用料

步驟

1.要選新鮮飽滿嘭嘭嘭的桑葚，發黴的要扔掉，不能用水洗，有水會影響酒的儲存。

2.桑葚的蒂用小剪刀剪掉，不要用拔的哦……果肉太柔弱了很容易捏爛…… 記得戴手套操作，不然一手的血紅很難洗……

3.隨後倒入冰糖蓋住果肉。不喜甜可以少放糖，比較愛甜味果酒就可以多放一點糖。

4.再倒入50°以上的白酒，選高度酒是為了能儲存時間更久些，我倒的是二鍋頭…… 也可以選朗姆酒，別有一番風味。

5.蓋上密封蓋子，放陰涼處儲存。

6.大概一星期，等冰糖自己融化完就可以喝啦！也可以留到寒冷的冬夜，一杯入魂……

7.湯色誘人，幹了！！夢裡見！

拓展資料

早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環境使桑果具有天然生長，無任何汙染的特點，所以桑葚又被稱為“民間聖果”。現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿蔔素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成份，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。

1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；

2、桑椹含有烏髮素，能使頭髮變的黑而亮澤；

3、桑椹有改善面板（包括頭皮）血液供應，營養肌膚，使面板白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老；

4、桑椹具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；

5、桑椹主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症；

6、常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。

參考資料

桑葚酒製作過程:

1.挑選黑色成熟的桑葚果90%，深紅色基本成熟桑葚果10%(這部分果實口感較酸，可為後期長時間存放豐富口感)。

   2. 製作

   挑選後的桑葚果洗淨晾乾，也可用風扇快速吹乾。去梗，不去掉酒會有雜味。然後用手捏碎放入瓶中，這時候用比重計(1.1)測一下桑葚果汁比重，然後放入準備好的果酒酵母(10斤果汁中加1克)和果膠酶(10斤果汁中加0.1克)。十斤瓶子裝桑葚果汁7到7.5斤。不要多，也不要少。裝多了發酵開始後會溢位，裝少了瓶內空氣過多會讓雜菌繁殖。

   桑葚果汁和果酒酵母丶果膠酶入瓶後要用鋼勺攪拌均勻，然後用食品袋或是幾層保鮮膜蓋上，用橡皮筋勒緊，保證不進空氣又可以出氣。這點非常重要，本人多次操作證明，這是防止果酒變質的極好方法。

   開始兩天，早晚開啟壓帽一次(攪拌)。

   第三天可以按自己的需要加糖，如果嚴格按照比重和所需糖度酒度加糖是個很複雜嚴格的工作，後面附表專門講。我們普通家釀其實可以隨意一些，只是專家們又會拿來說事。我的做法就是，10斤桑葚果汁加0.6-0.8斤白糖做幹型桑葚酒(就是沒甜味的) ，如果想做成甜型的就加1.2-1.5斤糖。  一般桑葚果汁的含糖量在13-14%左右。

    加糖之後，每天壓帽一二次即可。8-10天后就可以過濾結束第一次發酵過程了。

3. 過濾，二次發酵。

   過濾就是把果渣去掉，只剩下純果汁。因為此時還有部分糖沒有轉化成酒，所以也稱為二次發酵，這個過程很慢長，一般要二到四個月才能完成。期間要有足夠的耐心。

     濾渣後裝瓶一定要儘可能裝滿，封口方式和第一次發酵時一樣。這樣放在背光處儲存，其間不用去管它。至到二個月後酒液開始變清。

這是二十幾天時的樣子！

三.  二次發酵後裝瓶陳放。

當二次發酵達到兩個月時，基本上可以達到裝瓶陳放的要求了。此時酒精度估計在12-14度。

裝瓶時注意不要把酒泥虹吸到瓶子裡去！

存放當然是低度恆溫最佳。

四.  半年之後，進入瑟階段，約上親朋好友喝唄！

    此時己口感極佳，我只會說，真的好好好喝喲！