辣炒花甲怎麼做？

花甲在北方也叫花蛤，在南方會被叫做花甲，花甲的營養很豐富，價格又很實惠，花甲最常的吃法就是清蒸蘸料汁、蛤蜊蒸蛋或者炒麻辣口，只放蔥、姜、幹辣椒、花椒那種，總覺得花蛤炒來吃只有麻麻辣辣才覺得對味，除了這種做法叫做辣炒花甲，我在飯店吃過那種放郫縣豆瓣醬的辣炒花甲，香味會更加濃郁，醬香味道重，也是非常好吃的。兩者各有特色，今天跟大家分享其中的一種做法。

【食材】

花甲

【配料】

郫縣豆瓣醬、幹辣椒、八角、蔥、姜、蒜、料酒、白糖、香菜

—— 【開始製作】 ——

1、燒一鍋開水，把清洗好的花甲在水沸後放入鍋中，煮到花甲開口後就撈出瀝乾水分。（注意，這一步一定要瀝乾水分，避免在後面的爆炒中出湯太多而影響風味）

2、炒鍋中倒入適量的油，放入薑片、蒜片、八角、幹辣椒，炒香後倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，倒入蔥花、一點料酒和一點白糖提鮮。

3、放入花甲，開大火爆炒，炒到醬汁均勻的裹在花甲外面，放入香菜段快速翻炒一下，出鍋即可。

花甲進行了提前一步的處理，會減少在爆炒的過程中因出湯太多而減弱醬料的味道，而且花甲經過煮的處理外殼也會更加乾淨，吃起來也更放心，而且經過煮和爆炒，花甲的肉也非常嫩，鮮香過癮的辣炒花甲，你學會了嗎？喜歡吃小米辣或者其他鮮辣椒的可以用鮮辣椒去替換幹辣椒，也是非常好吃的。

用料

主料 花蛤500克 輔料 郫縣豆瓣醬1勺姜少許蔥少許花生油少許

辣炒花甲的做法

1.

花蛤買回家洗淨放上水，加一點鹽讓花蛤吐出髒東西

2.

鍋里加入花生油，下蔥，姜爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出香味

3.

倒入花蛤

4.

煸炒均勻，蓋上蓋子

5.

大火大約2分鐘，所有花蛤開口即可關火

6.

出鍋

準備食材

新鮮的花甲、鹽、蔥、姜、蒜、紅辣椒、香菜，老抽，料酒，白糖，蠔油，還有食用油。

做法

1、把花甲體內的泥沙讓他自己給吐出來，把花蛤放在35℃左右溫水裡，輕泡一個小時，再把泡好的花蛤放進涼水裡面，放上一點的鹽，再繼續浸泡兩個小時，這樣做出來的花甲吃起來口感才會更加的新鮮。

