白酒花螺原料：

主料：田螺6~8個，千層麵皮2張，

輔料：大蒜碎少許，奶油40公克，

調料：白葡卜酒20cc，黃奶油15公克，鮮奶油10

做法：

1.鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟麵皮，排進盤內、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。

2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發、加奶油及鮮奶油、置放於盤內，部分塞於麵皮內、周圍淋上剩餘之白酒汁即可。

醬香花螺主料：花螺兩斤

輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜一個、椒少許、花椒少許、麻椒少許、白砂糖一勺、蠔油一勺、料酒少許、生抽少許、老抽少許

步驟：

1.把花螺清洗乾淨

2.蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，切好備用

3.把蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，倒入鍋裡小火慢慢炒

4.轉大火迅速倒入花螺，翻炒以後加開水沒過花螺（不要到涼水，這樣會讓花螺的肉變緊味道就不好入了）

5.這時翻炒一下放少許糖、鹽、料酒、老抽、生抽、蠔油、翻炒一下；蓋上蓋子小火燉上五分鐘轉大火開始收汁。（在收汁的這個過程中！還需要八分鐘到十分鐘！根據汁子收的程度來斷定時間）

6.收幹汁子出鍋！

壹周君是個貝類控，但凡帶殼的小海鮮，比如海瓜子、花甲、文蛤都是來者不拒。而所有的貝殼類小海鮮中，如果要壹周君選出個第一名，那還是非花螺莫屬。

花螺在吃貨市場上人氣猛增，好像也就近十年的事。它還有個美麗的別名“南風螺”，壹周君某位文藝風朋友因為這個名字，對它一見傾心，說取的是“南風知我意，吹夢到西洲”之調性。

不過只知埋頭苦吃的壹周君，喜歡它理由就質樸剛健得多：肉質鮮美、脆爽多汁，實在是令人不得不愛的優良美味呢。

因為對花螺實在喜愛，壹周君也學會了幾道既不復雜又實用的花螺菜式，這裡就分享其中最愛的一道辣酒煮花螺給大家。

辣酒煮花螺，顧名思義，主料便是花螺，輔料需要用到白酒、江米酒、姜、蒜、蔥、小紅椒、桂皮、大料、食鹽、生抽、胡椒粉等物。

正式烹調這道菜之前，一定要把花螺清洗乾淨。貝類體內一般都有不少汙物泥沙，花螺也不例外。所以新鮮的花螺買回家中後，一般先要用小刷子將外殼刷洗乾淨，然後用鹽水浸泡至少半個鐘頭，以便花螺吐乾淨體內泥沙。

花螺吐納乾淨後，從鹽水中撈出，瀝乾備用。此時將姜蒜切末，小紅尖椒切成細圈，白酒與江米酒，按一比二的比例兌好調勻。

油鍋爆熱，下姜蒜末和紅椒圈炒香，倒入小碗涼白開，將桂皮與大料丟進去，大火煮開，然後轉小火煮十分鐘左右，加入調好的酒汁、魚露，花螺放進去，一起煮五分鐘，加生抽、食鹽、胡椒粉，撒蔥花起鍋。

一份熱辣鮮香的辣酒煮花螺，大功告成。

海鮮最簡單的就是白灼。

方法是：冷水放入生薑鹽適量煮沸然後放入洗淨的花螺，然後再依次放入香蔥料酒適量煮開。將花螺放入盤中稍冷卻後放入冷凍中二十分鐘左右。這樣的目的是讓花螺肉更緊一些。然後就可以上做蘸佐料開吃。

