這和雞蛋本身的新鮮度關係不大，和煮法關係較大。

煮雞蛋時，如果用涼水開煮，不容易開裂；在煮雞蛋之前，在雞蛋的大頭用刀輕輕地打一個小孔，再煮的話，就不容易破裂，也容易剝殼。

白水煮蛋以開鍋三分鐘以後，再轉小火煮五分鐘，這樣的煮法最好。

新鮮度的問題，咱真的不懂。分享一下我的經驗：

拼了一個月

終於成功了

煮雞蛋絕對是個技術活

時間長了就老了，沒營養

時間短了又不熟，有細菌

不能熱水煮，容易裂蛋，想想都蛋疼，褲襠莫名一緊

程式不對，皮還扒不利索，像狗啃都一樣

程式對了，時間還得對

現在煮個蛋，扒皮的時候每次都緊張，生怕昨天吹得牛逼真成了牛逼，蛋熟沒熟?煮老了?皮扒的利索不?蛋得是個整的?

煮個蛋，還得天時地利人和

煮個蛋，算是掌握了一項技能

煮個蛋，不斷反思，努力研究，善於總結

開水煮雞蛋的時間規則:10+5+8+5，28分鐘給你一個完整的營養充分的水煮蛋。絕對不是吹牛逼，花一個月時間用了三十個蛋做煮雞蛋實驗的，也就我了。

不說了，尼瑪，蛋疼。上秘訣：

雞蛋放冷水裡泡10分鐘

大火燒開，小火煮5分鐘

關火後在鍋裡悶8分鐘

然後放冷水裡泡5分鐘

基本上完美

白水煮雞蛋的時候會裂開，這個跟雞蛋本身的新鮮度有關，跟煮的方法也有關。

網上是好多人都說雞蛋不新鮮的話，可能會裂開，新鮮的話就好一些。但是對這一點我沒有什麼感受，因為我有分不太清蛋的新鮮程度。

但是這個跟煮的方法肯定是有關的。首先你這個雞蛋應該是常溫的雞蛋不能吃，從冰箱裡取出來的冰涼冰涼的雞蛋。剛從冰箱裡取出來的雞蛋，如果放到熱水裡邊兒住，你覺得會不會炸呢？裂開已經就是很照顧你情緒了沒有到處亂崩就不錯了。

其次，不能把雞蛋直接放到開水裡面。應該是把常溫雞蛋洗乾淨了以後，在鍋裡邊的水還沒熱的時候就放進去。最好是雞蛋跟冷水同時下鍋，慢慢加熱。等到水開之後，煮個五六分鐘就行了，然後關火悶一會兒。

當然還有許多所謂的方法，比如說煮雞蛋的時候加點鹽，還有他說煮雞蛋的時候加點醋，這些我都沒試過。但是我覺得雞蛋是常溫的，然後跟冷水下鍋有關，這兩招就足夠。

告訴大家煮雞蛋的方法，簡單方便我都用了十幾年了，不會煮破跑蛋白。首先耍知道雞蛋為什麼會煮破，因為蛋的大頭有一氣室，見了高溫熱漲冷縮的原理把蛋殼給撐破了。

具體操作是:一隻小奶鍋裡放水燒開，將雞蛋的大頭用一小刀尖輕輕扎一小孔，起到放氣的作用。一般五分鐘大蛋五分半鐘即可，而且蛋黃有點小溏心又香又嫩，再配上一碗燕麥片粥加點橄欖油、蔓越莓幹就齊了。

白水煮雞蛋會裂開，和雞蛋的新鮮程度沒有直接關係，我覺得是和雞蛋本身的溫度，以及煮雞蛋的方法有關。

用煮蛋器也好，用鍋子白水煮也好，或者在電飯鍋裡煮也好，無論雞蛋多麼新鮮，都還是有裂開的可能性。

裂開的雞蛋，只要不是臭的，就不能說是不新鮮。

一般家庭買了雞蛋都會存放在冰箱裡，冰箱冷藏的溫度大約是4度，自來水的溫度大約是20度，燒水煮雞蛋的話，大約6-8分鐘，水溫就迅速升高，沸騰的水溫是100度。

所以白水煮雞蛋炸裂就不足為奇了。

解決方法有兩個。

第一：頭一天晚上把雞蛋從冰箱裡拿出來，第二天再煮；

第二：雞蛋乾脆就常溫儲存，超市和副食品市場裡，雞蛋也都是常溫儲存的，沒必要因為冰箱裡有雞蛋的位置，就必須把雞蛋放在冰箱裡保鮮。

為什麼白水煮雞蛋會裂開，和雞蛋本身新鮮度有關嗎？這個跟雞蛋的新鮮度有沒有關係我是不知道的，不過這應該跟煮的方法和火力大小有關吧！

如何煮雞蛋比較好呢？

1、煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易於剝掉。

2、煮雞蛋時放點鹽和醋，蛋殼不易破碎；破了殼的蛋，在鹽水中煮，蛋白不易流出。蒸隔日的剩飯，水中加少量鹽水，可除掉異味。計時間，水開後十分鐘一般就可以了。

這個跟煮的方法是有關的。首先你這個雞蛋應該是常溫的雞蛋不能吃，從冰箱裡取出來的冰涼冰涼的雞蛋。剛從冰箱裡取出來的雞蛋，如果放到熱水裡邊兒住，你覺得會不會炸呢？裂開已經就是很照顧你情緒了沒有到處亂崩就不錯了。

