最美味的餄餎面是曲沃縣傳統非文化遺產餄餎面，好象有百年曆史。吃著經道，這幾年我老吃巧梅餄餎面，每碗5元送雞蛋，實惠

餄餎面製作原料：麵粉1000克，增筋劑5克，鹽10克，水500克。

1、先稱好麵粉、餄烙面増筋劑、食鹽和水的量，把稱量好的餄烙面増筋劑撒在麵粉中，混合均勻，把食鹽溶在和麵水中。

2、把麵粉和成麵糰，放置醒發30分鐘。

3、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊，揉成面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成麵條。這樣餄餎面（生面）就做好了。

接著分享一種煮法。

先準備需要的食材：羊肉、花椒粒、姜、辣椒粉、鹽、蔥、香菜。

1、先羊肉洗淨泡去血水，切成1釐米大小的方塊，生薑切片，蔥切成蔥花，香菜切段。

2、在燉鍋中放入羊肉、加入一鍋清水，放入花椒粒、薑片、少許的辣椒粉和鹽，慢燉2個小時至湯濃肉爛，小火保持熱度備用。

3、起鍋倒入清水，燒開後將餄餎面放入開水鍋中，用筷子撥散，煮開一分鐘左右撈入碗中。

4、將燉羊肉連湯帶肉舀一大勺倒入碗中，在上面撒上香菜和蔥花即可。

這樣一碗香噴噴的餄餎面就做好啦！

餄餎面還有很多的做法，比如河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎麵餄餎也是遠近聞名，很多地方都各自的特色，各有各的味道。你家鄉是哪種呢？

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

網紅餄餎面其實是白麵餄餎，現在很多人做餄餎都是用小麥麵粉，而不是以前的蕎麥麵粉，白麵餄餎的麵條是白色，蕎麵餄餎是褐色的，今天主要講的是白麵餄餎。

一碗餄餎面裡餄餎條筋道爽滑條，羊肉湯鮮美適口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，讓人一吃就忘不了。

餄餎面技術配方及做法：

一、羊湯製作

羊湯用料：羊棒骨10斤 羊肉適量 羊油3斤（一半切碎）純淨水60斤左右 姜塊80克 蔥段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 乾薑30克 草果10克（去籽）桂皮10克 調味鹽 久居香排骨粉3包 晶狀味精500克 家樂雞精200克 胡椒粉150克 麻辣鮮1包 鹽5包（這些調料混合拌勻即可）吊湯做法：

首先把羊骨頭用清水浸泡6--8小時去除血水，準備過濾純淨水把羊骨下鍋大火煮開，羊肉下鍋羊油一半碎下鍋，香料提前泡洗好裝料袋，待湯發白發濃時香料包煮出香味撈出即可。

二、羊油辣椒製作

羊油辣椒是餄餎面的“靈魂”，每一家餄餎店的羊油辣椒都是自己熬的，熬製的配料和方法是各家店的秘籍，只有老闆和最親近的人才知道。

要做出正宗的餄餎面，羊油辣椒是必不可少的調味料，製作正宗的羊油辣椒要選用入伏前的頭茬紅尖椒，把辣椒洗淨控幹後打成辣椒醬然後放在太陽底下暴曬一個伏天，在暴曬期間還要每天攪拌一次，經過充分曬制的辣椒色澤明亮而且辣味適中，吃起來不會有嗆喉的感覺，這樣才是製作羊油辣椒的最佳原料。正宗羊油辣椒要選用與羊腎相連的那塊羊油這種羊油煉製的羊油辣椒才會味正色鮮，把兩種原料處理好後我們開始煉製羊油辣椒吧。

原料：

新鮮羊油10斤 中粗辣椒麵7斤（二荊條 子彈頭1:1）帶皮芝麻750克 蔥姜各500克（切末）香料：

八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克丁香10克 花椒粉40克。白酒少許。

製作方法：

首先將羊油入鍋加熱把羊油炸幹撈出，將切好的蔥薑末下鍋炸香撈出備用，油溫不要太高將白芝麻下鍋炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水攪拌均勻下鍋熬製出香味顏色變紅這時將下鍋攪拌均勻出鍋即可。