我的佐料是：蒜頭兩個切末、生薑兩片切絲，放碟中倒入生抽在擠入適量的芥末。佐料即做好了。

花螺我們一般在酒店都會做兩種，一種是冰鎮花螺，一種是白酒煮花螺。冰鎮花螺吃的人比較多，因為冰鎮花螺裡面要放很多芥末。

做法，首先我們把花螺先選食材是必須要是鮮活的花螺。然後把它放在水裡面過一下水。把這個花螺肉給他挑出來挑出來之後洗乾淨裡面的內臟，再把花螺灌到裡面去。

調花螺的汁，一般都是放芥末，然後放蒸魚豉油，生抽。然後這樣來調味，放一點姜米小米辣。這樣的味道比較重，主要的就是以主要的就是。芥末的味道。

其實吃海鮮就要吃原味，不然就是浪費，吃花螺最簡單的是白灼，白灼就不說了，還可以鹽焗，先把花螺抄水備用，斷生就可以，把洋蔥、青紅椒蔥白切粒，下熱鍋炒出味，加適量的耗油，生抽，雞精，鹽焗粉，放花螺伴勻，起鍋用鋅紙包好備用，備用一個砂鍋或鐵板燒熱，放人炒熱的粗鹽鋪墊好，再放包好花螺的鋅紙，再蓋上炒剩下的粗鹽，悶幾分鐘，上桌的時候可以在砂鍋或鐵板的面上倒點高度的白酒，然後點燃，一道好看好吃的火焰鹽焗花螺就出爐了，在家請客還是很高大上的

花螺除了白灼、醬爆、酒煮等等烹調方式之外，我覺得最好的還是鹽焗了。當然，鹽焗也有很多種方法，細鹽、粗鹽皆可用，煤氣、烤箱、電磁爐、電飯煲等等都能烹製，做法簡潔簡單。鹽焗的花螺，用以佐酒，實在是妙品。

花螺吐沙，洗淨，用蔥姜或沙姜花椒等等略醃，擦乾水分，這是最最重要的的一步，否則，鹽焗的花螺會過老過鹹。

所謂粗鹽法，即是將鍋中粗鹽炒至微黃，加花螺，炒至螺身無水分即可；

所謂細鹽法，將砂鍋厚鋪一層細鹽，花螺小頭朝下插入3分之2，放灶上，中小火加熱大約10分鐘，至螺身無水分；

更有所謂懶人法，蔥姜水略醃的花螺，無需擦乾水分，放入電飯煲中，加鹽，稍微多一點，蓋住花螺，加熱至無水分即可。

花螺這種小海鮮，常常只是白灼一下吃個鮮美。

但在粵港地區，會用辣酒汁來煮，吃得是辛辣入味很爽快。

辣酒汁的做法講究，不僅要用高湯和香料煮個湯底，還要再加辣醬、辣油和酒煮沸。

為了酒味香醇有層次，我們還用到三種酒：花雕醇厚、清酒甘甜，玫瑰露酒香韻十足，足夠讓你的花螺鮮香過癮！

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難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘

主料

花螺500克

雞湯1升

輔料

桂皮5克

香葉5片

蒜2瓣

幹辣椒適量

白胡椒粒適量

桂林辣椒醬100克

辣椒油適量

花雕酒600毫升

清酒200毫升

鹽適量

糖適量

玫瑰露酒適量

蔥花、薑末、蒜末適量

做法步驟

1. 500克大小適中的花螺，提前泡入鹽水。靜置吐沙，洗淨備用；

2. 鍋中水燒到開始冒泡，下花螺燙3分鐘，撈出，掀去螺口的蓋子，以便入味；

3. 1升雞湯燒滾後調小火，下5克桂皮、5片香葉、2瓣蒜粒、適量切段的幹辣椒和白胡椒粒，小火煮10分鐘浸煮出香，過濾出湯汁，就是我們的辣酒湯底；

4. 起油鍋，下蔥段、姜蒜末、幹辣椒段、花椒爆香，加100克桂林辣椒醬、辣椒油炒勻，倒入辣酒湯底；

5. 600毫升花雕酒和200毫升清酒調成辣酒汁，加鹽、糖調味後煮至沸騰，再下花螺煮個三五分鐘，最後淋少許玫瑰露酒增香，即可。

小貼士

花螺焯水的時候要注意，水不要滾燙。稍微冒泡就下花螺，避免螺肉遇到沸水急速收縮，變得太韌，不好咬。

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花螺放上青紅椒和芹菜，再倒入白蘭地，鍋裡咕嚕咕嚕的翻滾聲，讓人滿口生津，煮熟後，用牙籤挑出，細細品味，裡面鮮美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉團，肉質柔韌，味道鹹香，入口爽滑那真叫美！食材明細