為什麼白水煮雞蛋會裂開，和雞蛋本身新鮮度有關嗎？白水煮雞蛋在生活中，大多數人都煮過。煮的時候總有一兩個雞蛋不聽話裂開了。為什麼呢？和新鮮度有關，不見得。我為什麼這樣講。本人是一名廚師，經常做一道沙拉“溫泉蛋沙拉”。其中材料就需要雞蛋，這雞蛋是用低溫60℃的水煮。煮出來基本上沒有一個破的，“你說和新鮮度有關”；廚房都是大框大框的買，每次都煮幾十個。我想總有幾個雞蛋新鮮度不夠吧！

再聊聊為什麼會裂開？

1.1.本人首先認為和溫度有關，為什麼這樣說：上面已經說了低溫煮雞蛋破的機率很小，可能你會想“我”煮的時候都是一起下鍋一樣的溫度為什麼沒有全破。不知道你有沒有發現這個現象：在煮雞蛋的時候，雞蛋破的都是在火力最猛的鍋中間。再鍋中雞蛋受熱的溫度不是均勻的，導致鍋邊的雞蛋不破；鍋中間的就會裂開。

1.2.在家中雞蛋都會儲藏在冰箱裡面，冰箱裡面的溫度大概是0—4℃左右。而我們煮雞蛋的水溫都在幾十度，從冰箱拿出雞蛋和鍋中的水產生了一定的溫差，導致雞蛋裂開。所以要冷水下入鍋中。為什麼沒有全裂？下面給你解答。

2.雞蛋裂開與雞蛋殼的厚薄度有關。為什麼這樣講：在去買雞蛋拿回家的過程中，雞蛋與雞蛋或與其它物體產生磕碰；出現細小的裂紋。看著沒有破，拿回家煮的時候不一會就裂開了。而雞蛋殼厚的就沒事。

3.1.雞蛋裂開與煮雞蛋時間有關。煮雞蛋的時間越長雞蛋最容易破。為什麼會這樣？雞蛋殼主含碳酸鈣，煮的時間越長溫度越高。而達到一定溫度時碳酸鈣會產生化學反應而分解掉。

2.物體在加熱過程中，會有熱脹冷縮的反應。所以煮的時間越長雞蛋更容易裂開。那不是雞蛋殼也跟著膨脹嗎？不會的，因為雞蛋殼大多數是由碳酸鈣組成；碳酸鈣這種物質是不會膨脹的。所以在一個有限的空間裡，不斷膨大。雞蛋就會裂開。

以上屬個人觀點

教大家一個小妙招本人經常用，用針在蛋殼上扎一個小孔。這樣煮出來的雞蛋就不會破。

樓主放心，我外公外婆和寶寶最喜歡吃我的水煮蛋，不但不會裂開，而且蛋黃不會吃起來乾乾的，很有食慾。幾個步驟完成相當簡單

1 雞蛋冷水下鍋。

2 第一分鐘，開最小火（我的雞蛋是從冰箱裡拿出來的，溫度只有4度，如果一開上就開中大火，雞蛋和水溫相差太大，蛋殼容易裂開，蛋清就流出來）。第二分鐘開始，轉中大火，煮8分30秒。全熟要10分鐘。

3 時間到，熄火。撈出雞蛋，放入冷水中降溫。降到雞蛋握在手裡，感覺不到熱度。中途最好換一次冷水，因為煮好的雞蛋會把冷水捂溫，當冷水變成溫水時，就沒什麼冷卻作用了。

4 剝殼。如果不把雞蛋徹底冷卻降溫，蛋白是軟的不結實，在剝殼過程中表面就像狗啃過一樣坑坑窪窪。

5 要裝X拍照就切開吧，否則直接吃。我喜歡稍微撒點鹽和胡椒粉。

白水煮雞蛋，為什麼有些蛋會裂開呢？

這個問題應從兩個方面來考慮，首先從蛋上來說，蛋中的中空部分越多，煮時越易裂開，特別是不鮮的雞蛋，內中成分有很多有分解，加熱時產生氣體使蛋殼裂開；再者從煮蛋時的火力上來說，火力過猛易蛋受熱不均勻使蛋裂開，一般應小火慢煮。

有關係，雞蛋放的時間越長，越容易煮爛。

雞蛋為什麼會煮爛，最主要的原因是熱膨脹。一般物體都有熱脹冷縮的性質，在同樣條件下，固體膨脹得最小，液體膨脹得較大，氣體膨脹得最大。在加熱雞蛋的過程中，蛋殼、蛋液和雞蛋裡的空氣，都要膨脹，蛋殼的膨脹小於蛋液和雞蛋裡的氣體的膨脹，蛋殼就會阻礙蛋液和雞蛋裡的空氣的膨脹，蛋液，特別是雞蛋裡的空氣就會對蛋殼產生壓力，當對蛋殼的壓強超過蛋殼能承受的限度，就會將蛋殼壓破（想到一句話，雞蛋，從外打破是食物，從內打破是生命，看來也不盡然呢）。

雞蛋在存放過程中，蛋液會不斷蒸發，所佔空間不斷減小，同時外部空氣不斷進入，致使雞蛋裡的空氣越來越多。在煮雞蛋時，雞蛋裡的空氣膨脹更加顯著，對蛋殼的壓強更大，也就更容易將蛋殼壓破。

有人說，為防止煮破雞蛋，應涼水下鍋，小火慢煮，是有一定道理的。目的是使雞蛋裡的空氣緩慢膨脹，並有充分的時間逸出，就不至於對蛋殼產生太大的壓強。另外，煮破雞蛋也有蛋殼本身承受能力的原因，提高蛋殼的承受能力，也可防止煮破雞蛋。具體可在水中滴入一些食醋，食醋可以與蛋殼反應，使蛋殼軟化，增加蛋殼的彈性，蛋殼的抗壓能力就會提高。