2、將浸泡好的花甲再清洗一遍，再放入小盆裡，再拿個相同大小的小盆蓋上，然後上下搖晃，這樣也能將花甲裡的泥土吐出，但不要太用力，不然會弄壞花甲的殼。

3、把蔥、姜、蒜，還有辣椒，香菜，全部都給切碎。

4、鍋中倒入少許油，等到油溫熱了之後，先將切好的姜、蒜、辣椒放入鍋中爆炒，等到炒出香味後，再放入花甲翻炒。

5、再加入一些白糖，生抽和料酒，蓋上鍋蓋煮，等花甲全部開口之後，倒入一點蠔油和少許的鹽就可以出鍋了。

小貼士

在炒花蛤的時候，一定要處理新鮮花甲，讓它吐泥沙出來，這樣炒出來的花蛤才不硌牙，吃起來沒有土腥味。

今天天氣很好，陽光溫熱，五點四十出門還有暖暖的太陽照在身上，樓下開了個摩拜，蹬蹬瞪往菜市去。

熟門熟路的摸到老闆比較厚道的那家水產店，吐完沙的花甲來兩斤

1、清水洗淨花甲表面泥沙

2、燒一口乾鍋

3、花甲倒進去炒

4、差不多5分鐘，花甲殼全部張開，殼裡的鹽水全部炒出了

6、瀝出來，清水沖洗30秒

7、把水瀝乾

8、姜、蔥、蒜、小米辣適量

9、姜蒜切片，小米辣切圈、蔥切斜圈，再來適量豆瓣醬、一點幹辣椒剪段，一點花椒，一點點八角、白豆蔻、香葉

10、適量油

11、下豆瓣醬、薑片，小火爆香1分鐘

直至豆瓣醬、薑片水氣變幹，鏟子鏟有明顯滯感

12、下幹辣椒、花椒、八角、白豆蔻、香葉，繼續小火爆香20秒

13、加蒜片、小米椒，小火翻炒20秒

14、下花甲

15、轉中火，翻炒一分鐘

16、加適量水，適量料酒，稍微多一丁兒點的胡椒粉和生抽，中大火燜10分鐘

17、加蔥圈，翻炒均勻，繼續中大火燜

18、直至湯汁收到這個程度，嚐嚐鹽味，正合適

起鍋！實際裝了這麼兩盤

邊回味舌尖一邊吮花甲，美滋滋╭(╯ε╰)╮

20分鐘後已然變成了這幅模樣

媳婦兒，我想煮點粉絲拌進去……

別吃了喂，你摸摸你那肚子！

1.菜場買回來的花甲用清水加鹽浸泡吐沙之後，反覆沖洗備用。2.調味料：生薑，幹辣椒，桂皮，花椒，香葉，火鍋底料，香蔥。3.鍋中倒油，燒熱後放入調味料煸炒出香味。4.放入花甲煸炒。

5.加鹽、糖、味精，料酒少許，加水。繼續煸炒。

6.加水。繼續煸炒。

辣炒花甲是道價效比較高的小菜，花甲肉有滋陰明目、軟堅、化痰的功效，我也很喜歡吃，6塊1斤，買上兩斤可以炒一大盤，配上小酒，倍添滋味。

吃花甲最不想碰到是吃著吃著，咬到沙子，所以在正式炒之前要做好準備。下面推薦我的做法哈：

首先，花甲建議要選在下午的時候買，一般海鮮檔上午入貨，過了幾個小時的流水泡養，沙也吐得比較乾淨。

二、花甲必須要浸泡，為了吃到不含沙的花甲，麻煩一下還是要的。先沖洗一下，用百潔布擦一下，把外殼沖洗乾淨。然後放一菜池子水，撒兩匙鹽，攪融，然後倒入花甲，泡1小時後，再加一匙麻油，這樣可以讓花甲安靜安全地吐出肚子裡的沙子。再泡1小時就可以了上菜藍子瀝水。

三、準備辣炒配料，大蒜拍散切碎，生薑切片，小米椒切圈、大蔥切花、生抽、鹽、糖、料酒。

四、做法

1、鍋燒紅，下油滑鍋後，再離火補點涼油，下蔥蒜姜爆香。不要一開始下小米椒，不然會一直打噴嚏的，哈哈。

2、下花甲，輕輕翻炒，要讓花甲均勻受熱，不用心急，過一會花甲就會受熱開啟殼，然後放小米椒、生鹽、糖還有料酒，繼續輕輕翻炒，要讓調味料進入花甲肉裡面。擔心沒熟透的朋友，加以加鍋蓋30秒，然後繼續翻炒幾下，下鹽調味抖勻就可以上碟了。

這樣的做法，辣味不會先出來，不會太辣，鮮香可口，下飯正好。

另外要注意的是

1、翻炒不要太用力，以免花甲殼碎掉；

2、最後不會開的花甲就要挑起來扔掉；

3、不用放水，花甲本身會出水；

4、不建議先焯水再炒，會失掉鮮味；

有興趣的朋友可以嘗試一下啊

爆炒花甲----最簡單的做法

cocoergirl

“花甲現在很便宜，就買了做一做，是晚上做的，圖片不是很靚啊”

