泡大米碾米粉做米糕怎麼做呢，希望大師傅指點？

不知道樓主是不是問的大米發糕，用大米做的發糕，有著大米的香氣和軟糯的口感，香香軟軟非常惹人愛。我不是樓主口中的大師傅，但是會經常在家裡製作大米發糕，將泡好的大米打成米漿來製作。

米糕要想做的好吃，選米也很關鍵，不同的米香氣不同，比如用五常大米或者好一些的東北大米來製作，香氣也會更濃郁一些。米糕可以自己打米漿製作，也可以買粘米粉來製作，製作出來的效果幾乎沒差。為了讓米糕的口感更糯一些，也可以加入適量的糯米飯和蛋糕粉，現在把製作方法分享給大家。

【食材】

大米 300g

水 165g

白砂糖 35g

酵母 5g

——【開始製作】 ——

1、把300g大米浸泡8小時，倒掉浸泡的水後，重新加入165g水，用破壁機打成米漿。

2、將5g酵母用35℃溫水化開，倒入到米漿中，將白砂糖放入，攪拌均勻。放在溫暖處，發酵至體積兩倍大（30度1小時即可），發酵好後攪拌一下消泡。

3、在準備蒸米糕的容器上塗一層薄薄的玉米油，米糊倒至容器的七分滿，頂層擺一些葡萄乾。冷水入鍋，上汽後蒸15分鐘。蒸好後關火燜5分鐘再出鍋。（塗玉米油是為了可以更好的脫模，燜5分鐘不會讓米糕的表皮起泡）

香香甜甜的米糕就做好了，喜歡更軟糯些口感的可以適量加入一些糯米粉或者蛋糕粉，酌情加一些水進去，沒有特別的比例，需要看米糊的狀態，米糊不稀薄，細膩，攪拌起來阻力不大即是比較成功的米糊。我用的是製作馬芬蛋糕用的模具，假如模具較大，可酌情增加蒸的時間。

首先我們需要準備的材料有， 大米300克，白砂糖120克，玉米澱粉75克，酵母3克，水190克，黑芝麻少許。

第一步，大米清洗後，浸泡1小時後濾幹，放入破壁機中。依次加入白砂糖120克，玉米澱粉75克，水190克，機器攪打成細膩的米糊。

第二步，將米糊倒入容器中，待米糊冷卻後加入3克的酵母，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，發酵1個小時，待其散發出自然的米酸味。

第三步，將米糊倒入模具中，上蒸鍋蒸有熱氣後熄火，二次發酵半個小時；米糊發酵好後，撒上少許黑芝麻點綴。

第五步，大火蒸10分鐘，轉中火10分鐘，燜5分鐘， 插入竹籤不粘即可取出。

米糕內部組織

下面我們來總結三個要點

第一. 玉米澱粉製作的發糕更加鬆軟，放涼變硬後也更容易回軟；

第二. 發酵時間一般夏季1-2小時，必須聞到有股米酸味，這樣吃起來風味更佳；

第三. 酵母粉要選擇耐高糖的高活性酵母，這樣發酵才充分；

我自己做米糕的方法，百試百靈，做法簡單，容易掌握，步驟如下：

1.將大米提前洗淨，用少量水浸泡過夜（也可以用網上方法，大米不浸泡直接用料理機先粉碎，再稍浸泡20分鐘，再打成細膩的米漿）；

2.除去多餘水，用料理機研磨粉碎成可流動成線的米漿；

3.米漿中加入適量酵母，發酵1.5-2小時。米漿上有許多泡泡時，說明發酵好了；

4.如果想吃甜一些的米糕，此時可加入適量白糖，攪勻至白糖融化，不喜歡此步可略去；

5.分裝到合適的容器中，二次醒發20分鐘；

6.上鍋蒸一般30-40分鐘，出鍋。

用這種方法制作的米糕無需再新增其他麵粉或糯米粉了，米糕宣軟還特別Q彈好吃。

用大米做發糕可以提前將大米洗乾淨泡一個晚上，第二天加牛奶用料理機打成米漿，做米糕用牛奶代替水口感會更好一些，不僅有米香味還有奶香味，同時有人做米糕會加麵粉，加了麵粉的發糕米香味不足，同時發糕沒有不加中筋麵粉的蓬鬆，如果米漿太稀我們可以加糯米粉。

