如果湯裡面不加澱粉，一般是不會引起太大的血糖波動，如果加入澱粉麵粉等碳水化合物多的成分，則會引起血糖升高。

吃青菜湯飯的餐後血糖較高。一般情況下，湯飯和乾飯做對比的話，無論是升糖速度還是血糖峰值，吃湯飯都要高於吃乾飯。除非撈乾的吃，不喝麵湯和米湯。這裡說的湯飯，有兩種解釋：

一種是麵湯飯，我老家是以麵食為主，吃麵飯分為湯飯和乾飯，乾飯又叫涼飯。湯麵飯就是在煮開的飯水中下入麵條或面片或麵疙瘩，按照自家口味，或稠或稀，煮熟後連湯帶面都吃掉，飯裡會調點綠菜，有時候會放肉、土豆、豆腐等。這樣的飯吃下去，升糖速度比較高，因為煮麵的時候有一部分碳水化合物煮進了湯裡，吃進去後食物在胃裡停留時間短，腸壁吸收也快，升糖速度也就跟著快，餐後血糖峰值還高。不建議糖尿病患者吃湯麵飯，喜歡吃麵的糖友儘量吃乾飯。

還有一種是米湯飯，就是把煮好的米飯泡開水或菜湯一起吃，這樣的飲食同樣不妥。同樣的道理，升糖速度快，血糖峰值也高，餐後血糖很容易失控。

根據相關實驗資料顯示，一般先喝湯再吃菜的人，餐後血糖的水平往往比先吃菜再喝湯的人要穩定，並且總體上，先喝湯控制血糖所需的胰島素，比先吃菜的人要少25%左右，那麼這是為什麼呢？其實這裡先喝湯，這些湯往往是比較素的食物，並不是指湯本身，而是先吃蔬菜或者肉食等菜，再吃主食，對於控制血糖往往具有更好的幫助。

也就是血糖偏高的話，最好是先吃蔬菜或者湯等食物，然後最後再吃主食，有助於平衡血糖，穩定血糖水平，當然如果自己想要減少主食的攝入量來改善血糖的話，其實也可以試著用一些粗糧來進行代替，作為主食吃更有助於平衡血脂，控制血糖。

這裡可以試試用苦蕎代替部分大米食用，苦蕎可以說是蕎麥中少見的藥食兩用的食物，苦蕎中含有大量豐富的蘆丁物質，蘆丁物質可以有效的舒緩血管壓力，清理血液內堆積物質，從而穩定控制血糖，預防血管硬化，促進血液迴圈，對於血管來說可以說是有著很好的改善作用。