首先把魚肉用刀背剁成泥，搗爛的魚肉泥，放入碗中使勁摔打幾下，這樣魚丸會更筋道，然後加入一顆蛋清攪拌均勻，這樣魚丸會更滑嫩，最後加入一勺胡椒粉調味即可。

在菜市場買回了一條十一斤重的草魚，我喜歡大魚，這樣沒那麼多小刺，還沒有那麼腥。

這麼大的魚怎麼吃好呢？我把魚頭魚骨用來煲湯，魚肉刮來做魚丸。在這我想分享下簡單易做又好吃的魚丸方法：

首先用刀刮魚肉，刮下的魚茸加入適量的鹽和水和一個蛋清，和適量的澱粉，然後不斷地攪拌，我是用手直接攪拌的，攪拌十五分鐘

然後在鍋裡放水煮，煮到50度左右就可以了，然後擠魚丸，放進水裡，讓它小火煮，魚丸浮上水面後，再小煮五分鐘就可以撈出來了。

我以前也沒學過，聽人家這樣說著做，沒想到一次也做成功了哦，相信你也可以的！

注意：魚肉一定要攪拌久點，如果想再好吃些可以用冰塊代替水哦

用料主料草魚肉200克雞蛋1個輔料蔥姜水150克澱粉1小勺鹽2克胡椒粉1克手打魚丸的做法1.

新鮮的草魚去骨去刺，剔出魚柳。

用刀背砸壓成泥。然後加鹽，胡椒粉和一個雞蛋清充分攪拌均勻。

蔥姜提前泡水，然後過濾掉蔥姜。取蔥姜水150克。

分多次把蔥姜水加入魚肉裡，每次加水後順一個方向攪拌到水完全被吸收再加下一次。一直把水全部加完。

最後加了一小勺的幹澱粉充分攪拌均勻。

攪拌好的魚肉非常的光滑細膩。

用勺子把魚肉挖到涼水裡。

魚丸完全入水後開小火，不要讓水滾開，慢慢的把魚丸養熟。帶魚丸飄起再養一分鐘。

做熟的魚丸迅速撈入涼水中過涼

做好的魚丸直接吃就很好吃，當然做菜做湯都是非常棒的。

魚肉加水的時候一定要記得充分攪拌到吸收再加下一次。

湖北的魚丸甲天下

朋友是湖北人，他說他們那上酒席必須上的一道菜就是魚丸，做魚丸在他家鄉已經形成一道傳承。

做飯細節：

1用最便宜的魚白鰱魚，肉多便宜。

2把魚去骨。

3最重點的一個環節，把魚剁碎，一定要堅持用手工製作，反反覆覆的剁，這樣魚丸特別有韌勁，彈牙。

4加一點點澱粉，就可以出魚丸了。

原料：按魚肉5千克，雞蛋500克，食鹽100克，澱粉150克，砂糖50克，味精75克，含水量一般為魚肉重量的百分之50到60%。

①:選料選擇1.25到2.5千克，肉質厚實，鮮度較高的鰱魚，鱅魚。

②刮肉，魚剖殺洗淨，從尾到頸去內臟，去脊骨取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。刀的傾斜度為45度為佳，將魚肉刮成薄片，將刮下來的魚肉放入清水中浸泡，以去除血跡，使魚肉變得更白，然後用潔淨的紗布瀝去水。

④擠丸：潔淨鐵鍋一口盛以清水，另備邊緣光滑的小匙一個，左手攥魚泥，從虎口處擠出成圓形球粒，右手用小匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，擠出的魚丸在清水中，漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

⑤蒸煮魚丸的時候要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間一長會變味。煮制時要防止水過於沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。時時要加冷水，熟透後撈起出鍋，即為成品。