大米發糕做法準備食材：大米、酵母、白砂糖、葡萄、幹糯米粉。200克大米洗乾淨泡一晚，冬天可以室溫浸泡，夏天可以放進冰箱浸泡防止發酵。泡好的大米放入料理機中加入260克牛奶或者水打成米漿。葡萄乾洗淨備用。白糖和酵母放到碗中用溫水化開，加到米漿中。米漿如果是酸奶狀我們就不需要加糯米粉了，如果太稀就要加糯米粉調成酸奶狀。將米糊密封靜置發酵到表面有很多小泡泡，大約一個小時左右。模具表面用刷子刷一層薄薄的油，將米糊糊倒到模具中，倒八分滿。大火蒸半小時，再關火燜幾分鐘就可以了。

如果想吃大米發糕但沒有泡大米，我們可以直接用料理機將大米磨成粉末，沒有料理機我們可以直接買粘米粉，粘米粉的原料就是大米；我們平時做饅頭、花捲的就是中筋麵粉，中筋麵粉的原料是小麥；除了大米發糕我們還可以做小米發糕、紅糖發糕、南瓜發糕。

大家好！我是清揚。今天給大家介紹大米鬆糕的做法，即能當早餐也能當零食，招待客人也是不錯的選擇！如果包裝一下，做成隨手禮送給親朋好友，更是倍有面子！趕快跟我一起試一試吧！

【紅糖大米鬆糕】

製作配料：大米粉100克 ，清水55克 紅糖適量（可以同任何你喜歡的餡料代替，也可以淋桂花蜜，蜂蜜，反正大米鬆糕口味多多的）

製作方法：

1.把100克米粉倒進碗裡，加入55克的清水，用手揉搓均勻，加水加到米粉輕微用力就能捏成團，但是又很容易搓散的狀態就可以；（水的用量不是固定的，要根據米粉的狀態新增）

2.另外再準備一大碗，先把米粉過篩到裡面；

3.取出模具，分別倒上三分之一過篩好的米粉，鋪上一層紅糖，再加滿米粉；

4.水開上鍋大火蒸煮大約30分鐘即可（模具表面要蓋上布）；

5.我們的大米鬆糕就做好了，鬆軟香甜，中間夾了一層紅糖，鬆軟中帶著紅糖的甜味，咬一口就是享受。比發糕更好吃，顏值也更好看。做法簡單，不用發酵不用等，喜歡吃甜品的，不妨試試！

小貼士：鬆糕厚度不同，蒸煮的時間也會有變化，一般用手按一下鬆糕表面，如果沒有粉粘到手上就代表鬆糕已經熟透。

100克米粉加55克溫水

過篩

先鋪上模具三分之一高的米粉

再鋪上三分之一高的紅糖

再將模具鋪滿米粉，用勺子輕輕按壓平整。

水開大火蒸30分鐘即可。

首先準備材料:大米 小米 牛奶 白糖 葡萄乾 枸杞 黑芝麻 。

第一步:大米和小米洗乾淨，泡四五個小時，倒去多餘的水，把大米放在料理機裡面，倒入純牛奶，攪碎後倒入空碗，倒上兩勺白糖，喜歡甜的多放，再放3克發酵粉，最後再加上普通麵粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，等待發酵。

第二步:發酵好了。用筷子攪拌均勻，找幾個空碗或者模具都可以，用刷子給空碗刷上油，把發酵的好米粉倒進去，再撒上葡萄乾和枸杞，黑芝麻點綴一下，小米也是同樣的步驟。

第三步:水開後放入鍋中蒸35分鐘，拿出來，晾一晾，就可以吃了，特別簡單，特鬆軟，又筋道！

在家可以提前泡4-6小時米，用料理機把大米和糯米打碎做米發糕，非常軟好吃。

超級軟嫩的米發糕有特別的竅門

竅門一

材料

用糯米粉和大米粉，1：1的比例，這樣比例做出來才會鬆軟好吃，蒸好不容易塌的。還需要酵母粉（發麵時間縮短可以加一點泡打粉）。家裡一般不會加泡打粉，喜歡甜的多加一點糖。