花螺500g 白蘭地75ml 芹菜75克 幹蔥頭25克 青紅辣椒各一個

鹽/雞精/色拉油少許 豆瓣醬3勺 姜蒜適量

烹飪步驟

❶ 鍋中倒水燒開，下洗淨的花螺焯水後過冷水

❷ 摘去花螺的尾巴

❸ 青紅椒切碎

❹ 芹菜切段

❺ 爆香姜蒜

❻ 加入豆瓣醬，混合後加水

❼ 下花螺，煮制

❽ 加入芹菜段、青紅椒等配料，並加適量鹽、雞精調味

❾ 倒入白蘭地，微煮片刻，即可完成

辣酒煮花螺，全程停不下來吮手指的美味

花螺在與其他的海螺（車螺、花甲）相比，價格還是相對比較高的。我所在的地方雖然是沿海城市，花螺最便宜的時候也要二三十一斤。

花螺之所以受到熱捧，主要是花螺特別的好吃。花螺，其肉質特別鮮美、而且入嘴又特別的酥脆爽口，深受食客喜愛。隨著花螺受到熱捧，專家們開始研究養殖花螺，現在市面上的很多花螺都是依靠養殖出來的，不然野生的花螺根本滿足不了人們的需求。

對於海邊人來說，新鮮的海鮮就要保留海鮮最原始的味道，新鮮而又美味，所以我所在的城市，花螺的做法幾乎都是白灼。

白灼花螺的做法

第一步：洗淨花螺。花螺屬於海螺，相對於淡水的田螺要乾淨的多，幾乎沒有泥沙。用少許鹽搓洗花螺表面，這樣洗出來的花螺更乾淨。

第二步：煮沸開水。將清水下鍋，加入蔥結、薑片煮沸。

第三步：白灼花螺。將晾乾的花甲螺倒入沸水中，加入少許料酒，煮沸3分鐘即可出鍋。

第四步：過冰水。為了花甲螺的口感更加的脆爽，可以將煮好的花甲螺倒入到準備好的冰水中。由於花甲螺受到熱脹冷縮，這樣的花甲螺更加的脆爽。

第五步：準備調味汁。喜歡吃芥末的可以在醬油中加點芥末即可；喜歡吃辣椒的，可以在醬油中加點小米辣、蒜泥即可，可根據自己的口味來調製。

回答樓主問題：

花螺，是一種肉質鮮美、口感脆爽的海洋貝類，又稱為“東風螺”、“海豬螺”。它的吃法很有趣，除了用牙籤挑肉吃以外，更多的沿海地區流行吃法是，嘬。因為花螺個頭中等，肉質又很Q彈，一口酒一口螺，是很多消夏夜宵攤的首推搭配。

如果喜歡吃辣的，香辣、麻辣的爆炒，味道不會差的；

如果喜歡不辣的，白灼、鹽焗，都可以充分發揮花螺的鮮味；

照例給一個香辣花螺的菜譜，可以在家裡配著冰啤酒，吃吃喝喝，很開心。配料是黃記煌一汁成菜的兩種醬汁，提鮮辣口，可以試一試，J東和T貓都有，可以搜尋關鍵字購買。

吮指花小螺用料

花螺……10個 蔥薑蒜……少許 花椒……少許 幹辣椒……少許

黃記煌海鮮汁……1勺（湯匙） 黃記煌藤椒汁1勺……（湯匙） 黃酒……1/2碗

做法

1、 準備：新鮮的花螺洗淨，用刷子刷乾淨螺殼上的雜質，並去掉花螺的螺片，泡在淡鹽水中約20分鐘，撈出之後用清水再次洗淨，控幹水分備用；蔥切小段，姜用刀拍松，切片，大蒜切片，幹辣椒一刀切兩段，備用。

2、 調汁兒：1勺海鮮汁+1勺藤椒汁+6勺水，醬汁與水的稀釋比例是1:3，調勻以後備用。

3、 焯水：鍋內加大量的水，燒到冒泡即可，倒入備好的花螺煮2-3分鐘，撈出之後控幹水分，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，將配料幹辣椒花椒蔥薑蒜，依次放入，熗鍋；倒入花螺之後，烹入小半碗黃酒，使其香味蒸發；

5、 接上，翻炒幾下之後，倒入調好的醬汁，繼續翻炒，花螺和醬汁充分混合入味。

6、 煮制：倒入2小碗水，剛好沒過花螺即可，大火燒開之後，轉中小火繼續煮，待湯汁變濃稠，均勻翻炒幾下，即可出鍋成盤。鍋中剩餘的湯汁可以澆在花螺上，使其更加入味兒。

