餄餎面是流行於北方大部分地區的一種美食，又叫“河漏面”、“格拉條”等。過去一般用豆麵、蕎麥麵、玉米麵等製作，現在人們生活條件好了，大多用白麵來製作。餄餎面製作非常簡單，不用擀麵、不用切面，只要你掌握和麵技巧，和好了面用專用工具壓在開水鍋中，不大多會，一碗筋道細長的餄餎面就做成，夏天涼拌，冬天澆湯，別具特色，十分美味，製作餄餎面廚房小白也能輕鬆掌握！

餄餎面製作看似簡單，和麵很關鍵，面和不好，壓到鍋裡很容易斷條，不勁道。下面我就自己製作餄餎面的幾點經驗分享給大家，僅供參考。

1、和麵講求比例，麵粉與水的比例通常為25：9。

2、面裡要加點食鹽。

3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀。

4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵。

5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。

面裡不加鹽的，用溫水和麵，鹼面加的越少越好，鹼面是從石油提煉出來的食品新增劑，吃多了不利於身體健康，另外比例就是和10斤面加10克左右的鹼面，我以前開面館時就是做這麼做的

白麵餄餎面的面怎麼和麵1.先按配方稱量麵粉、餄烙面増筋劑、食鹽、水：麵粉1000克、增筋劑5克、鹽10克、水500克。把稱量好的餄烙面増筋劑直接撒在麵粉中混合。把食鹽溶水中和麵時用。2.然後將麵粉和麵團，和好的麵糰至表面光滑後放置醒發30分鐘，可讓麵筋鬆弛伸展、有利於擠壓成條。發酵後的麵糰將其切割、揉成大小適宜的面筒，放在面筒中壓成麵條即可。3.一般煮3分鐘左右即可撈出麵條，過一下冷水，麵條不粘連、口感更爽滑。

首先按配方稱量麵粉、餄烙面増筋劑、食鹽、水：麵粉1000克、增筋劑5克、鹽10克、水500克。把稱量好的餄烙面増筋劑直接撒在麵粉中混合。把食鹽溶水中和麵時用。

然後將麵粉和麵團，和好的麵糰至表面光滑後放置醒發30分鐘，可讓麵筋鬆弛伸展、有利於擠壓成條。發酵後的麵糰將其切割、揉成大小適宜的面筒，放在面筒中壓成麵條即可。

一般煮3分鐘左右即可撈出麵條，過一下冷水，麵條不粘連、口感更爽滑。

和麵的操作如下：

盆中倒入麵粉500克，加30克食鹽，倒入60度左右的溫開水，用筷子攪拌成條絮狀用手和麵，反覆搓揉6分鐘左右。麵粉不粘手時即可。蓋上保鮮膜或者布（碟）醒20分鐘，然後做成自己想吃的麵食！

這樣的和麵操作，麵條不會斷。希望可以幫到你

陝北餄餎面常見的有蕎麥麵餄餎、純白麵餄餎兩種。和麵是做好餄餎的關鍵。不管哪一種餄餎，和麵的講究是先把面兌好，比如用兩份白麵兌一份蕎麥麵來做蕎麥麵餄餎時，再兌入兩勺土豆澱粉，面兌好後，用燒開的水放涼至85度時和麵，和麵時一邊慢慢加水，一邊用筷子攪拌，這樣和至乾麵全拌勻時，再上手踩，踩面蘸熱水，踩至軟筋光滑即可。這樣和麵做出的餄餎筋道、軟滑、適口，絕對好吃好看。

大家好，我是蒸蒸小食訪。製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。

一，將麵粉放入乾淨的盆子裡，然後加入少量食鹽（使面更加筋道好吃）。

二，加水和麵，加水的時候往麵粉中心倒，用手順時針攪動，（千萬不要換方向攪動）

三，將面揉成團狀，要稍微和軟和點，再醒半小時。

四，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

五，煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

六，把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！

二姐生活的地方是內蒙古河套平原這裡富產小麥，我們主要的飲食習慣

便離不開面食，所以白麵餄餎和蕎麵餄餎都受到這裡的人們的喜愛

在內蒙餄餎面夏天可以調製各種蔬菜湯來涼拌著吃，也可以煮各種湯澆著吃。

如果你一步一步按我的步驟完成，你的餄餎面一定勁道爽口

第一步：挖一碗300克左右高筋的麵粉倒入盆中，然後加入一調味勺鹼面

鹹的加入會讓餄餎口感更好，因為“鹼面是骨頭”的民間說法，然後再加入

一調味勺的鹽，鹽的加入會讓餄餎面更筋道。

第二步：開始和麵，用一半開水一半溫水來和麵，先拿開水燙麵這一步非常關鍵這樣保證白麵餄餎面和麵不斷，燙完之後用餘下的溫水和麵，這樣和出來的面軟硬適中勁道十足哦。一定要反覆多揉幾次哦

第三步：把揉好的麵糰放在盆中蓋住然後讓麵糰發醒30分鐘。

第四步：發醒30分種後繼續揉反覆揉，然後把麵糰揪成小麵糰

第五步：我們可以把小麵糰塞入壓面機裡入鍋煮沸開吃，切記煮的時候水一定要多一些，然後在水燒開之後再壓面。

作為一個吃餄絡面的鐵粉來告訴你，和好餄絡面的注意事項和操作步驟！

1:首先要選擇當年的優質高筋麵粉(雪花粉最佳

2:食用鹽兩勺，鹼面一勺。(可以提高面的韌性)將面分成兩份，一份用開水和麵，一份用涼水和麵，(一般面和水的比例在1:0.4左右)最後在混在一塊，醒半個小時。然後再反覆的揉搓，反覆的醒，(反覆的醒一個半小時以上最佳)。這樣面就和好了！

3:將面放入機器，煮熟撈出，澆上羊肉臊子。美味既成！

小貼士:1.面裡邊一定要放鹽，(這樣做出來的面才筋道，不易斷)。2，面一定要反覆的醒3:一定要掌握好水的比例！