準備面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水調稀，基本呈稀面粥的樣子。

稀米漿倒入鍋裡，熬成糊狀，一定要小火，慢慢熬，晶瑩發亮的粘稠狀到出來放涼。

米糊里加入酵母粉5克，少量糖，攪拌均勻，蓋上發酵，一般發酵4-8小時（夏天短，冬天長）餳發到起泡。

竅門二

倒入碗或者模具裡，不要太滿，在餳發10-15分鐘（二次餳發是關鍵），水開後15分鐘就蒸好了。

提示：有酸味就發過頭了，發酵注意看著起泡就可以。

你好，很高興回答你的問題。泡大米碾米粉做米糕怎麼做呢。希望大師傅指點？我的回答是：“米糕”是兒時的美味， 在小時候物質還不是很豐富的年代，米糕作為一種特色小吃，己印在了兒時的記憶中。在街頭巷尾和菜市場都能買到，潔白松軟、香甜可口的米糕是那時最美味的食物。但隨著社會的發展，這種美味小吃己越來越難尋覓，現在唯有自己親手製作，才能找回兒時的記憶。

製作米糕可選用超市中賣的粘米粉或是自己家中食用的大米來進行加工，但我不太建議超市裡現成的粘米粉，因為我們不知道里面有沒有加入一些新增劑和色素等。我比較喜歡用自己食用的大米來進行浸泡和打成米漿，這樣製作出來比較放心。但是也有個前提條件，就是不要選用粘性太強的大米。

製作教程

【蒸米糕】

需要食材

主料：大米200克

配料：水100克、白糖20克、酵母2克、溫水30克

～～～開始製作～～～

步驟1、大米放入盆中，倒入沒過米的清水浸泡一晚。天熱可放入冰箱冷藏浸泡。

步驟2、將大米撈出，瀝乾水分後，放入料理機中，加入100克清水打成米漿。

步驟3、取60克米漿放入微波爐中加熱變熟。40秒至60秒即可。也可放入鍋中蒸熟。

步驟4、在熟米粉中加入120克生米漿，慢慢攪拌均勻。

步驟5、空碗中倒入30克溫水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌勻後備用。（溫水和糖都能幫助酵母起發酵作用）

步驟6、將酵母倒入拌好的熟米粉中，繼續攪拌均勻。然後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵50分鐘至1小時左右。

步驟7、發酵好的米漿成蜂窩狀。將發酵好的米漿再倒入剩餘的米漿中，加入15克糖拌勻後，蓋上保鮮膜繼續發酵40至1小時。

步驟8、發酵好後，倒入刷了油的模具中，裝7分滿，然後蓋上錫紙，大火蒸15分鐘即可。

“米糕”製作技巧

1、把大米打成米漿後，如果想要更細膩的口感，可以過濾一下。

2、取適量米粉先蒸熟是為了發酵更充分，生、熟米漿一定要攪拌均勻。如果太乾，可兌入適量清水。

3、第二次發酵不宜時間過長，這樣製作出來會有酸味。

4、水燒開後再放入米漿並計時。

結語

米糕雖然美味，但要製作出來好吃也是有一定的難度，這裡特別要注意的是製作中會有兩次發酵過程，第二次發酵最為關鍵，如果發酵過了，製作出來就會有酸味。而發酵過程最難掌握的是由室內的溫度來決定的，所以朋友們可以多試做幾次，來增加這方面的經驗。

大米除了做米飯煮粥其實還有很多種吃法，其中做成糕點就是很經典的吃法。鬆軟可口，甜糯好吃！

這裡教您如何做米糕

首先準備大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，純淨水，花生油。

然後將大米粉放入容器中，加入白糖，酵母粉充分的拌勻。

將拌勻的米粉中加入適量的純淨水和牛奶，然後繼續攪拌。

將米粉糊攪拌到什麼程度算好呢？用筷子插入米糊，拎起來下落成流水狀即可把米糊放起來醒了。

等到米粉醒開，慢慢漲起來(醒好了的米糊比原來要粘稠很多)，攪動的時候呈現蜂窩狀態，就可以繼續攪拌。

將米糊倒入蒸米糕的模具中，撒上芝麻作為點綴。

上鍋蒸半個小時左右，米糕涼了之後，就可以脫模了。

小提示：

這次做的米糕比例是：米粉400g ， 糖 80g ， 酵母 10g ， 黑芝麻適量 ， 純淨水 200g ，油只是用來刷模具。米糕整得好吃最重要的一步就是要把米糊醒發起來！！切記哦！