想要魚丸富有彈性，注意以下幾點。

1、選擇新鮮度比較高的魚，越新鮮的魚做出魚丸越有彈性。

2、選好魚之後清理清洗，要用吸水紙吸乾魚身上的水分，水分越少魚丸彈性越好。

3、在魚泥里加點蛋清，蛋清能增加膠接性，凝固效果好

4、選擇適量馬鈴薯澱粉加水攪拌魚泥，往一個方向攪，攪拌上勁。

5、加鹽一定要適量，不要加多了，因為加多之後會產生脫水作用，使魚丸持水性降低，降低魚丸彈性，影響口感。

6、關鍵一步加熱環節，用小火慢慢讓魚丸成熟，這樣魚丸才能彈性強，鮮嫩美味。

「自制手工Q彈魚丸的秘訣是什麼？」看完這篇教學，你就能學會了！

堅持自然做法

生活就像手工魚丸一樣，充滿彈性與韌性。

只要精選魚肉，捏成一顆一顆的魚丸，手作攪打鎖住魚肉的自然鮮甜，口感彈牙有韌勁，新鮮度一體成型，粒粒都是紮實與甘甜。

無論是白肉魚或紅肉魚，只要夠新鮮，幾乎都可以用來打成魚漿。

不過魚肉油脂成分過高或魚肉鬆散的魚種，會有出油或無法緊密黏合的因素，就不適合用來做成魚漿魚丸了。

挑選新鮮的魚，取魚肉的部份，然後在低溫狀態下，利用攪拌機來打魚漿成魚絞肉，再把絞肉和鹽、調味料攪打混合，捶甩打後，魚肉裡的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細又帶有光澤的魚漿。

在將魚漿用湯匙挖成球狀，下80度左右水中泡到半熟，即可煮成魚丸。

用剩下的魚漿，煎或油炸後，就是自制的甜不辣或港式小點中的魚餅了。

這就與技巧無關了，因為市售魚丸可以特別Q彈，多半是加了食用膠，最常使用的是卡德蘭膠，吃多了對人體並不健康。

因此，我們打入蛋清加強魚丸的嫩度，讓口感細緻綿密，在經過攪打捶甩，來增加口感，這樣做出來的魚丸非常天然健康，完全可以安心食用。

・ 旗魚或鯊魚淨肉（去皮骨） 650g

・ 偏肥豬絞肉 150g

・ 蛋白 2顆

・ 冰塊 250g

・ 水 200c.c.

・ 樹薯粉（地瓜粉） 100g

・ 砂糖 40g

・ 雞粉 10g

・ 鹽 15g

・ 胡椒 2小匙

・ 麻油 2大匙

1、 把魚去皮、去骨、去紅肉，得到的淨肉切成塊狀，冷凍成半冰凍狀態，豬絞肉也凍成半冰凍狀態。

2、 取料理機或果汁機，將半凍的魚和豬絞肉加上鹽、雞粉、胡椒和一半的冰塊，攪打約3分鐘。

3、 開啟，再加入剩下的調味料、冰塊，繼續攪打約1分鐘。

、 取出放入料理盆，拌入蛋白、樹薯粉水（200ml水＋100g樹薯粉），同方向攪拌至均勻。此【步驟4】也可用機器攪拌。

5、 完成的魚漿，放入冰箱冷藏30分鐘。

小提醒：若沒時間立刻做，甚至可冷藏半天再製作。

6、 滾一鍋約80-85度的水，保持中小火（不滾），用虎口推擠出丸子，可用沾水的湯匙，挖起入水中，即可製成魚丸。

剩下的魚漿也可以做變化，用煎或炸的方式，自制魚餅或甜不辣。

用來帶便當也很適合喔。

魚丸您不妨試試這樣做Q彈，喜歡的也可以照這個方法做；

魚、鹽、薑汁、料酒、雞蛋清、溼澱粉

1；先將魚刮成魚泥，用刀背剁成茸

2；加鹽、薑汁、料酒、和適量的水用力朝一個方向攪拌至粘稠

3；插入筷子豎起才可，再磕入雞蛋清和溼澱粉仍順一個方向攪勻

4；用手劑成丸子大小，用小勺挖出

5；放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成