小貼士

1、花螺這種海鮮本身會藏很多泥沙，需要提前清洗以及浸泡，至少20分鐘，讓它有一個吐沙的過程。

2、花螺殼上的雜質要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。

3、花螺需要提前焯水，可以在這個過程中加入一些薑片和大蔥，去腥提味。

4、炒花螺的時候烹入黃酒是一個較為傳統的提味方法，可以根據自己的喜好，改成白酒、白蘭地等等。

5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用錘子輕輕砸酥，或者用牙籤挑著吃也別有一番滋味。

以上，希望有幫助~

花螺在廣東俗稱“東風螺”、“海豬螺”和“南風螺”。其肉質鮮美、酥脆爽口，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。花螺的食療價值很高，多食用能夠養陰補虛，補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。今天，我們來說一下營養豐富的花螺一涼一熱兩種好吃的做法。

冰鎮花螺;冰鎮花螺在飯店裡吃算是比較貴了，高階點的都上百，其實在家做起來也不復雜，價格就要便宜很多，所以還說什麼呢，肯定是自己動手做，乾淨又實惠。需要準備的材料有：花螺，黃瓜，小蔥，蒜，生抽，芥末，香菜。先把黃瓜拍成段，加上紅椒圈，蒜末、薑末用少許鹽先醃著，在黃瓜里加上生抽，擠上芥末攪勻，再加上一大塊冰，放冰箱裡冰鎮著。這時候燒鍋開水，加點薑片，把花螺倒下去燙，燙過之後倒入冰水中，5，6分鐘後，把濾幹水的花螺倒入黃瓜裡邊，放上香菜，美味的冰鎮花螺就好了。

香辣醬爆花螺：首先我們先準備一些豆瓣辣醬，鹽，花螺，生薑，蔥，油，老酒，糖，蒜，水，生抽。準備好後，就開始動手做嘍。先把花螺在鹽水中養一下，讓它們吐乾淨沙。蔥薑蒜切丁備用，豆瓣醬備用，鍋中放適量油，下蔥薑蒜爆香。放豆瓣辣醬，煸出紅油，醬汁呈潤澤冒泡狀態，鍋中下花螺翻炒片刻，醬汁均勻裹住花螺，放二湯匙料酒，一湯匙生抽，再放一茶勺糖提鮮，可再放一小碗水，稍煮使花螺吸收醬汁，就可以讓美味的香辣醬爆花螺出鍋了