食材明細

主料花甲適量

輔料紅椒適量

青椒適量

大蒜適量

生薑適量

小蔥適量

香菜適量

油適量

鹽適量

胡椒粉適量

雞精適量

生抽適量

蠔油適量

微辣口味

炒工藝

廿分鐘耗時

普通難度

爆炒花甲的做法步驟

 1

將買來的花甲清洗乾淨放盆裡，加入一些清水（只要稍微沒過花甲就行，不要放太多水），撒些鹽在水裡，靜置半小時左右，讓花甲吐沙。

 2

準備配料：將紅椒、青椒洗淨切成小塊，大蒜剝皮剁碎，生薑切片或絲，小蔥香菜切成粒。

 3

在鍋裡放入清水煮開，將花甲洗淨後倒入，鍋蓋燜煮3分鐘，可以看見花甲貝殼會張開。關火，將花甲倒入清水中洗淨，瀝乾待用。

 4

熱鍋冷油下入生薑、大蒜，炒出香味。放入瀝乾水的花甲爆炒，加入青紅椒翻炒，依次放入調料：鹽、生抽醬油、胡椒粉、雞精、耗油。最後放入香菜粒和蔥末，大火收汁裝盤即可。

 5

接下來就是狼吞虎嚥了，很家常的味道，下次再改進。

花甲750g 蒜5瓣蔥兩根

生薑5片郫縣豆瓣兩勺 糖一勺半紅尖椒5個

料酒兩勺醬油一勺 醋一勺

香辣炒花甲的做法步驟

1. 先往鍋裡倒少許油，待油7成熱放入蔥薑辣椒爆香。

2. 再加入兩勺郫縣豆瓣翻炒出香味，加入花蛤。

3. 然後將剩下調料全部加入，往鍋內加一小碗水，直至湯汁濃惆。就可起鍋裝盤大塊朵頤了

花甲熱量低，其含有豐富的鈣、磷、切、氨基酸、牛磺酸、維生素等對人體有益的微量元素，它味道鮮美，肉質鮮嫩。花甲的做法有很多種，辣炒花甲的做法更是簡單省時，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

備料

花甲沖洗乾淨後放入盆中，盆中倒入清水，放入食鹽以及少許食油，浸泡幾小時，讓其吐沙，每隔一段時間就搖晃幾次盆，這樣可以讓花甲更好的吐沙，花甲吐好沙後清洗乾淨備用

生薑切絲，蔥切蔥花蔥段，幹辣椒掰段，大蒜切末，小米辣切段備用

炒

鍋中倒水，放入生薑絲、蔥段，倒入適量料酒，水燒開後放入清洗乾淨的花甲，煮至花甲開口後撈出

起鍋燒油，油熱後放入生薑絲、蔥花、蒜末、幹辣椒段、小米辣大火煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，煸炒出紅油，放入焯好的花甲，翻炒片刻後放入生抽、蠔油、食鹽、白砂糖，大火翻炒均勻後關火盛出擺盤，撒上香菜段即可

麻辣鮮香的辣炒花甲就做好了，大家快嘗試製作吧

主料：花蛤蜊

輔料：花生油，辣椒，食鹽，料酒

1.買花甲的時候要老闆裝些冰水拿回家，加入適量鹽一起養上幾小時去沙

2.準備好材料

3.把調料切好備用

4.把水燒開把花甲倒入煮至完全開口

5.然後用水清洗幾次至沒有沙

6.把調料用油爆香

7.加入適量鹽

8.把花甲放到辣椒中一起翻炒，並加入少量料酒去腥，數秒鐘即裝鍋，太久會把肉質越炒越小的

烹飪技巧

1、關於去沙問題，最後是用買回來的時候加入鹽養幾小時，然後燒開水把花甲煮至張口，然後把沙清洗乾淨；2、海鮮所以儘量原味好，只需加入少量鹽；3、翻炒的時候儘量時間快，不然會炒老，肉會變很小的。

感謝邀請。辣炒花甲是我非常愛吃的，花甲算是一個非常價效比高的海鮮了，在我們當地的菜市場一般是5元1斤，如果小一點的是10元3斤。但是我發現一個事情，就是在菜市場買的花甲，泥沙特別多，不如在超市買的泥沙吐的乾淨。也許是因為菜市場賣的比較多，沒有太多的時間讓它充分吐啥，所以做辣炒花甲這道菜，買回來花甲以後，一定要去充分的讓它吐一下沙才可以。這樣再去做出來的花甲，非常乾淨好吃。接下來說一下辣炒花甲的具體制作流程。

首先準備以下食材:

