1、杭椒斜刀切段，幹辣椒剪成段，薑切片，大蔥切粒。

乾煸肥腸的做法

　　2、肥腸洗淨放入鍋中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分鐘，撈出再次洗淨。

乾煸肥腸的做法

　　3、將肥腸放入滷水中煮40分鐘，撈出放涼，切小塊。

乾煸肥腸的做法

　　4、油溫燒至7成熱，放入肥腸炸至表面微幹，撈出待用。

乾煸肥腸的做法

　　5、鍋中留底油，爆香蔥姜、花椒、幹辣椒，放入肥腸、杭椒炒勻。加入生抽1勺，鹽半勺，白糖1勺翻炒均勻，盛出撒上芝麻即可。

肥腸的加工

1買清洗乾淨的肥腸。

2鍋中燒水，涼水放入肥腸，加大蔥、姜、料酒煮開。用勺子撇乾淨白末。撈出肥腸用涼水沖洗乾淨。

4鍋中加水，放入肥腸、大蔥、大姜、鹽、紅曲米燒開水，倒入高壓鍋中上氣，壓12分鐘即可。

食材：肥腸、芹菜、澱粉、蔥、姜、香菜

調料：鹽、雞精、花椒、幹辣椒、豆瓣 醬

做法：1蔥切蔥花，姜切小片，香菜切段，芹菜切段。

2滷好的肥腸，切滾刀塊。

3把切好的肥腸撒上澱粉，使澱粉均勻的裹在肥腸上。

4鍋中燒油，放入肥腸炸乾肥腸的水分，撈出控油。

5鍋中留少許油，用蔥、姜、花椒、幹辣椒熗鍋。在放入芹菜炒下，倒入肥腸、豆瓣醬，加鹽、雞精爆炒。最後放入香菜段翻炒均勻即可。

注意：1肥腸過水要涼水下鍋，可以充分的煮出血水。2過水加料酒可以去肥腸的腥臭味。3加紅曲米可以上色，是大腸看起來更有食慾。4炸肥腸裹上澱粉出來肥腸會更脆。5加香菜爆炒可以增香。