好吃醬來答題啦！

12日好吃醬剛剛做了一道花螺，直接進去主頁看影片就可以噠~

那在這裡，也來圖文解答一下哈：

肉質彈牙酒香四溢的古越酒香浸花螺來啦！

1、準備食材：

2、將花螺煮熟透

3、加入10克料酒

4、靜置放涼後加入配料

5、攪拌入味

6、撈出後，味美鮮嫩的花螺就大功告成啦！

1. 今天買的是紅肉花螺，比一般的黑肉貴好多。買回的花螺用水浸泡個把小時

2. 泡水後的花螺用燕搓洗一下，螺上滑溜溜的，鹽搓洗後就乾淨許多。搓洗後的花螺用食用鹽，料酒和薑片醃製半個鍾。

3. 熱鍋將粗鹽翻炒一遍

4. 翻炒過後的粗鹽鋪滿砂鍋，我一斤鹽都鋪進去了。

5. 將醃製後的花螺一個個插入粗鹽中，至少要插入一般。

6. 再放上薑片，燃氣爐上中火燜十分鐘後放上香菜再燜兩分鐘。

7. 如圖，鹽焗花螺就好了，肉質很嫩很鮮，好吃。

白灼花螺

材料

花螺，薑絲

做法

1.開水中將薑絲煮沸。

2.倒入花螺後，不停得用勺子推動花螺，見花螺的肉吐出，即可關火。

3.瀝乾熱水立刻用涼開水沖洗。

小訣竅

**螺子購買時，一定要買活的。

**螺肉很容易煮熟，不能煮太久，否則肉質會太老。

**最好什麼作料都不要蘸，肉就很好吃了。

**選擇花螺不能太大個子，那樣肉也比較老。

辣酒煮花螺

材料

（1）花螺1000克，

（2）豆瓣醬2湯匙，沙嗲醬2湯匙，咖哩粉2湯匙，黑胡椒粉1湯匙，胡椒粉1湯匙，辣椒粉1湯匙，花椒1湯匙，陳皮1湯匙，

（3）麻油1湯匙，辣椒油1湯匙，紹興酒4湯匙，魚露3湯匙，玫瑰露酒4湯匙，炸蒜粒2湯匙，紅色指天椒碎2湯匙，白砂糖1湯匙，鹽2茶匙

做法

花螺（1）用小刷刷洗乾淨，浸在淡鹽水中浸泡30分鐘，再用水沖洗。

將材料（2）全部入鍋中，加入2碗（500ml）清水煮開，再煮15分鐘至各種香料的本味融匯在鍋中，待沉澱片刻過篩，慮出香料渣，做成醬汁。

另一鍋中傾入醬汁，將材料（3）放入煮開，再放進花螺煮10分鐘即可。

小訣竅

**花螺不宜個頭過大，平均體長4-5cm的螺，肉質爽嫩鮮美。

**如果家中有酒精爐具，可以連同酒精爐點火上桌，保持湯汁滾沸。花螺吃完後，鍋裡的醬汁還可用來燙蝦、蟹等海鮮。

--- END ---

在外面吃的花螺大都為冰鎮蘸芥末醬吃法，稍不注意芥末蘸多了，嗆得眼淚直流，有人受不了，乾脆避開芥末直接蘸醬，有的人卻喜歡芥末味道，挺享受嗆的這個過程。

花螺放置冰箱裡冷臧，生命力很強，有一次買回來的花螺用大碗裝好放置冰箱裡，掉下來一個在冰箱隔層上，我們沒有發現，一週後才知道，它居然還活著。做花螺時一定要選鮮活的，死的丟棄。

因為我喜歡味道稍重，所以自己買回來的花螺一般是爆炒。

首先將花螺外殼的稠液洗乾淨，瀝乾水份，然後熱鍋下油，將姜蒜、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒爆香，煸出紅油，再倒入花螺，大火爆炒5分鐘，加入一碗骨頭湯，淹過花螺，加入少許辣椒圈，轉中火燜5分鐘，加入生抽、料酒、蔥白、胡椒粉翻抄幾下，待剩下量湯汁出鍋撒入蔥青，這一道爆炒花螺讓海鮮與骨頭湯的鮮味溶合在一起，鮮香無比，老少皆宜。

用料

新鮮花螺2斤，左右郫縣豆瓣醬，香蔥5，6根姜5片蒜6，7瓣切塊，花椒少許，

幹辣椒10幾個剪頭去籽剪成段，辣椒油少許，鹽少許，白酒少許，生抽少許，

米醋或香醋少許，砂糖少許，水澱粉少許，美人椒3根，紅綠搭配

香辣花螺的做法

中午採買晚上吃，買回來後鹽水泡加一些冰塊，滴幾滴食用油。便於快速吐沙，泡2小時，反覆沖洗乾淨晾乾備用～

鍋熱放油稍微多一點，再加少許辣椒油，油熱後放入豆瓣醬炒香，加入香蔥段，姜，蒜，幹辣椒，花椒。爆炒出香味加入花螺翻炒幾下，加入白酒去腥，（料酒也可）醋，生抽，鹽，翻炒幾下。如湯汁不多可加少許開水。

最後，加糖提鮮。加入水澱粉快速翻炒收汁，汁都包裹在每顆螺上，再加上底下湯汁的浸泡更加入味。撒上香蔥碎即可。浸泡2小時後晚飯吃剛好！

白灼花螺

但凡新鮮的食材，我最喜歡的是白灼，一種簡單卻能較好地保持食材原汁原味的料理手法。

做法

1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗好的花螺。2 略煮一會兒，淋入少許料酒，汆去腥味。3 將煮好的花螺撈出，瀝乾水分，裝入盤中。4 將蔥絲、薑絲、紅椒絲放入盤中，加入少許生抽，製成味汁。5 食用時蘸食調好的味汁即可。

食材

500克花螺

各少許紅椒絲、薑絲、蔥絲

4毫升料酒

10毫升生抽

相關常識

紅椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾。

製作指導

汆煮花螺的時間不宜過久，以免影響口感。