很輕盈，然後開火蒸10分鐘，悶5分鐘。就可以了。不管是幾層鍋，都一樣的。