我做過酸辣白蘿蔔，酸酸甜甜特別開胃。一般是用一個蘿蔔，大約1.5斤左右，幾個小米椒切圈，配40克白糖，白醋50克，燒好放量的白開水大碗。準備好了，先把蘿蔔切條狀，尺寸大概大拇指這麼長，比指頭細，放到乾淨無水的大盆裡倒入三勺鹽(正常鹽勺子，沒稱過重量)，用乾淨筷子拌勻放置個20分鐘，等到醃製出水了把蘿蔔抓一抓，把水倒掉，加點涼白開沖洗下。然後把抓幹水的蘿蔔條放置到一個乾淨大碗(玻璃或者瓷碗)，要能密封的哦！加入適量白開水，白醋和白糖，辣椒圈，水淹沒蘿蔔條，攪拌拌勻。蓋好蓋子等上幾個小時就能吃，放上2天再吃會更酸甜！喜歡甜的可以多點糖。綜上比較，你三斤蘿蔔建議配80克白糖就好了。

醃製白蘿蔔3斤的話，如果你對甜味不敏感放200克就好，如果需要微甜100克就可以了，沒有硬性標準，完全按照自己口味當白糖就好！

醃三斤白蘿蔔，先將白蘿蔔洗乾淨，切成所需塊或條，放在太陽裡曬一天，取回鹽200克醃二至三天，用小石塊或盆加水重物壓好，後取岀再曬太陽一到二個，看蘿蔔少干時收起。再將用150克糖加入400克水燒開，冷卻後再將半品蘿蔔浸泡一晚上，取出太陽曬，根據自己需要，喜歡乾點多曬太陽，正常二至三個太陽即可裝瓶密封防黴即可。

醃蘿蔔需要放糖嗎

醃蘿蔔可以根據自己口味，新增一點糖，建議大家，最好放冰糖比較好。以下是醃蘿蔔乾主要步驟：

1、蘿蔔乾要陰乾不能曬乾，水分被晾曬到70%左右後就可以了；

2、將晾曬後的蘿蔔乾用粗鹽有的地方也叫大鹽進行充分發揮的揉搓後放置備用；

3、醬油和醋和蘿蔔乾按2：2：1比例，將醬油和醋放到炒鍋中加少許花椒燒開；

4、將燒好的湯放涼，將揉搓後蘿蔔乾放進一個乾淨的玻璃容器內，將熬好的醬油和醋到進用於醃菜用玻璃容器內；

5、可以根據自己的口味放入適量的純冰糖；

6、醃製好的醃蘿蔔乾放置一個不要太熱的地方，將醃菜用玻璃容器改周圍到上涼水，一般一個星期左右就可以吃了。吃的時候拿出來切一些蔥花放上澆上熱油，非常香。

醃一斤蘿蔔要放多少糖

十斤蘿蔔，放2、3兩糖、2、3兩鹽、1兩五香粉。吃起來口味適中，我口味偏淡，視個人口味新增。一些事醃製蘿蔔的做法：

材料:蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，能好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米麵溼的3大勺。

做法:

(1)颳去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂以漂撈取洗淨除去水分。

(2)把洗淨的細蔥，芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搞好。

(3)在平鍋裡放一杯水，倒上糯米麵，並熬漿糊以鹽調味，冷涼。

(4)在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒麵，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生薑，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。

(5)在混合的佐料中放蘿蔔塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿蔔，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸裡。兩個星期後可以醃好。

這是十斤的，三斤自己換算一下

向大家分享一下我做醃白蘿蔔的經驗吧！首先把蘿蔔切片陰乾水分到70%左右就可以了，將蘿蔔用粗鹽揉搓均勻備用，生薑，大蒜，辣椒粉一起再次揉搓，三斤蘿蔔放入一兩白糖就可以了，主要是增加蘿蔔的甜味，醃製好後放在不要太熱的地方，一般一星期左右就差不多可以吃了，其實醃製蘿蔔比較簡單的，只要你們想做就動手製作自己的美食吧！