三、餄餎面製作

餄餎面面團配方：高筋粉500克、食鹼1克、熱水300~320毫升

製作流程：

1、高筋麵粉過篩後納盆，食鹼下入熱水調勻並倒入麵粉盆迅速攪拌均勻，然後揉製成麵糰並攤開涼冷，最後蓋上溼紗布餳發待用。

2、淨鍋摻清水燒沸，取床子置於沸水鍋上方，再裝入面坯，並用力擠壓出麵條，流入沸水鍋裡。

3、煮熟後用漏勺將麵條撈出來瀝乾水分，倒入加有熟油的盤裡拌勻抖散（或者用漏勺把煮熟的麵條撈入冰水盆內透散後，撈入盤中）。

餄餎面製作技術要點：

調製熱水面坯是製作餄餎面的關鍵

1、調製麵糰前應該先將高筋粉過篩，避免麵糰中夾雜著乾粉顆粒或雜質。

2、調製麵糰時水溫應以80℃～85℃為宜。若水溫過高，由面坯擠壓出來的麵條口感粘牙，沒有嚼勁；若水溫過低，擠壓出來的麵條口感僵硬，缺乏柔軟感。

3、麵粉與熱水的比例以5∶3為宜，若用水量過多，面坯會較軟，麵條的筋力就不足，並易斷裂；若用水量過少，面坯則較硬，擠壓費時費力，麵條還缺乏彈性。

4、揉成團的面坯要及時攤開晾冷，否則面坯中的熱蒸汽散不盡，就達不到“四生”面坯的質地要求，並且擠壓出來的麵條口感粘牙。

5、調面坯時，要把適量食鹼提前在熱水裡攪勻成鹼水，若是把食鹼直接加入面坯中，不易揉勻，會出現“花鹼”現象。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

配方：

主料：豬肉餡1碗，麵粉300克。

調料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，料酒適量，水澱粉適量，小蔥適量，水190克。

拓展資料：

餄餎面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）放在鍋裡煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。

山西南部餄餎面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區，晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麵館，當地人開玩笑說，“曲沃餄餎面可以申請”非物質文化遺產“，可見當地人們喜愛餄餎程度。

河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎麵餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。白麵粉和成麵糰，用手將麵餅揉成軟硬適中，揉好的麵餅放在一旁待用。將蘿蔔、豆腐、西紅柿切丁備用，將肉切成肉丁，肉丁程度依照個人的喜好。在炒制的過程中，需要加入大量的辣椒麵、八角粉，少許花椒粉、鹽，加水成湯，最後將和好的面放入機器中進行壓制，燒一鍋開水備用，將壓好的麵條放到沸水中煮3至5分鐘撈出面，拌上炒制的湯即可食用。

這是自己的配方希望可以幫到你

其實在中國美食還是挺多的，因為中國的城市非常多，每一個城市擁有的美食都不一樣，吃起來味道和口感也都不同。小巫最近發現在西北有一種非常常見的美食，那就是“餄烙面”。餄烙面其實是河南郟縣餄餎面始於漢唐，盛於明清，用料考究，獨具特色的傳統風味美食來著。

其實這樣的餄烙面做法也是非常神奇，是利用槓桿原理”壓制出來的。餄餎其實就是用餄餎床子把和好的麵糰軋成滾圓長麵條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬製的羊肉高湯。

而且麵條是利用的製作方式才令人感到非常神奇，過去都是用“土法加工”，但是現如今經過改良之後，可以小巧精緻的純手工機械壓面機壓制出來的，山西造的那種機器，一臺需要一百多元，西北很多地方都可以買得到。雖然如此，小巫覺得還是以前的做法比較正宗。

餄烙面吃起來非常贊，柔潤勁滑，而且還非常利口開胃，甚至消化起來也很簡單。最重要的是價格實惠，男女老少都喜歡吃。而且這種餄烙面在甘肅隴東一帶（慶陽），餄餎面（床子面）在紅白喜事時用來招待來客，非常受歡迎。早傳餄餎面有很就歷史。不知道你們吃過沒？

餄餎面是陝西的特產，我現在介紹這道快手版的餄餎面，鮮香中透著絲絲辣味，非常好吃，讓人回味無窮。

需要食材：鹽適量、胡蘿蔔一根、土豆一個、豆腐一小塊（根據自己需求）、豬裡脊肉一塊（根據自己需求）、大蔥適量香菜一根（不喜歡的可以用小蔥代替）、料酒、醬油、油適量、十三香適量、辣椒麵適量