花甲，姜，料酒，鹽，蔥，香菜，幹辣椒。

製作步驟:花甲買回來先放在盆中讓它吐沙，吐乾淨以後再衝洗一下，徹底清洗乾淨。幹辣椒切成段備用，香菜切段備用。姜切絲，小蔥切蔥花。鍋裡放入植物油，燒到七成熱以後，把薑絲放入熗鍋，然後放入幹辣椒，炒出香味以後，再加入花甲。不斷的去翻拌，放入料酒去腥，這個過程會看到花甲開口，等完全開口以後再加入少許鹽，不要放太多，一丁點調味就可以，一般海鮮是有鹹味的。最後撒上一撮香菜段，蔥花提味，攪拌一下即可出鍋。烹飪小提示:花甲買回來要先吐沙，因為本身是比較髒的，泥沙很多。最好是加入一勺鹽，這樣能夠刺激花甲更容易吐沙吐的乾淨。還有一種方法，就是在菜市場買的時候，讓他去放一些水進去，商家的水是海水，花甲在裡面比較容易去吐沙。如果超級難洗的花甲也可以先放在水裡焯一下，等口全部開了以後再衝洗一下，這樣就非常非常乾淨，再去爆炒，這樣做出來的花甲也非常好吃，而且一點泥沙都沒有。炒花甲的時候一定要全程保持大火，這樣大火爆香出來的花甲特別好吃，千萬不要放在水裡燉。薑絲可以多放一些，一般海鮮都是涼性的，姜是熱性的，放入醬油後可以中和一下，吃了之後不會引起腹部不適，而且加入薑絲爆香出來之後味道也是非常鮮美。

大家好，我是美食作者張小妹。

花甲又叫花蛤，花甲中含有豐富的高蛋白、高鐵、高鈣、脂肪又很少。花甲的營養非常全面，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，大飯店和路邊小攤都有賣，也經常出現在我們家庭餐桌上。

【辣炒花甲】

準備食材：花甲，小米椒，大蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，生抽，啤酒，蠔油，白糖，食鹽，郫縣豆瓣醬。

步驟方法：

1、早晨從菜市場買來的花甲，倒在盆中加清水，放入一勺食鹽，幾滴食用油浸泡5個小時，讓花甲吐沙。

2、浸泡好的花甲用清水多清洗幾遍，洗淨花甲中的泥沙。

3、大蔥斜刀切成片，生薑切絲。

4、小米椒切段。

5、鍋內倒油，油熱後放入蔥、姜、蒜、小米椒炒香。

6、加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

7、放入清洗好的花甲，翻炒均勻。

8、倒入啤酒，高度沒過花甲就行。

9、開大火燉，把湯汁收一下。

10、這時的花甲都張開了殼。

11、收汁後放入蔥段，辣炒花甲就做好了。

小貼士：

1. 脾胃虛寒的人不宜多吃花甲。

2.花甲一定要吐沙，不然吃起來太影響口感。

3.沒有啤酒的可以用白酒代替，也可以用清水，這個沒太多講究。

用料

花甲1斤，八角1個，花椒十幾粒，乾紅辣椒（小朝天椒也可）3個，姜3片，香蔥2-3根，蒜1瓣，香菜少許，郫縣豆瓣醬1勺，白糖1勺，料酒1勺

辣炒花甲的做法

花甲買回後用油鹽水泡一會兒，吐淨泥沙後洗淨

鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝乾水分待用。

香蔥、乾紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。其實不用混合，炒時分開放也可以。但是因為我比較懶而且動作比較慢，而炒的過程其實很短，所以就提前混合好，這樣只需要倒一次調料就OK。

熱鍋涼油，小火，入花椒八角薑片蒜瓣，煸香後入香蔥段、乾紅辣椒

轉大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻後即可關火，撒上香菜段，用餘熱翻勻。

步驟1

花甲放入鹽水中浸泡半個小時或以上，使其吐盡泥沙；吐完泥沙清洗兩遍瀝乾。

步驟2

把姜、蒜切片，香蔥切約一寸的小段，指天椒切碎備用。

步驟3

小飯碗準備好生粉水備用。

步驟4

熱鍋燒油放入姜蒜指天椒末爆香。

步驟5

跟著放入洗淨的花甲大火翻炒，翻炒過程中加入一勺料酒，三勺生抽。

步驟6

最後撒上蔥段翻炒，用備好滴生粉水勾芡，再翻炒幾下出鍋即可。

步驟7

鮮香熱辣滴一盤花甲就誕生咯！嘴饞嗎，自己動手吧！

辣炒花甲

花甲1斤、八角1個、花椒十幾粒、乾紅辣椒（小朝天椒也可）3個、姜3片、香蔥2-3根、蒜1瓣、香菜少許、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1勺、料酒1勺