白蘿蔔的醃製方法也比較多，百家百味，這也同時說明白蘿蔔的這種製作方法還是挺受人歡迎的，不論是去飯店就餐，還是在家裡吃飯，一盤酸甜辣爽的白蘿蔔泡菜，總是能夠發揮出它的魅力和優勢，能夠很快地吸引住人們的目光，並且能夠迅速地抓住人們的胃口，讓大家忍不住會多吃兩口。

白蘿蔔透過醃製以後，口感會變得特別清脆爽口，這也就是大家為什麼不喜歡吃炒或者燉的蘿蔔，而單單獨愛這一口的原因了。說到這種方法，其實也很大程度上保留了它的營養素，口感好有營養，是一種不錯的加工方法。

白蘿蔔是我們生活中常見的一種蔬菜，生熟食用都可，清脆多汁，具有促進消化，增強食慾，加快腸道蠕動和止咳化痰的食用價值，這個季節適量多食用一些，對身體也是比較好的，如果醃好的蘿蔔泡菜，食用前再放上一勺蜂蜜拌勻，口味和食用效果更佳。

今天用白蘿蔔和牛心包菜為大家分享一種韓式泡菜的方法，這種方法比較簡單，不用加入辣醬進行發酵，藉助白醋和白糖，辣椒粉來醃製出好味道，幾個小時就能入味，而且可以隨醃隨吃，想吃了就可以醃出一些食用，也不必太多，所以這種方法比較方便省事，適合家庭操作，更適合新手小白，絕對零失敗。

【食材】白蘿蔔300克，牛心包菜200克，辣椒粉適量（喜歡吃辣的可以多放點，我一般這個菜量就是放8克左右）。

【調料】鹽5克，白糖50克，白醋50克。

【具體的流程】

把白蘿蔔去頭去尾清洗乾淨，保留蘿蔔皮最好，如果蘿蔔皮上有髒東西不容易洗掉，這個情況經常有，或者醃製的時間比較短，幾個小時後就開吃，那就把蘿蔔皮去掉，必竟它的苦澀味和辛辣味較重，如果醃製時間較長，建議保留蘿蔔皮，因為經過鹽殺水再加糖，醋去醃，那股苦澀味幾乎沒有了，因為我經常這麼做，而且有時候時間來不及給蘿蔔“殺水”，這一步我也會省略，這個要看自己情況而定。

把白蘿蔔改刀切成2釐米見方的小丁放入盆中，為什麼要切丁呢，因為我覺得這樣食用起來比較適口，然後加入5克鹽（300克白蘿蔔的量），把它顛拌均勻，這一步是為了把蘿蔔的水分殺出來，一是能夠去除蘿蔔的苦澀味和辛辣味，二是使醃出的蘿蔔口感更脆。這個過程大約需要半個小時的時間。

牛心包菜的口感不硬，更加脆嫩，所以我喜歡用它來做泡菜，把包菜先放入淡鹽水中泡10分鐘，然後泡洗乾淨後控幹水分，然後把它切成絲備用，包菜由於本身無異味又脆嫩，直接與殺好水的蘿蔔一起醃製即可。

把蘿蔔裡殺出的水分倒掉，用手攥幹一下，然後放入盆中，把包菜絲放入，加入糖50克，白醋50克，加入辣椒粉8克左右，然後把它們拌均勻，放入保鮮盒中，最好是放入冰箱冷藏醃製，無論是口感還是口味更佳。

這樣醃好的泡菜，幾個小時就可以食用，也可以前一天晚上醃好放入冰箱，第二天早上就可以食用了。

【溫馨提示】

以十斤蘿蔔醃製方法

需要1斤鹽，zd醃蘿蔔方法如下：

準備材料：白蘿蔔 10斤、鹽 1斤、糖 適量、辣椒幹 適量、白酒 適量。

1、首先把準備好的蘿蔔洗淨，去皮切條版。

2、然後把蘿蔔條放陽光下進行暴曬。

3、曬好後加入辣椒拌勻。

4、然後加入準備好的糖，權鹽，白酒拌勻。

5、拌勻之後放入玻璃瓶中，靜置2天。

6、2天后取出，這樣就做好了。