有的速溶奶茶的脂肪含量真的不低，衝調一杯，相當於喝下2-3瓶蓋的油呢。

小優測評的5款速溶奶茶是：益昌香滑奶茶、一楠芝士奶茶、三點一刻經典港式奶茶味固體飲料、立頓香濃原味奶茶和香飄飄香芋味奶茶。

第一測：看配料

看配料可是小優的固定程式哦。許多小秘密從配料表就能看出來。

這五款速溶奶茶中，益昌香滑奶茶、三點一刻經典港式奶茶味固體飲料、香飄飄香芋味奶茶的配料表第一位都是“植脂末”，立頓香濃原味奶茶的配料中第二位是植脂末。只有一楠芝士奶茶的配料裡沒有植脂末，看起來奶粉還多些。

植脂末，是什麼呢？

在一份行業標準上，小優查到了“植脂末”的定義——

植脂末是以糖和食用油脂為主要原料，可加可不加乳或乳製品，經噴霧乾燥等加工工藝製成的、用於飲料增白、改善口感等的粉狀或顆粒製品。

小優又查閱了一些資料，說白了就是，植脂末速溶性好，用香精可以調成很像“牛奶”的風味，在食品加工中可以替代奶粉或減少用奶量，而且口感細膩。

不過，因為植脂末由糖和油脂提煉製成，所以，它讓人發胖的作用不可小看喲。這一點從配料表的脂肪含量就能看出來。小優算了一下，每一百克奶茶粉的脂肪含量依次為：

光看油的克數是不是不太形象？小優把橄欖油倒入農夫山泉小瓶水的瓶蓋，滿滿的一瓶蓋油是6克。請小夥伴腦補一下，14克、15克、18克油脂是多少？衝一杯奶茶喝下幾瓶蓋油吧。

第二測 嘗味道

我們嚴格按照每份奶茶的沖泡要求加水，五杯奶茶很快衝調完畢。

五款奶茶品嚐下來，一楠芝士奶茶確實有奶粉沖泡的味道，其它四款準確地說是香香的奶味兒。

究竟哪款速溶奶茶最甜呢？我們用資料說話。

第三測 測糖度

我們把五款速溶奶茶按各自的說明要求衝調好，之後晾涼，每份奶茶都測量了五次，去掉最高值和最低值，剩下的三次數值平均，得出了每款奶茶的糖度，並折算出了相當於多少塊方糖。

對比完畢，喜甜喜淡，小夥伴們當然有自己的口感。不過，小優建議——

出於美體和健康考慮，一杯奶茶喝下多少糖心裡要有個數，這樣呢，一天其它的飲食就要注意糖的攝入量啦。

雖然植脂末是國家允許使用的，但它畢竟是以糖和油脂為主要原料提煉而成，相對來說，小優更喜歡用奶粉配製的奶茶哦。

冬天來了，想必有些吃貨的日常就是泡上一杯速溶奶茶，捧著醇香的奶茶暖暖手，時不時喝上一口。

但有些人覺得速溶奶茶脂肪含量高，想要喝上一杯卻深有顧慮。

那麼速溶奶茶的脂肪含量到底高不高呢？

超哥來給大家解答一下。

答案搶先看：

速溶奶茶的脂肪含量確實不低。

【植脂末】

為什麼速溶奶茶中添加了脫脂奶粉，脂肪含量還不低呢？

超哥告訴大家，那是因為有植脂末這種“潛在脂肪”的存在。

植脂末是以糖、食用油脂等為主要原料，新增或不新增乳或乳製品等食品原料或食品新增劑，經噴霧乾燥等加工工藝製成的、用於飲料增白、改善口感等的粉狀或顆粒製品[1]。

在速溶奶茶中新增植脂末，可使速溶奶茶口感細膩，潤滑厚實，從而減少奶粉的新增量。

由於植脂末主要由糖和食用油脂為原料製成。因此植脂末中碳水化合物和脂肪的含量不低。

當速溶奶茶中植脂末新增量不低時，脂肪含量也不會太低。

【如何看配料表】

在細說速溶奶茶的脂肪含量之前，超哥要先介紹一下如何看配料表。

配料是在製造或加工食品時使用的，並存在於產品中的任何物質，包括食品新增劑[2]。

因此，我們可以透過看配料表來知道速溶奶茶中新增哪些東西。此外，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列[1]。因此，一般來說，排在前面的配料新增的量比排在後面的配料新增的量多。

瞭解完配料表中配料的排序與配料新增量的關係後，我們就來看看速溶奶茶的配料新增量吧。

【速溶奶茶中糖和植脂末新增量不低】

超哥搜尋了一下幾款熱銷的速溶奶茶，發現它們的脂肪含量還不低。下面超哥給大家列舉一二。

從上面幾款速溶奶茶的配料表中，我們可以看出排在前面的兩種配料基本上是糖和植脂末，而後才是奶粉。可見速溶奶茶中糖和植脂末的含量多於奶。

我們從下圖中可以看出，該速溶奶茶的配料主要是白砂糖、植脂末、乳粉、可可粉、速溶紅茶粉、麥芽糊精、食品新增劑。

乳粉的新增量是14.3%，那麼糖和植脂末的新增量肯定比14.3%還要多，看乳粉之後速溶紅茶粉的新增量是2.6%，可見可可粉的新增量在14.3%與2.6%之間，在這裡我們把新增量算10%好了，麥芽糊精和食品新增劑的新增量都取最大值2.6%，那麼糖和植脂末的新增總量則是67.9%，這個新增劑量可不低。植脂末新增的含量影響著速溶奶茶中脂肪的含量。

不過速溶奶茶中脂肪含量到底有多少，我們還是看營養成分表給出的明確資料吧。

【速溶奶茶的脂肪含量不算低】

營養成分表是由專案、營養成分含量、營養素參考值%（NRV%）組成。

必需標示的專案有能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉五種。

營養成分含量指一定量該食物所含有的營養素的量。

營養素參考值%（NRV%）是指一定量食物中營養素的含量佔每日該營養素推薦攝入量的比值百分數。

如下圖，我們可以看到這款速溶奶茶每份（76克）中有8.5克脂肪，佔每日脂肪推薦攝入量的14%；碳水化合物有38.5克，佔每日碳水化合物推薦攝入量的13%。可見這款速溶奶茶中脂肪含量可不低。

我們再來看看其他兩款速溶奶粉的脂肪含量。

圖1這款速溶奶茶每100克有15.6克脂肪，佔每日脂肪推薦攝入量的26%，其中飽和脂肪有15.4克，佔每日飽和脂肪推薦攝入量的77%。那麼每份（20克）就有3.1克脂肪，佔每日脂肪推薦攝入量的5%，其中飽和脂肪有3.1克，佔每日飽和脂肪推薦攝入量的15%。

圖1

圖2這款速溶奶茶每份（17.5克）有2.8克脂肪，佔每日脂肪推薦攝入量的5%，其中飽和脂肪有2.8克，佔每日飽和脂肪推薦攝入量的14%。

圖2

以上三款速溶奶茶按份計算，脂肪含量相差還是蠻大的。後面兩款速溶奶茶（每份20克左右），脂肪含量還算可以，但飽和脂肪含量可不低。此外，如果我們喝奶茶時隨手衝上兩包，那攝入的脂肪含量就不算低了。

【總結】

速溶奶茶的脂肪含量不算低，飽和脂肪含量挺高的。因此，各位吃貨們還是儘量少喝點吧~~

參考文獻

[1]QB/T 4791-2015, 植脂末[S].

[2]GB 7718-2011, 食品安全國家標準預包裝食品標籤通則[S].