大米是我們的主食之一。它除了能做米飯和粥外，還可以做成香甜鬆軟，老少皆宜的米糕。

做法如下：

1、大米洗淨（至水清為止），浸泡約二小時，撈出瀝水。

2、用料理機把大米打成米漿。

3、米漿靜置約一小時，把上面的清米漿，先倒出來，這樣下面就是溼米粉了。

4、取溼米粉的十分之一，加入適量的清米漿倒入鍋中開火攪拌至熟，攪成粘稠的漿糊狀。

5、把剩餘的溼米粉、煮熟的米漿糊和發酵粉一起放入盆中，和成軟麵糰，發酵至兩倍大。

6、發酵好的麵糰中加入少許小蘇打攪拌均勻，

鋪在蒸籠中鋪平稍餳，開大火蒸熟即可。

小貼士：

1、如果想吃甜的，在加小蘇打的同時還可以加入白糖，也可以加雞蛋液。

2、如果你的麵糰軟硬掌握不好的話，還有一個妙招。如果麵糰稍硬就直接鋪在蒸屜上，如果麵糰呈糊狀可以盛在模具中上屜蒸熟。

3、蒸制的時間視具體情況而定。直接鋪在蒸屜上的大約蒸30—45分鐘。盛入模具（比較小的，如蛋糕模具）的蒸十分鐘左右就可以了。

大米是我們生活中經常吃的，其實大米還可以做成很多的美食，大米發糕、米糕、米饅頭等都非常的好吃，我就經常用大米做米糕，製作簡單又好吃，米糕就是大米浸泡後打成漿，發酵後蒸制而成，潔白香甜，非常好吃。

大米大家都不陌生，也是我們生活中經常吃的，最經常做的就是大米飯和大米粥了，其實大米還可以做成很多的美食，像大米發糕、大米餅、米糕、米饅頭等很多的糕點，潔白細嫩，香甜可口，非常的好吃，我就經常用大米做米糕，製作簡單又好吃，下面就來分享一下大米做米糕的做法。

一、大米做米糕製作步驟

1、準備食材：大米300克、麵粉50克、牛奶350克、白糖25克、酵母3克、葡萄乾、紅棗

2、做米糕可以用大米浸泡後打成漿來做，還可以直接用大米粉來做，用大米來做的話，大米要提前浸泡一晚上，至少要浸泡五個小時以上。

3、把浸泡好的大米洗乾淨，瀝乾水分放進料理機中，加入純牛奶，不喜歡也可以放清水，打成細膩的米糊，越細膩越好，也可以把米糊過濾一下，做出來口感更好。

4、把米糊倒進盆裡，加入酵母和白糖，白糖可以根據自己的口感來放，充分地攪拌均勻，再加入一點白麵粉，攪拌均勻，攪拌成無顆粒狀的細膩米糊。

5、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至兩倍大，葡萄乾洗乾淨備用，紅棗洗乾淨去核切成小顆粒，米糊發酵好後，把紅棗粒放進去，攪拌一下排氣。

6、準備幾個模具，小碗也可以，刷上一層油，把米糊倒進去，不要倒得太滿，八分滿就可以了，全部倒好後，在案板上震幾下。

7、蒸鍋里加入水，把米糊放進去，蓋上蓋子醒發半個小時再蒸，醒發時間到後，鋪上一層葡萄乾，也可以放自己喜歡的果乾，大火燒開，上汽開始計時，蒸25分鐘，燜5分鐘再開蓋，蓬鬆暄軟，大米香味濃郁，太好吃了。

二、米糕小技巧

1、做米糕，大米一定要浸泡，加入牛奶做出來的奶香味十足，不過口感發黏，不喜歡就放清水，米漿要打的細膩一點，最好過濾一下，這樣做出來更細嫩好吃。

2、米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，都會影響口感，米糊一定要發酵好，這樣做出來的米糕才會蓬鬆暄軟。

3、做米糕第一次醒發好後，要攪拌排氣，一定要進行二次醒發，蒸的時候，根據模具的大小來決定蒸制時間，蒸好後要燜五分鐘再開蓋，這樣可以防止米糕塌陷。

總結：蓬鬆暄軟，潔白香甜，香甜可口的米糕就做好了，非常的蓬鬆，奶香、米香味十足，真的是太好吃了，關鍵是製作還簡單，自己在家做，好吃還衛生，只要掌握好上面的技巧，做出來的米糕蓬鬆暄軟，香甜可口，喜歡吃米糕的都可以試試。