詳細步驟

1、花甲買回後用油鹽水泡一會兒，吐淨泥沙後洗淨。

2、鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝乾水分待用。

3、香蔥、乾紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。其實不用混合，炒時分開放也可以。但是因為我比較懶而且動作比較慢，而炒的過程其實很短，所以就提前混合好，這樣只需要倒一次調料就OK。

4、熱鍋涼油，小火，入花椒八角薑片蒜瓣，煸香後入香蔥段、乾紅辣椒。

5、轉大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻後即可關火，撒上香菜段，用餘熱翻勻。

小貼士

1.焯花甲時不要過久，這一步只是為了讓花甲開口，後面炒時就不會炒出很多水，所以最好是剛一開口就撈出來，煮久則老。

2.八角分開掰成小塊會更容易出味道。

3.因為花甲已經焯開口，所以最後翻炒一定要快快快，花甲從下鍋到關火不超過半分鐘。久了花甲裡的水分會散掉，肉也隨之乾癟，沒有咬下去汁液滿溢的鮮嫩感了。

香辣花甲，拿走不謝，專業的廚師培訓學校大師做的，可以跟著學。想學廚師的也可以找他。

Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃！

花甲是夏季我們最長吃的一道家常菜，炒花甲的時候想要吃辣味的就加入辣椒一起炒，炒花甲是道簡單快手的家常菜，相信大部分小夥伴都有吃過，我自己炒花甲的時候也喜歡放入小米辣一起炒，這樣花甲又鮮又香又辣，非常的下飯哦，下面我說一下我辣炒花甲是怎麼做的。

辣炒花甲的具體做法：

食材配料：花甲，紫蘇，蒜蓉，蔥，小米辣

操作步驟：

1；首先把買回來的花甲先放在鹽水裡面養五個小時，如果說沒有養過的花甲直接煮會吃到沙子哦。

2：花甲養好以後洗乾淨。

3：把紫蘇洗乾淨，準備好蒜蓉，蔥，和小米辣

4：鍋中加入適量的油，然後放入鹽和一半的蒜蓉爆香，然後把花甲倒入開水爆炒，等到有少量花甲開口的時候馬上放入紫蘇和小米辣一起炒。

5：花甲全開了加入少許的水，燜一分鐘，然後加入剩餘的蒜蓉，蔥花一起翻炒均勻，翻炒均勻馬上下入蠔油，下入蠔油以後炒均勻就可以出鍋吃了。

總結：花甲一定要提前買回來用鹽水泡來吐沙，如果來不及泡的可以先把花甲焯水以後再炒哦，辣炒花甲一定不能少了紫蘇和蒜蓉還有調料蠔油，少了這幾樣的花甲這道菜就沒有靈魂了。

辣炒花甲這道菜，有一段時間特別的火爆，做這道菜品時，多放一樣東西，炒出來的菜就不會腥。北方的朋友可能很少吃花甲，又叫蛤蜊，做法還是多樣的，可以炒著吃，可以涼拌著吃，也可以清蒸出來吃，算是街邊小攤一道非常搶手的菜品，在夏夜的夜市上，辣炒花甲，就著啤酒，三五好友聊聊生活，聊聊工作，所有的煩惱都忘掉。

辣炒花甲

食材：花甲400克，幹辣椒，花椒，生抽，料酒，味極鮮，蔥薑絲，油，鹽

做法：

1、買回來的新鮮花甲，放在鹽，料酒和香油的水盆裡面，水的位置要能淹過花甲，泡三小時左右，這樣做的目的就是讓花甲吐是沙子，泡好的花甲，在清水中沖洗三遍以上，瀝乾水分。

2、所有改刀的食材都改刀切成片，鍋中倒入水，加入蔥姜和料酒，大火燒開15分鐘，撈出花甲，在水裡清洗一下。

3、鍋燒熱，加入油，生薑，大蔥，花椒爆炒出香味兒，倒入花甲炒一分鐘，放入生抽，美極鮮和鹽翻炒均勻。啤酒開啟倒入一瓶，用啤酒來代替清水煮出來的花甲，沒有腥味，大火繼續煮4分鐘收幹汁即可出鍋。

用筷子夾起一個

花甲，用嘴巴輕輕的，一吸會發現肉和湯汁都能吸到嘴巴里，特別的美味。

溫馨小提示：

花甲買回家得提前泡吐沙，要不沙子會吃到嘴巴里面。