烹飪步驟：

1、豆腐、肉、土豆、胡蘿蔔切丁。大蔥、香菜切細。

2、熱鍋倒油。多放油，油量要比平時多兩三倍。

3、油七成熟時放辣椒麵，炒出辣椒油再放豆腐和大蔥翻炒。如果不知道什麼是七成熟，就先把油炒熱，後加入豆腐翻炒幾下再加入辣椒麵，這樣油溫降下來，辣椒麵就不會炒糊。辣椒麵可以放兩三勺，根據自己口味定。

4、放肉翻炒變色，再放土豆胡蘿蔔翻炒一下，倒些生抽在翻炒幾下。

5、炒出香味後加水適量（根據人數和放油多少適當加水），再加入十三香和料酒，燒開後五分鐘停火。

6、停火後立即放香菜（不吃香菜可放小香蔥）。這樣湯就做好了。

7、關於餄餎麵條，可以自己用麵粉和蕎麥麵活好面，拿餄餎床子壓出來。因為是快手版， 所以最簡便的方法是去超市或菜市場買現成的，實在沒有蕎麥的，就買那種鮮面/溼面。我就是去買的， 沒有自己壓。開水下鍋煮麵，麵條煮熟了之後，放在涼開水裡泡一泡，更勁道。

肉蔻25克

小茴香30克

草果250克

丁香15克

白胡椒25克

八角85克

花椒120克

這個問題怎麼回答好呢？真正的湯料秘方會在這說麼，再說了各地是各地的味道，各家又有各家的不同，在這說說餄餎面吧，雖然有點文不對題……

餄餎面是山西，陝西，河南一帶老百姓常吃的一種麵食，主要有白麵和蕎麵兩種，說說餄餎面在這三個地方的不同吧，

山西人叫餄餎面(河撈麵)，吃法和山西刀削麵並無太大差異，主要是澆面吃法，做好澆頭(西紅柿雞蛋，……燴菜，打滷，肉臊等)，煮好的面澆上開吃，這種吃法不要湯(臨汾牛肉丸子面除外，這個面在山西比較獨特，嚴格上說也屬餄餎面的一種)，就無所謂湯料配方了！這種吃法我給定位為菜面不分的吃法。

陝西吃法，以關中為主，帶湯，類似岐山臊子面的吃法，除了注重面本身的勁度和口感，那個湯是關鍵，一般用自制骨湯或者肉湯做為底湯，加上各家自己的香料，香醋，辣子油……調製成美味的帶湯吃法，當然也有臊子幹拌吃法

河南吃法以羊肉餄餎面為主，類似蘭州拉麵吃法，但量大實惠，比蘭州拉麵的那薄薄的兩三片肉強多了，湯自然也以羊湯為主了，湯料配方自行補腦……

從面本身筋道口感來說，陝西>山西=河南

加上湯料澆頭來說，陝西>山西>河南

餄餎面的配方是什麼？關注作者，更多小吃美食，將透過直播、影片、音訊等不同形式與你分享！

咱們直接用比較有典型代表的“羊肉臊子餄餎（he le）”說說做法。

材料準備：蕎麥麵三兩、沙蒿面半斤、鮮羊肉一斤、鹹麵醬、五香粉食鹽、蔥花、醋各適量。

步驟：將羊肉洗淨，切成小塊。鍋置火上，注羊油燒熱，放入鹹麵醬炒勻，再放羊肉塊，改小火燜爛後加入五香粉和鹽拌勻。

將蕎麵粉和沙蒿面倒盆中混均勻，加適量涼水制面團，搓條後再分成小團。把小團壓扁放入開水鍋中，待鍋內水開，飴路浮於水面，即可撈出，放入冷水盆中浸涼。

鍋內添入煮給路的湯，置火上燒開，放入燜爛的羊肉，加鹽蔥花，再將飴鉻放入，盛出，澆上醋即可。

用料：香油 適量 生抽 1勺 香菜 半勺 蒜末 1勺 醋 2勺 糖 半勺 辣椒油 適量 蔥末 半勺 色拉油 適量

1、蒜末切好，結合以往經驗，蒜末比蒜泥香

2、鍋裡燒燙的色拉油潑在蒜末上

3、加入1勺生抽

4、加入2勺醋

5、加入半勺香油

6、加入半勺糖

7、加入適量辣椒油

8、加入半勺蔥末

9、加入半勺香菜

10、全部攪拌，有白芝麻再加點白芝麻(炒熟的)

擴充套件資料：

辣椒油是自制的，是隻放了鹽的辣椒油，放鹽可以讓辣椒油保持新鮮，不會發黴，在盛出來的時候注意汙染，全程勺子用同一個量，生抽1醋2這個黃金比例。